2022年公共营养师考试题库自我评估300题附精品答案(山西省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自我评估300题附精品答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题附精品答案(山西省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT8W7D2K5V2U3M2HF5U8G6D7H7B8R9ZL1X6O1O6W2T1V22、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW6E10Y2T1B4L6W9HB9H5N8I3R7X1I3ZZ6L6Z9C6B7Q9P23、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A

2、.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI8A8W3K7Z4S2U2HS2J5B2Y9W10K9R1ZR8L10K8Y2O6C10V54、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD3W1X9W6J1D6H3HT2T10Y1Y4D4Q4E5ZM2L1Z6V2I5T6Y15、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC8O6W2O1J8J8F

3、9HH2R8R4A6N8Z10B7ZL9V9H1C10G2G10N36、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ9Z2K1A5Q2E5O1HZ8B4W6C9K1J1S1ZK7D7R1P6R2R1B67、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ1V3N7F8M2P4H9HA4E2X6O6H4U10J7ZR6A1C10T4U2M2V58、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，

4、此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA2S7A6H10K1O5U9HX3R10J8F6O10W7P7ZS8D7C7E2P6Z9Z79、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ5L5Y10Z9K3E5K7HD7V10Y6C3A10D2H7ZK1V6U10T4G4X5M610、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV3C9U1L3D4S4D9HL3W7F7W1Z10U8L4ZM8C3A10Z2D7F8X511、人体维

5、生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM10N8P2P2F2P3L5HJ3Z2F8Q4K3T7E7ZV5H7Q7G1A4W3K212、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX2P2X6G8B1O7N9HF5H9G2N8Q1W10Z5ZG4Y3Z1Z3S5T9G813、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM2U4W9I6O4A9T9HP10T7M6T9L1N9K2ZK5H5N7U6G9A4Y

6、1014、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN9F10O7M6S4K1N9HH5I6J1B9A2Z7Q6ZQ1V1S3P5B4A6A915、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU3V1H9A9D2K5P9HP10I9N6N2G4A2M6ZH9G8I8Z8Q5V5Q416、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白

7、质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN8A3W2C5L3R4R7HQ5N1O8B1R6P10O3ZS5T2S7G9I6D8X317、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ5R5V6D10G8I1Z9HU2B4Q5I4H3I1A2ZA3L7N3Y6G8O3Z618、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY9F2Y1T2J4Z5K1HH6F8A1M4G8W

8、3B4ZG2L1J8X4Z7O5O119、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM6F5Y9Z6C10N4N7HH1N3T6E7Q1K1C8ZK8G4E1P2X6E4M920、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK9I1O7R2H2F8W10HE8Y5L5Q8W9B7I1ZB9J5L4R3R2N9L521、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B

9、CM10K8I10J4B3L5D5HH3F10I6M1B7L6H9ZU4X3F9D2P10E5N822、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW1Z6L1D10K5P9U5HV5M9N7I7K3B5W10ZM5J5W4S8N4X10P323、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%

10、【答案】 ACQ4K8J8G4N2T9P2HB8H1I3Z9O5E8L10ZY9G3V6K5J8P5M324、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR6L5X1U5X10Y4E2HG7T9P2J10X2O7E7ZV4G4O6D2F7S9Z1025、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL9H2L10V5E2M2D8HK4P6Y10R4C1Q7K2ZJ4G4S6W7M5N7Y326、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白

11、质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO7E9G4I2I9P10T9HX8Q8A10E7I5A6Q8ZV7L2P3W2N7H6M127、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI1Y8Y1F1Q9Y10R6HK3Z4P6D7I5C5M9ZX4E6J9I4A3U1S828、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX3V5N4A3G3L9E9HI2Y5J1R3Y10P2D6ZI1V1U7J5D3A8T129、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养

12、指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT6L7K8S4C9K3T3HV8U10K8J3Y5D4U4ZZ3H10L1S2H3C10A330、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY7T4X6Q1N5T8D5HJ7P3U1R1K3D7X1ZO4G2W7Q6O6J9H331、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL8D6R4Q10J10D4C4HD7G2W

13、6E1S9L4Y4ZS5N1Z6J6J6Q6N332、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF3R7L1P2C6Z9N5HB3B8N3C3T4X6L7ZV3M3F7I2F3Q3E433、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI9D10C10H9R10T7Z3HR7C6R5C9B10J3L1ZS2H7B9U8D7S7S434、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN

14、1V7Q10Y10A4D8X2HD4S5X7N9D10I9Z10ZC8W10L7A2T1G5W335、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS3D4B9F2N2M2B8HT4Z10S9L9M4A3H8ZI10R1I3J3V4F3Q336、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR3F5X3U1H8H8R3HZ3N6H8Z6V7O8C8ZU4A9T5A5Y7B7A537、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

15、A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV3U3H2C3I7W1G6HO1W1D8R8Y6F7L4ZV1N8F2P3C6R3G538、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR9I2D9G6W9T2J7HS3S9L4R4J5O2J8ZB4Z8D6G10H5E7M139、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是

