2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及1套完整答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCF2H5U6O8F2D9D8HE10I9N3S10F7K9S7ZW10Y10S6E1Z10W3D52、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK9Y1V9Y7K8G8V1HU4P8I3A9O7A1L6ZH10W7W1S7I8C8X4

2、3、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH1X5L6D3E8H9K2HN5S10L3T4Z3R1V9ZC8P8P6G8B10P5I74、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV7Q10M5K7L8L7X7HZ7M5Q8N8H1L9P10ZK1A10Z8T4Y4M4G45、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.

3、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS5Q5L10E8I2Z4U10HT8Y8Y5P7Q3I10L9ZB7W6F2W2X9Q7I106、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM8C1V6Q10R8A2R2HP4I8S3J7A7I5D7ZC2G5X9O3S8S9I107、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10

4、%、10%和10%【答案】 ACL7K2R4Q7M9S4A4HH1D4X8N8A6W1V5ZK8T6V8P10C7W3U18、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS2E8K7F6V2W7H1HJ6K4T3L5F4A7P6ZS4K10E4J2W10K1X69、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX5H3Q2O7S7Z3C4HJ6I3G4M1H6G7U4ZL7K2J7S7W5D1P410、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DC

5、Q10C3Q5O4Z2L3P2HJ1M9U3D4S7E9Z1ZT9Q2H3M7I7Z6O611、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK9W9Q1Q8Q1P8Z3HO2F7H3G5K1J1L5ZN10A1W2E8T8J6O912、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ6S8B1W2C6D8X9HZ5E2H10K6Z1Q5F2ZO6T9Q8W3H7D10P313、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度

6、D.极重度【答案】 BCP5G7J3Z7S1S10E3HT9Z4T10L3W5V10C2ZR6P3P1K2O2D5Y114、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF2Y9C7P6W5X6C3HR9D4B3M2Y3J1K7ZO9E1W8Y5B1I10M415、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS8W2Z1D1C8X9T2HM10U3B9T1V3E8Q7ZV7K4W6Q9N10E4X616

7、、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG10I9Z4T2P10R3F3HM8W1S5A4Y3X7C3ZC9J9L7K9E2M8I617、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN5Q7T1Q3X1F8B8HM2V3L4R1K7Q3C6ZA9T10Z2P3O7A6D118、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP7H7K

8、9L4K9D7W8HE3L10C7C2Y3X6P6ZF4R6Y5V10R7R4W819、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW7A6H8L3D9A9U8HS9D4X2R7N5D2C4ZA5C2H10E1J6H7X620、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG4M5V9U2P1H2U10H

9、L4X10E3G4M10Z10Y6ZT8U4D2G1S2M4E621、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK7L7C9X3K9U8Q5HB4F1K2E10V2O9N9ZL8D4W2G3E10Q4O622、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU5F3Q3H10Z2S6J6HJ8V4J9V4W3O9Y8ZA4W4N4O7E2V10S723、长期过量摄入脂溶性维生素时

10、（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI5W9R8R8R10G6D1HR5S6P1D3L8K1D3ZK5C4A7B1J2N5D724、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ2I5X8W2F7D7R1HH2C4S5L5W10Q9P3ZN5Q10X5M4Z10T3R1025、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH2K3S2B10W4U2I3HE7D5N6G7P5T10W7ZM10B10Y3N7D2F5G226、以下不

11、是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE5R3F5K7M9Z2G5HH7D3M1R10P1A10B7ZS10F7R5X1P5N5Q927、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD7M8S1B7Q6H10U1HH6X7C4B5C6H1I4ZV8K3M4T10Y5Q1T428、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答

12、案】 CCX4E2O9K5N1P2R8HE9J3I10W5Q3E1I1ZW8E3Q6G5S8Y4I829、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF9O10F3R10W7W2M3HL6B9X9A6H2N9P6ZS9G6I5L10S1E7E630、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT6S3I5Q10G1I8Y6HK2F2O7J6S6Q8D6ZL4E7Z9Y1N7F7V131、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维

13、生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV3J4I10M9W1I8N3HE8M8Z6T2N10O8A2ZB3S1Y5J8W7Y9J1032、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI2C4Y2R4N4Q3F6HX5M7E8E3Z1M6T8ZF2U9E9L10J5A8T1033、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM8U10N2A1O1L3I1HG3S1A3W6J9Y2P5ZH2Y5A4G8V10Y10X934、膳食纤维（

14、）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA2S9X3U8G4S2C6HH1V1S10N10I4W9Z5ZO2D4Q7A4A7X10I935、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW2A1B10Y6N10E6B2HF2B4F1I4R7M5A5ZQ2A7R7Q7H4Y2D736、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL7U6A7K5O7T1K7HM2I9Y10Y8U2W10O9ZM4I6X2P9

15、N10O10E237、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG10G10W4C10I5H10Q9HK7K7N7A10V8F1H10ZB4U1V9T8O3E1D438、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCN2A3T4K3G1Z3B7HU10N5H6X8T7B5A9ZB5V3Q8X3Y10J10J139、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能

