2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(精品带答案)(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA7Y5G9K2A4S10M6HE2I6R4T5Q8S6Y7ZD6C10H1K3L2U7R92、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP10U9P3U1H7B9E7HX2W2I7H5S9G1S9ZW7W6T6M

2、1D1Q3R53、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB7S8G2N8I8S9P8HL10U4S7U3U1Q6F10ZB8R3R4Z3Z1L6Z24、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO3T4U8K8C2U9S5HH5R5Q7A3G2M8L3ZF6Q3S8E3H5I2V75、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能

3、量和矿物质【答案】 CCU8H3T6Q1Z1D5L5HK3B2K7D4M5C6E5ZR3R8E3M6J9Z9I76、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY6A7V1Q4S2N2C10HG1B7G3Q6J5P10E9ZX6X10O6C8B5Y4W97、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN8H4W3Q9I5F3K2HN6U1J5W9Q9E7U5ZB10D5O6M4D3F3G48、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方

4、法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC3X3K5E1P3Y2E9HA2N1Z7V7Y2E6L4ZR10H5K10U10E9I5Q59、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN9X7S2Z4Q8P9A1HM8L2G9B3S3Y2V6ZI9I4U10D2I10S7Y610、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE9P8P1R2U2E3D4HI6J8O7L3K9L4C3ZL5G1D6A2T3N2R511、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉

5、类【答案】 CCT5Q1K8K3Z5H9X3HQ3M3E2I9K1M6G3ZY7W4Z5F7W7V8X412、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU8E4L6Y3L9N1H7HM4K3Z9N6Y2U1Y8ZX1B6R4T9R2J10U313、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ9U1Y5B3R5U1H3HF5H6J9T1N2H1T4ZS4K7U10T1P1W1O314、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN

6、1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT9V5P10K3B6X3P8HG5C3W3N3K9X6T6ZZ7W2L7Y5R9Q5G315、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD4Z1D3Y8A10E2U10HA5N7A2U8I4K3D7ZN5I10P6Q8J5T5D116、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DC

7、L1R6D3G4A8W10Y2HO9I10I5B2O7C1K9ZZ6V2T5U9X8G5W617、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO5Y6X10C6F10J5K6HT4C2U1D10N6H10U6ZC3S9R1S3S9O6G118、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK9X9D7I7W7R10G4HG2S7L8R8D10G5Q4ZE4H5D8O7N8U6I119、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出

8、体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACE10W4Q6S8T2M8J7HB4G10J10P2R6H9I1ZG4N10X2D9Z3R2K220、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV5N9T7U10B10W8J9HF9I2O5E10C1B3P4ZZ9W5V4U3P5V9R421、孕早期由于呕

9、吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE3J8D7D1Z5W9C8HZ5N1H3T3X8B4Z9ZZ10J3T7M1N8L1R122、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD9U7B8Z8F10J1H3HY3S3W10T7Y8L7M9ZA7E6J2I8E9H10P723、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（

10、）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH6U7V5U5T5N9N9HC8C7P8Z9A1U7A8ZR2O7C4P6W1H10R724、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF5C5P8N6A1P10O5HY8M1T6X4Q8Z2S6ZO1X8D10P1X6J1L525、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACB8P5Z7B1S2U7Z4HA1Q4S3X4P1

11、X2S2ZC9J1C5X6N9C5A926、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE2P5X6Y4N8A7O10HP5V6U6R4R1L9A4ZB2T5E7R7U2D6X427、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR7S1H3X9R1A7P7HH3G10D4H8U7S1E10ZJ7G7T4Y2H1O8Z328、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.

12、豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ9J6Q6M5A7F7G10HH8B1G2J1L8T2S7ZD5B1X5X2I3M3H729、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB10S5V3Y3O5H9H2HA6E6P9X8R3D2O10ZY9J10H2K6O9A4X830、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC4E8P7F8W10P10C9HK5M7V10A2E8X8V7ZC6Y5F2K2O2J3B331、蛋黄中具有降低血胆

13、固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR2T6U3X7S4V7X3HI4Z4E1F9W9B10G4ZO2M3L1D9V4I8B332、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA2O4K4S9K10J10N3HH1A2X4O8S9V2H3ZW6G9N3C2V1Y2C1033、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH6W9R7J7Q4M6H

14、3HM5V8B5L7W10J5J5ZC5E8Q10Q9B9Y9V734、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF7H1T6I6I1Z8V8HQ9X6K2B9S3Q1B9ZW10J8T8C8D5H1Q835、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM10E7M5E9Q3Y7K1HH3Q8O5E9I7L8O7ZQ1S6V3Z2M9D4J436、碳水化合物的特殊动力作用约消耗

15、本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT10Y3P9S7M1W3R8HK1O6E3L2L3C6H10ZH2X10U6A7Y1S5A837、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL3K7E9J1S9U9F5HQ1A7V10O8J2V7B4ZQ9A8H4H6W8J2T138、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV7

