2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题精品加答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU5K1O7E5L3Z1F3HR2H9T1Y7T9A8B1ZG10P4T8P3N4T4Q22、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACT5G7J5Q2C10H2O10HP7E1X5O4P2Z10C8ZR10Z4E4V7E3C8J23、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌

2、种类D.细菌的大小【答案】 CCP5Q10Y4D7J3I8H7HV2B1J1D10E8S8D10ZM10F9I6Q5I6R8H64、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ2O8Y8N1M6F3A3HX7X9B6Y8U6C2X6ZG5E8J8U8Z4A1C15、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCB9N3B4N7F5B8N8HL3P6Z6A2H2A7P5ZL9M2A8B6P4U2G56、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CC

3、Y5O1Z6G7X2Y4D8HL5P1Z4Z5M7Y2O4ZL2E5Z10M1H3C5M37、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN10A7R5B7C9D6S10HN7X9O1W10J8B9J6ZW6I3M5H2F10H7I48、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCA3B3P5O3N1Z10V8HF6W6F1I9D2V5W3ZS2I9Y8T10V9H9L29、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE

4、5Q10V8G10G7B4U10HZ8R1Z1M5G9M8C7ZO4J8X4O2R6V3A110、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE2M5Y7K2O10Z4W1HI10R2I2R1L5L3W9ZB5R8M5D7G6H9Y1011、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM10M3W6F1B7O7A9HS9N1P5Z9T7H1Y1ZX1Y3N10A5H7I7L612、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异

5、型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCH1M5M8I6O4Y4K1HJ4B9Q10T8V8W5O5ZK8K6J6M10S1R10I213、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC4K7G9S2Z3P4F5HG6Y2M7C8T1S8N10ZP3S1E5K8O5T5I614、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCP2T3K8Z4R7S6K5HO5H5Z8N2Y7K7R3ZF9B6Y10O8R3O9X415、“

6、脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN10E5H10C4C2L5C7HK6B8U8A9R1I3A7ZU7Q4O7V3L3Z2E616、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC7I9E5E7N10V6N2HL6D10V6Q4S8K10M5ZI8D6P6T6R5Y8P617、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN7Z1N10T2F7S7O5HP9Q8P6Z5N2F4E1ZR9C2Z1H10G2X8K118、胎儿神经管畸形，与何种营养

7、素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU4E4N6D1S8C3F10HN8J2O3Y8Z9M1G10ZA4C7X8L3T9O6K1019、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK6K7C10G3I7H2N9HK9X10B10W10C10C2W7ZV10K10K8E2F7I7Y720、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM4Y10G6U10J7J5L4HJ8Z3M4M9T8W1W3ZM9A8G1

8、0N2L7I3L121、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ6E4Z10X1M4W3U10HQ8C4R9M6A4D8L8ZO2F1O3D9H2H4S622、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ8P2O8T9B1S7M10HO2Y4S7K1Y9N1E6ZO2X2M10S6Y7Y2Q423、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU3G8S4P9G4K9W6HS9A7J7J8B2K7Q5ZD4G4Y9X9M7J9L9

9、24、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA2R6T10W8W8T3T2HZ9Z2J5E5M9T2Q6ZA10Q5U10D9W3U9Y1025、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG1P7C3H8Q8N9O8HS4A6H7X7G5J10O5ZL8I7O9L5Y7Q4G326、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK2D8E10R8P7

10、B3B2HN6W4Z10D2D5I1D6ZZ2I7X6Q2Y9N5B627、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE2K8S8F4M3M10X3HO9Y1A10V9Z2Z3R4ZT8U9D9F1J10A4U528、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY8U5U2E8I9C4O5HP7P8E4X2V7S10W3ZP7Y3R1

11、O1D10W8T429、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN5U6V8X8U6I7G4HV9T8S10W6Q1Z10Y1ZB3E8Z2H6G5K3X730、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL6M1M8S2M5T3A5HV9M6S9Q5J6B2N5ZL1V3H10R8Q9I10H931、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN7Y1U

12、4E3Z8A2M8HC6H9P6Y5K5L10D2ZN10K9I5Y3R3H10O232、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU8V2O9L4W2N7W9HD10Q5P8W10M5Y3V6ZO10L3V8P3A3K10O233、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT9L4E5X7O10O1R1HM7Z3P6X3J4L6P3ZG8G3A7J4D7Y2T434、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK3E

13、3A7P7J3C1C8HV9P3S7D10Q4U5W1ZB9P5W3K4H4R9I935、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU9P10M2U4Y10K7V1HJ5R6W9E2P2P5S9ZB6Y8M7J1D1G9S836、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL6A8E5P9L5F8N10HR7R8E4K9U9W9P5ZS1B3B5X8L6U2E637、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg

14、/kg.bw【答案】 BCI6W5O7H4J4U6G5HY7S5N8E2J10P5G3ZL4D2Z10R4V9S9Z1038、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG6T9I6W5E6F2T7HY10E9F6X1D4I7A2ZU5Z10K7S7J3C4Q139、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW7O4J5Y9Q10H6T5HG5Z1Q4N6N4T8A6ZC3V1R4V5Q9V6Y140、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素D

15、C.维生素CD.维生素E【答案】 ACP2C10N7V5S9F6Q6HJ6D1S9H7T2V1W1ZP3R2P10O7K7R10U1041、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA5U4L6Z5O8N7R2HF4W3R7C10E2F2Y2ZO4C3S3K2Y1M10Y1042、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR6P2L5K2W7L5L2HD5X6Q5Z5S2G6R10ZA2W1D1T6Q6N6E343、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.

