2022年公共营养师考试题库深度自测300题精品及答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB4Y5M1O5P6R2M2HT7L10J5L5T5Q2U6ZQ6S5M5I3U9G5N12、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV10F8M10L8B6O6P4HZ7B8N5W7C1D6J6ZK7T10

2、M7J2R2M7L63、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS8R1P8B6X10Y2K10HJ10E4H4W7I9J10B6ZF9W3C10W3U4F5D64、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI9U4U3K10S1Q2X7HQ5M2Y3F3L9N2G9ZA5K5X8R4Y7Y1Y45、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A

3、CY10F10A5I9T4H9O1HK9Y6O10N2D3N8A4ZS9U10H10E9S10P5U36、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY2S2O1G9Y8D6K10HP10S9M4H6E3U7C1ZS5Y10P7B10L8K5U97、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY2S5Z6U4B9A3P10HZ10X1X5C1K4C6N8ZX8O3R10Z10R1D4M38、中国营养学会

4、建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH8H3M10J8M9A1X3HJ1W7C2L7W4D6C3ZV8V9P4X1C4Q7T19、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCO10B2Q7N6B3P2A2HO7Y10Q10C6Y2K6W8ZP10X10X5D8U9V4D110、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW9H9Q8S6T4C7N8HZ9X8V1W10A10F7D7ZB

5、1A10S4E5L8R5X1011、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT5E9S7V4Y3I7V6HX4P3V3G6B5J6D6ZS6A6G2S10T5Z1Z112、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCP4X3Y6W1A6W4H7HV3Q7X10I3X4F9L6ZT4P5W7C2R3O2M113、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.

6、番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT2Y2E9M5E10N8C9HS8A6U2K4U4L2S10ZG8Y5R3U5G2T4I514、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI8W10Q9U8N6G4J8HX1Z6E2S3B6P3Q6ZQ8I4Z8P3X6W9Z815、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV7K10O8Y3S4D10W3HZ4P1M7H2X5E7A10ZQ10S8B5Y2T5R2C316、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C

7、.0.48D.0.53【答案】 BCL3H6I7L5E7Y1G4HT4W3A6N5E1T7G10ZH5S10Z4U3K10K6M217、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK1P2F6G3X2Q2G9HM1M4Y4D5C9Y4J8ZA10N6L3Q8L6O9O518、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD2W1R3V5J4C7N2HD8V5C7J4D1W2B7ZA10N8V3Y6Z5P10A919、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP9E8Z

8、7S10D7K10T3HH3U4G4Z1G3C6P7ZS5J5U8N9G10G7G1020、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF1L4S4X2W1Q2F6HP1X9W2X7Y4Q10H6ZF7V9Q6F7R5D3M221、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX7C4U1B1H5E9M7HG4K7E6Y2R6H9J2ZO6P9N7F1R1I9V222、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW4E4R3X10L8X7Z9

9、HU3G8B2M5P7L1U2ZB10O5B2V7C8W2O623、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP7I5N8V8T10W8X8HQ3G1P3M3L3D6P8ZR6S3J3C10D3O1O524、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB1U3W4P2W5O6F7HP3Q2R2D6F6O7T7ZF3J2R

10、10I4O1N4O425、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR2Q8L3P8U2C4I5HX6E9Q2G1I4F8L3ZN2E7G8E1X8H6F226、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG9N7Y1Q6B1N3C8HQ5A7H6E6W8G8P10ZR10J5E7D3I8S7H527、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B

11、.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG4I8B3R7J5B10C4HW1P4P2G2K3O2N7ZC10U6N2C4F4Q6Y228、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL10D2F6P4V1G5S3HV2X8L10K2W7Q9K10ZT10B4D3S3V4I6B929、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学

12、价值的作用【答案】 CCL9I7I5H6S10C8D6HQ9M4G7E10M5C4C9ZI8A6M9N10W4L2W1030、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB5H7F8Q9D3P2X5HH9A4S5W8S9N7G8ZQ6X2M10K4H4I10V131、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB7E9E6B8V1G10R10HT9B10D1F10R9A8E1ZS7Z1S8L8K7B3T832、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成

13、分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV5A1B6D2N6Z7D5HI6E4P4H1C9W7O5ZV3C6W1G9C3G7F833、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG7E4T1E7H3L6Z8HE6S3V4N1B4Y5R6ZO10I9S2V9T7U7A534、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS8A9D1Q4N1B5Y2HN9H10

14、J8Z7E8C2N8ZV4A6B5R9C10H3W435、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF8G4Q3U7J9Q1X10HQ1C8P5X5B3S2Z10ZW2N6D6A10U7V1T436、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS5O5L10L2T9Y7G1HD10B8Y8G6Q2S9P5ZK5J8P6Q10D4S3O637、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.504

15、0C.6050D.7060【答案】 CCP5T9E1D5X2Z4C1HQ3V8W1Q10K8A8E6ZB7U2O7W9A1B4D738、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE8X9N3I2C9H7B9HS4U6Q8Z3K4R8J3ZB9P3M10I7E6J7N839、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL5X9B5K8X1S8M8HN6T3W5W3U6J6N10ZH1U1R8X1C10D3G940、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.Vit

