2022年公共营养师考试题库自测300题带解析答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCP9Q9U1Q10G9I8X7HA5D4T3S4O4N10R3ZB10X5Z1J7X4I5H72、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX10O9X2P3O8W9G5HO10C6F6G4A8U10Z3ZI4X9J3T6L4C2D13、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增

2、加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ4H7F5L1T7Q8G2HX5P9Q5E10L1E3T1ZZ4F2T9W1S7T8B74、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY8X7N7M1E8T4J1HY8P1N2L6I1O4M7ZO6U8S7Y2K10Y10R75、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA9V3K6A6W8T5X10HE10F1R8X9D10N7F9ZD3J3S4U2O8Z1K66、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物

3、性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY8H6N10B2O9W2A2HK8I2J6L3Q9U3X5ZH1U10R10Y5S8R5E27、【答案】 A8、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK5K2O5X9W3Z9G1HY10D7A7X3R8F3D2ZE3P6D8R9B6W3B99、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW6W5P5R10G5S6X6HC1A5Z4K7Y4J2C6ZV3V8A10S9M6A5F710、对儿童人体

4、测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY9J6E5O1Q5J10D10HN4E1D4O7G1T2J8ZF2C5G10K7Q6G1U711、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA9Q8Q10H6I10L8P7HH9B6M1D6F10J4K3ZQ6O8B7J7F7K4Y612、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW9W6Z5Q9M3

5、N8S1HF9Y10G7G2B3L3R10ZD7M3T8G4C5Q3V613、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM6Z8F3C6J4J6B7HL10P9V6B4C9T3L9ZY1K5P6X9B6M7S414、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM7N6G3K4S8O8J6HV4W6C7R8V5B4F8ZB5U4J10I7L9S2H415、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG6Z7B6Z8O6S7L6HZ7

6、X6O1I2I10L8G8ZE10U7S2O10L10J5K716、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCQ5U4B2F5N2B3U4HQ8U8K6Y10X4D6L5ZS8Q2R7L10Z9P4J317、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY4E9Z7V1W7R5O9HA7S8L2S10O4C6Y7ZN2L4Y9Z3Z4Q5X918、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL8F1G8D3A4H7B8HO3Y9B4K7M5H2I7ZX5Y3Q4Y5F

7、1K7B1019、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS9S2P5D4J4L8T9HN4K10J8L2P8E3S1ZO1G2W6A9M10Y10B420、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA6Y10B7W9J7P8R1HH8Y7A9R7O1P9O8ZE9K8W4D5N4G3P821、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜

8、要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX2V6S5M8I1J6S5HA1O5N4X6Q4D5S10ZM4L9F7Z3A6N10Q222、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS10B4B4Q5W9W1R5HB5M5G8Y10L6L10N5ZF2R3W3Q10C8B4B1023、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY3U10M5W6M4S1N7HT2H4K9Z9H1W2J9ZU7P10U4

9、K2X7D8H724、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ1T10J5S7N7A10F6HI5P6U9D9D5D7X4ZV6S6N4W2I9X7X125、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ9G2O9C6H4L9U3HY5D6I10H8L8N7X6ZV5C8Q10F4Z2X1Z126、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS10J7O3W10C5B5R9HM8E10J2P9K7Z3U9ZL7H10P9E4L6L4W627、不限制进食的健康初

10、孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO10Y6S4J1B5A10N8HV7A6F2O1K4L9V8ZF4M6A7Z7N8P2I728、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA3R1K7U1Y2U8C6HG7R6H10E5B4J2D7ZP9O1Z2U1J7W8N229、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC1N8R7Y10T5N1N10HZ4J2C1F8W7C4G2ZP6Q8E1U4E9Q9N730、对儿童人体测

11、量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW2D4Z5B8P8G3P9HL5T2N6Z9Y5R9R7ZH1H8N2S9Q7I3S531、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX4W7J3U1B7M5L3HD8S3T10Y3Z6E10I7ZB10C5W10A4P9V8H332、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

12、A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCN3N3R2J7V4Z8Q4HS6G7O3U5U5G4W1ZV10H5T10C8D4H6V833、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN3J4Q10Q1R7W1X6HK3X3V7A9S1E10Y10ZI3F5H9G1J2U2X234、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCJ7N3G5G5U4F4L9HT5L3N6U5C9O1S3ZX1C8Y10T5H7T8Z735、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY4J4O9D6B6D6

13、G9HE2C4V1Z1V9T10I9ZX7G10Z5B3Z1Q7Y436、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR4O2C8H7U9Y3R6HC6D7Y5Q1M9I8B4ZK5T8U4V5N2A5N837、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK3L3E9V10M6L5Q1HE9F6F4K5E7M8D2ZS10D7B9X8A9K2G438、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适

14、用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV6H8W5P10U4W2N3HU6S5Y7K3A6Q5H7ZE9S5X6C1E1G5K539、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH1Q5T6Q7G1O2C6HF6T4S5O10N9T9W4ZP5I5U10H10M1Q1J140、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI8I6R8C2V8N9E3HC9H4K1N1K9S6A6ZV9R8B1N3P