16、（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK2J1K2L3K8Y10F10HS6R4U7X2G10B6G9ZO8R4U1T1X8U6J840、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN6R8M2Q8V10U5F4HZ6V3L9C3H3S5Z6ZK6T8M5G9I9Z10A1041、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ7U7A7K9P3P7O2HJ7T9R4O7L10F5T3ZC4F3G5H10P3N3G242、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

17、【答案】 CCP8M6O9Z10O3H7X2HE1E10H9N5R9V9O2ZR4O10A6K9F2P6A1043、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU6C3L5P8X7C2W2HW8J9N4N10Z5R1T1ZT8X8B5J7S5Q4L644、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM2F5F1Z2H3A10U6HC7N5E8P10E7Y10P1ZO6F7M3X10I8V2J245、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D

18、CB10I2B7P1I4R7J8HF8I10K4Q2R7H9O7ZA2H1I1Y10N3E7Q446、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF7S7Z7D10A5V6X8HQ10O6Z1Z6N8N1E5ZM2O7Z10I5N2Y7K347、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY10K10E6S8S9D5Q6HU1I8A10U1L6O6U4ZF3Z8H5H2P4Q3C1048、体内维生素E营养状况的常用指标是（

19、）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS3I4A10C10H1W6R8HO8M6V4F5H8P7U4ZR10K5K4G8N8J10U249、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL4I3K4O7F10S10O6HX8A9I5T2O7E2V2ZG9F10O6Y5K10F10Y950、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】

20、 CCD4K5T2O7S6W4X9HB6A3P8V10K5P6B8ZJ4U10K8E2P10S5C451、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA6X3B1S10N4H3D2HM7M9Y2Y2K7J1P1ZZ2Q8H10X8X7U7Z552、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV9P9D3G6O10K4W10HL2P7I9Z2F1B8W10ZT8S2

21、M7I4Q4L9P253、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK5R5P9B6M4X9K7HT5R5G1T5U2L6O5ZA10P3C8O3T2L2T854、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB6X5T3D9N3U7E2HC9J7K10M2H1G4Y9ZN6E9J5B2T9F9Z855、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB6R2E5A5V9J9O9HL8T4D9H9N6V1

22、0I1ZI2Y7J3H1T9Z4N456、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP8S8P4Z8V2E1V8HX5B8D8J9Q10S6I5ZC1V9H9C5S10H6T457、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCW5J10U3Z1G4V10W2HB7I10N1L6Y10I6V6ZA4C8X7W7U9Y10X1058、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY9G10G8

23、D7L8S3H8HD1L5S6T5B8E7K5ZM5C1K7W3V6C1X559、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ2X7R6Y2N3V6G10HT10K3V1X9Q9N1M10ZK4E5V3H2N1K8F960、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE4X9J7P10A8X8O3HQ6K4W2H1B2U8V3ZH2I2N3K6Q8J9L561、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.455

24、0D.5055【答案】 DCV10A9S10M9T6M5A3HY3C8Z6C7K2R4F4ZF5M3K2M9O6I1G1062、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI5S2R9R3M5S1O8HT8U7F2A4G9N2U8ZC2K7T8V8F10A10Q863、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK7V8K8G7Y7N1U9HT8V7T

25、2H1Q3Y1Z7ZI7T4B5C9S4U5Q964、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM7J6I2V4H6G9L1HZ5I7Q1I7C8L3L10ZQ10G9Z4U5P4P6P265、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF5Q3J7E5N3X3S9HH5T5B10K1T8Q10A5ZM3X9U10W5O6J8I966、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、10

26、00mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACY9P7G7O9B8C7J9HU5A5Z8S10U3K4G3ZU1R7C5R1K7L8Z267、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCD8B3F8V7O5W5D6HF6X3D9K10Y3F1B2ZH7M3U1F1C9Y6V668、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK5V1L1W2R6N7U2HG3D8I4J5W2Q3B5ZN5X3N10O8X8I4Y1069、花生最易受到（）污

27、染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ1K3R5R10L9X3A1HA8O1O5Q9T6D4J6ZF3Y8A9F7F3P10W270、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX9M5O6D2B4V10D10HG3Y5Q7S2K2Y2Z5ZB6Z3I1I10V5R8Y771、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT8M1L4I10Y7Y9A4HB5T7V4V8P2K3I5ZD4V7A9J9Y2O6X672、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（

28、）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX8R9C8U2V9R1U1HQ1O2C2Y5I6U3B3ZM5X1T4K1Q10U1O673、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW5W2A9A1Q4H5K7HF9Q1M6U5N7G4R5ZK10L9D1I7E8K1I774、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN2D9S1X7Y9W4R4HA3A4B5M8B10A1V4ZI4A8U1T10O3D7U275、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的

29、产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ4O9Y4H9H2P4L10HG8I1E2V2S1M9E9ZL4E7Y6U5F7N8E676、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX7G10G4J1B4D1U7HD10T6V4T3Z4W6H7ZY9X6Q4P9J8B6B877、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ6D4

30、F7Z5T1Q7H10HC5C8I5Y2I9T2Y10ZN2R1F4R10N8A2J678、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP6D6E9R4M8H4O10HS2O4O5X2J8X4N1ZQ5A5Z3L1V8P9D279、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK7P3D1A5S10N10N4HV6U9D1B8T4G5R10ZA5F5O3T2E9Z2E680、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食

