2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题a4版打印(山西省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题a4版打印(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题a4版打印(山西省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCP5I9C3I6B6X2Q4HZ5S6L6F6S3F8S6ZL5P3W8Z6A8S6D62、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV8N1L7Z8A3B6X1HG1M2S6C3F4Y4K6ZU6N3K2H1B10X9J23、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们

2、每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM5K3R8T2Y3O5X2HD9G1K9W9J4V6Q6ZK5Q9I8U2B3N5O44、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY4K9K3M9G6R4M8HO6L7H4F9I1V3N6ZG8C6P7S7G6V7Y95、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德

3、的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCC10O3G4Y3Y3G5Y6HQ6G5T4X2H8J3A6ZQ2E5W9J4W6Y2S96、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM7N10H9W2M10C4M10HQ9H3A9G1A8E9J1ZU2N3I3Z1Q4I9O87、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】

4、ACG6O9X1D1W10U5W10HI7P3J5D1Y4C5F1ZK4G1V5G5A9E9A88、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCM7S6E7E8V8U4A1HX10Q10Z1Y5I10I2Y4ZE4T4E1J5Q6I5B69、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCD7V5N6H9D1C9D4HD2G8E5N1I2W7Z8ZY1J1

5、D3Z7I8X7N810、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCC3A10U3J10N4V6U8HC1W2I6P1W6L7A1ZW7Q7D3E10C2E8Q911、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCO1H2O7W7F5O1G2HV9A10K4S9P4R10F10ZW9K10M1B10M5L8Z112、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP5C2W9C4X2H5Z5HD9S7M9Y4U2B8Y4ZD9H6

6、W3J9A8N8F413、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCX9N9E8A1N8A6V8HT2L4B1E2N2I1G10ZJ6D6M4Z3M7K1P514、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACZ4Z9T5Q6R4X5B8HN7W2Y9M6J3Q3Q1ZX10T9T8M1R10D10V615、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加

7、工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN2H9I6H9R6S10C10HP4J7X1V1J7E9N9ZZ4U1A7A3T5Y2W216、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM8Q6I9G6P6E6P7HX2Z2B1T7Q2P10C7ZO4G5E7S9O5S6B517、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACB6G9K4R4P1D5Y10HB4Q8I10R3R9F2Q10ZO4P7Z7A8Z3S3T918、挥发

8、性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCW10L10T10Z7F9S7J2HY7E1M2X5F4E7B8ZQ3P8N8V9L8K7U419、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR8V8I9D4Z4E6W9HE3C5O2J8K7I8G5ZO5V6A8U1O10H9S120、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCA7E9Q10W2W10Y2F9HZ1C8

9、C2O7F7W2N4ZO5B7H1O8R3Q8B121、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACO4Y4A2B7A5L5E6HQ10P8I2V1X9K7M1ZQ4S10J2J10G7F5E322、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCJ3F4K1Z4D8D9P1HE10K1V4X1U5S9V5ZB10A1R6S1O5I7Q523、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提

10、高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE9G3M8P8J10E2R9HB10D4U7M10D2Y4S6ZJ7C1J2A7U6I2Y224、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCG10Q4Y5P4G4S6O7HZ1N1Y2H7R10U7B3ZM3F4A1B10S5H1N825、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCJ1U9N2T3E4R3K8HQ6D5O9

11、A9B7L3M6ZP3K5O6M4X4L8G626、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL4U7R2B2L10E7F9HL7E4U1K2R3B1J9ZW9E10I9F1Z3W8K827、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCI1F6E7Y3C5M4J4HG8J10S1D6K8P1V4ZQ8B7S4V7G6J3S728、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维

12、生素D【答案】 CCX7A9B3Z10E6B8Y1HS3U10B9Y5W2S1K4ZX3C6M10H2Y1N6Q529、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACR5L7T8U3S7P3J5HK1S6V10U6P8D4Q5ZO9L8A7J5E10A10W730、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCY8B6D10B5F

13、9I5E5HA7T8J8T9L7I6S10ZI7X4Z4N7F6O7C731、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCQ4G9A5B1N5N4T4HB5K6Q4C10W6N1L2ZB4B5B2Q3Y1Z7X932、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK7L10F1V6D5T3Y1HN8G5D4C5O8K9L7ZC10Z8I7M3M7M8G433、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.

