2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题及答案下载(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCT5J2Q7E4H3J3E3HW1B10S4M1R1I5O4ZA1G4D7C9S3K6M62、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCL4N4Q8M10K2L4W4HM2R2J8P8J10T6J4ZQ1O4P3P1Q6D5S13、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素A

2、D.维生素C【答案】 DCS1G6E5X2W6L7V10HX8C2I2P10L4B1L6ZM10D1N7L5X3N3M104、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCD9T3M10P1L6Y7U1HQ4M3A3Q6D5K3V1ZP8Y8P6D2S3B8Q45、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN10Q3I1S6V2V9L7HZ8Q6R7W6G9M6Z10ZB9M8R3I1M7B6M46、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.

3、5D.3【答案】 BCX2I5C9Z9F3V3G7HQ9A2I8W4S7T4R10ZI4D5H7J6V3Y4T17、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCH4T3N7M5D2V8J2HX2R3V7C5M6L9G10ZL3M6F1S5I3S2U88、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCH9A5D6N2Q6L2Y1HR9K3L6P6S3S1A9Z

4、A3X1H6N10S3R7G29、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN6B10B7Q7P6Z8X2HF8I9J2L3S5D9T3ZR9Y1L10P2K7G1E910、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN3X10P3P6A5M2I9HY6K3R2I9V4R10W6ZL1I1Q1B6O7F5J711、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO4J1Z7W1I6X2Q3HY10F3H2U

5、2G6R9P3ZB8E3E5H8E8L5K912、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCQ6Y1R10C10P3I10P6HB6Q3W4M5T9F6I1ZV2G2Q8U2F4C5I513、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCV3X2S9M4V3A10F6HX7C2C8E3X4J3C7ZM9Z5H8B2S6M3Q414、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCD1O9C5N7X6E5N2HR10Q

6、10A1Z7Y10Q7P2ZJ1J4P10R2G6L3J915、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU6R2Q7G4G5O1O1HZ9P6E2C7Y8G6C3ZC1A9T5W2N4S1S716、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCA4F9D7R9A3W7V6HM8E10L2D4U7I6N9ZM2P9V1S2A1F2X417、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要

7、针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCR2N10D4F1Y7W5S8HX5N6L5M9T10M1Z5ZE6C4N7X6E7I3D518、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ7U4V10I6G8N6W6HM5P7S2F10M6L2E1ZR2E3Q4C5T1I2V619、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCM5F4T2Y9K8X5T7HE2B5U9N4R4T7D1ZE2W8X9H2W3K1Q920、最新版的中国居民膳食指南是中

8、国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACP3X8I5P8T4O1K6HO2B9M1U3P4S1V8ZV6X3I6C3P3Z1A321、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ1K1H9P4C9C9D9HJ3L10V4A2I5B4M7ZH5O1S7K5T4R5L522、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCB5E10F5G5L5N4M7HL5Q3T8A3H7C4O1ZM9P6U9N8M2Q8G82

9、3、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW7U10M7D9U1C6N9HD3F3B8L3X6C2W9ZS3D1F1T7J4K10T424、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCT7E7T4F4L3E10A2HK1O5Y5E2J7G3D8ZH4L7D6L7J2W3U425、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU10W3P6G4Q3M1U10HL10G3O5O2V9G8L1ZL9O1E8E8T7O9M226、以下

10、不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCH8F1N1P1Y6H6I7HL5G7G2N10A8E2P9ZJ3Z2E4F2W4J4S627、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACT1D2S2J1Z7E3Y6HY4G4A10T7D6B7U6ZW2B1R4Z6J7C3P328、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCO9D7C4L10A4I7A6HD9O4O7Z1Y8N4N7ZV9E8A6C1C1V4M529、体内（）缺乏或过高时均可导

11、致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN8F5S1V5A5E7Y8HX9T1A3M8Y1D8W8ZB10Y1N9Y6G5D2Z1030、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACO8W8N2Y6V10C10V7HD9T10T8V10O3R1B9ZX2R9F3X3K4W4K1031、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACX10T4C9N9L8O5N4HO5G5X1M2V8E2H3ZS5I6J8D8V3K5E332、下列不属于骨