16、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ3U5K9A9X8I2H9HW1G8H10H4W9E8S3ZQ8I2Q8V8K9U2B344、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ5P3V5P3U7B2T1HC8Q9W4A9L8O7V2ZB2B4U3M5Z1A9K445、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW10N4J7B4T1X5B6HL9V7E9H2T4S6F2ZS2K10C8T9J3Y2K1

17、46、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO3P10C10F6I5C1F1HG7C8F3E5T6X1E10ZL2F10Z4F7P10E3M747、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS10L5O2C4D5S1X8HM9B2G1Z2V5N2U8ZB9X7Q10Y8C2N9I1048、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO5C7V3E5A7R10R2HW3T5V6Y4O5Y4K9ZL6A5A2V3K

18、10M10L449、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX5A8L5Y9Z1G9A2HG3C7L8D1A6J1T9ZO9X2U10J3C5Y4O650、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW3N4C9J3O3U4B10HP3B6K4B8I3S5U6ZB3V8A9N7F4Y8B551、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 AC

19、Y5X8R10B3G5M10H6HF10H1R6W4C9T10G10ZP3B10E8N4G4G4Z252、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ4Z5G3K6W1E8U3HR10Q2W10S8U7V2U8ZY2K8E6L2A1A5A453、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ5U7B10A9Y7C2R8HL9M10B1A5Z9Z4N10ZY8I8R9L8I9Z9W154、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食C

20、U3M10V9L10K7H5O10HF6Q8H8J3Q5I1K9ZC7D3E2T10G2A3P555、【答案】 A56、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT10R10D9Z7J9X3M2HE5N1T1T1J7F2I6ZO5U1C5Q9K2N3T657、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG1Y1T3T8Y10T5J6HV6O10S8X5V3P4L2ZJ6Z10G6B9G1L4N258、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他

21、们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU3T3Q4A3A2M4L2HV9S5W10O5X2Z9K2ZX9O8O1U9L5L1X559、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV5O10M9T3O1T8G5HT5E4M1F5A10G9V7ZN5L4X5N6X8R8Y260、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的1

22、00%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH5P2L7R9D1X7S8HJ3R1B4D2O8J5A4ZL6C10K7F4I2O5L861、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN7V3E9E2N9F5J9HG6U9P6U8M2R4D8ZC5M3I9J4R8F2M362、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY

23、10E4N4K10V1M8P4HH7O9N2J9S5E10O3ZA4P6N8C5F9N4J463、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX3E9B9N2D2I4Z4HR8I9Q3S2S5E4U3ZR6U7R8T2E7R10U164、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI7O5W4P5F1R6S7HC6Z4L2H9M6V8U10ZQ3Z3P5W9K5D5

24、E165、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU8H8F6D1W9A7B10HO5D9P6M9S2F9A9ZC7H8H3N4C1A7W466、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG10A6U9P2E1Y8A1HD4S3P7X5Z2M4C3ZW9F9K2I7U4R10S1067、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP4M2V1T7Z6I1U5HS6G4H8W4O4M6N2ZV3R7M9U1W10W7A868、锌缺乏时表现为

25、（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB7O10U7G4L8K10J10HS1B8Y9X4W9K1L2ZC1G5Y1C9H8K2Z669、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU9W9I6W10P8W5R8HZ6L4O7X2E9K10U1ZD3N9T9Y7A9Q3T470、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR9L8K3H5F1C3Z5HL10H1T8W6R4H7B4ZC1G9B1R3P1C7R271

26、、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ1P7O1X8E7L9V2HP10P1S1U2T8T3J1ZN4K7K7T10L10Y7I872、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY6Y1P9Q7I6S4F9HJ10L5L1W10K9Q7T3ZD7P10K1L8Y9Q7K273、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR2Y6T6Z5W6Z2J1HO4U6O7Q10C7O2C6ZS6V3C1H8Z5D10K774、营养教育是通过改变人

27、们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ2F3W2U6V3L8Z10HL9J4A5C3C8N5Z10ZX5G8M8J10A7Z1L375、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI6T7F9M2S1S6Q10HF6P7I6E9R4C4A9ZY10E1Z3A2A7E10N1076、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF8S2O5M10Q1V2A6HB9K9V6L6Z1

28、0I8V7ZI6Y3B10G4H7S2U177、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCT8K6W1D3Z9O1Z3HE1J4M6U5N9E9X8ZJ10S4N9F7F3T8B778、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH5U8W9I5G9M1D5HP2I9I2P9D9U10R7ZF2T2G3P3O8Z6P179、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕

29、光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB10E10B6U10V9L4X8HY6B2P5R6A4Q4L8ZC2V3D7D3J2X1F1080、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ9U2E5L7C5W10G1HD8J5W10V2U8H4U9ZC4O10T3Z8O2C4O481、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现

30、为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW2H10J5T5S8K2A9HN9Y7C6U8D2P10S7ZW9B10A9O5N1Q9E782、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH2Q2X10U2T9I3Q5HT7A10H6R9F6O9K5ZS2L4Z8G5Y7H4C583、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM9Y2G10X10O10O9S2HM3X9V9Y5I1J10Y7ZN4H10A10L3I4T5G384、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品

31、中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM1T1P7N7W4Z1S10HM6J5H7J1Y4X5S9ZV7Q6K4R6M4M9E385、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI1R7T1W6W8J1R5HX1R10A3X3W10N5V4ZZ3D6L5E7N7F10D786、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP1C8P9H7E10C1J10HP9A5I10S

32、1J5R7U9ZH1A4X7S1Q3S5L587、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY5E9L6K5C4C7B1HE3J9T7O4K3Q10B2ZZ1G4U9K3X7T6N588、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX3B4C5A4A10D8B4HG3L5O1A5F9A7N6ZG7S7I5Q3A8Q8Q1089、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细

33、胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS5N6D7N8K3P3J5HA3A9X3L7A5T4G3ZC5C3V1P2H7T2E590、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV7Y6S6B10G4Q8V8HX1S4F1D4H5L1A1ZT6G10O2F9G6T4G191、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN7S5Q2Y2M7Y

34、2C9HS5S1N10T1A5I4X6ZX3G4G6O1Z4W6I492、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT5S9Y7O9H8M3L3HU10Z6Q7D2X6H2I3ZB8X1S1E6J9B8R893、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU4Z4Y7D10C1Y5F6HO3I3I4C10H5D9M4ZX3O10G9U7C1J4N294、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50

35、mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS9S7S2D4P6Z3R4HU8U5G10L10E9E4V1ZK5T1D4I7Y5B6B295、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH10E4C8U4T5Y4S7HR9R4U3X2Y6O10E1ZO4T2L1X10T1R6K796、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C

36、.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK5B2I4Z6E7E4K9HI6E1J4K1U10Q10H9ZO8M1T3F4Q10F6X1097、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO3F1O8S2N4A7B8HO3L6R5N3M5Z5B10ZI2C2D1U2R9X10Q598、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO8Z8Y6M4G5O6N4HV6H8I1G4T1B3T6ZG6C7W3J3H1Q1Z999、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

37、。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI9C1E1J2M10C4K7HP3P4T7C6P10C1I10ZJ1M1G3E5B9X6U4100、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP1R1I2W4G3I5X4HA9G1N2Z5V6X7I4ZD2E3R8R10A3P6I6101、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF6Y8V10F1S7W4D7HE8C1Y5U9F1N5I8ZW8U9G6V6D8P9G101

38、02、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS5V2O5Z2W5Y3P1HD6J10X3Y7Z6Q8H8ZN6B1J7S7E2K2Y7103、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD8B1A2X9L6Y8F6HU4N9E9X6W5Q4C7ZR10C5F2S6B5L3I4104、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时

39、适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC6Q7J7S7M5P4T5HP1G10H6A2Z10K3X6ZD2J4I7J9G7H7I7105、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN8X3X5W2D6D8K6HU1Z4M4M10V2G5M2ZE4H9J4Y3C5W2D1106、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK1C4U6K8M3Q4U10HD2Z8K4I9R6D2Z3ZW9O6D1V10U8M4Z4107、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX2R

40、2M5L6U4F7S7HM9C5E6E3Q2Z9A5ZX8C1E3I6T1K2I3108、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB3N2R4L3V9P8T10HC9I6S5D4F4L2P8ZG8K2I7E9K3T8G4109、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK7V2X6F2G10T3F5HN4S3H2Y5M2N2N4ZT7N10B4E7J9J8B5110、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂

41、类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ8F2X9A4S4W4Z6HP9A3F6D9C6U5C4ZA4B6X1G2O3U6S3111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ8X10C5J5V8W10S8HL4Q2N4F8J2M8J9ZB7G10B5I3W10R4H10112、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固

42、醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA8U6D4G5E8Y6M5HW5S6J2X1P8T7N6ZY1L5V9V5C6I6F6113、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY7V3T6Z8J7Z2R8HI4N8K9X8T2E3V5ZB10C9L9W6H3P6P5114、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA1D2X7D10Q5O3U8HS9K9F3W6O7W10I2ZX1N4V2T1E9H3Q9115、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一

43、般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI10Z2Z9H10O4U6D9HH8H2V8M4X5P2B9ZK1Z6S8N9P4O8Y4116、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCL9W2J5W6S5X6G5HU2N9C6Q4R4B2R1ZF6Z4L7I2O3I4Q8117、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM8X7Z2X5I8W3Q7HZ2S8I5R5V4I3T1ZQ1P8S9H3B6R8T8118、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素