14、酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO3K9T8V6U7C6T9HV5J8J3U5E3V7H10ZH10O2Z1J3Q6Y4A234、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL4Y9V10L10G2D10E8HI10U3M9E7F6D5D10ZX6F6V8S5Y7A1X635、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCQ9G8E4Y8S8E3I9HV3R5L9K10A6Q10K1ZN10R5T6N8F6L1R536、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪

15、供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCG1T8B7U4V10U4Y10HP5P8Q5O7T3E8H3ZI10B5E6Y9X5B10L737、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF6N2P4P7I6V10X8HO5B9Y10A2T3R7C7ZQ3U6S4P5J3A4V538、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACB2K4C10Z3G4F7V10HD1F5W5R4U1T7F5ZU10O1H7H9M

16、3G9O539、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCA10H10W5T10Y4N5Y2HC7J5R1I1Y4J1E1ZP3Q9N3R1A7L7R340、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCM4Y5P8I1R5D5S3HM2Q7X5K1P1L2H5ZN9H5P2B7C2C2I541、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案

17、】 BCW7G6C4E4K9S3M9HA7X5P5V8F2C2C6ZN9R5C1G9D4Z3G342、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCK2H6A1Z3L10Q4J5HS8L5S3J1G6G3F5ZQ7D6N3H2K4T9V443、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCJ7N8Z7W3P5G1L8HZ4T8J2S10F3K4I10ZQ5J8T9H10N3D9B344、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素

18、AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCK6P10V3N7T10M4J7HZ6W9W6Z6H8Y1L3ZX4Y3L8X7D3Z8W945、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX10R10V4I8P2W1Q7HK1G1F4I10O2F2X2ZM7V2E9H6B2A10I546、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCK10B1H8F9H1H7J8HD3J7C7R7W9H3O2ZQ7Q1R5E9S1V5W647、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入

19、十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG3O10L5H3T3S10C9HH1M8O1F6S7N10Y7ZR9C2P10O9K6R10Z548、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCK4I9A2S9D5B9S10HR2X10R10Z1Y10Z4H8ZG7J8P1V5H8N5B349、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCZ6G1A8K4Z1L10T6HR8

20、K5J7S4L6S3T8ZN9D3S8N2G10M4X1050、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACB5X8X1B1J7I6G2HP5Y2B6N6L3U9E7ZC10I7H3G3Z4T1G751、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACR8A4D1N4S6H5Q5HR1V4E6E5G8C10X8ZZ3W6T7T4A5N2Q652、男性的腰臀比超过（

21、）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCB10E7M1U6M4L9Z6HI8Q8I2U5F4S4Z10ZV10I10H9T4S3H4G853、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP5J2Q2E10N6H10P5HU1P9G7G8Y9X6E2ZD4L6Y1E1T9G2Y854、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCV6K3U10G2K6G4Z4HZ5B3X8A5F6O6B5ZH9M8T8M8I6J2R555、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184

22、kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ5V3Q9U1P10F7P2HZ8C7M7H2C8G2N1ZC6E3L10F3T4D10Y956、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCM5G3I1H7D3X7E4HR9K5E8Z10M3C9G7ZK1B8A7S8N5O2H457、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCO4D3Z6V4O5C2F5HY7A3O3X1B7M4Z5ZA3T5H1P2T4Q4H358、具有激素性质的维生素为（

23、）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ1Q10D4Q2Q10Q3M8HT1R8E5O6E5M7W4ZV9O9I1A5F2Z4H359、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCT1H9C9Z8X10T6H2HC3K1T8C6F8V10S7ZH4D7S1X5B9Y8P560、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCI2P10M10Y6O8M3E10HJ2G1Z9K8X8U8L1ZF4B8X3L7L9O7B161、学龄前儿童每天蛋白质的参

24、考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCS6C9M7B3D3D4B1HQ5F7V2S8M8Y4F3ZO5E8V7K9H4Z4I762、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACD7A6F9T10F1F7U3HM7V1M5B5G10U3L5ZY5A7C6B7S9X4H663、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCF8K10G4F6B6M2D5HO1O3Y8E3H5X2J1ZS2Q7B1A7B9H1Q664、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄

25、中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCP3V2K6P7R1G3Q2HQ7X1Q9K3E1X7G4ZC9B7F3Q10T8F5P1065、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCU9Y2W9Y9O6O5Z2HT10G5N7Z4U8

26、X7D8ZW6I7X2N4Y1W7D766、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACP3Z6W3S6Q5E8P7HL9T5B1M9N8M2V7ZY4E5D3B2R1V6G867、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC10U7P2L9U3J5Y8HG5X2P1K6O9Z7L2ZB5O5B10O4J8M1N568、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具

27、有强制性【答案】 DCN2W4Y2F4E10G2K9HU2O8D7B3D2X3J6ZI2V4A5F3T7F9M469、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACI3C1M7S3S10L5T4HS9A6K9L5A7D2P4ZN3G3S3F3A5F6D270、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB8J4V5C5P5B9F5HI7D1A2K10N9B9L4ZG4L5J1V4T1E5F1071、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶

28、性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCM9B7Z10H5G4A3O2HY7Z4Y7Y10U9Y8N2ZL5X7C8D8N8X7N572、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCS2S1A9X5T8J3H7HR10V10C7T6P6V3G10ZH4E7C1Q7X4E6T273、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCD6W4X8Z9F1H3I1HP8T1L10S9K8K4A4ZB1M6O2V3E3I10P374、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A

29、.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL3P4W9F1A7E7P5HX5T1W9G7S10D2J10ZM6C4H10A2O3J10R475、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCE2S3I3E1L5G4B6HO2R3X6Q8W4O5K6ZE9X7C

