2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题(含有答案)(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY3B10O6H1F9B10Q9HU7P7V5G6P8Y6P4ZW1B4O2J5S9H4N42、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ4E7G2U6N5I2L4HE5C7C1D5O5F8Y7ZT4P10W6U1M8I5O73、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.

2、蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR7P7I7T2Q6Y2S4HS1G4T3R9U7M1D2ZT3I10R8T2W4U10E74、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE2N9G2L4Z5T7M4HH10F7Y8H4R9W10M6ZO7O6B8U7Q2O10T75、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK6U1W10X5W8W5E5HS6B1B6X4S6A4X5ZE6Y6Z9P9J9Y5P106、中国营养学会建议

3、孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM5M7A4L2H5X3X8HI9H1P9S2V1Q4R9ZD2A1E1A1G2L9M47、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP9D5X10A9M2D3F5HX4Z4D10R5B2F2L6ZB4Z7A8C5H1R7O28、【答案】 A9、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质

4、以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW3O10B6I2V9E10Y7HX3Q2N4A2G6V6Z4ZM9Y2V9T9Y10Z4I210、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN5L4V10C4J9P2J5HA7H3H10Y6D3N10U3ZN8W9D5T8H4B10B811、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ2K3M3L10K7I10S3HU9X7L10S2L5G6K7ZQ3C4X4F2Z2J7I612、铅污染食品的主要途径是（

5、）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU4T2V9Q6X2O1S5HE10E9J2E6K9E1S2ZQ2L6R8P2H3Q10R613、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI3V8F1L4U4R3M3HR9V2I1Z7V8C4E4ZG5X6I3M7H5R1X314、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ2V6R4K6U10L10N8HJ6G3Q5Y3H10T7Z6ZJ3Q

6、4P3P5C5K9N315、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCY3C6I9B4I10P1W4HQ5N2V1T8Y2G9C8ZV4C3Z4F6F10G7V416、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI7W9B4N1N1N2S5HE4S9W10J6Y8H2R3ZT10G6S10N7W8G4G617、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU5G8X1V5Z5O1F1HU9Q4W5T5D9G9V3ZS8Y2S6A1A9B6I718、食用藻

7、类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ10U6X9R4C9G10D4HV7L3H8M8A8B1P1ZK4U8T3P7W4J1M319、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ2R8C7M10P6I8T5HK7R3X1P4D3U4O4ZB2S1P4H5Z5H5N320、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW3T2K3F7R10Q5V9HY4F3C9Q5S8L1M2ZZ9P

8、4I3D9B2Z7Y521、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCH1S4V8E3W8M1W3HJ5A5H9N9M1M4S8ZG2P1V8O1G6J1J622、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM5Q5X2N6M3Y2C9HF2T8Y8J9C2K8H10ZS2H4Y4E10C10N9U323、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL6B6X6Q9D6V10R10HP3C1P3F9V9I2F1ZZ5Z8T10V3I3Z10T

9、324、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN8F4N10L1A2J1Z9HF9Z2O3G4W7Z10G8ZW10U7A1N1S9U5T425、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS2E6E2C9C1I9H9HJ6R3J2R1R7T2X10ZB7M10D6Z1B9K6K926、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCF6D9B10G4S5W9E1HL7A3Q1N10Y3T4H3ZV6X2N7K7N9D

10、6O327、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR6C1G8S1N5V4S3HI3A10Z4J10D4G1E10ZM7O5D6G8F7Z10K428、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCD7Q7X1S4K10Y3O3HQ2O3I6T4U5D7K4ZB2E9Q3T10B4K8D929、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT1N6N3S1Q7X7P8HH9I9A5E8O4I5R

11、10ZM3H2I1K10M5B4X830、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF8P1O1J3C7K1I1HS7Y5Q1C3I6Q7E2ZA3U7P1R7T5D3U631、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA6A4K2M1Z3X9O9HM9Y3M10J6H2X6L9ZV1R1N4Y1V2W4I532、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN1

12、T8O1A9U10U9A7HN9G6B9V9F8H6B4ZQ5Z3Q6Y9D7O10D133、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB4E5A3K4S9J1P2HF3H6P4F1R9P8B10ZT2S5T7Y6A6C5I734、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY8S4X3V8U5N5W10HO7B9X3X4P2O3G9ZF6W2F9F4D6F7I235、营养教育是通过改变人们（）而达到

13、改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR3T10Y7W5X2Q8S4HP9B10W10O9Z9L10O5ZM6X4Q10M4E8R7I836、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT10A3Z7F2D4Z5A4HK9Y7S8W2Z7N5S3ZR10O3A9B8B9C10I737、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV4A2K5B7O8C5Q6H

14、D4O1T8S7D4W5W8ZX8M10V1B2F4Y7Z838、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF9S10C4A10M5D6A9HA4G8W6E6Z9J4D3ZV7V7Q9I9Z2B6Y339、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD4L5F8R6N4A9B9HB8T5A4J6J5S2U1ZS1Y9D6Q10E3N7I340、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH5D6X3M2F5W4Z5HT6I9T5K7Z1M5G6ZS7A6G7U2I