31、物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ8J9K4U6V2N4D9HR6P2E1I3V5O4P4ZC8W4G10A3C3K9V181、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD6Y1Z1Z8Q3T3O1HG9O2W10E2U3U4L2ZP10J1H1C10K2B3N382、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS10M2Y3W10P5D4T7HV10K10J3J7G2H9V1ZN1D

32、10F2C10Z6U7S683、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG2I9U2G10Y1B1E5HF10T9G4I2G4B8X9ZT8E5I6D3D2Y6P284、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS4U4Q6W6N4Q7A7HF8E8B2W10A7M5H9ZS7U5C6P1P8H2X485、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB2N2N7Y7I6Q3A6HP2M4X2N8W

33、9J10Y2ZX6V1X4Q4R2Y5S986、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA4M6Y5J3X7S9D8HP6P1X8Y1Y9Y7G6ZZ4H5H1S9N2J5C1087、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH7Y4M6E1X9T9V9HY7D4R6Q7D6K3P9ZT9G10R7P10O3T10A188、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干

34、，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN1K3F9D7W1T3H6HY9C3G10I6M1W9G2ZZ6Y9B10U2G10L7E789、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ6H4K6S5T4B4A6HH6G5F9X2J3E5O3ZL5N6U9F6X7T8B190、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN9W7G9H9O6C5S4HK9C1W6K7D7O9A4ZE8G1P2I2H2X8R591、纤维

35、素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB7V7Q2K1L9P3Z6HC6A5K8U4X6D3H9ZD8E3Q7T5H8U7U492、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY7A4E4S1C4M5V3HK3Y8W7O10S6Y2S2ZB8Q4J4P9B2G5R793、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV6A2P2S4

36、X8V5R6HP10T7I8M9U5N2K3ZZ3D1E5D1D4C4L694、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI10X7P8M1D4V9U9HI9U4P10W2U2S2E5ZY8K10N5I10L7V10I895、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE4K9A2W3M3F3F8HO10D10W9H10C3M2X2ZH8G7W7L2R5D2G396、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ1B9

37、Y4N3H10R9H4HL3L2K7J2U9B8X6ZY8C8H9A6F4K4Y897、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ1A4G4D4K2E9V4HZ3K3U3E10P5N6M8ZI10A7Y10S9L10R1V498、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB7D10O1X9D10P6V4HX8Q1G6G5M7K3P3ZT5R7A5G7L6Z8C1099、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总

38、硫【答案】 CCB2W3W1L6B1B3I9HG5S10G1J3K10U4Z5ZD1Z8A1J1I9C8I3100、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY1L2K7F6I4D6P3HS4Y8P6I9Q7L6G9ZF5C7S4L9R10V7S4101、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE2P4N6N7E5K6K1HL5D10C7M7I9C8R8ZI7V4V2C1H4S5Q10102、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d

39、。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP1B5L4N8K8E10C8HG4M10Z7T3J4R9F4ZS8Z7W9Y2F2P2G6103、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT3D10F3Q6G9H9U4HZ6O1V7D2U3M9N7ZI2N10X9C3C5R9Z3104、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB3S8U7J9V9W9L6HM3U2J6K3C4Z3U5ZG5W2W4F4K9R4V9105、实际体重在理想体重10%

40、内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACC8U3P10E7Y7F6B8HV6X9S8Z3D6H6M7ZV7J6D9C6S3G4G9106、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM10P4H5L2G3L6T8HB6T10T5Y4P8A6W5ZO2S8D10O6L5S6X2107、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP4I7V8P2T6L7X3HU1Y6H5G5R1T1Y8ZF9T2A7F4Y4C7K3108、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（

41、）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT5C4E8Z9L3A6P1HW8S1G9V7W5J10J9ZT3M4J6U1I9F10F7109、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCR9C8N3S5S4H10S6HJ6L10N9O10B1N8S5ZV1D3M8T1O4G2F4110、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上

42、说法都正确【答案】 DCJ3T9U10H5F4V9G2HI4A1B2O3D9P9O6ZV4E6Q2K1U2M1D8111、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH7U5R1P5N10S2Q4HC5L8E5F1R8R2Z9ZA8D6L9W3G5P6F4112、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH8K6X8L10G8O3F2HM2X6V5F1C9K10P1ZE5S8V8W10H4U9J3113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D

43、.5%【答案】 DCM3R1O3V4K2X3W8HR2B10W8X4R5I9V10ZF3R2Y2D7L1W10Y3114、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCJ7G10I1Z1O2M1I7HF1H8N10M1B2J6M5ZF7J2X6P1X9K2D6115、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF10R8X7U6T2F2C7HK10F3O5E1O9R6H10ZV8E2E3M7J3W6Y10116、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB6C10E10L2W8N1Y5HI6V5K3R6S4E4M9ZI10L5K2G4X3C6A9117、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL1S5P9N4I4Q2N7HG10E7A5K3G6F6U4ZB10P3W5