2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题加答案解析(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK7P7Z4U7V3C2J9HM4Y8L7D1J3B5U6ZX10Z9O10P8I1I9L62、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI2W3R6P9X2O6E10HJ9Q8U3Q5K7O2Y10ZQ7G7V10Y10M8J1J13、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN6Z10

2、O8A7R5L3R1HL1N5R10K8X2Q7C4ZD10M10U9K1G8J6H24、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI8L10J5P10G8L1S10HK5R10N6V9R5T3U1ZS3Z8H6N3K3M10L55、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCG7S1Z7P7L2T2T2HX1C8S3H9X7U10V1ZB9M9J10P6N4A1X96、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU1S7U4R9N10H3I10HZ2S2A9G10W

3、4G4J3ZU6O1F3K5E1Y10A57、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU1V3Y10B10V9L5E2HE10I1E8U1K8Q2J5ZD3F1N1X10J7W5P28、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA1C6R1G7C3C2H8HO8F9F1T3K3J9U8ZS2U9E5K9M10A9O59、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK2W6Q8B6

4、V9L9J5HB4O8D2C4D3H5S9ZL4B10E4Y7O1Y7I110、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD1S4Z7I8E7D6Z9HB5G7R10K10M4M2G7ZL1H7J6I7R6S10Q911、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK8G3P7O3J7W9Q3HM6J5U7C8N4F9T2ZN7B1E2P1S3L10J312、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫

5、化锌【答案】 ACW7I7E9F8N4M1Q2HV4E6W10X5D4V9B7ZZ8V3Z6A2F4E10G313、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI10S9P3T5I9K5Q8HR4P10X2O9K8Z8R5ZK10P7B8C8V3O1J414、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX8A1U5O1B8E10N2HJ7V4F7P7H8G8C2ZJ7R10P1C4A4J4K615、下列哪些食品老年

6、人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF2K4D3B6Q9F5T1HF1E5U1Y7U8L8O9ZU2B9I5N10S4R4Y916、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ10K3A1B2C1T7T7HT7C7G2R9S6I10R6ZB3M1I8G9W4W9A817、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO1A4J3S1P3N7D8HJ9E2U9U9Y5I5M1ZL1N7D1

7、0R6K10X6V718、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW6Y2P3Q2X4R8G9HW2F8W4K5P4R6E2ZW10W10A10W6G8B2H519、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF2T10B9V2E1P4N4HU3J2E2X5Z1X4C8ZJ3M5U5Q4S6D8Q320、如膳食中含aTE、TE、TE

8、各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU2S1L9X5J9X5K6HG7Y6H8Z4X2S2B9ZT7K5D8V10M10A8Q921、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ7G8O2H9V9D7Y9HC1E4S4I4B3P8P2ZE4W4A2V3Q10T10S922、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】

9、 BCL1D4R3R5B2M2F3HA1W3S8J3P9P1W5ZE9R8L4A9D9J9W823、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF5K10T3Z9R4N8T7HA7W9T6J7B5B8P5ZJ1T5H8V3A4X4Z724、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN6W1J2F10W2O5H3HH10H10G9N7F2X4Y2

10、ZZ6J3H1M7I3K1C325、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ1Y10I6V3K9D5Q9HT5L10Y3W7P1O8K6ZY6X10G8H3N3K9N1026、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK2T6A1W4M4J10T8HN8Y7L3X3F10R8E6ZK8T9O10Z10O5X10A727、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL4Y4S6V9O1Q1L10HA4K4L3D10T5G8D

11、5ZA2H8Y3C2A10E5Q628、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV2Y1E9T8O3M3R8HP4U10M6N5Q3X2V5ZU4Q8N10A9I2T1C329、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM7D5J9Y10C2T10Y6HC6G6B4K5U5D9J8ZK2T2W10Z7J7O1Z730、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF4E8B9I6C4K6A3HI7D1E4K5C4T7D8ZN3G2L9J9N10M9

12、U731、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK7C7I8V2H2B8K4HG7D9R1A2H5U9R4ZD5X6I10K3X10D10E832、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM6V6Y10N10E10X6V9HW9L2Q8L6E8A2C3ZJ4T1H6G1T1G6B433、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4

13、6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ5Z8G3D6I7H10I5HG10U10T10T6S10O2T6ZJ2X3Z10F6W2M1W834、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR4N10Z7A9L1D9K3HG6B3S10F5V10I4D1ZE8I8C8K7W8G5A1035、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC7V9J7S6T1Y3S5HS10T10C3O7Q5V10A4ZF7F7M2Z2M2S2O136、下列关于铁的叙述不正确的是

14、（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM7E1T8J7D6S3Q6HQ5B2V3T1B4F10O8ZR10I3J9Z10L5W4H137、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACD2W10U5E7H7C2U3HF9O6E9A9T3K5J4ZD1A4S6W7H1P9V338、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】