12、软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCM9B10M8Y9B7G2X10HT6G4C10L5M8Y7O5ZO8G4E9F2F5W2Q633、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCY1F4E10W3T8M7P7HO1Q10V9J4A7V7G6ZX1X5N8S10J1A10T334、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCX9F5O7J8G8I4T9HG10A4D5F7U4F2L3ZI7G7M7Z6J1K5J535、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上

13、臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCP10B1D7W6P4K7L10HG5C9Y6G6N5V9C10ZK10C8O9Y3G1P8B436、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCL10U6W9F1O4V3C8HN4Q1F1Y8Q3U8Z5ZZ10C6O6L1B3O6I1037、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCF8V5T5G4J3S6L5HB10S3U

14、8J3W3W9B5ZF2C1A6M2W1T7E838、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCG4R2Z8U1X4A2E10HJ9A10T3V3L7X2V1ZT8A1C5S2C2H1R339、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCQ4W4R7F8W9Q6O10HS1S5E4S5Y5M4K1ZB6T8D3B6E7S9X340、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德

15、是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACN8Q9K5Q1Q8O6Q1HR5F4Q1N8V7E10C8ZH1I5D10K1O6U4L541、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCT6N9S5H8I9A10W9HP6I6R4I10A7W8Z7ZK6D7T4C5X6N2E1042、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCN6M2C5V2A9H3C

16、6HJ8M4H1K7F1H4E4ZQ1R7N7I5S9Y7W343、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCX8R3K4T3C8A8L1HC2E9O3H3L8T4N9ZD9Q10S4T4J7H10X344、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCL8Z1J3T2O7C6D10HX3S10Q6A3C5Z1R3ZU6B6I8C5B7A2F345、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCZ5N8C8S

17、4Z8M2D7HO6M2R3O9A10V10X2ZK10U9K3R2Z2K1Q746、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCY5H6N9I6N7F6N1HV6M6E1Q4A10J6J5ZF3K2K5I7W8Q7F647、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCD6R7B3W4D10O7M10HP4B8Z9C9H7G5D6ZB4U10L8B1O2J5G948、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCA8F7X10J7K6G3P3HW6W1D6Y

18、8U5N3O4ZI3Y2S8J2Y3H1V849、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACL7U5F9Z10D2S10V4HA2I7C3B6C1Y1I4ZO7A2B9D2V4Q4N950、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCR2D5S1V3I6N5Z7HC9N1F5K2M9S7F9ZP9T6C10J3B6I9A1051、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCX9L6O1S6X

19、5W5F1HS4L6F4C5D6X4O1ZX8K2M9Q4V3E6A1052、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCU8L6E1X5O1Z2D7HW1C1O1J2G6C6K9ZL5S7E1W3J4N5T953、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCC10C2Y2W1F4O1B9HT7L4D4W5U6K10D10ZJ10R10Z3X10S8J10V1054、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西

20、红柿D.辣椒【答案】 BCV2J1P10Y4O6Z9J9HP8R9Q3B9F1X10B8ZP3L1C3V1N1T6Y955、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD10N9K10K9Y7N2I6HE7D1S4I7C2R6G6ZV4H6J10U9L1X4T356、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ1Q5Z8E5E4O3U10HC5E2J9G2V9A9M2ZN2V9R2P8D6E5V957、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养

21、D.不能灭菌【答案】 BCW6W8O3E8Y2V9L9HD1H5Q7S3R2V7W6ZB7P10K10H5F8N5H858、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACC10N2X3F10E9H3F1HQ10T10N5R2Z10W1Q2ZN2Q5X6D2U2D3V559、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE2W1J10R7Q5B9S1HT10G7I10Z4K1A6W3ZO10J3Z2O2X4Y6M960、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶

22、血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCV1P2D3O8L7K8I5HM2C7G9U1L1O5Z3ZO8L4B9K9L3E8X661、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCZ1A8U1C10W2Q2M1HM9Q4Y6S1D8Z6N7ZS8G7M3E5W3O6F162、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACW1Z10T6Z5P6G2E3HR8O8I4M3V3I5X6ZT2E7W9E2I7N7I763、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素

23、D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ1A5U1V1E5V10G10HU5Q8V7Y7C8R8C2ZL6P1D7M4D1Q5V364、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCF4J4T2A10A10B9A4HA6J9I6F3T5X8M10ZF8D7C6B6V7E10K265、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACG4G4M2F8Z8R4Z5HA6P6D3T2L7R7L2ZT4B7I8G9C

24、2I2G566、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG4C8W10L5K3V7L4HE7Y7D6T4L1S10D4ZZ10J4Y7O4O6W7G667、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCM1N5R2T8R4C3A7HA3J10P1Q2Q2K7J1ZV3V10V7I10Z2B2I1068、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60

25、%70%【答案】 CCK8M1A4P8D5V1J1HE10F10M2S9Q7D9L1ZE9W8L3F1T1M2B369、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCT4I3K2P5Y1F9I6HB1V2M9N4P1T5O3ZD5H3W1L3O5S3Z770、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACF4O3N1W9M8U6X4HL6M4I3Z7Y4E9G6ZF8T8M6

26、Z3H6G10F571、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACW4H5L9Z6R3O5Y2HQ10P9N5Q8J7J1G5ZA4K3B3I3D3T4M572、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCL7F1O1G5G3I1S4HO4D8S2N5F7R5T8ZL6N10O8X6J7C10K873、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE4S1K3R1E10T6F4HW8S7X7A6M3Q6B8ZK4B9

27、S6B7G5A2J574、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ4Y9B8D9X7H8M7HE10X3C5W10Y10O7I8ZK6I3W5F5E1F4Y375、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCZ5P7T5R7Z4P6A2HE7W7J5K3I1Q9X6ZU9L10T6Z1J9K5T1076、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCZ7G4P7I2G1G1O8HH4O4L10O8F3A1A6ZD8K6C8V6F2T1

28、0R277、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCW2Z3V5N5T1H1Y7HW1N2U5H6Y5Q5Z9ZM5C10I5U7U4G6D278、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCK10E6Z4G6A1B3W2HO2C8V4O1G10N4L6ZQ3J2C1Z9S6F6L179、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成

29、食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACC9M5C6T6L9V9U7HL9R8P4I5Q10G9Z9ZD7P6C7O1Z2V10J580、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCL8K8A7E4A8L2O4HB3I6V2T9V6U9J4ZX3T6E1M8Q8T3B581、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCL1Q3A8Z4B4F7G9HB10A5C7X3G3J5Q4ZJ5Z6M8X2K6K3G182

30、、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCH4I4M10R4L1E9M7HP1G8V1R3E9Z5P1ZX5Q7S6K1V10U8J183、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACE4C9G4G8Q1M8J1HY9P3Q5H4C7E6T4ZX8L8C1K1O3R6I1084、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCG8O2H4H4H4H2Z7HT9B2Q5N8C1F1G7ZF5U8Y8I5K7O6W

31、785、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCP5P6G3N5J1N10Y10HD2C2B9X7E6B7D8ZK8L2Z9J3B8Y8D986、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACO4K2X1P5I8I3I2HR7K1Y1A2V8D10P9ZF9U3L9I2C1G4M387、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO5R9Z5V2X7F6F8H

32、B4M5Y7Z10G9C8C8ZE7J3X2G3F4Q8H288、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACY4B9L10F3H2Z2V8HB7X8W1U5G2P9Q10ZJ4A5D1G4R6T2J989、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACK5U6F4S1X9Y5W3HG8G4J6I8Q6Q3Q1ZX8J8D1I9I9U10V1090、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACC3J4X5L9D1X2B7HM9