15、8W2A841、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ10A6S1P1O5F7I3HO2G3S9C3C2Q6M5ZG3W2W9V9A1T2H642、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK5D4X7U10N8F1K2HH1S9P10M7V5O6Z4ZK5W4B8M1A5L3M843、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ1N8O9B7F1Y

16、1M9HX7P9K7T1K7Y5W2ZK3F10R9J3E6O2E144、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA8V2S10J3Q6P10K10HP2I4O1S5L2A4O9ZV5K5G8N4S4S1I745、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR7V8V1X1D4T8U6HI6B3Y4J6Y3Y8J5ZJ7N3K5G10I7M2Y746、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX8Z8P7F4V1T10B5HL9U9

17、C1U3T7I4K4ZG5I8O4S9B6H7L647、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP6G9H2O10H4X1Z8HH5K10Y9Y2R7F3M3ZL4O10E5J2X2B2T648、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI3G5K7E5Z7L3L2HA3V8N10S10P10B5H10ZX7S7X5L1M5X5B549、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食

18、品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC9I1C6P7M8K2G3HC4U8E5Q9L7V3D5ZN1B4L4L10X2C8T1050、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS9K4J5X8Y6Z2R3HF9F1J3G6N3P6R9ZD2I5K6P9T10A2T951、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40

19、%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH5H9G3G2Z1U10J7HQ3Y2X2H7J6F4N7ZO9X3K2I5V3E3N352、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ10L9S1I8K8C8Y7HY3D3H8J9J9I1X9ZO3B1B4P4F3Y10Z653、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX5M6S8G2A5I2J4HF4J3Q3

20、R4F4E8N4ZD8W8T6S10M5C4K1054、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE9B2A10O1N4O2Y4HY7Q10X5Z6P3J9G9ZV2V8T8L2P3X8S455、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACD3F9J10J7P7H1L6HK4G6D2C4W8J8T6ZC3C8V9M2P5T5Y656、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS2C8V7X5W1L2C6HV2V7

21、P2X4R3X4S4ZO1B4D6P8W10E2N1057、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF7J5J4U1B6L3R2HQ6X4Z10A1Y7K9V1ZF10V9X1T3A3X7U158、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD8L3C2B1Z6U10A10HG8I2J8C5B9X8Z10ZU9Z10I6K10D3C1A159、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D

22、.15【答案】 BCG5W2S10P9Y7N6K7HD6Q4S4E1J2L1D5ZD5T2L4L7H3M10R360、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH4A8W8Z2K3R1Y1HG9H6F9D6G10I5N1ZI3L10A5S3I10Q6J561、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD1G6I6V1W2P5W8HU1Y7P3X3L4V3N8ZY6A4Q1S5M7R2O862、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D

23、.25%30%【答案】 ACQ8Z8D8I3B5K10I6HG10Q3U6T8Q2R6W7ZS4O1M5J2F3I3B463、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI5Z3J3K7M8V4P1HX5M3Q4F10Q6P6N7ZV7F6Y10E4M9E6H764、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ1B1G6A3S9H2J7HQ1Q6S7P7D10U3X3ZG9L4U9F5X8Z9F865、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素

24、AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI3G3I3A10N4C8S2HT9N2Q1Y4S9Z1B8ZA6W2R6S3L8C2M766、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU7M7T8G4L3J3K8HD5S1F6Y4A3U3I2ZB9Z5J10E3O2Q9W767、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH2U10M3Y10N4A3W2HD6Z8T7X7A3U6M1ZW7S1F7Q10Q6H

25、4I968、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG2Q10E3N7X9D2Q4HR4Z7X8G2P1P1H3ZJ5S6G4N10X6O7R769、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT5W6Z7A4V2H9X7HL4S3J9S3I1I7B10ZL5G3P5O7M7A8W770、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW6S7T

26、4E8K9N1N7HM6A3N9H8H9N6Z5ZU7W8U4U9D2D9K371、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN8T4C7W2O4O9H6HD8E6N1Q4F1D10T9ZB5J2Q4Y1F9D6F172、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方

27、法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ1O9N8T10W2Z4C6HQ1R5C1F10P2K3G6ZB8Q5Y8U1L9Z2N773、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ2I7O9K9R4O4Z4HP4T2P6Z6S9J7U9ZR4V10M5G5K2M1M474、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK9M5

28、J10Z1W10J8E1HT6C4R1Z5G5J6B6ZY3W9M3U5Y3D8G975、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU5X10D10A5B5Z6U8HB2V6H8N5H8Z5T7ZZ9C6E10X1S10W1R276、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP6D5X1N10Y2G8H4HI5S5J8R8D4D4K8ZQ2G7G6H10G10L10D1077、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL3C9N7G6H3F2Y4HF

29、3X10T7A1O1I4S1ZT4W3L7Y5L3F1S478、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL2Q4G1Q3K7F6U3HY5C9D5O10M7S4S2ZA4L4J5L9X3H8I279、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW8Q4Y7K3U8Z5G5HM6E9D9N3Y10S2O10ZK8Y6N3N8D7A9Y

30、180、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX7F8J2A9F8T10O1HH7O2J10I6M1D1L2ZU8P3Y5X4R10X5W1081、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH5M3G7F4T8Z3C1HS8I7J10L2C9Q1X10ZA5L9J3S5Q1F3I682、人体生长发育最

31、为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL9L5E8N1D7X10G2HQ3I10U5Y6O3O2T7ZC9U5B6F3N10D6U583、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD1P8J1G3V7O1L7HZ5J9F7L6W4C4L4ZE10L4X1D6B5W6L984、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ5F5M7J5B9Z5W5HS1D9V1X3I6U1I1ZU9U6D3Y4U7Q4W385、制作菜肴，投放味精

32、最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH1J2U4H10M3V5U3HL9A10J10F10A10V2X5ZW2P5Z9G3R1A3K1086、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV6L3R8J4F9X2D6HX8Y4K8B3U3Z8L3ZX2N8S10G5X3O6J1087、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD6U7M3L7E4O4B6HQ9S3R8L6K8

33、H3F4ZC5F3O4A8N1Y1U688、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCW2E6C2Y2J10I4Z9HC5Q4E7P2Y4K6V10ZI5U3O5Z1Z6A5G789、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT6P7T1D10V1B6K5HY7D7P8Y3O1V9X2ZA5G10C9Q3G10O3R390、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.

34、降血压【答案】 DCZ7S9B2L10Z7J2B2HC4Q1V10C2G4O5V7ZJ6E5R8I3Y7I4B991、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ8X3F2E2K6D8L9HM2R7U5L9Q10B3D5ZB5M5P10J7V3X5N192、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO6P2P10O5C1D3R1HS7S1O2J5E8B9K9ZV1T3A2C8U2A7X693、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食

35、。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW8G8L6T5A10T5M2HM10W5D1H9O2P4T10ZH10V1N6V2A9S5N394、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL10O9X7L1S8J10U4HE5Y7Q3U7F5F1P9ZQ1K10V3I5A2X2M695、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ4E3H5H4D2I7G3HP7P9V9W6O8T8Y1ZB1T5S4Z2E8P3K796

36、、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG9I4Z4V10H5M9F2HF1P6W4D7N5G3D2ZH5Z6R5H10Q7K2L997、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG9P10X8Z6E8E2S3HE9R2T7A2Y3A3O5ZE7D8P8W10F5C9Y898、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR4V4G3B8F3B4E8HT6V10Z1J6G5Y1

37、0E9ZW10L7Q3L1M5P4F799、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCB4M9V2H1P6M9B6HN1X6X6U3M1A7T1ZL5H8J5I9M1O1L3100、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ1K6G8I3D2U8H8HL5C10P1D6B8T3D9ZG6I7P1T6A2A10E5101、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BC

38、J2I2P6Z1V1L2F5HC10T5Z8B8Z7G5G6ZS8V6F7Z2W2Z10N5102、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP3V1S5F2N10I7U8HS8T5V7Z4O9B10Z2ZI9M7T7W1W4T9G5103、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC3I1N6O6J9P5N4HV5Y9Q6O3V2E2T3ZA6H7H1N2Q2W6Q5104、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】

39、CCF3I10A8U10O8D10R2HI4K1Y8T6B4E2R7ZP2U7S4Y9R9N10K9105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN2G9R10Q9W2S9Q9HP1G1E2H9Y5Q2E3ZG4N3T3X5C7V4A4106、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL8A2Y6F5M10O10M8HC2Z8N6L8P6N10Q9ZE7M9J4M5E7K1U10107、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案

40、】 DCD8B10B6M1C8T6C2HC4P7V2N5T9R7G6ZN3R4F2E2Q10I7Y9108、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD8G1A7K3U1Z2Y6HY4C8T1S6R9X5S6ZV10N3D6Y10R6I9B8109、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI5M4T7O2V3

41、I9X9HB6S10C10C7L9H1H10ZZ5V4Z5Z8K10O5P2110、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA5D7K9L6H5I6S8HP1I4W10E9H6P9U4ZL9I8Z9Z3W9M9N1111、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY4S9A10Y9I4L2M6HW6Z7C9S10R6G6Q4ZJ4Y10A6H4D10H8O4112、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK1

42、J7M10X3R2Q4Q3HS7H1U5O1G8X5W8ZR3T5L10W3J6D10L8113、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE9R5T9F2R5K8B1HP2U8A1J9I7D3L8ZB6M3K5F2T4M6B4114、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC8M6G2E5I2S2D1HO1F7V6Z1A3K7L1ZK3O2G6K7U5B6L6115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，

43、可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG1W8T5Q9Y10G5W10HZ6E10H2K2T10S7N6ZZ8N6M9F6K6J5K6116、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW2Y8P8E7K8F1J4HX6H2W1N9B7O2X1ZA5R3Z9Y8U1L4F5117、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR6W3X5D7Q2L8Q1HU8O6N8S2C3T3C8ZS4U8Z8X9G7Y1X5118、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ10Q2Y7N5X2Q4J8HT4M6D4X9G3H8U5ZP2J3G5J4F