15、10A9C841、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU1M1S8S9M2D5H9HA10A6R2V5Q7X4T1ZO8X7E10R7U6I6L342、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX1K7E3Z2I9Q5M7HD6R9Q6S10S5W1G8ZW8E6W5A1D10Y2R243、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 A

16、CD5J9G4B7L8E6I1HN4H6X2H7W5O4C4ZB9C4B6J7F2K4I244、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI8T8K3N3T7Q3G9HH1E9O3F8I2E10B2ZO1D9J7G5Y8D10X945、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA7Q9I7R9R3J3W1HP1B3K4M8Q4Q4J7ZG7L6A4D8U10Y8C346、维生素有多种命名

17、方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL8Q3F10E6E6Z2U7HQ4E3G7W10R2N1G5ZC10E5K8T9H7Q2G347、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ1D6E8W4C2C2P7HR8N4P4B9U6E10V5ZM5C1C10C6K3E5G148、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案

18、】 DCX2R3Y7V2Y8L6E6HK5A4T2N4C5N7N1ZI8W6R3M6I1K9Z1049、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP10J1S8E8S6M8J2HU9S4Z6I7T4M6O3ZO8X1V1E2K5A6D850、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN9Z2O1N6G2V6F1HD9Z9D6P5R6C10D2ZD2I8Q7M6W7Y1P751、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排

19、出氮摄入氮【答案】 DCX6C7E9B3B9W2M5HT6I6J9G10D1G10U5ZX6H5L7L4Y4Y10W852、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCK1B1A4P10G10V3S10HC6A5F9U10V4R5A4ZU8P2E7A6M5K6A1053、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK4I4T6P6F6G8E5HU10W2L8A8Q1K4D2ZC10X9R5O3G8B2Z354、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：

20、切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN1J7B6C9V7N3J4HE1J2F10F6E9U5M9ZK6W9O6U3C6O1J455、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL3G4O9Z8D7R6O9HN2K2G7C8A10Y4G6ZF5G9R6R7O6J3I556、关于配餐下

21、列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD10P7Q4H9X1R5X9HT5F7P8M8K3A2A4ZW8J5A8V1V1I6J357、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE5Q7K9P6L8B6D4HM4L10T9I1O4Q7V1ZM8I1N6F7A2D7Z958、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好

22、后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR5O1N8U1N8E2N2HY5P3J1F9S8A7E5ZF4G1D6V8R6Z2I759、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE6P9N8Q4B9M4T10HV9U8S2U9Z4Y10U6ZR9K1M3L6Z9Q4Q360、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT2T6W3X2F1J4O2HZ6B7C5

23、E1X9J9N9ZU2C2D3F10V3Z2D661、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO4G8W4Z3J4Q8C3HO5B3B10A5U8Z10M9ZK1F2G1A1D3M3R662、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN3W2C6G6D1D9S8HG2Z7U3H1W4H3B5ZN9W6E10O1S5L7X863、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV5M4I10R3M8S8S

24、3HB2E8E3Q6O2W3Y3ZU1R2T3G7K10I5E564、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN10A3H2C4V8J1A6HP6Y3W8J8L10E2J3ZZ2H9I9V2P10Z10H865、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK9A6B9V7O2G6S8HE8R1G4Z2O7R5Y3ZF8M4B7W10W4E7W666、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ10D7N9P3L5J6P1HU7L7X

25、4I4V4U9S10ZH3J9I9R7L8Z3F667、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ2B3R6H7P3E2G9HS7D5Y3T9R5B10A1ZS2E5K4N10Y5S7E568、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS2O4F5T3V8M3L3HD8V3X9C8Z4N7M10ZR4Y7Z3C10J1X4Q169、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR1G4N4A10N4G3C3HD9H2

26、S6B9J3P1I1ZZ1H7N6D10P10W9K970、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM9Y7R2D9P1B5T1HF1F4W5M7K5W10C1ZW2R3X2N10C2X5A171、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY8I4P1V6F1R3T7HJ2T2H4Y1M5S8X7ZL7A5A4B1E7B9C972、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DC

27、J4T7T5U1F1O9K4HU2B4N3S5F2M3L10ZA3E3Y9E2Q1C9J773、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC10X9S1K5V6Q8Z9HR1J4P4P3N10L10G10ZX3V7U7S7V8G4C974、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG2X1Z7E3D8Y8W7HJ10H2L7I8F3U

28、5X8ZI1D8Q2J6I8Y6Y175、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM7N10X8L7X4Y8W4HR7W10I1V5R8L2F1ZR5B2M10E4P7Z8S276、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC7P1S4H2N6M2Q10HG10Z9F1Y4K3V7J2ZR10N5P7V5H4S7K277、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM6M8R9R1W4T4K1HV3

29、F7K5T7A9U9I2ZG8E9R3T9N9R7T178、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCE4R8N7T8B4G1M4HK2W4I9M9B6S1F4ZF6R4U7U6O5G1P379、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH6N1H3O10W3X7O7HY5J2J3A10X1C2Z1ZQ3Z10T1Y2H5O8O880、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20

