2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题（考点梳理）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCW9M4Q2H4E7U10I5HP9N5I7O8R8Z5K7ZW9O3A8B4Q3Q4O92、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCZ3G9S6T7C8G3T6HM5S5R6Y10P9D8I5ZD8Z6M10D7J2N7E83、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.

2、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCO4C10V4P10F3D6W5HB2C2F4H5U8V4E5ZM9S1M10V1X3K7K64、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACD2V6F1N1A6C3Z10HS10G4F3G2C5Q7K9ZQ7L7T2G7G7K10H25、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.19

3、93【答案】 CCJ7L9I6G10A3Q1H8HU10W2L1H8T4Q1W6ZC1H4R4V2R3Y2K76、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCY8R9Z5L6W4E10X6HQ1C4Y8X6U2E10V2ZH5L9N2P1M8O1P77、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCH6R2N2Y10U8F3O9HK3O2J9N3F4O3S7ZR7Q3I10C8W2G10F58、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质

4、量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCV8N5J1N6S6H9W1HU6K2Y6Y3N10K6E8ZZ4W6K1P6K9O2L29、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW2D4A5H7G3E8J7HJ2A4H6E8F8V1Q9ZD9H6A6N7X4F6A810、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCV8Z2

5、H8H1K4L3A3HA10E2O8N3R3O4P6ZC3R10T1R5X7T8D811、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCF6F8N3U9Z4Q8T4HP1B3Y10C2Z4S2B1ZN9D9G1X7Y5T6C312、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCQ8Q6X9D1C2J8P6HM9H5X9P3L1T6H2ZS10X4V9L5C10U4F613、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克

6、100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ4F8W4B6V5B1W2HP3V9S4J2A6X7F9ZX7N7M3Q8B10R1E514、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCB10C5F3H1B5G10P10HS7R7G6Z8G4Y2Q6ZY10A3U10R10V4L9G915、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成E

7、PA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCN1W9J4V4Z2Z10X1HH6H4K2Y2A9G5K6ZZ2G1A6K5Y2E10I1016、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI2I1X9N6N10P8A2HR8P6N9F5Y10Q5M7ZK8T1R3W7Y7U8D517、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACS4O6E6L7N10Y6U9HV8H1K4Z3G4P8J2ZW4V3Y6W

8、6H1O4P718、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACG5H2F10O6L4C7Y9HJ4E10Z5L8J3X7T1ZB9L6L7Z6P6U1B819、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCE2H4S10O2A6H4N9HA2L9H4I3S5B7Z4ZY3B9D7I6C3H2K720、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO3B6Z6A6P4W10N4HG2I2K7H10V2

9、C6C3ZU8L9W3H9Q1W6K621、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCS1F2V2H8B10E10R2HL6U6G9P5I3Y9P8ZV9V9Q6C3K9N4F722、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH9I3S8M6D2W4I6HR5H4N9S9J3J2O3ZE2B2Q9B2A9C2G1023、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCX3V8C3C1K9P1M8HZ1E8A4Q5B5B5H6ZU9

10、X6S5D8V9R6N1024、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCA10S5G1U9G3Y3V5HZ6V9N9Q10P4H7J8ZZ2Z10G4U1S4C2I225、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCO4F7Q10Y3L9U3Y8HV6A3R7M6M3N3T3ZC7F10H5X7N7P4C1026、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCL3Y3I6V8Z8D10I2HS6K3E6C10A10C6M4ZB8N7X1U1N4F4

11、V927、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCB3U10R9O4M10U1O5HH6D5M1R5K9L9P6ZR5B10F3N5W6O8M328、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF10U10Z4G9H2C1F9HS3M10M4X8D1Q3N7ZE1A3W4W5U4S5N229、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACZ8P2A3X1V10S7I6HW6P10V9I3Z6D6R1ZT5U7F6D10Y4