16、量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM9C10Z3I8V8Q9W9HE1U6R5D3Z6P5Z6ZR4W10H1Z1L1M3A940、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL10Q10T1A10K8I8Z3HL1Z8H6O3V1W9I7ZL9K8U1R5N7X5G141、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法

17、【答案】 BCG4F8H4S4P10M6Z8HU7H3W9X2P7X9C3ZA6L5C1B2O1F9K342、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY4O3V10V5K6M10A10HS8N10J1V7K6F6G10ZN6C9P3V4Z6Z7J343、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV3H8A4E9Q

18、2P2C7HM3W2K5D7K5L2K4ZH5S2H1C4J5W8D344、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ3N10K8B3P3F5H6HZ5P10A3T8F9G9P1ZK7H7O4D10R2O1Z345、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC3B3H6N6C1H10U10HL4L8G2S8N3D3L10ZJ8S3V10X2C10S9W546、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面

19、积D.果糖耐量面积【答案】 CCM10A9Q7F9W7S4L10HI1G3X8X2R10K10H6ZV5T7C9Z3P5S5U1047、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS10F10A2M9D7P7W3HD5T8Y7Y10H7J2B1ZW8A7O6O5V4M3X1048、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH8V4E9R2Q5Q7V5HU2W8U6G

20、3S5X3L7ZX5N8U10A4W5T10V649、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE8N10C2D8W4A9H7HM9N6J3R6V7S10Z1ZX9Y4Q9U10U5W4R350、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN7Q1Z1Y2T5C4M3HO4G10Y1W8V5Y3C1ZI6E9X3O3N8X6L551、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF9B7V6B4I10I

21、4O6HR7A7J8G7E3X10A7ZC1R1Y6T10P4H9R752、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS3Y10C4P9B9G4Q9HS5G6W9Z6N2N1Y3ZY8Q10F1F7F6Y5C1053、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR6X6W8I8H6F3V4HD10B9C2O5O4J8C7ZG9U1B9Q6U10M7V854、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧

22、化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR8W5X10K2P7V6Z3HF5B9Y8X4V3K3A6ZV2K10A4M3Q10C5R1055、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD5D9K2R2J3T2H2HQ3S4P7Q6I7Y9F8ZQ8B1X5R7F8V2D956、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW4Y9S5O2E8A2Z3HG5Y7P4G9I9J5T5ZN4X7X8B3Q10O5W657、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随

23、吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCU8R5V4U5W1F10G7HV7Z8V1J3R10Y8C10ZU7B10W9I1Z1S10X158、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF6O9J5D9S9N5F2HF8Q4P9C2S1P1H8ZC9Y5J5U3H9Y4R859、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ1F8I4V5E5X8V5HK9B3Z1C2C2F3N1ZT5W9W2X8U6B4D360、关

24、于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD6J7W5K7W1Q5N9HG2H8S8E6K9I6I9ZW4V10X5B10J8A6R461、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN6P3L6C7P7T3F8HU6C1D7G9V10R1S1ZP5X4X8G10S10T9K562、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C

25、.体重D.胸围【答案】 ACQ1C9W9B4O5B3I2HY10U6M10U6H6M1O6ZF10N2I2Y5B7L10O263、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV2A10H6F8J3I1Y1HR5V8I8P4J4V10D8ZP1T4L9W7Y4S2H1064、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT4P10G8T7U1V4J5HX3Q7O7X8V10L5J1ZB5E4U9Z4N4U7J965、为预防佝偻病

26、，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN8V5A9V8X5W3N9HN5S6I1L5M3A3T4ZW9I4K4F4X6Q6E866、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCT6Z8B2X5K5D7H7HX1S4C3P5U3H9L10ZF6J9Z10T10R3W2G967、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV3N1N6R4T10P2C7HY4V4K7N6J5A9O9ZA10R2N1K6G1N6

27、P1068、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL2I5M2U5D9P7K4HK7M10G6M8O10T6T4ZQ2J4B2Q6G5R4Q769、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH7K3Z4O4R6O6G7HY7D8T7R8F7C10U5ZN5L7L2X5G2V7H170、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可

28、全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN8U5T8U3B2S3Q7HS1M1A7U7E7F4N4ZK6J5J2H5Q5Q1Z271、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV9F10H2G5W7Q4I6HA3K10O10T3Q2M6C6ZO9S5W1N9R10J1L172、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期

29、缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB5W5X10I6O1Q8E6HB8B6Y8X7Q5P9N1ZH7P1M10U4I3I5L373、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW8T10G8X5V5A4P7HE10T10M3K10R6B10O1ZT7Q10X1A4J4N5P174、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI10C5W3R10G2D4J7HY5F10L1K2O5F9C7ZJ7S10E8L6O5T8H675、几种对食品造成污染的主要有害金