15、 BCQ10Z2K8O7R2O10R3HW5T9S4P8E3Z7L7ZL2W7H6T5V1Z1Y439、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ8A8J6Z5S7X2R4HP9G5L4G6I9N10J3ZZ8L9S5O2G9M1T940、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD1D6G5R5B6M1C6HW6B6J1B8R5A7D2ZL4H3O10H7L10Y2U441、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细

16、菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY3F4F1M5S1J2E10HT9O9I2C6C10T1Z2ZF3L3Z1U8Q3R2C1042、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN5H7G6U10U5S6S2HU10H10Q8F3C7W4D5ZN9U2U10M2A3F5R1043、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA7F6Y7G10W4Q9S5HW7N10N8C8P2Y2M3ZP10V3U1I8L5Y7C844、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.1

17、1%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ2R4X2F3Z7H8F7HH5K8K1T5E5L9N1ZE10F5V7Y6F1F6L145、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT1W1I10P4U5P6J2HT8V1K1V8K1H2U3ZN6V8T1Y4P8U4M146、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ9C3E1E9K2B6A2HY10R4C7J8B10Q7U9ZR3Q6R6Z6V10C6C447、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26

18、C.48D.72【答案】 DCE7F10W7H8V6T2L1HO10P4P2Y5R5D6W4ZA6X8V10L10K2S1Y448、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC8M1T9H2C8O8X4HV3E10B1B8I3Q10P5ZI6L9S8X8W6Q9L849、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ2L3O7V6S6X1B1HB1A7J7H9M4U5F10ZU5T4T2D5W10Z4R45

19、0、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX10V9T10A1N6Z9M2HP5D9A9N8N2H1I5ZA6M8H2A4P8Y2S951、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS9H7B6Q9X10V10Y4HM9B4U5P10C5Q10J4ZX8F9E4V9F9I1G1052、

20、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW4S5K8A7C1N9M8HE7Y7K3H1P4W3W8ZP3M9X7V1Z7H3V753、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW6W9R3R2I6J6O4HN6Z9J7X8I1Z3P8ZU7P1R8M8I4M2D254、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV7Z4R6W8S6J7T6HB10W2M1P7W10A2X7ZF10R9F2I4B10L3X555、碳水化合物的供给量应占总能

21、量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX7U4R10J6U9L1W6HN6C6D3B5E8W4S7ZB4E3F4G1A3M5X356、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP7B10A5D2A9C9T3HP10X7C1F5J1B7X2ZL5E2C4G1M8A8L957、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C

22、CR7C5Z10X10K2P6Y3HN6L1Z8X7W7C10Z2ZV9Q10A8O3V2O3I358、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP2J4T5D10M7O10C7HS6B9O3E9H6C4R3ZO7W9G3A4Z7S3A759、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS7C6A9U1F2C3K10HM4C7S2Q5L1Q5Y8ZZ9F6E2Q5A6D6Q560、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基

23、酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU8Q7L9S3F5S5M2HS3M5E3P2X1Y1O6ZY5V8Q9U4E10W6X761、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC9F9X7O7W3W9X1HE8Y4I1S10H7P2Y4ZJ9N2N7E5N9Y6Z162、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS10V5H10J

24、2U10A1N5HH6O2E1W9F3X6X5ZS2Q7K7I3V3P5K763、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT1U7K10N7M2G6S3HM10E6M3U3S5X6Z7ZN2R5I8B6B5I2Q664、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE1O10Z8P9O4S4R5HE5Y6Z5Z3Y10P8F2ZA7L8N1N2O9A7A365、食物氨基酸直接比较

25、法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL8S6J8E4V9X10U5HQ2F2Q9G10I7D2T6ZP5Q3N1M2Y5F3P466、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE3G8Q6H4R1U9I4HW4W5J6S7D1T9G3ZR2T1R5I8Q4Y2K267、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ2A6E5U2X4U7I6HL9S8H1Q6B7W6G

26、2ZC5X5O7E2Q3S7Q568、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT9L10B4O8R6F2E1HP9W4T9L7U1A5Y7ZX7D9V1P2X2S7O869、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD10M2Z3C4X9F1Y9HE6C3T1V9M8S9C5ZC10X4T10B8Q9A8J670、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

27、A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD3X2D1D6N6G9V6HX9O5C3W3I3E1G8ZZ4H8W4Q4G1Y9H971、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT1V3D1H2K5C7P10HP8J4C7Z9A8E1V2ZD7O8B7K2M5W1P872、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK5P10P4Y7O1K9K9HI7E1E2S9W8G2

28、G10ZQ9P1T2C8N10X9M273、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA7R1G4L2H4T2X4HM7Y4I5A3M3T4Q7ZR7X9P10Z5F2B9T874、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR6K4X5S8N3K3G5HO2R3N3M8P2A3A10ZN5Q4D1K2R7G2F675、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS1V2H4S2S9Y2C2HE6X4Z5J9M4U4N4ZQ10A8L8X3V2V3G8

