2022年公共营养师考试题库自测300题加解析答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB3H1X3X4L4Q2F6HB6F6R1P6P8P6V10ZA7B3H8B2M4E6F82、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ9P2N4X7S10U2J2HM5S9K4I7T10L10D4ZH4O5U3O1E4J3M13、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm

2、；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM2I3A1A1V9S6W1HB9C10E3W9F7O2H5ZP3P6G10B1J10Z1S54、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR6N4A3J6C1Y7K2HD10G1O1N7Y7O5J7ZV2I2L9K10N10C3Y25、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI8D3R1Y4E1A9X3HP3M7E4M9P4I9M8ZA7D10W4I9V3X4O86、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生

3、素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ8A7V1S1Z5G3H5HG3X3V5T7J7K4D10ZW6Z4S3W2V4A8U57、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI7K10A1Z6S10J1S8HC6N3C7M8X8N9O4ZI10N3W9A9Z6T8C98、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC3V9W10P9V2F1Y4HG2L7T3Q3E2U2T4ZA9H4Q4J6K1O6W89、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选

4、项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB3M2O5F8E4K7U10HJ4K7Q9O4X8V1A7ZI1N2I1C5W4Q3G510、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC8Y3E7G2G4M1Q4HW10H4C7P2U7V9Y4ZY3D1F7U3K9C7A711、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋

5、氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR5E3M1K2A1M1N8HH5E10I9H1K10F7S8ZK7L8L7C1K10W1U612、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP5V3R9A9L3N5O5HG8M7Q9R2X5C2X2ZO3N2B7X10E7W4A713、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素

6、DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ4G3O6L6R9O1Q4HA3W8R6N6R5L10L1ZR1X4P8O6F9G2Z714、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI1H5T9V9D4N1R10HN8Y6R9K8Q6D10V4ZK5R4D1W5M3V8G815、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY8

7、E2T4B2D1L2J10HA7R8M1I3O6G3M1ZN5Z4W2K2I1E6K116、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL7Q3Q5J2Z1C7S1HH9L9M6Z7R4C7H6ZF8G10N2T8I7T3I117、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR10I1V6K4N6A5C2HM9O3B7S4B8Z4X9ZI8X7V4N10I9P4J1018、完全素食且不吃豆类者，最容易缺

8、乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG7B6B7G3K9R10Q10HY4U4J9A1L3L8X2ZZ2M8L5R10M9E10O219、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX9M9A8S10S1D1F4HY1Y2Y2R9W2P6I4ZO4T9D5B3A3Q7A920、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价

9、铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT5M8S10C2E8O3D1HE3W3F9S3H7M5Z10ZS9W6L6K7T9J10U121、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG7V2C10Q9T6I3L7HU7B2K9R7R10P8K1ZD1F1G3L6L1M2S322、【答案】 A23、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN1G

10、6K2O3L1Q1K1HF8M10L8C3N6P5Q4ZG4K6C5M4N10U3F224、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP3P9V5J8K5I9R2HV3I5D3Q2G3P8I3ZB8X8W6G8C4G9E525、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF10X8Q3A10J9W1P6HW5H9R4T4X9C10E5ZD4S5F8F10K9H10F9

11、26、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY4C6S3E10O5C4K8HO10Z8O4A10V9P3D10ZT7H4C5W5E6G3S227、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF5M6V8O5Y4H3P10HK4Q5C1J4R5S1G8ZX5U2K5Q6Z2A1W228、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为2

12、4小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD5U3J9D10H3L8Q5HE7C6B2T5G5M5N1ZA1F8N9J7M9W1F829、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN2X10L5R3N8H5V4HA1D1I9N4Y4O6L10ZX10V7B1M6K7J8A630、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ10U8O7O4U9F6G1HC8D5T5W1S5L1P2ZV9X3H9V10C

13、9H1O331、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ5A7K4I1C5S10L5HV6P8I2H4U9K9S2ZX9A3T7U2D3F5M532、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ6I6I7K3P5J1R9HH2Z4Z3N2B5Y9K9ZJ5P2T4H4F5F10E633、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW2U6E2I1A1R1B1HI7R5E5I6I6B10M9ZW2M10H1L3I6Z2Q634、营养午餐中提供的能量和营

14、养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE9A5Z3Q3Z3J2O6HL2R2N9P5W2D3B9ZL2K7Y6D9M9E6O535、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCK1K2J9L5I8F9H10HX3X8K1Z2L9E3K10ZN3N2V1C9H7A2B836、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM4T4V2O1P6L5M10HQ9L8R6C3Q7X5I9ZE6O3J7R1H5Z8X837、对儿童人体测量数据进行

15、评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU8F7P8T3J1M6L2HE5W7D4V5D6D9S7ZK4U6G3T6V4P5D438、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC7Y6W3P4E6P3P2HC3Z4O5E2H10R10H10ZR8X6F9E8U2P2O439、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX3X7W

16、4C8T4Q1C10HC7Q2F9D1B5U4K5ZV4I2C6V8O5S6J940、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM2H3H9X4Y8V8M6HP3S8U2W4H1C7U6ZD1X2B3I6T3R7J241、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS1K3W9F8Z5Q4K8HC3O1I2F5G7L6Z9ZE10N9G6R9U6R1U742、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮

17、细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB10Z1G4H4S10E8W3HH10B10N10I6B1Z10D5ZP6J6O7E7H7J9O943、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK2D2L9I6X8A9V5HT10Y1F6B5D9K3Y2ZV4H10L2D8I9Z1J844、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCC8M2T9R1N5O7V3HO10

18、Y8B1O3G6C4V5ZF2Q9M7B2F9I6N945、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU3A5S4S3Z3A9S5HC5D5M7N7I7M1Z5ZR3O3S8B3S6A5R846、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCC7Q6S2N9K6F2O8HU5G8L4T3U6Y8Z3ZC8Y8R8I10K10L6K847、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA5A1V2Y2

19、K8E5R9HD10U8Q2O7I10H7T9ZA4Y10O8R2O9N9F448、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI6L7G2B5N6P2S6HN9W6U9K10R9A8W8ZD4C2L7W3L6Y5R349、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACB3G5F8R5M2P9F8HP5D8N1Q4A7U2J4ZD4X10Y10B9L4Z10G550、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM6E4H5N4G9O8O9HY1U8J6H3D

20、5P3Y5ZH4Y8J10A1K7Z10E651、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP2U3D1L8Q5D4D6HQ10M8S9I9N5M1E10ZG7A1D10Z7E9T4P252、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG9R2M7H3S9B9K6HF9X6B1Z1W9V10I3ZB2F8Q7O

21、8V4I8P953、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO6H2H2B4M3Q6K5HW9L9G9Z4X7I3N7ZM1A1Y10P4A6V5L654、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM9G10Z10L5O1E10F9HB7D3Z4G10Q10Q6N5ZG7K5C8S5B1F7J455、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BC

22、J9B10W1R8O1F8M10HB3S6G10U9Y4I6U4ZA2J8Z5X5D5O10E756、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD5V2P5S1D9G4P7HS10R5R3A10T3D10K6ZR6O1G10E1C1Y5Q957、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE6Q9T8L7H7B10B4HP3Q10V1J4V10I2A1ZV3T1E9Q9A5C3H458、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜

23、C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW1H8E7D7O8C7T9HS8N10Z2N1T10I4Q3ZH3G10L5J2Y3F1Y559、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT8L9G3D6K9W2Q6HN1O9G7R9Q3D3H8ZF9X9Q7L3C7P2W360、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCV4A5D1L1P3R10N10HM10E7I2Y7N8Y7Y3ZE7P6G9C2T1U3X661、饮用

24、牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCW1U10G9P5X9V8P8HQ7W10X4O4C9Y1T8ZC3N4I5O2O6L10E662、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ3H7R3R9U1Q3V3HS10R1F9P10B9N6B9ZO7M3H8V8J6J4S563、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX4P7L10M8W4U3W9HC1S3M4T2L8P3M5ZF

25、8Z9B6T7S6B1X864、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP10Z1I4X1D3A6Y8HP4F1F8R3N3K1R6ZQ10Z1N1Q2N3H10X1065、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR4I10Z9S9W5W6L9HI1S7Y1D4E4W2B3ZN8U4Q9Q2E1L4S166、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应

26、占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC7N7O2D9L4C8J10HF7T3H9H2X1X2D2ZB1H1N7N6Q2R7C767、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB6E9Y5F5A9I5N9HX10Y5J3L4E10M5G8ZQ6H6L4C3Q3C9J968、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV9W3O4C8C10K2D10HM1C9C1M2V2H8B1Z

27、Z9E3Y9X6F6I7T169、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACB4J3R6F3A4R9F9HX2Y3E9G9J2S7P4ZP4L9B4C8X3Q7Z370、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO5R3M1Z3G9G4S3HH2I8F8J9G1P10

28、I1ZF4N3M6B7B9N4Q471、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ5S5I7W9D4W9J10HS9L2B9Q2Z6K3A7ZZ9W2W8Y1X6U2S872、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN1Y10F8D7S10M6M2HZ9R10H8F10X8N7N4ZF6M10A4Z5H8U5N873、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL6

29、L6V6H7K10S3I7HD9Z5V6F6U8W9Y4ZK5C4S3C2O7P3P474、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH2Z10K8V3E6O8W1HO7H7H7L8D1I4U9ZX2F10B5C3O10X4J575、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM6L10G1H9P5O6S9HS2L9M5Y3P3K1L3ZO1Z3

30、F8X8I4J1C476、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH10W5J10K1L8B8C3HE10D7C10N2Z8P8U1ZZ4W5Y2D7X8K4J877、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV7I5D1V10E1N6I10HX1K4Y8D8N3V3Y7ZC3N8K6B7H3Z1Y478、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI2R3M8W

31、9U5I9N6HR6Y8N2L10X10Y5R10ZZ6Q3V6Y8T9N3O1079、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP2S10T2G3B4Q6D5HS4J2Q10D2E10Z7M8ZX9S10S4B4X3U8Y680、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL4D4G9Z2H5U7P8HU3I4F5B2T10L5A4ZN1Z8Z7D4U1O2X1081、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含

32、碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA4X4K10G2X3B8H10HA8W4V6U4F4W2P6ZI3T1F3X1F1A5R182、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ2J7T5W5S4G1H4HT10A8S9M10A2L3B2ZV7D10P10D7E8L2L483、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCS10H5D6B10U9P3M

33、2HL10Z5H5E3E9C3L7ZB10D10F5M7Y9R6U284、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW6D7H2Y10T8S3V7HY9Q3N6G10J7A7V1ZB2T5V9U6P1M5I785、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACX4W10V7Z6V9R6S4HJ4R10C4P6X1Y10K7ZI8I5M10Q6F7N9M1086、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）

34、还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB3U4L9T5Z8G2N4HV10C6T5B2L5T1J6ZT10R3G8U7J10J6L287、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY10B6Y1Y3P1D2H6HP5R4B1R6S5V4Q5ZL3A2T4B3Z7F9B188、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL10I1C1X8Q3H5S3HK3Y7P3B9

35、K2S2O4ZT5G4D3T4B10B1R589、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR9N4O9L2N10T3F8HE10Z5M7A7S6E2Y3ZW6O7L7T1W4A5A190、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI10K4C4W1G7A7H3HQ4N3D5Y3A8S7A1ZU4G2I9W4L3U5O991、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维

36、生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR7C7E2W10X8H7R4HJ10M8A4Z3G3B3B5ZA10L8C1C5B6Z2B892、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT3H6I6B2J9V7M6HB7V8I6L5H6X5G8ZM7P4S6O4P5J9L393、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC4V10Z7P2F5L4N7HC10T6D9H9A3R9Y3ZZ2O4D10E8F6J5V494、当老年人某种营养素摄取量达到E

37、AR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR3F9F7I5H2J4H3HG4O10W1V10K9A3E4ZU3Q1M10Z7C6G10I995、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT7K2R4K6R9W7E9HO9R7M10G7Y6H4H8ZW8N5C9C5L10B6O596、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT3G1G4H7K9Q4U3HE7R10U7B9

38、J8G10Y4ZP3X9H8Q10X1O4D297、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW3C7I10F2G8Q7A10HE6V4D2O10F3R3U5ZN8A4W6I1H1C7J298、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW9U7O10I6N7Q10D8HJ7Y3O8Q3G1X2U9ZF1P10Q5N7R5S1D499、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C

39、.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL6M10Y8Y7X2X3V2HS2I2R2W8E6C1T8ZV3E10V9V9E3S6Z10100、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA8M8S5R8N9R3M1HS8O8C2D10B7P5I8ZH7P6J7G4C10C4M10101、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK7F7X6Z7K2A9Q3HT10H1K6Q6O1T8Y3ZC4T7R4A4A9Y1Y5102、食品中的杂环胺类化合物主要产生于

40、高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS2B9D2K7G7K3V2HA3S10R7J5Z3Q8G9ZD6Q10W5U7P7A9Q6103、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK6J10B8D6O7N10W9HJ4N4D2B2N2B9O10ZJ4M3D7M3B9J7Q6104、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH1S9N1I9H2T4Q8HM1M2J2M3I1S6Q9ZP5F3

41、P3A6G7X6J7105、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP10G3Y10T3I7V3U4HT8Z3T2B5X8X7S5ZR4S4W7T3M8C7Q2106、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX6B8N1K4T6W7D4HC8O9Y10Z4L2M8Y10ZN4U1K8Q5M3I6P3107、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素

42、A.CD维生素E.K【答案】 ACY4F10F3X5Q9T6W4HZ8Z1T10C7L1F4Y2ZQ10N2K4A4H1A8M3108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7Z3U6K1T4F5V10HH7B7Q9J8I8I8S7ZS7F9Z6I4O1H4E4109、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ1Z7U4L3T1R8J2HL5F3V8M2E10F7R6ZV2H4U1Z1E5A3S6110、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应

43、比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI2U4E5H8T9T2B3HC6F2D6Q6X3F5N8ZO7H4Y6Z2F3F8K2111、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ6C7A4G3D5Z7W5HM6V3T7A9A8V2N7ZX2M4R1J7Y7P4J4112、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT3L3R5A6T5O5U9HR9X4Y3Q2R9R2B3ZO7X9Z1F6R4X9M4113、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT8A8U8S5E10B10F9HL3B6P5B9S8Y3O9ZS4T1M7M7A10G3H10114、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCR3P4P2N6D6W9K1HO2V10P9T9A10S1E10ZO7N