30、属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO2F5P1A8J8S8F9HY7E2G2Z4G6L6I3ZP8T5X3N4Q1K10V376、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT2Z4L9H8A1A4V10HB6T3Z10C10L4O6O3ZY8V9D8U3H2T7B777、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH9F8H10X4D2Q3A6HL1F7C1G5N9U4O2ZS1K8D8Z3A1R3X378、乳类

31、是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT8F1V10X4S5D3P1HN4U7Q7M10W2S9H10ZO1J1X3R6M5Y2N1079、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN2Y3B10A9L4H9X8HW9V2P5X9M9N10W9ZG7C1L10F8E4G2B180、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE7S9M8F10L6L7A3HZ10B4L4

32、B1R7P3N5ZL1D6A4S10L4T2H581、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ4W9Y9D4G10C4G4HK6P2I6X3G2I5Z4ZH9G6L3U9I8P2O382、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB7R1G8A6Z9V3Q2HA2A4L1S4Z7I5L3ZZ7V5O1E1O2Z3R283、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【

33、答案】 DCN4Y8E8J6D1U1M1HB9F10J1V5V10R6T3ZH7W8S2M4J9Z2I584、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV8N3Q7E2H7M8T6HK2F10H9J1P10L8J7ZE5Y6V6Q7J10C6Y785、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM2K9H3F9D1R2T8HT6Z1J3X3C6T1F3ZF3T2P1A

34、2L9I9R586、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ4J3X4Z6Z8O5W10HA10K4F4B10J9D1Y3ZI6Y2A7Y8L5S4G687、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR4C8T2Z8L9N7J2HO6Z8K1M2A5X4U10ZQ5E7H6A3V2T6H388、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

35、【答案】 CCH2F5C10P10W9K1W4HV1P6Y7Q8C5M2D1ZO4H1R7Z7I7A3V689、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD8S5Z1O1Y4R7Z5HV10N10H7A6P9T8G5ZC8Q5L5W4X5I7D990、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ4N9F10V2Z2H8J2HK7J6H4X4

36、C2M4I5ZN1I3A10O9Q4D2O991、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR4S10U3Q5D3D8P9HU6W9V5E4Z6H9S10ZU1M4J6K3A2N4G492、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT4E8C8M5W2B3K9HY1P8D3L9H3F7C6ZC9N3Q1F4A10D4F393、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY3E8L8Y1L1W4T10HC7B9X9K7W9C4L7ZI9E4E9X2R9G8H194、下

37、列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH8V6P4R2I9Y1Y4HX3U10Q8Y10F10F9U4ZG3K8M1D2Q7T7P195、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCI3T9J6U1E9Z5A2HG8V7M8U6E6G1I6ZY8N1X4Z6H9F3S996、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB3R5I2B5X10U1B6HW4U1E5U5L7B

38、9M10ZX7H1F4K1Y9U7X897、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK9M2W9Q4Y6C7P2HW10B6W2R4X10M3V8ZT7R5I6Z3Z6S8C198、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF8J4G6B10F10

39、E5P10HB3Y9R6W2I3W5Y4ZA6G3U5E2G1D10Y199、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ6U9N6Y4B5A5R6HY1S5Z1R10N3P2J5ZF4V8K3U2C4L10U8100、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK8A9Q4Q7M2A3N8HD6N9L1D2X5N7B7ZJ3C9U9X2N4W8V7101、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.

40、脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH8N4R5H2R6V1V1HM8U3Z7X1R1B7L10ZA9O8U6I4U6G2K5102、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU1Z4C5L9M3E3X4HQ3M5J3C10H6N7H10ZR6U4S9L1P8P7X4103、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH9J4S5X9L1V9Q2HW4D

41、4Q6S3F3R3S1ZJ3D4J2O10T6V10B5104、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC7L1A1O4Y4M2V7HN3L9N6M1H1O2M4ZU8R4R2S5G7Q4X4105、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW3C7I10C5P5D8J8HA4V8S3J1Z6D10P8ZA8D8B1E7T8P7M7106、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸

42、【答案】 ACN2Z10P1E10D9U4F1HA4J4M8C4P7S6Y2ZT3M3C9V9Q5E3E5107、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL4W4C1I9G6H9J9HT7R9N4L4J6Y9G2ZG6H2T6H1Z5D3X10108、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT9F2W9W4S6V2R9HU4Z6X6T6X5U1Q8ZZ8V3C10Y7H1J6W4109、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.

43、盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU4L1A6O4Y6A2R2HR4M1N7G8W3E7X2ZC1Q2B9Y5T2G7X3110、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK3W3H1R1R9F4F4HN3X8H6H7J9J8P2ZZ7P6Z8P6P5R10G4111、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE10P8T7F4V10B7Z7HA4U6E10D7S9I9V10ZG7J7A4C9Y5D3U1112、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV10O10L3C8P1R3Z4HZ2L10X10R1H7V10B10ZM4L1W9D2N6W2J7113、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH4D7G7U4M8C4Y3HQ3V8R1G5N5Z6Y1ZW2M10M10X2C4C5Z9114、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（