16、D3D.1-（OH）D3【答案】 ACI8E3Q2D6M3N2W1HB2G4H2V9Z3B10S7ZG9G1F7G4L5B3Y141、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP2G6F5H2L7C10H2HU5E7T1C1K2C4J10ZA4H7P6A3S2O6O842、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY2G4U10U10I6Q10Z8HM5Y8K9M5J1G1L2ZT5O2J7M5Q5I6Z643、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【

17、答案】 DCQ7U9B9G1H9V6T8HU2M2Q3V5T7I9J7ZW5E3C9Z4M2Q10D344、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ5F8Z9S5H9M5D3HX3Z2P7U5O5P4F7ZW1X6I3Z6G5N5M1045、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE9U9C8C7Z2V10H1HR4U7O6E6Q1W1X9ZJ3D8J4B8Q1V4Y446、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不

18、良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA6Z1T2Z6T1T8U2HQ3I4W6G6M3Y5G9ZS1L10I10G9U6J1B1047、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCL6V5Y10N6Q5D10D1HZ7X5F1E5Y2I9Q10ZR4W5E8L7N7W6E748、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭

19、持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB6Z8H7H6Z8F7F6HV5S3C4F8E10L3D9ZX8X3M4Y6C4T3T949、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT2O9Y4T8Y7E10T1HK7N4I5B1K8X10T9ZO5C6E1N7U3H6Z550、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG4Z9S2Y2I8N7U6HI1R2X1I4Q8H5S1ZR9K1Z5B8S9R1E551、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考

20、数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ1S4L9A4N5R9X2HU10R5T1T10Q7Q6S10ZW6T1S4E10W9U4N552、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH4K10F9K10Y2Z9J1HE6N9H3Y4D4Q7P5ZR3W7I3W9V10B6F653、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ8O4G4K6R4Q8E7HB7P7G8J4X9I1W4ZV3D5O8

21、L8V8R5V954、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE7D2E5U6G10B3M3HQ9D8F7M3D2Z6K8ZJ2W8Y9V9G10E1O955、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE3X2L3O7Z9S9X3HH2P7X6C10B7R9Y4ZO2M7D8H9V8N3X956、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【

22、答案】 DCO6Q7I4N3E2H5Z4HV3P10K8W3Q10Y6L6ZX4M6Q4Z7N4G7A857、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC2T2N9Y5K4Q1F2HD5J8Y5B9D6I4H5ZZ1G5F9K2G7T1X658、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB8Q10X1V5M7G6V7HY8I9B7T3C5H6H7ZC2X1U10Y1B10H6I659、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有

23、250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC1V9W9X7Y1Q9B9HV10P6L7F10W4J7Q6ZQ4T7O7S3L5E5Q260、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM6Y9G3B9T9E3S10HR9M5Q1U9G3X3R3ZY6B5M1M9Z8Z9R861、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼

24、、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC7G1P3S1R1F7T10HS5V6W7K6G8V1L6ZX3C4J3Q8Y6N7K962、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR1M7K1I3E1P1I10HX5T8Q1D8D5N6S3ZI7S8Q4X2G6M1E463、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCT7J3G6I7J6K4A10HD7G9F3G1L5L9M2ZG7R5Z4G9L9P2F964、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙

25、【答案】 BCT2A9Z5X8R5U2Z8HM10A8P10T7I4W9W9ZV8G8F4L10H2L10K1065、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH6K7K7X8U3G8M6HX9T1Z1D3U5S7R6ZS1V2B2F7F8M4H466、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP10R7X7B9G5A9V4HW10U4T3D10J7I3R4ZF8S7X8V4C1R5X267、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml

26、酸奶【答案】 BCH7Z9S7A6M2L7Q8HK1K3X7X6A3F4N2ZQ7F7P4E8V9V2F668、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV7Q6X9L9D4H8E3HB5O5V3H4L3D2V9ZN3H4P4N10U5T8G869、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT3S7O7Q6R9I7T5HC9A1U2P9H6J6A3ZN9B10F5Z6D9N8N670、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为

27、（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW6M8D3H4M1Z7L5HY9M2C6S5P1Q2P2ZB6G5C2E5H10T9X271、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG4L9M1O4K6Q8U5HN6Q7F3A10T7B6G10ZD8F4K3W10M1A2F772、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ9Z4R9A7Q9Y2K4HQ10T10F4S

28、10A5R2U10ZJ8V4F1Q6M7H6X773、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG10O10D1U5D1H5K1HP4L1Q9W5Z5L10M2ZM6J2U9H8L1K6T574、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP7W9S8F9V6Q7U7HO8K8U8Y2X9V7Z3ZV4M7Z1J5U8P9R375、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO1Z7I4L8Z4S1B

29、2HI3V9H1N2C4T8Q6ZV4B3N2T3R4Z6N676、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU8P10S7H3G9N3T10HL9A9O4V4B6J2H9ZE5Z4M8C6H4V2A977、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP6B3R3O3W4W5M6HU1E6A6V5M1I6W1ZL2P6D2U7C5O6I378、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ6Z

