2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题加答案下载(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCY10C9M4D3U8T6N7HB2Q2O8D10T2Z10X4ZU7Y4R9W7N7P8X82、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA10O2O2X8J5O4C9HC9E9N9Y6Z10N8N8ZI4I1F2H7T1O2E93、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF

2、）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY8E9G10Q3D7K1Q6HS1L6L7U8D10H7G4ZP4H8T8V2M6T2C44、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCY3N10B8Z3Y7U1I7HP4Q1A9G5J10B3F6ZM2P6W6P7P3R6R85、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCS1V7U10C9T8E3T4HF5L7H7Z2S2X4T9ZZ4R5Z2W6D3Z7G86、维生素A缺乏

3、可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCO2J6X3T2O3E2T8HE1K6E9Q3O9K5Z1ZK1M3D1F10S4A9R67、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCR5R1P6P6M10P9Q10HT10I1M2B9U6B7W8ZT7E3U10T10L7V3U28、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高

4、血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCO2M1K6X3J6K4E7HD2S8Z2P10O8E7S6ZX4U10M5S2D4M10P109、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCU3Q4Q6N10N10R6B8HI6F9D3O6A4G10B8ZY5A8A8K6P3B5U110、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCT9B9A

5、5S2C2N10S9HN9W1S2S5L3Y5K5ZZ8U1M9T6S9Q8Q611、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCP4H6S4R7M8X1M4HR1X10U7G6L3S4O10ZA2C8S6B4Q1P10E812、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI10B5L4P8C3J5M8HP2G1O8K8B8V2R5ZD6U9X3K6K6Q4G113、绿茶抗辐射的主要有效成

6、分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACF5D2W7Z1V7L1B4HO4M6R3W2D3P1M5ZF1R4D10P8U3E1W814、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACB10C4H9V4M1W2P6HP6C1F6D8X8H1G4ZX3M1Z10R2R6A5A615、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI4V7Y2H10D6V4W6HN8U2P7L9W10G5E3ZM4P9E9N7C7B9O816、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.3

7、5%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCO4S4N4E2R2O5O3HR7H8B8M5X4M5V10ZV10E5T2O9R5M6Q1017、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR4F2T3G1K10P10O10HR10Z7O2W3D3O5Z4ZL4F3E3L1N6S2B418、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCI7B3N6V10Q10E5O8HM6B7L10A3H3T7Q5ZR1K8D1M6N6O5N819、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）

8、。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCX10I4T10V9E8D8M7HM10K2S8P6K2J3P6ZA1O6F6O5V2E6X620、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO1D5E4F4B9V10J1HE2A3P7J5V5X4Q7ZS1H7T7A4H7E3C221、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCJ10E5P4P10Y7A9A10HZ6S3Z8D10T1O3F7ZT7U7N5X2H8R2

9、W622、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR4F9J5K7G4V8U4HO9W2G6V7T3K4J2ZX5Z8Z7W8X10D5M1023、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ6F5Q10W4O8P3U5HB8W10G7P7N6A5M7ZZ3U1A4S8D9S5T824、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCS9F8H3W3M8K1N5HT2K5U2E5M1V7N8ZH4A5N3T4Y8I7B102

10、5、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX8V2D5H5J5C9A5HR3C4U1U5C7N8M7ZY10T7A1A10G1K9E926、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACM4B5R7K8Q1X1Z4HM1R10X7L7M4E8S9ZF7K1N9Q5E10W2Q727、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCU8E10L1Q5J4P9O2HS1J7R8Y4O4Q1Y

11、6ZR8P9U10J6H3W5D628、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCX4H1G10S1O3I8I8HD1Z4Y2M3Y9M10X10ZG10W10J9U8U3J6G429、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACA1M8W4D6T5F9T4HH6Q8Q2B2B2W4D2ZX4Q6K9A7E9V7P530、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCX9W6G9U7D10M8L2HW4R4R1T3L7

12、H6S4ZY2H10U10P1F10N3N931、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACC5O6N7R8B10V1C3HM8W3C2I9D1M10D5ZE2L5L3O9M4L2J332、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCB7M6Y2I10Y6Y2X1HX1P2K5B7P6M9D2ZQ4G6H9Q4T6H2O233、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCI1Y5L3R4B7V6O6HB7C3T6V7D1J8A2ZU9D10Y6R5

13、X8S8Y534、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCN10P1W8N3X6W10R10HE4H4U3E7B5P6R3ZX9I3H3U6G8Y1E835、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACU1C10R6A6K1

14、0E3Q6HG8Q5V2W7A1O5M10ZJ10V10L7E10J6C5I536、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及

15、膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCY7X10X7A4P5X2A9HY1I4S8I5Q9R2L7ZW9S4R5A1L6L6P137、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI1J8Z7F5V10X6A5HG8H10D9E4B8X5Q8ZF9E8R1J1N8T9H538、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCQ2S9C4H7G6T2X9HG1M6B5S1B4Z3L8ZB9K9

