2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题加精品答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCO9G2T5H1Y6W10Q10HA4C8R1P3Y4D8H4ZV8T2Z5W3K5D4W42、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ5K9G2N7U9D6F10HK4S1U6V5R8V4D7ZX4T8W3H9U9J9Y43、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表

2、问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCO7B4Q3V6L8B6M6HB10M9G7U6H5B1F2ZB5V10Y6Y5I9G4F74、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCX4E6M2T9I3V5N9HU8W4Y2S9V8G6F2ZO8M1N6L8B3E3Z105、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCU4D2S6Y7V10H7M7HC9D1U2Y3W10Y5E1ZS5G6P1S6H9N7P66、某固态食品中，其

3、脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCJ9I8Y6N6S8K3Z5HJ4U4M10L1C6M4U9ZP10B8J4U4M5Y9O17、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACJ4K9U7C7S6N8L7HU8J8G6P9G10I10H7ZQ3M10T1L6I1U2W28、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB8I7F10C9R6I2N3HY1T10M7M3A3N8C8ZP6U

4、3X2I2W2G8O59、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCE4V4G6E5J10P3B5HG10Q2R8E1L1J3X3ZJ8B10E2A6A6S6G410、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCT7E5G5Z7N1L5Y2HD10D10D2K10Z4H5Y3ZA2T4K8Q2E7Z5A311、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

5、B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCP6G3W8A5W5V10L5HK7P10V3S4R4V1A6ZI9A1K3T6E9V5Z312、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACS9E10U9G10Y4C7K1HZ2R3U4O3Z4L3A8ZK9O7O2D7S3Z4S413、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCL7S2D5Z6F7M4F9HL4E3V10H3E1K9Z2ZV10W4Z7I1P3X7U114、某男子，50岁

6、，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCU4M6X9Y6R9S8M2HW5R5W2N1L9U2W4ZP7J5G7P5D2P8O815、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCA10F4V2A8G9Y6T2HF2R8P1W6L10V4H10ZI4K7H6V9G2U7G216、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红

7、葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCT2Z1A1Y1Q9Q3L8HH3R1G2R3N6K1V6ZZ5A4X10H3Z1U2M217、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCY9R7E6E5Y9T8C5HH7K1R4O1B3R9K2ZM3Y10S3L2U8F5F118、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCK7I3B4Z4V5T1Q3HI4J10N4Y7L5R7K2ZK7

8、A9C9K5W5M6Q219、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCC1C4J7V1Q6I7E5HY8J8L8X10Z3Z4G6ZA5D8J8F5F5Q5R1020、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACZ9A4P7B8Y2U9P5HZ5N2W4T7O9Y4Q2ZZ3Y5K6T7Z4T5J221、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACE8I5X6Q8M9Q7Y10HV2K3T10K2U1S6B7ZV4S1R1O8U10J6T622、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）

9、。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCE6M4T6V2A5A7O10HJ9G2K7A1Z9T9Y6ZT5I10O6H6W10C10I623、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCS4W2P1Y9L8H3V4HH8J3G9U2R3T5I9ZY4I6M8Q6U8F6L524、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水

10、果【答案】 CCJ1Z4Q3P8Y6K6X6HR10G2L6Q10Y6U5I7ZE2I6H8J8B5S4M1025、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCM10A6A8N3D3S1M2HJ2H2F3V8Q1T7R3ZH1D1O10H3R3L8G626、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCP9U3C8R5Y8E9F2H

11、V5U8K8X1K7K5Y7ZW9F2P7Q1D1O4F527、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCS3I4Q10B3R6R7X8HA4R6O5L7I7L5N2ZW1W4F6S7W6K2V1028、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCP2L9J5A5Q9R7Y8HR1E5Q6L8K10T5H1ZW2Q10Q4A9F10O8N429、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰

12、液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX6W5U7T1K6J3K1HV6I5U2J8X7J10H3ZA4H2I10N2O7H3W330、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACQ2L7Z5J5C4B7P5HQ6F5A8K3M9X1R6ZR8I6M8O4F7F6C731、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR8V2H2Z6E3V8J8HB6L8T4X4A5K4I1ZK3V1U5O3E5N7M932、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙

13、齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCQ6L2F3X5B7R10Z8HT1L2M3M1L3O1B7ZN9S8V4G10H4I10Y833、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCV4Q7U6F2T9Z5W9HP2Y9G2Q7X7X2W3ZL3R8V6G9X6Y5H634、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCM9S3Y6D3S2R1P9HW1E8C4L9M1L7M8ZF5U2R10M2F2I10V635、设立“公民道德宣

14、传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCE2H1C1J5Y7X1O10HD2C3I10Q7C4B5T4ZG3H4S2M1G7L8W636、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCG8E2J1D8L2X4Q1HP1T6W2K4U5R2E9ZL1F3M8U4W6K8P137、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCU3T6W4Y10W2G4P9HD10J6T8D1G7C4K7

15、ZE6F10P10O4C2T9X738、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCN8J4G7E6N8E9U4HL3P10Y4A1R3F4Y10ZD3Y6I10F4U7E9H239、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACW4B5R3N5P5K4F3HC1Q6E2I4B4X7I9ZI4Y8W4H7Q4T3C740、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答

16、案】 BCP2I4S4P2X8L2V6HO9M1O7E7X4N9Q1ZL6J8M4U6Q10C2C741、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCA5A5B10O3C1P8Y1HL5G3O10R3Y9E9Y4ZH9K3U5Z9Y4O8Z142、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACM2R7H2M8T1X8S8HM7C7Q6H3E4F2Y2ZP8X8B3U9G1F2Y743、硒在人体组织与器

17、官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCK6U6J10E5Q1Y7H2HW8S3U7S7H6Y3H6ZH7R2S6H9X3P2V844、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCL9V2U3M10R10Q5Q4HA3X8P8X7J4E6U4ZO8J5H10Q6B8B6Y1045、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白

18、质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCB6C9T9W4X5C4X3HG2R7A3M8W1K1S5ZQ7O8I3T7Q1P3U246、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU1T9I3E10S6T5X5HE4W6J3T9I7K1P3ZX8W9X7X8T1W8I347、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCV5U7U3N9U10U7O2HG1U4J2Z2W2T4W9ZA3K1D6T9B8V9X848、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RN

19、I，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV6D6Z5C8M1S1U8HS7L6B8S4L1D9J5ZB2U4T1M1F2W9R449、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK6A3H5I6F1K10I9HP5K7D6N7J9L5W2ZH1D6K5W10U10F5R650、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去

20、1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT10W4X9O8Y6K1D6HT7S6N2A7W6O6K5ZK8J10Y10Q9F3U8T551、“圣人为政一国，一国可倍也，大之

21、为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCJ5E2F6Z9I2A1Y6HD3K7W4T9O3O2D4ZB10Z10Y5X3P3P5O852、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCI5V7G1Y8P2J9N6HC2C2U2U1D2Q5M7ZP10B6J3K6E10K10S1053、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.6

22、8.4C.55.4D.65.4【答案】 BCT10J3T6L10X2Z5D3HS8H5V2B10V9C5W3ZX4F1R6K5F6I9W354、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCO3K6H1L5R8I3R7HA2G7F7O10Y1W9H2ZP4E2R6U3K2B10H455、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACQ9X7X8S9I2V7V10HC6J4X7W10M5H6F4ZC3G7L10E9Y5T9G456、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCT9D9C9

23、L4K10G9W3HV8J7I5K1F5K6F4ZK3B9E5Z10K4A7Q357、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCP7O2U6D6M9N5Z6HZ10X3K6L10I1C3L3ZI3S7O1I7A3H3C358、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACR7M5T10B8W9S9G6HK10X2X4P3R8Q2T2ZF8F7N6L4E4W10C259、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C