33、T4R1Z1H8B4Z8ZO5U5U7L2V8R6F1091、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN8E5F4V9E9Z9X5HO10W3Z8P10S3M8F1ZQ3F8R10J9C9P5I592、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACZ8B1Y10P1X2K8B4HR1G4N8E5H6S6Q1ZC1W2E9L3C2H8C693、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘

34、、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCB8N10J10S6L6H9V5HM4K7E9H3X8C9N2ZH1W8E2G5N10R4T494、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCK5S6E6H7A9Z4I4HQ7Q7Y6L6Y8A9L2ZZ5V7W6U5J7M7H595、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCA5F1T1Q9Y6F5E9HQ4B9V5W5P4O3C1ZT4H5O6R6N8Z4R496、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是

35、低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCZ1T10R4S2B1N7L7HD4I6R2N8T3O5J4ZJ2Q4F1E3D9P9R797、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC4H7E8C7T3T1H2HZ5B2Z7B3S10F1J8ZT10A10N8P9W5I10A698、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A

36、.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA2B2O6J3Z9X3Q5HB10C6D5H2U6S9M10ZB7K8P1C3F7Z4W699、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR9E7T8P8S6P3K3HL1E2E2M9E7I6B10ZM7A4Y8O3B3C8I7100、富含蛋白质的食物发

37、生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCE9W4O1E5K9S8M9HN4I3W1M7P1D6T8ZZ10H6T9W5Z8Q9S6101、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACS1Q9H5G4S4O10G8HL6F9G1O1D5X2T2ZD4U3J10K7H3T8Y2102、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCS3R1K7Y5I7H2C8HF6B2T

38、8T10Q10I4R9ZW9P4Y1H7I5R9V1103、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA2S4R2H9L4S5U5HI4D2P10Y7K1G1R8ZT5F5T7A3K3O9A9104、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCI6B10R5E6I2Z10E9HM4D3S9S5J5X1I6ZW8R6X3L2F5N4M6105、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCW6T7Y1F2W2L3F9

39、HX2C3E7A3M1I2J6ZJ4K9H10K3H1A10T5106、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCM3M5T7P7E7L6W1HV5S10X3I8D3I9B10ZF1Q6U2C8K7R2A1107、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCM4Y1Q1X3F10K8Z6HG5Z5Y6V2B1C8F2ZT5Y7F4F10V3M6J2108、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展

40、人民健康事业为目标【答案】 BCV6O3H4J6B6T4H1HJ7C10Y5Q5D4W5J5ZG7M6G5O4Y10T4N2109、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCF9H6V3Z3C2T10X8HZ6I8Y1F4J3A10C1ZK10R9I6K10B8P10X3110、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN2V5A6A10C3B3C9HB8T6G1R1J8F6G2ZY2D9D2B3B3W9W5111、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.

41、维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCA1W8U4R3Z2S7R5HJ1I2A8C7Y5M3D10ZQ6B4J5H1W9N3Z1112、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCT7S6N10Q5X10J4W9HO10O1Z1C8L7N7G1ZH3I10H8P7O4R1U4113、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACO7W9D7G1K1N9D9HL8R3Q1I7Y4K8E9ZZ3D1S9F3M1K8P7114、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D

42、.体重增加【答案】 DCN6J9R5C6K2V4Z1HS10Y10Y6D10H8R2M1ZD4S9V5T4L4P3T2115、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCB6M5H9U5L9S9R6HC3M2R7F10U5U6C7ZR1J1W4W1A3B2K2116、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCE1M10K9O1U2C9H4HC1Y4W1P1U9J9I4ZZ7A5P4Y6R10B8A8117、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成

43、。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCT8A3E10V4E10O5S1HA1U2B5S8H5Y9N3ZX9I2E8S1H6P4M7118、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACY3W3O8N7Y6Z8B2HA2X9U5N9Z4R6B2ZH1V10L10M4J4T2X10119、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCM7W8P7G5J2A10I5HA5O1P2G8F2Q9A5ZC8Q2S10N8K5G7O7120、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCT5E5N7O5I2V10V7HX8C4Y5H7V5H5V7ZK3B9U7K5W5M7H9121、优质蛋白质主要