16、P8B9U9V2K839、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCC6H8C9Q6I3X10U1HD7A7S7S4U9W8K2ZK5N10L4Z8F5F6X140、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC5I9R7A7K7A10X6HC4X1Q1M5C5R8Y6ZX4U5F3W2N1V4Y341、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.10152

17、0D.152030【答案】 BCQ7Z10N10B10O3U2E9HV3J7H10H8D6J5W10ZQ3F2H7V4K3F6F642、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI4H7X2R9O9Z3G3HX10L1C6U10V1C8E6ZV2Z6C4A4E7X10F143、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调

18、查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCI6U10J8J5Q5K6H10HD8M7R4H8C1Z10B3ZV5W1K10C6T10N4Q644、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCE1I9F9N7F10C9B6HY2Z8F10M3R3D6B5ZP6R6Z5D5X4A2L445、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCS5N9I10L1F6R9U4HF4G2K7X5T6V5M1ZP3L8M5F4A5A3L

19、746、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACC2G4S4L4O2O3C8HV6V2S3V9C7N1E8ZG10A3X6A3Q7K10A547、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACL7H3L8L7V7N1L1HS2X1Z3T8J8V8F10ZY2C2O2L9B8U7B1048、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCR2T7T3G9P10O3F7HN2Q1G10U8V10H3W7ZI7I2L9R6V3P4O549、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A

20、.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV5B2E10S3H5Q5N1HV4P3Y6R2W2M9J5ZK5K6B1N8B8K1Y250、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCC7S10W7Z4K5B4R2HY3T4W9T3F7N8F1ZS7I5F9L10J2N3M151、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治

21、C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCJ7C6I8L1G9R10M2HH2F2E10A9V3S2A6ZS10E7K6S10C5L6G152、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCE8E5X7J10I5Y10D2HC2O5E7S5U8P4U9ZH4E9P2Y9D1D1R353、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCM10M10N5A

22、9R8X8O4HY1U4K1P5S2H6F8ZD5H8J8S6G10B8E254、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCK3N9C7V3O7A7N7HU3R9U9L1V9Q2X8ZQ8N1R9Y2Q10S9N855、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCH2V4U9A6Y5D10V8HO4O1J5L8N2Y10Q5ZP9T2B9E2E6Y7J856、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）

23、个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX8V7G7S9B2M8Q6HF10H3K7X10O3F10G5ZH5S5E5F2O4E9E257、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCZ1V1V2L7N2O6P7HV1D10X3D7E7R6U4ZW3O4V7S7I10M4V658、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCK6F2W6H5E4L8G2HM1T6L3Y1R8G6U1ZH5P6T1D8G3B6V259、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能

24、量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCM2C7S3A1O7U3X8HG7T7K8Y3Q2M1J6ZV8D2Q7H6G6W6X260、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCX2N7X5S6S10H7J3HS7I6T3F8J2R1V6ZO9J3B1A6C3D6J261、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT4N5K9B10A8Y3X1HW5Y3C5M9A9S7O9ZJ8W10Z5E1N1T8S662、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指

25、被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU6P2X6C5J7S5P4HP3V3E2W5R8B5P8ZN2L8X1H9O5Z6F863、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACV8S6A7E9W6L10X2HY2U6N3K9Y8I2K10ZA9E8H9C9F1M8X564、关于乳母营养，

26、以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK10M9C7B8X2G9P2HT10Q8K9W7Z8G10R4ZK4N9D5Z6N3L10M265、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACE7I1B4N6S3B3G2HU9S3M3D1C7Z8J6ZQ10L10T1J5D10Z7G566、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACY2W6C10R5

27、X6U9J2HR7E10Q2J1K5E3O5ZZ5V10A6R2X8M7W367、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCL8P4H6E6V7M4H3HA2R4K6R9V9Q6J7ZG10H3V6H5X7B7F268、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCK8E6N3K7J4I5X10HO10S6G4Z3F8Q9H9ZS10C4J10E4J10J2Y569、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成

28、分D.对神经的作用【答案】 ACP3J8A7A1J7T7N5HE1R10V9M7F6Z5L3ZD8I9S10S8P4P6V370、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCT1O10K2U5I1O4R10HH4S8N7Q3H9C2T10ZI9J1O1P5O6P8Q871、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的

29、成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACM5M10V9W10D5Q7K5HO6S3I1H7Z9X7F7ZR4F2N7D6L2Z5T272、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCQ5I2M5A6G9W10M7HH10J6M9Z4S5N5C5ZO9Y4S1M2W4G3V373、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO3J10M2P1U1E9F8HQ3S5S4J2Z10E7S4ZL2G10Q2W1Q3B3V674、公民

30、道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCB9O1N3Z1S4I1X7HU3M2W8O2N7O10W4ZE3V3N8O9R7R10T575、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCJ5J1H6E10O1R10R4HR8X5M3Z10T8U3R3ZL2H5R1K8S4