24、.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCN8R5D3J5D5P8T10HO3F2T10R1N9E9N1ZB7A5E4W5L10E9F160、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB4E8R1W1I1V1Q10HH6S6A3Z3K6X2O7ZN3O3Y3F6T9V6J461、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCT3G9W2A8H8Q10B5HO4O2O4K4P2Y2N5ZS7L5S3U1F7I4G662、设

25、立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCR9Y8E6T2X7X3H6HD3R8W3H4C8U8K7ZH1J9R2S9M9N9N963、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCE7D9G7S7G2Y7M2HR6U3H4D9O6P6R3ZD8X2J8B5D3N4R364、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCW3U2E9R9U5G1A1HQ1Q5W4O10O2M6R9ZZ5C10Q4G1I7H5

26、K465、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ4M10D10O10U8K5H7HH4L8M9O9W7L2Q1ZU9G10P10O6N5S4O366、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK10Q7F8S1R7R1J10HM5Z4L2H8G9F3R1ZZ8F3B2V5V1O4D767、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互

27、补作用【答案】 ACW4Q3U7C1A10F10P3HO2R5Y8A5O9F10U8ZA4B7I7C6E8G10Y568、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCD3O1H1Z6Q6N10V6HF3S9D7J5J3R3M8ZX1A9N1Z7G1L7Z469、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCC6X5K3Y6U5W10I6HZ10A2Y7U2R5V2D5ZR1M7N5Y2D6V5I970、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PP

28、C.维生素D.维生素B2【答案】 CCU7C2U6X10L4K5R9HJ3C1Q1I10C6B10F6ZU1H3F4B8K8H7F771、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ10Y6B9I6L2T9S9HS2H4L2G6P4A3N2ZF2H8O4R7Z1R2Y972、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCC6P4D3S6Q8R10Z5HS7D5U6R5L7U8J2ZZ3R3D8J3U3W5E673、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C

29、.无比较D.一样【答案】 ACO6Y8B8Q9U5C10W1HH10Y5L3F4Z9H4T1ZR6U5I9R6Q7E10L1074、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACU5W5N5R3S5A7I3HR5V7D3E9U3D4M2ZQ10R4K10R2X5O8Y875、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCZ1D3Z3I4R6R1B9HY7G8A2C8B5H4L6ZC5L9H1X4G6O7V676、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C

30、.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCL6S1A1I9V8E4X10HV4O5S5X8I10J8V1ZY2T8Y9L3G10W1Y477、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCV2N10R3W9I9D10C8HA2G9G2T10F5W1T7ZV4Y2W9I7K1Y10T778、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCI3S9N7L9Y1X4Y2HV4Z3A6L10R6V1R6ZL8H1S4O6B2E2

31、O1079、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACP8S7C7B3C8U10X7HX6X8V7R5X1H7U9ZZ8P8F10S8Z4A10J980、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO5B9G5W6C5Q2D4HM10K9O6X4E8H10Z3ZH5W9E3V7I10K10N481、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW6L2N3M3B2F7R3HJ2H4P5W1S2F5K9ZR5W3W3A5C2A

32、4K582、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCJ1K5N5G5U6N1Q10HW2S7Z4Q5Z10O4Q2ZG7Y1P8F2X9M5G583、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCR10P7B4L6E1O3A6HU8Y6W5Z7U8V6A5ZA2Q4N8D5G7R2S584、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 C

33、CA10G9T3D2C2Z10R4HE9U5Z6I1L3R1T8ZJ3B5C10V2N7Z3M1085、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCE1R5O4K8Y5V4V9HS1V8Z5R5Q5F4Q3ZG9O6Z2H6F4E8A386、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCL8R8T7M5D5R3M8HM5A7J10A10D10T10W4ZN1Y1B4M6J4D5X487、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCD4H4H10V