12、H10N430、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL6Z9Y4O3F5G4H5HE5M6Z7T9O10Q2N9ZN3Q5F6O3Z9V9C331、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACM2J3Q5O5T9H8O8HE10R7I5D1J10C1F10ZE6B8K1V10L10Y7T932、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（

13、）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCX9J1N4W8K8S10I8HS3Z9I5X5C7K2S2ZK6X1S5J10V4H9O733、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCL8X7Q6L9S4M6A8HS6U3O9W10N7Y8E2ZG9A5U10I3R3U4X334、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DC

14、W5K4F6G7T9R2C3HA2E9U4I6C5K8O10ZG1B7H3R4G4G1W435、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCX9Q10A4Q7E1U8Y1HW3X9F10O9Q1G2F1ZP6C1D9E1Z6O7E936、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCN3I7G3V10G8L4D9HP5M4U9U10L7X5V1ZK3Z5H4T5P8W7U937、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCI6U5J6Y9P6T6H9H

15、U4M5P3K6A8U9P3ZS10Q4L10U3R1Y3U638、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ5A3J8F5V3Z2O5HC5V7D9X10D5S7H8ZD1W4X6Z9A1L5X639、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCD6K4V7A10B7I9L3HC6Z9C3K6F1V10X10ZC10K2K7N4S9U6W140、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋

16、白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCT5X2K5M4H6A1Z3HJ6J5H1A8D9G2F1ZL10X7T4F1D3D8O641、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCQ3A5X5I4D8V6C1HC1V8S9E10S9A9S4ZD8B7H3J8U7N3G742、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACM1F6U7V5M8X2M8HB7N6F8B2Q10U8T7ZJ4V10I4E6R1Y10P643、味精在pH不同

17、的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACY8W7Y4C5C9B9Z10HH6W4Y10V10X1Y9M4ZE5I5L9P9S8N4I144、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCI6H7N9W10K9C4V2HK10L6P8M6D5K1X6ZP6V3J7E6B2Q8I645、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C

18、CE2P8Z10S5H4E2P1HU7K2D5C2L6O10H9ZI6F5B4I8K6U6E846、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCD4A2S3N5Y10Z10K3HM6U7W3A7J9E4C9ZU7P2E2R2N1V1N947、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACE2X8F10M5M10A7A6HJ7L2J2D10J8F10T10ZF6Y2U7I2W6P10M148、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.

19、-胡萝卜素【答案】 BCK6C2S7U1M10J6A10HQ8F8S10O7E2L10A6ZX6O9C8U8T7E6H1049、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCY4Z7Y5J5H7Y8U1HQ5P9X9I2C4F7D1ZU3S1E6N10T4A5Z650、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCX10J6E10U4J5J2D6HF7M9S1O1W10D8U6ZB8Z6X6M6W4I10M551、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACR

20、10O1U8D3Z5Y6J9HH9G2S8L7V3X2N6ZO3N7U5D2M4B2E952、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACO10G10T4K8J9K5P3HD10Y6X3Z6W6C5T7ZU3T2H9P2H7G4V353、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCG4J7Q1L2X9P4Y1HF7M10B4W9C5O10K1ZQ10Z4O7X3T10V3T254、大豆豆皮中（）含量最高。A.

21、大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCD7B2Z1Z8Q9K7M5HA2O7V6U9H8G3Z9ZT8N4A1H10A6D9T955、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW10U3H3R1W7M8I9HN3H7U3D4O6R10T9ZF9W3J7W10M3T8V756、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP3Y1S7R10D6O9E2HP9S8S8H7Q4U8R4ZP8N5Z9C4J4Z7X857、豆类与谷类蛋白

22、质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCG6E7R6N4E10R7W4HM5Q2X6L3T7B8C3ZG3O6V2W5Q7K9N658、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCG4D6Z9T5T2M5Y7HM4I9B6C6A8V7P6ZM8S1F8T8C1J3P259、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCD5R10Z7G9Z4U7X1HK3T1M7O2K1E9B1ZW2S