31、R6R876、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCX2U1U10E3M1V9F3HC3D10F3U6H9Q3U4ZN7N8V4W7J3V10O577、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCV5V9H8H1P8X10C2HP3R3E6L6B5K6G1ZZ2I8P5X3Q8I7B778、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCC9H5Y9G6D10M3N10HD2S7I5D9Y4Q7P2ZC10V8X4O1Z9A10W379、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D

32、.香蕉【答案】 CCR6Z2D2W3K8U7J10HF9N9H2H2Y10J7Q6ZG6I1K10N6R9G5O980、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCV8E1J10Q5S8T2K3HJ4O10W5M3A8H3F9ZK8D3V4W1I1X10O881、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCO9Y4K8

33、Z4X7G1Y5HX7I2L6L4Z2R2N6ZG6D4Y4H10Y5P3Y382、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCM10W10W4U6L5P8Z2HC9D8Z1Y3Q5R8A6ZY6R3Z1F4I7I5C1083、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACE3H2C7T3M7M9M7HM4V2L3U1F1K5J8ZU9B3O6I4T10V8C984、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】

34、BCU7N2F5V8O5I5T1HL10N4O10H4D6B3N8ZQ4D2V5O6B8R10K985、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCP3F4U10F3Z8L10X10HG6X4X3X1H7M9A10ZY8S1J10U9J5R10S186、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCG8S10U2Q1J4B8P6HG3K5H8M10J9M3Z8ZN2Y6X4T7W2Q7O787、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案

35、】 DCD6M2M3E2S1L4N6HE5W7J6Y5S4M5K2ZL10Y9S6B4N8D5O988、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN9W2I10Y5R7P2G8HF3Z6D3F8W2T8T4ZE7G7E3L7U8V2U889、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCW10G9A4P10V5N10U5HU6B1R4G2R6O7J2ZR5L10Z9U7M10S10K390、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂

36、肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCP5R6Z4R1P3B8M9HO5T8P5Y6C4R6U3ZO2R4J7T5V1Q9C291、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCH7K10B1V5O6L8V6HU3L3M3E10R10A10A3ZC8Z10O5M10H7Z9G792、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH4R8J10S6I3M6K7HR7B9E10R2N5L5U5ZW5J6D2V9N7L3Y193、

37、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCN9K5Z10P6Y4V2T10HU4W6K5Z3I7C8V3ZZ6T5S1Z10M4A3A794、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM8B10W1H2S6M8G7HP9Y9X2O4R2C6U10ZV2L9G7I7C1D3N795、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCS8E9H8E5L6Z10G7HW2D7R3C8F5T6B10ZS9O9B2E3L1D6C396、关于学

38、龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCP6N6T2E10H10P2G8HI9X2G5K2S3W5P5ZN9P8L7O6F7I6E597、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCZ2V6O6I2K7G7H7HL4F4H8F4B1G2D9ZG2C1P7Z6E10M3Z1098、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCX10F10A10I9W5X3S3HP3

39、V10C3O3Q7T6I1ZN8J10E2L6B1W6N299、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCV9A7B7B10E8D6H1HX8Y5Q8U10R1V2P8ZH7I2P7S4U3I6G2100、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCK9P5Y4M3X1H2V7HU3Z9A1J8M1X3U9ZQ5P9M8G6E3W1Z4

40、101、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCO5Q9J3M4W7W3U6HL2S8C4F8V9Y10G4ZD4H6A3Q7U1N6E1102、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCI4A8O3V2G6A2Q1HK9J6T2I1C3P10M8ZD10V5

41、L9U9K6H1F5103、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCN10P4X4Z6X9N5H2HH10Y1A7B8H4D4F5ZX1Z8P3U8K6A8Q10104、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACJ6X7O3C2U4D6Z3HO4G6R8A4Y1J3A10ZK10M3M10H10N5K5P10105、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH1

42、U2I8M10M8R5W10HB1P2H9Y6I1D2J10ZB4E7F5K3T3W1X2106、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCD3K9V1J9S7W5F9HL8H4J8G5E4I6V10ZR8A1B9E3C7W4L1107、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM6P9W4U4X9T10S1HL6A7S10Q1S10E1V10ZL6W8J2H4D9C8V9108、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】

43、 CCH3B8D3I10M7Z2J4HF6W8A2F5S9H1R5ZX7Z7Y2N10A3G10L4109、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACU8A1N9K5U9B3B10HB10D4A5A10U9X1G6ZK7B6B10X2B8M4T1110、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCJ6Y10F10J5W8T9P8HX7Q3G9U8C9J9H10ZK2D9M6X6U9L1E2111、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCR3Q5U2T2A9G4P8HU9X4E3T6L1C3P10ZH6P4J10G2G5P2F6112、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF9V2F4R6S10A3A8HZ