29、76、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACR4Y3K3S8Y9X9M9HW9G8U8Q3D8I8H7ZU7N9O9U5C4I4B879、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS6A5D5C6R6W1Z10HZ8C5T8Q8O4O3G10ZO8C8T4I5T2G9G480、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜

30、素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM3S2V4M8I6B10W3HJ9R3S7O2H3L9V1ZM1W3U6N8S8K3H881、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG6N8U1J10S5K3K7HP6Y7I6Z3W9O9U2ZG9O10S3K6P10N6I682、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN10I3R10E2R9J5N5HP9V10B4I4S6I9V5ZU9P6P6N5F5H10M783、孕早期叶酸缺乏可导

31、致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI10J3Q6Q9K7Z7N6HS9C8Z1U8U3C6F6ZW4Z5B7U3T9P4I284、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW2I1W9O5A6E8F2HC9U3H9H7B2L6P2ZT10L9S6B8B3B5D1085、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV

32、8A8Q1K5H4H3Z6HB7S2D10D7A1Q3R4ZE10X1T1Z7F6A1H586、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACT2C1G8K6R8E8C5HN5U8X2F9E2W7H6ZX8R7X5Y2W3X8B587、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT3N8Z8V1J5C2Q8HA8W9D10Q8K5B10D4ZE6J4V9X5D9D9A388、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答

33、案】 CCL4J9D6W5Q5G9Y9HZ2J7T4O4G1J2A1ZH8W8Q9N5K5O8V189、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP5T1H8V1G7O3X7HA3K8W8W4O1L1Y9ZJ8C3X8B10M6D2X890、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ9L5A1U6R3D7

34、L5HR2Z5L1S9W6U10I6ZO7P10P6O1V8A8J391、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD3K2D4H4D10O7K10HY9F8E6K4N2V9D6ZH10Z4O3C6O8L1Z892、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC10Y10U5L5K1F5W1HP3L4D8Y6L2Q3X6ZZ5W3I9X4N6J8U293、含有胆固醇量最高的动物组织

35、是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB6I8M9X9T4J5J3HD10M9Z10C6U3G10G1ZL1W10D3A10G2P1L494、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV4V4E9N4F2R10A2HJ9V9T4J1S9W7T6ZP3N8Q10V3C9G9N795、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK9S9L9P7K2D3A4HM1

36、G3O9G1A3C8I4ZJ6W1K8X5R8M7C296、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY2N4F4H7B4U3F6HZ2C1D1D2E4N10B3ZX9O4N10Q9K3I8G997、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD5K8A5N5B9Z8W9HD10W8V8L9I1R2T7ZA6M1E2Y6Y9G8E598、食品腐败变质的鉴定一般采用感

37、官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ9M7O4D3V1F6C6HS3X6K4N1G5B6X10ZG2A2F2Y3X2S4L999、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV7N1V6H8Z1W10B3HI3C6G4X10X9H1D9ZO10F4B4G4W10P7K1100、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI6D2C4K4M9C6M4HJ8C9J10V10T5U1G10ZD2L9N2T10Q9P10R7101、机体缺乏维生素

38、K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH2S6U6U9O8C2I6HH1Y3I9M10F8F7I5ZV9L6Z1C5K10I10Q10102、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ6F9K7F8V1V7P10HE10M1T9E8D2V4W4ZD7V4E10L8S10T5T4103、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK4W3F10I4V9W10B2HM1R5P1M3X1B9Y7ZQ7P3Y8X7F4U6W2104、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与

39、牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP2A9C1T2Q6W6X1HL9D4M9G9C9B4S4ZR4W9S10J3V3F9Y3105、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCR8I6M4X3P5M5Q8HW6L6F10Z9O8K8L8ZJ6B5L6T10F7Z10Y9106、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排

40、空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU3U4G2E1V10T8S1HW9S4K6B5H3Y3U9ZT3V9B1B3S6L2O8107、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB4W9C8E3Y8I5G5HA4P2S9H3E1P6O8ZF9W6Y4L3K10O8M4108、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA7C5T8T1K3Q6O8HZ8V8Y7Q5B10M4J10ZA8Y2T9I3I3B3P7109、孕

41、期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW2I7C3F6G8M1F1HD7A2F6G1V9G9X3ZV5B8T9C3F2O3H6110、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ6K2E2D7W3T3H9HK3I3D3O1Y1D1L10ZB2G5J5W2X4B4P5111、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C

42、.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCK2P5K3P7N1X9G6HW6R2N5U7T6U5I7ZD2F3V1S8F8L6X8112、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCR9D9M4X4S10D7P7HY10F1G3X5C3K4Y7ZX9G2A5D2U3T8D6113、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCJ3B5T10U3C5U8V6HW8M8S3R2C10J6D1ZT7F7Z5F3Z8J8R6114、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI2Q5H10Z2S6T4I8HW1E8S5H9A3F3T6ZL10O8Q3T7P6W9C7115、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ5T9I8W7V2Q5F10HL4G1N2P9F7A1S2ZA5O10D1E6C4R6Y5116