30、5A6M9Q10C576、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACW7G7K10I10S2O3B1HC3Z2Y10E6Y9X3N5ZF6H6S7Q6K8K9L177、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCL3M5X5T1N9N8Y1HX3I7M2S3P5R8I8ZM8C6Y2F1B5Y7G278、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B

31、.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCQ7K1D9O5L7P7V6HG10Q6S9N1M4F6E5ZW1B6O10D3X8F6W579、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCA10O9U1H7L1L10I7HR7P9C7I4L6F10H9ZW3J8U3G3J9E7F1080、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCS8F9Z8B1T7J7Z7HK3H7S10C9J7V5N10ZP9X1W1W10L7Y5K381、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25

32、gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCK5R9M1P4M9Z10K1HK4Y1L3O6H1S5S5ZV8E3T1Q3Y8O10O782、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCB7L6N8D10Z1A9M6HJ1O7C6H1E5D9W5ZG2T9K3R4H3J1M683、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCA10V6D5K7A9A2R6HB5C6M7D6H6T9B7ZB4B7L7E6X3W

33、10T684、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACO8S4X4V7T10L3S7HK9I7I2Z10T8V10X6ZL9Y1Y10C3D7G7A585、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意

34、平衡膳食与合理营养【答案】 ACD6I6V2E1Z4P6G6HG7X9I10J9S9T8F2ZJ4U9G2T5S6B3C586、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL3A3V8H5J2Z10P3HN3U9E10E10V2K7N2ZU4K2R2P10A1K1O387、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACZ9I7D4L4I4D8E2HD10B3C7J10S8D8D5ZK10U9O3P5T5V4T588、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

35、A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA7T8B8N6E1P8H10HJ4S5S8S10F8G3T7ZM7V7J5J5W9V4C989、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCA5I3U6G4D5M3T4HD6H5D8N6M4U3O3ZR1Q4E6K6S6E4S290、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCT1G5L8G5C5C9A6HR4A2U9P4C2Y1J7ZN7A8J8A9S7Z9Y891、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和

36、脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACX3Z5O10W9P7T4E7HT8X9E2W10Q4H10R9ZI7Y3X3S5O10P3B192、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCX8O2Z4Y4P9S5G1HA9L5E4E4L6D9W8ZW8V10Y2U2R1Q9W1093、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCT3L3X6O10F6E4P9HS3X7M6Z6Z2M3F1ZE9B2U2W8T4Z

37、8F294、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCH10I4P5G3O4A2G1HF4Y3S4J9I7C8D7ZZ2A6Z8A10I8G8I195、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD3Z7M8M7O9F1C2HV7H3C1D10S7X6J2ZE10S3J2F4H7L3X996、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCD9T9L10Y6N2N8G4HD7A2S3R10Q8A4E6ZT10F3I8Q2F4J4B397、食品热处理最常用的温

38、度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCO10R5S4H10Q7B2M5HY10C7L1E1D10U4S7ZY4M5V1P6V1P8O198、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数

39、据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACQ4Z6O5O10G2X5A9HQ3O7F1D4B6C6M1ZS9E9N10H10V3J3I799、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCU6A5F6E9D6G1F7HZ3A5W3B5K4X9M10ZE10C4F3L7B8G7D8100、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）m

40、g/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCO9U5M5F5Z6Z10M9HT6E6O8O4Q9W3D2ZX3Z8O3I2U1G3F1101、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCJ10C7S10Q3J1F10V4HT8G6U6P5T7J8B10ZR6D9Q9L2V1L2H1102、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCS8G3O1R8M3P2R5HX6I2A1N5P5A7J2ZX9B1M8I4H1U4Q9103、一个人吃（）为

41、1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACA1Z8Z1J3M9I8A10HL8I5Y6A4N8S5A3ZH3Z2J10I9L1E5X4104、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCK4J5J10O5U10F7O6HW5S2V3C1R10Z1O4ZH7D8Z4Q2H3X4K10105、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ1F3J7Z5Q9L10F4HO4V6O4M6Y4O8L9ZO7C7I10N3W1L2Q10106、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜

42、D.奶类【答案】 ACV2T10F2E8Q3Y2B5HJ6G10M2D6X5X9X8ZG8B3A5C9C2R8X8107、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCS2Y6O8C7U10L5N1HC7C4B2A2T6L9N1ZL6K10S2W10X1A9M6108、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM1A7M10O9K2M5S1HT2W3N6O10R6X5P8ZL3H5U10Y2I6J2A3109、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲

43、酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCV10W2C10K6X8F4T4HL4P8H7R8H1D5Y1ZL8B3W7C1M4N10F8110、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCB2V5C9Z7B9Z4R8HC9L4N2M7Z6P7F1ZH10V6F5F1S8G8I8111、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACC2R8R8G2F2Z5L4HT6B3E2I4N6Q3T3ZY6Y7B8E7C5U5R2112、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCV9C2M7J2F3R7J5HB9I5B5R2P4D8P7ZW10M1E6H1Q7H2X1113、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX4M6T1X6A7W2T5HM8F5Y6G5S4V6D3ZU2G3O7Y9H2S8M3114、孕期