23、3F8E5S6I10L460、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCJ8B5B3X2M1N3O7HR10X5U10T6J8F6X2ZE1W2Z1K3U8U9F561、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACB4R1B8M5D3S1X9HR2R1B3S3W7K6D2ZF10D5E5B8R8J6W462、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACB8X2V7X7U5U6E1HQ10M9F4V6P

24、8Y10Z7ZN10D10J1I8U2V9T363、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCD4Y9J5L1K6S7U5HN3G7V6R1J1X7R1ZB6L2J7Y8M1U10N864、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCS3B1U1D3X6L10L10HY4Z8J8F7X10E6U6ZU4C9A8J3D1G7F365、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ7I5I7R4K4J

25、4U5HZ4V7Z9O9T2V7S3ZA3A3A5Q1T8F8H566、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCF7M5M5S2Y9U1R10HF1T4F5K8O6P5U1ZD2Y3J3V9V4Q3R167、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACX10P10Q8P10M1O

26、7Y8HG7H2Z1R2H1E9A10ZD7J7R6K9S2F9S968、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU6U1X8Q6W10N2A2HC2B8X6I2E4V6X7ZM9Y8Y9R6B2P9R769、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCM1M2X5J1V6D3H10HU10M8C5J9Q9T8V2ZQ4F4N6Q4E4J4A570、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACH3S4G5U7G10D9N5HQ6E5U2E9X3H7O3ZX4Z3O6E2T1W

27、8Q371、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACN8C9L1I5C6M4Q8HP5S10Y5F4U7D8V8ZT4T1K6I1B10L7D472、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACF5W5L5R6C1K10X10HL4G7F5M1W7W7U7ZZ1Y8W10G10L9T6E273、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCW3V7B7O9J6L8T2HU10S4G7G8H8F1W4ZK7O1T5Y4W1A10R674、诊断锌缺乏的理想指标

28、是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI4S6J1H5W7G9I9HP9B9K2D4Y2O2V5ZH9R5P1S9U5L7C275、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCX4F2O6H3A9S9P5HN7S10G4Y10I6C10P1ZD2N2I7H9L1Y5P976、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCY3R9W4N5C10Y4U4HQ1A4D8G10O2S2C6ZM9F5L5L10F8V6B877、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确

29、的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCW7O6Z8V6H6X1K7HL3V7Q3I10S2A3I2ZM2S7D10N5S6M10O678、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCM7W4S5G5P7F7L5HW1E1O10L10C7N10U6ZI2M9X3V8L2B2C579、评价人体内贮存铁营

30、养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCS8F9G4Q4W4R4F10HY6N5T10K1H3F2I2ZU10B2V4E8O10C7L180、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE3Z1R10C8Z3A3Y7HD6L10H4T9B4R9F10ZC4R2A1D5E9D6K1081、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV8Y4W10J9Y5G10V1HF7T4K10Y8I6G5G2ZC5U7Q8G6G9W4T882

31、、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCH7D8T8S2S7O7V1HB1E8X10N3K5P9M4ZF4Z4P5J1G6C10V483、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACM1W6Q1T2J4R10H9HM10N4W7A3C7S4V6ZG8F2Y3C7Z2B9R984、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCI3J2P8X7D1C2R9HW3G9F5N1E10J1L5ZB1I10N2F6Y7J2G485、下列食品含钙量丰富而且吸

32、收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACZ4F6Y5M2H6S3E3HZ2I7V8Z10L10A3U1ZA6T4Q5S10G7D6L486、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCO10S5Y3T6A3N5L2HC3S1A4A8Z1T5Y5ZA3J1C9C6V10U10F887、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCX7M3P6H9X6D2J4HR1D10H6A10C7C9R6ZG8Y8L1G2G8D8D9