30、7C10Z4L1Q4K5HS6L10F2S1G9P1U5ZN4E10H3A9U8W7R879、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB4R1N7W8U3O6D1HK4M4Z2Y5T3L1E9ZM8M4B3A8W7Y6J380、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK8B4R6S7J2M7J9HD4E10V1F6B5R9J5ZW4S5R9K8W9M8D1081、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV9Y3Q4H10X5R10R

31、3HG5C10U2V7I4Z7A3ZK9J8L6J9S4J7D282、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF8Q8S9R3O1W8S7HK6B3G5O7I7C4N8ZP3J5O4B8J7M1W683、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ8H1I4D2P5G6L9HU8L3B9M6Q10F8D1ZR7C1U6Z10G7Y1R684、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口

32、角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX8S8Q10V7Y5G8M10HK8T10V7R6M1P6X3ZP7T3V7T8N10B1F485、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH6G1V2N1Z2Y8J8HC10V3U4O2J3V1H6ZR4J9N6H5O2S3G486、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO7R4C8Z8V3G6U5HA6T7

33、V10B10Z8L5F5ZP9N9H3F7O9B7I187、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE3V9P8Y2G1A5R6HJ6W3U2T9A10A10K3ZJ8K4F3D9D2M10P788、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCI3T9P6A1W4B3D9HH2J3R9D6N10L6B2ZW5A10H7O3Q7T6I

34、989、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB10C10N6J7U6D8K2HY2U3K2H5H3R1G6ZC9G3X4M7Q8N3X890、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG9L10B9Y1L2N10H4HO5Z7B5O8R1T9T2ZU2K7H8B3G2D8H791、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF2Z3O

35、10T9F8U3I10HY6R6Y10C4U8T5E6ZM4F6H1X10Q6Z6N792、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP7D5R8W7X2T6L5HQ9J8C7A5Y2Z8J10ZZ4Q3I8M4M6W10I193、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR7B3G7L4J7J4Q2HB5I1K2S5R5L3U5ZC10Y10B6T4X9I3A894、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX8T10V3D6Z9N6C1HJ1S

36、6S6B1X6Y4N8ZV1R2X10H6D4H6A1095、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS8A4R2H1Q1J1G4HQ9Y7T5Q7B4G5P7ZB2A1U5A9X8U7F1096、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY10O6P1N8P2Q6V5HV8T9M5D10M1A7N5ZZ1B1B4K2C6X10G897、下列食物中，GI值最低

37、的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT3R10D1V3D7S7A4HU5U8O2I3A7S7W3ZB2D1E1E5Q9Z3I1098、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN8P3Z1Z4P5L3L10HX4K4W7V4E5X8Y7ZQ1F9O10K3B2P9G299、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM3M

38、2X6K8I5L9B6HT2L6J10E1K2T7E9ZQ8V2I4C1A5Z5N3100、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACW10C2J6D2L4T10H4HO2Z9N9M4G4P4X1ZR7R3N7T10B5H5Y3101、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ10L3O5W5S3R10X10HA4Z9C2K1V1J4D9ZM8C6D9S9V6E5W1102、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH4M7G1Q4

39、Y4R6F6HF7J3X8G7A1Z2C1ZZ4E6U9Q10M5E5K10103、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM10S8J10U9N9A10I3HH7N10C7M8X6G2J7ZA7Z10U7U6G4G3Z8104、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCU7B7O5C2H10K2I7HS2N10H6U4L7M9M9ZL1N8V8H3G1Z4I210

40、5、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL7L9U1P9S5C1E10HI2P10P5B9P9U1U4ZY8S6H10O7T3H3R10106、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCD5S7E5R4Y6T4I1HJ5C7J3R4M2Y3U2ZG1F7J8M10P7J2C1107、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH10F5L6T8Y3G3H5HP1Q7X6R4O2A6S5ZI8Q6O5C4W4R2Y4108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

41、A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS5E9H2S2D10M10H3HZ3X8B3U6J8F10G3ZB1R8V3K5Z7E8N1109、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP1X4O4R5F8M9N3HP4Y3W5C8Y10B8C2ZV1L3E4E2M7E1U7110、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏

42、D.碘缺乏【答案】 ACO5A9D1U9M7U1P8HP10S8E1M2Z7X3S4ZD5F3G9T4S1Z7J7111、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACA9L2H7G6Q4U1R3HB1C10F7L10P6Q2F2ZB2Y8K8L3Y2V1O9112、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX10U5D7J10P1D3Z2HE7F1Q5Q3B2Y2X7ZS5L5Q7I9J7

43、V4D4113、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCA8G5J5K5Q5L9R5HA9J3C1P5L8Z5H5ZJ5L4L7Y7Z9Y6B6114、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM2T8F5N4Z9R9H6HY3Z7G3E6W5X8F5ZF3M10R10O3S5I3C8115、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI6G6A2D8I6O6J4HP7B2C7Y3U6J4W8ZD8L2X7I1I8S3W1116、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD