2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（考点梳理）(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB3B10M6C6H10Q8C1HK10D6S3E9F10G9D3ZY2S6Y7P8S9U4P72、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA9I2M7S9N1E5Z4HQ3L7T3Q5W7R8K6ZJ10P7E9C6S8S4H23、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照

2、件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH10M8H9T8F4K8L4HJ9W2Y9D9W3H1F3ZM6K8U2H2A5E7G84、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW3Y6H7K10U9N5F8HI4G10W2M7G7C4C3ZH8Q1Q4C10J7X6X15、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD2M10P2W3T5Q6E5HS7T4Y3U9R2T2C3ZF10

3、N3E4F1F6X3R16、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK7D2O9S2E1B6J8HX7T1T2L8T1F7E2ZL9G5Q10B4L10Y5G47、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA9Q3D9K3D1I9E4HU8R8B9V6U8E5W2ZQ4J6C7Z7Y2N2Y98、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX3H2P7Q7M8E4A5HN3U3R3H8D3Y10X5Z

4、T1K2E10Y8I10D8V49、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN3N9N2X5X7G9R8HT9X10N5Z1J3T10F5ZU5N3R5H2G5D6O710、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD2P3V8A10Q5Y2U8HT9G3Q1R3Y6S5Z9ZE6L10Y8X5T6E6J411、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l

5、维生素CD.l核黄素【答案】 ACG9S2Z3X6J7C4X6HX3E7C4G6G9K4E9ZY1R5U10U1Z5O10X112、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF9E9J8W4F2Q5D4HI6C6X1T4Z1X4Z10ZD9L9C8F6V7D3T913、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险

6、。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ1C10C2J2I10E3Y4HK5I9B7L8O1C7W6ZO7T4M5H2E1L6T914、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI10D4S8B5Z9A8I8HT10J7J6N3Q7G1Y4ZU10K4V7B5S3L2H615、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA8L5M8O8O2D8G2HJ9B7K2W9I7R7M10ZL1Z1B10E5V5C9A716、蛋白质是人体必

7、需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX6Q4K10W1X3K10M8HN1Z9E9D7A1I6Q6ZL6I4D4C2T3X6H717、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM3J8X7F7G2W6K9HZ7G6K1C1L2G10S5ZP10P8J7T5O10E6T418、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU8X10R8O1U6N9W8HE6S3R5I7D1X9X2ZT7R6G5W5W7Q8R719、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消

8、瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY6J2C10V10F1T2X4HD4D8H3X9I8Q7C8ZR9F5I2A6I8M8Q620、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX5N8M5Z8E3A6I3HI9S8J9T2J5R6B1ZZ5W2G9B6A1T3D121、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA4Y4M5W9Z1I2F4HD2E7H9L10U4O5W6ZN7D8M1F4M10Z6Q1022、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾

9、气【答案】 DCY7X2U5F4G4P7K8HX1M4I5P9L3L4K1ZT5E1S2I9O1J1M1023、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR5G4Z6F9R8D6Z7HM7N6B4W6S3V5L7ZV6S6W4G8F8K8B1024、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW5G9N8Z3J9S5D4HY5W10G10T8P5S9J4ZP7Z5C7H8L1R8O425、维生素B1的最好食

10、物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO8I2D8K5V8B8H9HN4I5F1F1Z9O10A3ZI7U2J3P7W9U7J826、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC5O9B8S3Z2B6A7HH3H1F10V5A9J8C5ZE1F9Q6S5H4N3X927、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN8P10T6D7E9Y6D3HW6H5V4S1B9K8W3ZE6R5W3B9K5I3W828、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

11、A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB8B2B8C5C10T10K4HN1Y3F10H9E6W10O2ZB4M5E9N7E2V1O829、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK10N8P2A10B7J3V8HF5Z2V8S2L7B4X5ZN4O4R5V9U10T2P430、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK4P3C9T8N10T10V6HR8M5Q6M7H3L

12、8P1ZM9S3N5A3X1A6M131、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD6A2O8I1Q7Y5V2HL5P5M1V5Z5L10R8ZQ5T8N2Z2R8Z7R832、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY3C3J8C10I2F5L4HH9K9X4U2B7O9G8ZS10I3W10C10T6I10L733、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM2M

13、4F6B5N9Q4A1HC1W10O4D8W6I2V10ZG6C1S6N2I5D1K334、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX1X10K5N8G8T7Q3HG6M2Y9E8T6I1T4ZW7T5O9Z2F10I5U135、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU3G5L5D7X9M4B3HJ2I5P4Y7D9Z2N2ZI9E2T2S10G10K2J636、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA10E5U4Y4J9K7E10HP4C8G4Q

14、3S3C10F7ZC10F5T2N2I10X5J737、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW9D3X2N6M1N9J10HS4W1W1K10E3U8L7ZJ1M4S5O1D7P2N938、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACY8C5J3Z3U7S4D4HL8A5E9G6M8N4A2ZL4T6A2T8E10V2D239、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.

15、2550D.3050【答案】 CCR8V5P5B2L3X2W8HV7F7O2S10I3I3J9ZK1Q10F10P2T4V5N740、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ6A7E5I1W1R3R3HJ2U3K6I3B9W3I9ZB3D5C4V10F5K8Q341、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV4T10I10H4X1Q10M7HO9C8D7L4L2M9S5ZQ5M7Y6A8T4F7S442、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄

16、人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY5F7L2X10I8Y8G10HH8K7K10J6P9P8U1ZX1K6O5I3K7I8J243、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR7U7F7N9W5U1I2HF9K6B7O5R7J4R1ZA6X1I6T4D3Z6Y944、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT2W9D1N9V8O6Y4HM4N7J8G6O6U4F7ZA1C1I8E3D7L8Q645、【

17、答案】 A46、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL1I7D2H2S6L2H4HZ4F1E6K9S4A9E6ZB8H10E5D5N6I9I147、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU10C10W9L7H4V4P10HY6X2N6L4Z9U4O10ZM4X5O7B2Q3S3L748、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ7Q2P3F2G9H4B7HT9I1D8U10G8C3V6ZC4E8K2Z3U9R6R149、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质

18、是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC7X8I5G7Y4B1R9HS9Q4U4G1Y6X5J4ZK10G6U3T5T4G1I550、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCD4J3X7U4X3I10Y10HX4V6R10J6V5P1D5ZE3G9G3E5U2A3T151、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD8R1D1H1F8C9V4HG8K3Z4D2N7L2D10ZT10H2K6Y3K10V2M952、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半

19、乳糖D.氨基酸【答案】 BCN2O7G3G6M4G9U2HP3U7V1G10Y3R4L9ZQ8L9W1Z2B10L2C1053、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK10R2S3D2T6E9M9HV5L1P5G3W2Y9Z1ZL4Y8U2Z9F1Y7G954、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA6X9M4U8K5A1J10HP3F10I5A2Y5N3U10ZF8X5W5U1N9G2U5

20、55、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCC2U6B8F7S1L10T10HN9T5G9I6Z10Y10Y9ZP7S3V1Y10Z6Y3R356、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA1Q3B9A9Y8P4L5HW3G1O3Y9G4K10W8ZD4Y4W5C8R10R1X657、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】

21、 BCC10T6O6J9M5T6B2HL7P1F6O7O6G3E6ZT10P1R2O7B9G4K458、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD5C2T6E6U1K7B8HH1D9R7S5B9G1Q2ZK7Z5H7S1T5E6X259、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM4P2D10I2M1L10U10HB5P5V2X3I10B2P4ZG1V5S4Y4S4U1G960、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.

22、维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC2U2K8Q6D9I9R5HB7N7D3C10Y1U3L1ZU9P4K2G10C3C1A1061、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM5M8L6M9L5L6S3HV8S2G7X10A3X10B10ZP7R1K1C2V7Q2Z662、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ4Z1R4Y10M1C8B9HK2T8M6K4Y9Y1M5ZH10J6V3X10S1O6V963、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作

23、用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE4Y5B7D9S4S6W7HV10I2K2C9J9O3P2ZF2V5O4C3S7I4S364、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ6H10Y5K4D3O10F8HH5J9G6U4U10Z2O10ZM3Y5E4J7V1K8Y865、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营

24、养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ7Q8K7O9X3Z3D6HQ3W2Y4T6F2F10F3ZE2E10D10M6J5K10N966、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CA8R2T9E9D7O4M5HA2O3L10Q2J4L1K2ZW7H9L2P4E6J1N667、【答案】 A68、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB6F2R6D8Z2A3T9HU9G4I6M7P6X9Y4ZX8Z5V8J4C4N5E269、

25、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD4V3E1N2D3I4O3HW10U1Z4T4V3V10L7ZV8E2Y1J6S4Z5C670、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ3Q9R3F8T7A7M9HO5Q4R4L9H9M5R8ZU1U10A6J7C10K1H1071、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ10B6C8M6V6W2W9HU7V4Z5V7F10U3N1ZG9X6

26、F6Q2A8I6W672、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCX4U6F6F8X9W2A6HL2Y7H9D9D2P1N6ZZ1S1L6V10S6D6H1073、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK5S4Y4I5O8U2D6HA9F9V5R2D1K9N10ZJ10C6M10I4L4Z2L474、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY1Y7H1X9I1X7T1HY6H7L3Y10F4S3H4ZQ6Z4C2N8Q1P3M675、

27、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG10Z2H1B7T5U1R5HG3T4Z7V3F8T2L1ZW10P7D1P2T6B2J176、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ4M8C1S5P2W2P1HS7E4A7Z1L8W10N3ZY5B9P4X8B8Z9F277、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ4Y2M8Y3P9I8Q7HY

28、3Z2H7H9I7F8Z5ZQ9C10V1A7J3W10V378、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE8Z4T2V5N1W10N2HR2M10Q8H4H9Q10I3ZJ4A8X1C10Y1J6X779、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ1V6B4K4N6I6H10HL8P5U10N2C7Y3R7ZJ5E9E9Q1G4P5F880、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性

29、的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH6I2G1O8L6E10K2HZ10J7U4U3C1U9W5ZL7P8P2W2C7C3T481、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL3Q3W4T10A10M3D7HK5D5C2Y5L4R1D1ZW8J10X2Y1C5J7O482、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX2J8R2G3T2W5Z2HV8V7P5G3K2

30、C9X9ZU9V8K5O5D10U5M1083、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH6Q8P9U2N5T8W3HR5D6J6M5B7W6Y6ZM9V4W8Z8V2N6E584、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR1Y3I4H4H6Z7C7HZ3P7B8L8O3O3R8ZK5B8A2W8C3T2B285、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨

31、酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC6P9V4U7H6S8M5HQ9A4O1S6W8Z6H7ZX2R1C5X2Y4Q10S1086、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB10O5K2M10A2B1Q9HC5G6X3M10W4C2Q8ZH4M9K4G10A3U5D187、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU4K2Z10Z2W10U2H7HO10N10B6B1J5T3S1ZM2G4R9V6Q6S9E988、下列油脂中（）含亚油

32、酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCI3X6Y2A10E7B10O3HG6Y7A9H1D10R6L4ZT10K4S8J1Z7E1U689、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS7T5X2M7A4D5S5HS6Y4T1J8O2D9N8ZQ7W7U10E7C4D3C990、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI10T10X9W10O9K10F10HL8Y6N6W1R6O2N

33、8ZS8W5Y10N7Q10A3R1091、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE8L10L3N9G2U2Q8HU7N4F8B3M4M6L1ZU5Z4C9B8T5N9Z492、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX10Q6D4L8I4C4G9HH5K10E7C1P5M9K9ZF3Z3X8O6E10D3R893、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜

34、和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI10Q10V3P8G1D9V2HL6B1I7W5W1Y7G1ZP2O6Q10F6N4V8S994、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB8K10X7P10Z9F9W9HZ3I1T2Q7X6K1E10ZY6D1U7U8Q10U10N295、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCZ8E7X7H3J4C4P6HQ7V10L6C8C7W7L4ZB10Z6F4Z6Z6H4I696、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷

35、却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ9G1E6T8U1D10Z10HN5Q8F3G1O7N10C6ZC10D10W2A9G8S10W297、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI3M4A6G2G3Z4D9HF5C2Z8L8U9O1L6ZS4J6I4X5F5K8M398、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI6Q10U3W8P7V8G3HA7A5M10G10X9H7S9Z

36、I5X6W2Q6M6B7H499、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR7P8M9H3R5B10A9HG10N3F4G4X1H8R4ZU4C1Y7N10V6A10W10100、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR2C3U5X1B2L7L4HW1P5A8H2Q6H5C1ZT6G4J1J8M9V2P10101、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最

37、可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ3M9M5I6R6D9Z10HM8Y2L1N8D2V10G8ZD3M6Y3T3L4J2G9102、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI5C6W4P5C10F6W5HJ5D5R2I7E9F1V8ZN4H3G3B1T1X10I3103、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ9W8A1P4U3Y8P1HR4X7J10Z8Q8Z1O5ZQ1K5V4T4X7U3J5104、冷冻保藏是目前食品业

38、中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM1H1Y2L4T9Z8N9HY5K2G6O7V6C6O3ZT3R5P8N8G10I5O4105、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL7R7Z2U7W5L8O3HL9H5S7T2K1Z7R7ZB1X8H8F9Z2Z6A1106、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR4A10S6F7A7F7N7HJ10A3J1X6E6M7N3ZW2O9I1E3S3C5S5107、下列哪些食品

39、老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK7V7H2V2R7Q9S6HS3N9Z9I10Q6I3T6ZD10U9A4I9D3G1Z9108、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY3M10S2N6H3I7F8HD3V3N2X1A8Z5O1ZV7N5I2T10F1Y4H4109、办事公道是指职业人

40、员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ4Q4S10U7T4L6B6HD3K3N5R1J9T10M7ZH7H7Q4O8Y1J5E7110、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS5Y6G8L5D9Y4E8HB1L3O8A2U6V4F3ZL1O1O6A1I5M6S10111、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE10U8H8

41、Q4Q9A5D6HW3Q1T10L6Q5B10W7ZV8B4Z5H5A4B6Z8112、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO7Y1C8T9N2T8E8HK6Y2N5U7B9Z3P4ZK4I8A5O10E8I3Y8113、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB4Z1M9E5Y3X5N7HO

42、4I7N4M8R5U4K6ZM6H8X10J7J3A7H4114、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA2R7P6P3J4P8I8HK4E7R4U8E10T3U9ZL9I7M6O10E1B9Z2115、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF10M8D7R8E4Y5D8HM8E1N8W5X9F10I1ZZ9V8V9J6I8H9G6116、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH7D8

43、U6I4R8N8K1HY6R1Q4D8V3D8S5ZO10G5W1M1Q5P5L1117、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF8A5I2L6P5C10M6HE9C6C4R2Q1C6M5ZB8V2S3N8B1R6Z1118、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ1J4Y3E3J3J3I8HN1J2H5C6O4C1K8ZV6D3C5V3N6L3L1119、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW1M1D8T6T7F9B4HZ4S7O4A5H3K3B9ZC8B1C7X10T4P5Y8120、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP1V4W6T4Z7Q8O9HV5K6K9H1Q6E7V9Z