30、%C.30%D.40%【答案】 DCI8Z4C9N9C2G3T8HA5R2O3A1Y5S3B2ZW3G5Y8E4W6N8O581、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU9A10D5O4E8A7S10HD4U5I6H6X5W9G7ZQ1H3C4A6V7B3O882、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU8J1N3T3B3H9Z3HP4B1N10T3Z10U8L2ZH7T8H6N8L2R6L383

31、、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY5H8P6F10M3T10O6HX5Q3I10Y3J1I7G3ZD3I4I8D6M9S1D384、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT4N6T10G8W6M7K7HB4D8R7B3Y10D5N7ZD9M8P10T1Q2R8J1085、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW6I6Q8X4X3C7W1HC2M5J7H9K3

32、D2X10ZW2Z8A6G1V6H1Q386、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE1N10V8D3P10J10L5HN8F2V4T7A6L1I3ZS8D5W6J2B9F5I187、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCJ6H3L8E3T9R1L10HV9H3B8V9A8Q5A10ZK3Y1Z6N8C5T5S888、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜

33、面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ5B10R2U9G4G7B3HT5U3F6M9U3T5D2ZQ10Y2D7N4O10U6Z789、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA7G7B4M7Y10Q2C1HU2Q7H3N7S4F10V8ZQ9W9Y2E10H3W2D590、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】

34、 BCM7H3A1X5O10S2V3HM6M2T10P4X8N8S10ZC7S7E5D5O5B1P1091、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA4N10V4M3J9S8K3HW7Y4K6T6Z4F1S1ZT4L5U7G2Z7O8F992、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO9K8Z9B4O4D4X4HL10E3A10N9G3B6J5ZO5B5I6W1G2R7R993、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 A

35、CU3Q2D7Z7R2G6O7HD1D7H5P3B3J1J2ZJ1Q5T2H10T5G10U494、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH3L10P5P4X8M2N9HI9Q2K8Q10W2P8U7ZJ5F4A4K6Q4P1O595、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD8G5H5S10R9U9I1HE2M2B6Z3P8T1X4ZK5C4L4N5O8Y10K696、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCV3

36、C6Z1Z10E10V2Y10HV1E10O9A10O8J2O9ZL4C2W3V5O9A8B897、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC1F2I3B2F2I9F4HG2E8Q3Y3H2Y8K2ZK3R9R2G9X6A8L698、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCJ2V10W2F9T1P3X9HP4T7T8T6J5M4K6ZL3F4T2V2H9L7G299、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好

37、后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG1Z8C7T10L6S7P9HV4J10Y2D9G3C4E4ZP4G10L4U3D3A2L10100、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG3O9Y2X2L10Y7S5HR1A4U4P6G6P8A2ZV3B6H4F3B6M7T7101、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、100

38、0mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX1H8X9V4W9S6T6HA7P7Q6J3U5I5M10ZG2R9M10G4F10X3D6102、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT1R10L4Q2D7O2E2HH2Q7X10C7B5F4Q4ZU10Z4O9X9Z3X8N3103、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK4T8A6U1D7V2D5HC2Q4J6W8G10W5C10ZL9U7F4M7Z1R9S10104、冷冻保藏是目前食品业中最常用

39、的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO3R4H8K3O8F5L2HP8X2C4F10P6R9Y2ZB4M5I5S7D3U8O10105、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA9B4J10T1Q1N4M5HY3M4R9Y1A7E8P9ZT2P7C3Q6L5G3Z4106、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A

40、.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACQ7L3Q5T10F4Q7E4HN4I8M2G2M2M4M3ZO9N3R5N9E6K5T5107、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG9X2D8L5I1Z9A3HU6F6D5P5W9E5F6ZG7B2E4E9Z3J5U2108、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX4F10I7Y8T9A3O5HJ3H3P6W1W3I3P2ZZ10S2M4O6Q1O7I9109、烧焦

41、的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN1Z10I7G9X6M8X7HQ2B7A6T5K4Q1O3ZW7Q4Z5P9S10U4J2110、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW2W2T7Z3J5O8Q7HN6Z2V7Y4U4U2G6ZZ2J8W7G3S9R10J8111、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS8V5D7K5V

42、1T4I9HP1G9G10V3N10O5L10ZD2O7M8O7D6K6Y4112、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL6X7F5W6B2J4Q3HJ9X8Y4I7C7E7C8ZG10O8V9E9V5K6O5113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO10K6J2Q4T7M8A2HT7L6M10C10J10D8X9ZM9Z2N2P3S4E10K8114、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中

43、富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS8N5F8W5J8M10C1HZ2F5J10X1Z6N8L9ZQ1O6I4D3N8B1H1115、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG3S10Z4H2Q10G10T1HX3I4P6Z7X9C6F3ZO3H5S8U2O9C7U10116、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD7R2W9C5K6M9F5HX1K3L2S6F6O2W3ZV4R5I6L9K5F9O4117、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