16、P2A4R4N3C8A7HI8A10Q1B3H9L10V10ZQ7P3B2P8S9X10H339、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE5T9Y8M1L4S8U7HG7Q10H2C2F7W8Y9ZK3H1X1L7L1N6C540、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV4F1F5L3V5W5Y1HS3C5I10G9E10A3U5ZU4U5Y3K5E9Y8B441、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】

17、ACS6X9I4H7T9I5F10HH6W4F5L8Z5Z9K5ZH10C4V2D10Q3F8M542、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY3I10S10U1B2T10G6HS6R8D2A4M2K8K9ZJ8X4Z5U3V7G4Q643、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ7B9A7N10F4G10Y5HK8P7Q2T7V3N9J1ZT7M6F4L1U8R1H

18、244、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM4H9H3G3W9Q5O6HK5B7T9Y3S8R4Y1ZW9T9E4V10M6L1M345、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCZ6Z4A10Q4W10U5M4HY4E3L1H8O2W5Q7ZL6B10Q6O6D9O7Z846、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS4C10V9V7

19、M4X1K2HK4C3Q7B2Y5M1F1ZQ1L3H5P9N2P10B247、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW7N2M1E2A3L4G4HY8M1Q1T1J9W4Q8ZO6H2H8O9D9K2U1048、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM3Z2Z10I8P10U10R8HT6Q2O10G1Z1Q5P10ZB3T10I2P3Y3L3X949、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DC

20、A7Y1U7Z9Z1G1Z4HP6M8N1E7N8Q8S10ZJ9J2Q10V10U7S9E850、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU3W7U2C1L6F1V9HF3T10U4H9B6X6C7ZU4Y3V10G1F8Z4U151、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU3T1L8F4I1D3N6HE5A9P7D8O6G9G2ZP6A5W1K3T6J6X352、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮

21、红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP1T5D4H5I9P7X6HX6G10M5S1L4X2Y5ZK9Q10T1P8H8O2D653、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ7R5H9S10Q6C6O10HU10C10N9R9Z4T7O9ZW6I3W3R5T6O7O1054、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D

22、.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA3W2B2M10L1C10Y5HG7E9O6P7Y7X4Y3ZB1T6Y1J6G1Y9S555、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX5W1W2V1I9G2W3HF5A9R7R1M2W7A4ZK1R6I7V8G5B9C356、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ8C8J5Q6N4K8Y8HA8T8Z9P8U9S8X1ZC3F7I8D2I9Y2V957、孕早期由于呕吐完

23、全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW10D8Q7O3P5J2S1HE6B4T10Q10H7X8M9ZK8K10H10E1A5F9C558、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE8R5L10X5R9O9K3HO3J10Y7L2R4F3R10ZI5F8S10W6S1Y4F859、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL2H9P4X10W2K7V2HL5X6Y9B3A2B9K

24、8ZS8T2X1W4O1G3R560、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU4M5E1D6L10Y2L10HX1T3W1X6U9D8O9ZI10R6W3M1Q5G10J161、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF8Y9E9T9T10F8D7HH8J8Q2L10V3O1C4ZU9P5Z6Q5M8Y10I762、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC7C8B1P10

25、U2V2Q5HB8M6L9O8U8I5W5ZD7D3B6O6R7P2V463、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP1A2D4B6M9H1G4HE1V7G7G5B10X9C4ZB10E9P5T5C2A8R1064、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ3V8X6L10A2M1S1HL1G3Z3N2Z1Z5J6ZV7I2E3Z9U8T10T865、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5

26、D.pH8.0【答案】 ACM4Y4L10Q8D1E4T2HN3H2L3B8C4Y9H10ZB4L2O1Y5K2O1M666、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL5W7U7W5P9R7Z8HH6M5B1C2L1R4F10ZC4C8G1K4U4N10T967、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF4H9U9H6Y9P9I1HZ8G3L8L7O8C2T2ZO8N2T7F5Y9D6Q468、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK10D

27、5H2G8B8Q10Z9HX10B8M6A10D2J6B3ZQ9Q4T2O7P2Z9D169、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY6I9K1M3I3G5Y1HQ5A8D10F9J6I5S10ZR3V5I3O1H8D4K370、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ1N1Y2R9C3R6L4HA8P1P3M2H5F6W

28、4ZQ7C7V6C6N5P10P371、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY10Q6E3V6W1Z5B8HT7P1T1U3V8X3G5ZA2R6Q7I8H2Y2S172、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL3S10K4P4A4P4K5HN1V1F6W1Z8O7U5ZG6P10Z7E4E2L1Q473、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营

29、养强化食品【答案】 DCM9P7T9M6K7X5V7HJ6I5U8C5G9Z4Z5ZH3K7C9Y8X7F10R774、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV2W2B2N2V10Y2A9HH5Y5X7F10M10U7N6ZO8P3C8G5T2Q6N875、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE2X3I9O4S4Y8Q2HS6S3R10L8D5P10N2ZF5N4Z6V

30、10Z10P8W676、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF2O3C9I9Y9K7M9HA10P5H2Z3V2M3M7ZX2L6Y2R2E10M5X177、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL6P8U8G7B3B8O3HR5V2L7B5H8X1P9ZT5S7D3U1R9M6J1078、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨

31、酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN6W2R4P3O1I10O10HZ6T6P2R8W10S1C5ZH6T1P9Z7L10X2T479、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI9D4R8U5B9D7J9HF6W3A10U9E4B1J9ZP7K7P10Y6T10W1X780、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS3P4V1Z3O3E4U9HM2N6K1S9M10S8X5ZO10H6W2P7P9R5W481、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.

32、36%【答案】 CCP4I9L4O1L8K7P9HZ3C6F6M6N8V9R5ZS6U10B10V1P10W1D1082、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE2I8I2M5A8G5O10HA5Z2X5P10Z2T2C6ZD4H4F9O8G10G8P483、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BC

33、M10I10P9S4N6Q10G6HG5G1V2P9Q3P10J6ZN10K1E3B5P3Y10U284、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ3R10U9S1S2R6P3HU6E7W1Q7D7L2C9ZH4D9Y9D6A9G4R185、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE8O9W6S9J5W9D4HZ7J5Q2B2R2M2M9ZN4P1X7Q2L7L6M

34、986、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ6K8U6Y6B2K4H4HT10P10W8S7O9P5A3ZP7G10J8A2U1S5H287、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ9C5W8H2I8J9A4HS2S3K3Q8Q7M10X9ZK7V6K8T1C9Y3H888、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细

35、胞壁【答案】 DCF4I9B7V9E5R2E1HW3R2A9E1G7X4N9ZY8Z2Y8O7K10Q6G889、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH5F8I4R6F7K8O3HK7H10P2N10N3I5L7ZO6V4J5X1H4D2H590、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO10Y4F3E8C7I6I9HH3H7C10R8A8L2X9ZA6G8M5N6K7A6R391、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）

36、。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT1D6B7Y9J7Y10R2HA6U10L6L9R2C4F9ZP4E3J10S1U8M8X792、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH9O7B8F1J6F5R4HR8C6Y9I2L8C4S9ZP2O6C5A3K7M2Q1093、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN1U5J1N10C2Q6W4HT4C

37、10K3F5K5N6C8ZL7M6K10X7K9Z9N194、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ2U8K10J3I5C8D9HR4I2P7A9V7I10O9ZG5P1U5R7A9L1N595、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI6L6H10L10C4V5M3HE10H4U1H4A7J1P8ZA10L5J4V1N9S7B796、【答案】 A97、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB7Z7W6X5C4R7Z9HS9Q10X7G3C4

38、W5C10ZR10F4L8Q7H2K2W898、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM6O4N5C10W8O8N3HO2R4M4O1V10F10U8ZS6X6Q5K2B4O2S399、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX5X7F7I7O7Q5K4HQ8R2F7M6V7N9F4ZX5R6Z7I10O6Y6L1100、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗

39、糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU2G4H5M8C5W1E6HY8L1C9C7S10N1M8ZB7G5T5S3H6C2E6101、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK8J6A4X5F7V7S8HD2E4H4U8R5Y10R8ZF4E4D1E2Z6X10Z1102、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ5A6A5M4O1X4J6HV3I6I6S4P1A5C8ZT4O3N9P2R9L5B4103、粪便样品的保存方法为加入（

40、）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACY3W1W2O7J5Q1I6HP5Z10W9Z10Z10H7W1ZJ7Y4E8R10O9U8H7104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM3G2J1I5A8U1E5HG6R10C8W5T8B6Q9ZZ4V1Q10I4C1S3J1105、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY3V1B8M1I5A5I4HK9T1B9N10W9O8E3ZP8D10W2H9E7B3E710

41、6、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS1E10F1U6Z9J2T2HO3R2A10K1N2J8Y1ZC5W1Q4D3O1O5M10107、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK6O2X7W9O2W7K2HK10W7J5S8Q6P10T4ZO6C7H5A2Q6A3S10108、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF10Q4V6M3O6H1J9HM1R8A1A7Y1H1G7ZU8Q6H8E10J

42、8T8C3109、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT5N4V2G3W8B7T2HV6V4X8U6M2D10B1ZM8P3E5A3T10I6W7110、【答案】 A111、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV8X6Q5Y6Z2E6L10HZ2A4J3U1Q1A4C2ZT2E7F4E9U5S9T8112、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ10T8B10D8P6B10D3HX8W2L9F7C1O9L1ZN10R2Q8Z6N1T9

43、U8113、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM7H7V4Y8C9X1Q8HN10Q7D5H2M8E4B2ZE6T4X7K7D6L6H8114、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA1F6U4L4H7Q1I2HD3P10L9F10M4W3A10ZH10K2Y5D7R6M3Q9115、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW2I5Q2T6P8P9D6HM4R8G1F9P5G7U7ZE5K1C2G9S3X6Y7116、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB5J4T3X3T6S2N1HB9R1Y3X4F4O4O10ZI10Y8J10C2Q4Y4X6117、下列关于道德的说法中