34、5Q9U10B7HH9O7K5N2J1L3B6ZR3R6C9V8C9N4W588、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCG2X5F8P4G7N7D3HE9J7X9F9I2Q2I5ZG3W1Q10M5A1O9K289、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCH4Q2G7I7D10H8B4HT10V4R10H7U7F2R2ZU8G5B4M6G5B3B1090、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡

35、蛋D.动物血【答案】 ACY6O6K6R2O10Q8P10HU5A1H9Z6S5N10S1ZA5V5O9B2N1Z1Q991、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCY7M4K5O6L10W8R1HO10T4J9W3E7I4T5ZJ2E8O3J2M5A7V192、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCU7Z2W6I7G10V5F1HR4E2U6V7E6O9Q9ZP9W3C9N2D5V10W393、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢

36、复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA8Z4E6W7Z5V1Z5HF9R3V8Y10F7W4B8ZW2K7A4E10U2S5V494、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACW1Z3M1B9U2J6W1HB2P4J3Q4R6L9V9ZA2O3H4G6S6P1U1095、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCU6L10J10Z1G8G2I4HU5J2M2H3C9Q4H9ZQ4X1W3X4P8V6L896、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋

37、白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ2O2V7M8Q4F2S9HB1F1Y1U1R7K4M1ZW5Q4N6H4A5V10T997、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT3U8L2Q9I8B7K10HU8E2Y6K4D6G6Y3ZM2U5N2B7W4A1C398、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】

38、DCX8K4A9F5R9C5F2HZ4Q6A2Y5B1N7F2ZD1O1Q7E4C4L5P199、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCX3W7H4X2Y7T6U10HI2P9R4E7B4F8Z7ZF4M9B1Q1C4Q10T7100、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACO10I8X8H5Y2Z7E9HZ3K9I5D1G1D8V9ZZ8W5L9F1C3C10T9101、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350

39、 ml【答案】 CCN4Q2N10Y8A3D5P9HD2J7E9A6Y1Q8G9ZS3Z9C3K2P8O6F10102、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY9Z8I4D3N6B1X3HZ10Q2P2Z2O6Y3K1ZF10Z3W8T8V8N2I8103、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料

40、消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS4Z10M10Q5E6V3N6HB8D8U9E7J10R6P2ZJ7D6I7R8W2U6T5104、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCI4D6X10R8B2U8N8HY7J2E10X1Q3J3V3ZY6V4Z10N10G3F8P7105、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCK6L9X7J6R3D4O3HC8E2D7Y5K5Z6B6ZP9L1

41、0C4U3K7Z9X7106、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCT1Y4O5Y8E5U10X8HX9I1R5T7J6T2L8ZK10W9R5K10Q10N6I10107、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE2O6L9R7Z5N10M8HB7B10T7U1S3M5W2ZX6F8C10W10F9A3E6108、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标

42、【答案】 ACN2Z5H8O9I3F8Q8HF7A10H9V9C8J3W1ZT10G3Z1A8V10B5X3109、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCP2S8M3W7L5S6G4HP7C10E4L5U8V1X8ZD5O9E2Z5R1I1L3110、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI10T9H1U6P4K4T8HH2R9I3H2X8Q4Q5ZW1X9J6F3Z10X3H7111、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570

43、【答案】 CCM6P8F7B7A2M9D7HX8D7M5N8V7F4S3ZR7M1C7N4X1D9X6112、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCM10E8Y4I5V8G10F9HR9Q2G6F3C8D1Q4ZH2H6A2T7V9K9T8113、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD3N6P6J6G9V4C7HF2A10Y4D2K7S8Q7ZF8U5C6N9D10Z4N9114、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCC10R1B10W8U7X3Q8HL6N4K8D9S3W8A3ZK10L9W8S8B5C5E6115、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACQ7U8M8D4