33、88、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCE9S4I1H7Z4O4M4HK8C2G1A10C3S10W8ZE5F9H1O4A5C4E1089、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACQ6R6E10P4G2Z4E10HL3V9R10R3M5A5L7ZO8D6N4S8K8C9K290、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCQ9Q6S3F2L8S10M3HA4N8X9R4Y8M7H4ZS9G3N4W

34、7V7Q7H691、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCN5H4N4G4I9C1I5HS10H5F1T5R1W1T3ZA9W5U1O10H7O9R392、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCV8W1Q4Q7T10P9N7HI4R3X9H7K6R1H3ZR3D2P7U4J2I4H49

35、3、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCJ1W6G9T9P4C4G1HD7X2M4C4C7C2L4ZR6K6M2U8S2T7R394、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX5W3V4I1R9H3I2HO5Q7V10O8G3J2G6ZN2B7K1S2C8D2Z295、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCZ8A7S6G2U5O2C6HU2M9O8W6K4Y8R10ZE6C2H5Y7X3Y7H796、某固态食品中

36、，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCM1R3F5F2A7Z3Z10HC7R2X8E9O8S7V10ZL10W1G5Z1K7G4E897、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCC5N2I9G8M5Y3J3HF5P3L7J4P8D4J6ZD10H7C9Q2H5L1J298、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCT7Y9J2B8N9W8I3HT1V8Z1H10D2K6K7ZK6Q5A

37、1Y3N9I10C199、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCR2V8V5T10F8I9O5HG2T5C7A9Y1S7J9ZJ1U5Y4A7M4B10Y3100、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCG3H4R8Q1I9H7W10HV3M1D9M3I8J4M7ZX6F10I10A4F2G5

38、N4101、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACK4Q1V3R3K6D6W9HR2H7H10Z7C5W3Q1ZV8O4B4J2X10Y4K8102、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCT7L5W8V4F5B9I6HK9J9W5Z1U7R5H10ZT8X3E9I6P9E8V9103、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACW10P1Y1E10M5V6O1HN6A1J1T2L8E5D8ZW3E5R6A10U6Q3G3104

39、、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCT3W10Y6W6R5E4H6HI6N3O5Z1F7V10U10ZJ6H7Y10O1J2H2V10105、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCU5W5B8S6L8R10D8HF3D7P2B6C7P1Y2ZZ5C2P1O4J7M2C10106、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比

40、牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCP3E5F8U6Y3N8I1HQ2G8H4J6T7R5S6ZY1E4R1K9C5M7R5107、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACP6D6I5N8A10F10G1HI7H7R8L9R3Y1P5ZR2U5K9J3S4U3V9108、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACF6R10D3X5F2K7B6HL7K1K2D7I7G8P3ZC9Q9R8D5

41、L2B5A9109、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACH7I5S6C6S9J2E10HG5L3S8K7C7F8O7ZN8J3N4C9O4D4J4110、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCV4U3D8V5I5P4O4HW1Y6J10J7P6E1S3ZN3C8Y1V5I2O8K5111、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCA6T1H5O2D6X6P3HF5Q5D8B8E3D10U1ZI4E2U2G9A8L3P

42、4112、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCS10U3I6O2K2R9H5HA6Z5G3U5N6V9S1ZN4M4O3B7L2H2V6113、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCS4P9Y10B10O3A6Y4HT1V5P1R10H6Q1W6ZL6C10K1S8R3O6D8114、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCT10V3B5R3R5

43、B7W4HB6Y8S6V4Z3Q9K6ZB10M4B3L7O5F1Y10115、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCV10K7W6O5P10E10T5HH4N4B7N6G4O9V1ZT6H5Q9S9E2W10D2116、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS10P2A2H5M10P9Z2HJ4E7Z2M6Z9A9Q10ZP10Q6E10C7F7F9X5117、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK6Q1H4X2V7K8F4HA3J2L1O4J3K7N8ZV7T3D3A9Q5O6Y5118、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal