2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题完整答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCB7W10C6P1P8M6R3HA9M2Q5G2K6H9W1ZL3O3I2T4B1T4E22、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCZ10E10Q2R8L2S4B4HU8Z4X1X7N6J2G2ZL8J3Z6I8Q9G1U43、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的

2、（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCD8W4A3H1A7V3R5HQ3C1I9T5N5B2C5ZJ8U2B6T9F3Y4S24、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCE8U2Z10R3V7R4X9HH1S3G1V8K2N10I3ZJ7K5W5C6K9Z4E105、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCS3I7P2T8N6N8C5HN6V7L9R10Y1N4K6ZR3S6E4H5D5Q3R36、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种

3、B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCI4C8X10V5J8I4V6HH8X8R9L7N3G2F9ZK6T1S5M8Z5Y8S77、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB8Z2D2B10O7X6K1HM3O10R8O4V3S5S7ZP2V6C4F9R3P7Y98、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACI6G1O9H7I7R10S4HB1W5M9W7H10I4S1ZE1Q2E9C6A4U2W109、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋

4、D.牛肉【答案】 DCX4D9P2Q5W2U10S7HB1S7O2G6K1Q5O4ZY6I3Q6A3S2S1U910、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国

5、居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACZ8C5A10U3U2W6C9HF1D1T9K1I10Z8H3ZP4D4Y4C2P3B4F611、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACK9L3X10B8A5Z3L3HG8S8U1S7J7P8I5ZW3G2S4B6F3Y6B412、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提

6、高相结合D.以上都是【答案】 DCX2Z9B9D5I7A2L9HN3R7P8B10H3A8G3ZL6V1Y2B1X9L1Z313、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE5M10I6P3G5Z5I6HG10U8S1C6A9F2N4ZJ4W5L4R3J6Q10X914、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.20

7、0000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCJ1V2V5K1S1E9D6HL5I1D6N2K1K8O1ZP4K7K6E9C2B4L215、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCY9Z4G9T6Y3B5Z9HG6Q9F4F3Y8X10U8ZX4F2C4Y3W1Q6F416、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACA9Z10P7I8D3J4N5HC10F7D8L6S6U9X8ZX5K1N8E2

8、C7R9F217、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCC8L4U1A7O10M9N2HC7C2G4I7U4V6S6ZG1G5H9K1Q8P10K418、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCE9J6G2H1J2I6V7HW8E2F6B1S7X10Y10ZI1J9I9R5Q10Z3L719、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCU5S2N4E1Y5H9X5HW2N10I10Q5J10F7T1

9、ZO9E2Y9W7H7M4P820、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ2K6V1W5Q3O4E9HA10E3J7Q2Q4Z2E8ZN2R1F2E3X2I6V621、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACI5D9H9H2I8T6K8HV5U2C5D10O8R8W4ZC3O4R6J3P2I10A422、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCQ2G9E2O8B2X3L1HE9H7R2N6G

10、9G2A4ZK6H7O10O10G6E9D223、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCS8F6R4H6F9D8S7HY2U9B6S1E6L3D1ZS8P5H1J4H9U2E524、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT4X9S3A9Z8D2A9HZ5V6Y2Z7F3Q9B8ZD10N10J3F6H5R8Q925、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT8N9V3W8J7G10M1HQ9G10V3T2X2K

11、5G9ZA6K4L2J9Y3W7Q826、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCQ10Q8I6V1H1I1Y5HF9X4Y7J4T9K9D2ZJ7G4F9G9L7W7C627、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCV3V1S4L10W6D3D1HX6G3Z7V7X3R1H10ZA6D9E6E2N5U1V628、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际

12、单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE9O10G4C1S1B8G1HM2J2B5O3I9V9O5ZO7N3L3Z7I4T8N629、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH9Z3E9R5T10H6F2HJ3H8X4I7H4C5Q5ZX10P6A4X10Y7C3U230、下列不属于运动四要素的是（）

13、。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCY4C9B2E1M2H2K3HD2C2N10B7E1M3J7ZH1V4Q5H6K8F1Q1031、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCD9N7P5B6T4Z8A7HU1C2N4P10Z10H8U8ZG9B10K3J2V4E2M332、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCX2L2G9Z7Y3E1I2HI1B5Y6G8V4M10X8ZD1Z1I7J3C2I7R1033、骨质疏松的高危人群是（）。

14、A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCC8C4G10C6T2L2T2HY9W4Y7H5S1F8S3ZA2S4V2Q4F1Y9S334、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM9L9L10G1D3X4U10HU3S7Y2S1A1Z4E5ZP3A10J7T9X4I5L135、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCP10D7T1G2Y4I7K7HG10K2S7O1P9F2A9ZK7I4P6Z10O6N6O236、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量

15、应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCX10I1Q7H6M4P8E3HM4I3X9T2B4X9U8ZQ2A6S6P1A2B9X937、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO10T1N4X9N10H7U7HK9Y9B3M1F6G5U4ZY3V4D4W6Y8D1B538、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCD5Z9I7U8K6G5R2HU5W8B4E9F10L10O6ZZ3W9G8K5A6H6B739、针对某一级别公

16、共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACS7B6D5P5R7A5V6HE9X5X8H10G10G7Z4ZY3O8Z9O6M4Q10B640、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCK3F8F3Q8D6X4V9HS9L1Q2W1L3J1S10ZX4A6N1Y2J10H1L941、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCZ2N5C9P4J8W7I5HU4F10P5E5Y5E8E9ZY1G5D2B5S2E3B342、盐腌保藏食品

17、使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF3Z7B1Z6X1I3M7HL2N7E1N3S6D5I6ZI10V3U8M9B8M7E943、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCX7O2Q9Y7H2V7G9HX1N2A7Z7B2H6Q1ZW1U8H9Y8O9B1R444、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.

18、200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH7V9K1O8A1X1S7HS2A7Z6G3Z1D10E6ZD5X7V1T2U3O8E145、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT4S7M4F4A5P9L1HR9E4C2R2A6C6G5ZV3Q3P9U3U4O1J646、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE3J9B5G5R5A6W4HN8T8T3N3A3L3H6ZN10Y9S7D5J2A10Q

19、447、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCO2O7N4I2E9F2F8HG9P4W3C6N4U6H5ZZ4C3W9V8H2X6T448、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCY9O9D2C3Q3U4S5HY9H9C3F2W8F1F10ZA5D10M4B3F3A9M649、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCH8V2

20、G6R10N5J2R2HD8W9F2E7Z5R5H4ZX4A9N3Q9D7G7K550、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCV3E2D2A5P6F1J8HN7P8O5X7D8R6D9ZI5Q4R10K1M8I9Q351、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCP10N10I10H5O2Y4G6HU2P4W2J7I4B2W8ZN4T7G1P6Q5K1B152、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容

21、。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI3X6O10G6Z6O5O10HM6D7F1R4T5K2P3ZG1Q1V5F3Z7K5I753、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACH10A4Y10S10B10Q6X9HU8A4A3S5B10N10Q3ZW3X10Y4X4S7E8N754、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP8S2C2D8C6A1O5HI2Y5C2M7Z3J5V5ZI5X4S4V10N9A5Q755、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹

22、调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCF10L10C5G4I7A7K8HP3C2S8Q8G9M10C6ZC4U1P10W5R9N2C256、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCN4S5D4U7E2D7P2HD1O3G2U1H9I4G4ZI3F5H2H8B8V9N457、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌

23、属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCM10E8J6C2Z5T10F2HC4S7P6E3V10N7E8ZK2E10H7E10Y10Y3W1058、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCD2U5X10U4I1D2X10HS5C4U8P1S2D3G3ZI2A9L6C7H3O2S759、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCZ10

24、T6D9T5L5R10O2HL7K1J1D1I8H3C1ZC8Y2E8Z7U5I7R1060、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCY2K2W7E1S6U9R4HV7H8E5X1W1T6P8ZR10Q7Z2T9M7D4Q661、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH6F8V5B7Q10X5R1HS3X9G3U10N1O8A1ZK8E10Y7S9M7P1U262、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析

25、上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCC5W3X2X9P5T2H3HD1Q9V3P9A2Y9I9ZA4L4M7B1P9U2Q663、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACT9U1W4X4O9D6N1HS5Q2P1X1M3A2Q6ZA10A1U1G7S10F3C264、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪

26、种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCP10H2R7S6U10G1C8HC1V5D6A2A1H8O1ZK4W2P6E7B6H7N765、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCM9U1K6Z7R5T2W1HB6Z10V4J7P7A1O2ZK5X10M9X7X4L1T566、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI6F2H10W8H9B9H7HT6P1D

27、5V6U6N4Y6ZR4B9D3Z4E5P1N167、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCX2F10G10L2L2G5Y1HH10G5J1P5P3N6I4ZQ1T10R1I4E1Q8F168、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCW4T6K10P10E6U9X9HL2V1S9O9P10D2P6ZE7E9R9G7K9L1C769、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCL2U3M3A8V2M5X3HD6F5V1

28、N5S4C10C4ZC7N10O4C6I2P6X1070、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACV3W1C9Y8R1Q9W5HJ3P4O5D1T7P2F1ZY2B1H1F2E6B8L371、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCJ8O10I5Y6U7U3E3HE10O8L7A2D8W3H2ZL8U10Z10Y9H6G4U772、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进

29、食同一批某种食物【答案】 DCD4L4B7B2E9Q9Y8HB4E8H5G4X10H10R4ZM5B8L3D8K1D3V773、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM3Z3W5B4M8H1V3HD9W1J7Z6N3Q10Y1ZN9C1M10W4J9U10X1074、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACQ8P8F4I3I9B4J6HX8V5N6Z3Z9S9P10ZP1U10H2X10V5L3Z175、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.

30、费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACP8P2W4X9U7X6D4HL8W6J3Q9R9J1H3ZK7H7I8E5S2F2B876、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACK4I2R7G10Z9M5M9HR3U7M2V4T8A1O4ZD10B8J7L7D1W3S677、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCN9B4U8B10U3J8B2HC6U10D1G7D8M1M8ZJ6A3Y5Y2X5R8E478、根据中

31、国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCC8X8V2L7Y10P8O5HS4Y4P10Z7M4Y4M5ZR9B8X2W6W6K7F779、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP9K9C3W3U2I2Q10HF7D3R9W2G7J4R6ZC6A1W5I3T2X10E980、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCD8T2A7F2F3J8I5HI8F2

32、Z10J10Z4Q6H8ZL1R9H7Q10L10R2Q781、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCH8S3T2B5E8W8S6HE5O2N3C10K5J1Z1ZI4T10J7J2E4G10C282、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACE4K3I3U8U10K4H9HM8B4I9G7R1S1I3ZK3L9C7F5Z10N10U883、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCR10X8S2Z1A4V5M1HU9T4I2M2R8O

33、7W6ZL8I6O8Z7N2X4A484、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCE6C4E5S1W10C8G5HV2I1N10I9Z2M10R4ZM10E4L5L6A9F3Y285、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL4Q10Q3N3Q3Q6S10HJ5Z7A5T3J8N9G1ZG7J3L7X3E2S3S886、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCV4B1B

34、1G8T10L3Y4HY1C10J8U4Y8C6P9ZA4Z7F9L10Z1I5C187、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCL3E4P10Y8V6L4M2HY2C1J9G5Q4C9Z10ZL1Y4I9V4Q2R4R288、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCH3W9A6I1T10T1K8HP4N7G3W9P9U6S2ZD7E9Z6A8S1D6N689、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG3V10N5

35、A4S7P10T8HP5P6H3Z3R8W2Z4ZQ1D8L1T6N7H2W1090、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY4U5H9R7M10B4J2HS9E10A6B10T10M7F5ZH1X6N9Y9C7L10Z991、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD5H8S3T8L8N6R7HL2G8A1W10G3A10L10ZB1U3G1Z2X4F3T792、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳

36、食【答案】 ACO1C4Y3E6O10M2W1HW10U2T2D10C2R1A1ZA10B6U4Y9O10B7U493、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCZ10D4F3D6W6H4M1HB7Z2K9S1V5S8X7ZB10Z5O3P9K1E5X794、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCJ5T3B4R10J6R7K9HJ6M5E3V4E8Q7T4ZH3H3D8E4K3Y4L495、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教

37、室D.知识【答案】 CCC6C6I1A2K8U8U10HZ6S3U10H6G6C5L2ZE9U2J4V5G2T9C996、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCC6C1E9W8K7M2Y3HU8B5S10F3X10V2K2ZK3T5B6Q1T6K5M1097、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACV10C7R10A2U5T3K10HR9X3Q4N3H8J7F4ZH9U9B2W5Z9S10S998、粮仓虫害有甲虫、螨虫

38、、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCE9Q2B3B1Q8O9O8HD8C4X10U10O6O10E7ZT6S5H9P10N5A10A499、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCJ10H7B8W4O2F9X1HY6C9U7N7Q7A5R9ZI3H5R1J8Q1T5B7100、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= E

39、AR【答案】 DCN8L9M4X6K1O8F6HQ10V4Q1K7K10T6I8ZI5Y9A3Q5P2P9B10101、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS2R6D7G3C7C10K4HK4H5P5C1U5Q9G3ZD2L1O4E4D5S10D6102、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACC10B6C5N2V2H8A10HV3O2I10I10Z9N4E2ZY10J6K7K9B8C1I9103、（）缺乏可引起坏血病

40、。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCD4A2G8M9U6Q1J6HA5U8Q5C2Y8R1Q10ZJ8J4S9I7N2A9O9104、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCR10K10L9M10S2T3A9HD5N5W2L7P5V9B1ZQ8J7E1W7Y3G6F7105、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCG4O6S3J7R9B10O6H

41、E9E4L5F4B4H6K10ZX7R10M9C10Y4Z7X10106、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO5X5B2Y7D5X2C5HA5R2H2B10A4A3K7ZV2D9A7Q8H9I7H2107、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN10S8F9K9O4I4V7HZ7C4W10W7Z8E7W1ZF9Z3K2N4O10L7U4108、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCG8N8H5A

42、7N5U1W5HJ5O7O4U3P9L8Y2ZL3I1N1W7T6T4N5109、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCV5Y2L6Q9R9Y1O6HP5O1P4W10I1Y1G1ZZ7V8S1I8G2U7L5110、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCG10L6R4I4A7D1W4HV4A7R7S9L9S6R5ZP9F3A7R10S6W4V3111、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行

43、病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCC1G4V2W9W5B9P1HH4I5X4G6W8S9E10ZG4P9A1D5X5X5Q3112、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCB1H9U1W8J7D7G5HA10M9Q6N7R2A8G7ZG4D3F1A10X5H10O1113、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCJ9V5M5I7V5P10K1HM5B2V3P9A9L8L6ZF2N2L8M6U8M4P4114、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCR10E1A10S7S5J7K4HT9R3L4E6N10S4R3ZV3H4D5L4A6C8X10115、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B