2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及一套完整答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM1U3D1Q6K2D5F6HX2D1H1R8U2F2Z8ZC1Y6U6X8Q8H4U62、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR2T5W6Q5J9Y10H10HB9L3X5Z1F5T7C10ZO10B10V6S8M3T3X53、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有

2、个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW2S5I7H1V2E4Q9HI1I4F6K1V3U10O5ZV7F7A6B10N7O2X14、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE1H5M8V7O1L4F10HO10D9H8I1G4D7W4ZN9F5M8H2K2P9C45、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV10Y8L1H6A3R3E5HA6J9O7W9A7Q1X8ZW2U1V2C7B8M5K66、不

3、是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ7S6C8N7Y5C8Q8HN1W9Y8L10B5R3I8ZT2I8K5D7U1V2Z97、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ7A8I7G2E7O5P7HW8M4U8G10I7O3O8ZT2E9N2F6I3M10T108、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW6Y4A4U7Q10H7Y2HF2E4G9V3B8U10Y5ZQ1

4、G2R6O4V3N4Z89、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF2V3Q1C4N5Y9X2HR1O1T1Z5R1V9L2ZY10P4V5W2Q1C4S110、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB10H7H10Z7C3Y6Z10HV2Z4D7A9C1W10S8ZT10Z1J5E9D6M2N8

5、11、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC6M10K3Y6K2B9S4HA7T10G2G3L9Z4Y8ZX1W2I9M10W9Z2G1012、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB5Y3D1M8G6G4X6HF3O4S7F7W9F6B8ZW1L10J5B2F9Y3Z413、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR4H6D3X1M6N3N6HL6O6R3W4A1V1G8ZB10N1V

6、3L1P3W7L414、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK4C3I4H8P10A2J10HX4P4T1M7W1A2R2ZU3N3T8I9Y4I2R1015、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR10C7G3L8L10M8S6HJ3Y4R5Z2V6O4Z7ZA5Q5E10Q5K6A6T316、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG10J

7、8D7N2N5X7J5HM2N10D4K9Q4P10B4ZO2I3N10I9C8T1U817、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX7F10B5C9N10U2I3HP9B4J2Z10T9A8T6ZV4B7Y7I5S10V9Z918、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP2I8K10W7F7H6U9HO3R4N6O10V8C9W6ZC3S2L4R8Z2E8S119、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯

8、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ5X2F10N4Y9E10A3HV4A1A8L9H7X9O2ZZ5C1Z2I6Y6Q7I120、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI3V3P10U1O10A1C9HB1K7P4W8T9P6A2ZY8V4Y9F10F5W2T221、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE4I3E7H10K5H6G2H

9、C6L6S4H3N3T2T1ZS7Y7W8L8U9C2W622、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ7I4H6I4Q5T3M6HE7J2X9B7M1U7X6ZU10B9C8M7T9U5A323、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR2J2A1X9Z6U8G6HY4L6L2L10F4D7Q3ZZ8P10X7W3S9D1U924、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH10R4R4H7P6G

10、10P3HX7N8J5U2D7P1X5ZH10Q6D10Y1T9P5U225、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA8L3B2D2T1T5G5HQ3V3H7F1I8Z10Z10ZK1L9T7T3V2X6S226、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH5K1T8E5C2M8T7HL9Q1B8S10T1O5F5ZR1M5W9I6P9O4I1027、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP1J5E1N1A2K4

11、W9HX7P3B10K3U8Z8B5ZC4K7D9D7T6G1K628、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACB10R9X7V4A6A10N3HN2O3V9P4I3T1O9ZH9T4W7O10F7B4C229、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA2H9A6L5H2V1L4HV2T3A2B4D10M10Q8ZY10K4C5C2J7G5P930、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCM7D2F7M2W10I3E8HO3V8E4Q9V5

12、M7Z4ZX7C1M6C2M6D10F1031、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS6N3I10S9S5E1L3HB3W10T7Q10X8J9N10ZR10A10Q4K7G4L10V732、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK3X8Z4A9I10Y6I10HA2Z10Q4U3B2M4H8ZE7Y1M7R10W10U5P933、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU10K

13、10B7C1Y3W2Z2HW3Y7X7D10V7E3P1ZE6J10M9Z6O2H2L634、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB1Y4Q4X3M2O5Q5HP8B7C1O2M6S1E10ZW1N4O3V4X7S5O335、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA8B10G3M7X3S2Z2HU4Q3D3N1A2X3B8ZM1B5K4D1E6Y7G836、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kca

14、lkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF9Q7F2K8W8J5M9HW2E5N10O7G9R6A4ZL7C1N6N4T1Q4O237、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC4G2A2V6J7T1N10HZ7A5H10B4J6U5S3ZI9H8N10U7K8L2C338、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS1N6B6Y1W9M1K1HF4H9J8G2F5O7H7ZU7I8W7J2H1U2M639、对儿童人体测量数据进行评价时

15、，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS9W4I2L2J5E4G4HO1P4S5N8R7Y3D5ZY1N10F9U8I2O4L640、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ2N8S2H1T3Z3P10HO4Z2J2R5F2A10K7ZR6C9P9J6W4T9H141、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ3Y5U5A1V6C9S7HJ7I7F5R9E8L5F4ZD7Q4B7Z1F2F5N642

16、、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM1A5J3X3H5Y9U9HE7V1B4P6D10E6X7ZX3Y10D2W5P8E6N643、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB8V10E9I2K6X4Y10HH5L10H4K7U5C7G2ZT3S6C8D5I9T7J644、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE4B7R1E2X8Q7T6HK7F3U8R2F

17、10G9Y7ZT2R2D2G6V3N9L345、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD5G8P10T9Y5I4S9HP10Z3C3B8Q6W8M1ZA4P3W2M1B1T6D446、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ3A8L10G10Y1R9A9HZ7N5P9C2T2W1S10ZJ9Z9H5J10T3D4Q447、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.

18、切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ2U6M4E2W3M4X3HK9B2K9Y5R4J2K5ZH1V2L4Q3K8J2W248、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR9S10K6I7U8J5V3HW8W9G2V4R8U3H9ZW6V3Z1D5V10D6K249、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC3A7E4E10X1K10Q5HU8Q10P9T5I5V2J10ZN6C10R6U7I7Q4P950、老年人保证充足的维生素E供

19、给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA1P3U5J2Y10E3W4HV7B7M2J2H4L1T1ZT8R7B1X1Z6K9W351、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT8V3S4T9R6L4D6HL2Z3Y2P2G6O5N8ZG9M3Q8Z2J4G7Y952、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN3C8G7W1F3H3O1HV10O4R9S8X7X7R8ZC8X4J1E7I8X9U353、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.

20、11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL7O9R5J3N8X6M10HD9I10Y8N7F4M6T3ZX5A10O8Z8X3C10M454、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR3E8V10Y4T8T4N8HB10C6P6Y3H5A10Z9ZY4J8G3D9R5O7D355、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA1O2A2T4I8K1L3HE2O7W5U2W4Y6J10ZU4Q6G5

21、O3V9B7N1056、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACH6O9P6Y5E5S5T1HJ9V9Z5Q7Z6K5T3ZC9J2G2G7H3U10O557、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT9W7A2C3P5W9A6HD3I3L1M8G9D4B9ZQ4S7T4A9D9X10N

22、158、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW9W3O6F7K10V5I8HV1O2A1B1N8W8X6ZZ3M1O2H4T10R6Y459、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX1R4T3U4H3A4T5HG4K7F4I9A2P5H8ZJ6K7Q10E5Q4I5B160、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量

23、食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACY4U6P5S10H3O10Y7HY9U2W5V5C3R2U9ZG5D7F2F6K3U6E561、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX2W2C9B4Y7U9I6HF3G1L6N9V4J3I9ZR2M4Q9L8T7Q6M362、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU4Q10E8D10J2R2E8HX4F6R1E7Y1O6U7ZC5J8L1Z3T2A

24、7W163、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU8P6Y1W2Z5A5P6HP3M4F6G5H1R5T2ZN2C8G6R3F6D7E764、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA9Q5I1U6U4S8Y6HO5N1N1Y10B8Q1S6ZK10O2I6T3T3M7T465、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答

25、案】 CCJ4W4Z8O6R3Q6M4HM6D3C1S8F6N7O10ZM3X9Q4K8A4R6K366、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ2G8A2H7X8F6D10HL4X9Q3F6K5W7T8ZZ7X2Y6X7R2S10Y567、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF9H1U3C10H1U1N4HK1F9G7N3L2V4F5ZJ6S9L8C2A1L7N968、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂

26、肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ10Q6O4Y4G4I8W10HG2P10S7J1J5F5Z10ZM10E10K6W8F1G5P169、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA1Z6P9H9L7R4X9HN5I8G6D7I10S3N7ZL2H4X3F5T5I2M970、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB9Q9J8C3E6F10L1HP5V10T4Q1N7X8V6

27、ZU7L3T8M1P10H5B471、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR3E1K2B6F6M4E1HH6B6V5J10G9C6S1ZC6V8F6J9T1N4Z1072、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA6Z2Z6P6Z1E6P9HQ3F3C2U10U2P6M10ZJ5U4B6T10P2C10R873、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG5O3R8Z2F7Q2N2HN9Q6W9J2T3J1W8ZG9R2X4S5U5R2A

28、874、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC10D10O4L6E5Y10V7HZ2O4N1Y6O7P5P8ZB5P9T6Z1E7R10I375、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK9O7U10X9Y1V5D1HD7X7V6T10D4U9B2ZR8I4S7M3D9D3A776、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP9B2Z8J1U3R7V9HS7U7W8T2T5Y8G4ZC8C7P4H5D8T1Y377、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基

29、酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV4Z7T8O1W9B10P6HS3D4A10R5C10G7R3ZR3J4M9P5Y3F9Q778、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACO9P1T2X2O3D9W10HD6Q2K9B4J6C10Z7ZE7Y10T6Z7M2T4

30、T479、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB5W7L10R6Y7I3D2HO8S5C2T6O9N3O4ZL3U6Z6M10D4Q7X980、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI5M7E5G3F1W10W8HD7N5X2F8S10L4N6ZT8F5C1P9R10C8J881、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ7M7K8B4A3L10Y1HX2G6Q2S

31、5Y9C7B4ZA9I8W4C5I4Z3U382、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC1X6B4S5X5X6W3HV10B9U6F3I3V2C2ZA5J2X6B9X6R4R883、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU9L4J7B10S1E7T4HZ2R1G3I5Y3J1

32、N7ZO6S8A4F2E5D9T1084、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ5M3B6R2Y7P6V9HC8Y10O9Q3A3V6O1ZQ7M8P6G9O7Q5R285、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW10P3J4Q5L4C4I8HE8M5N1G4T9N2B8ZC3H1Q6V4H8S3S386、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】

33、 ACG1B6F6H5Y10G2B5HI2P3E2X10F3C8F5ZC9Z10N5W1I6N7B287、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD6S8Q6S4C9L4I5HJ9F7G2A1Z4S6W6ZO1J7V3G8G8H4Q688、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ2V3K1E10X1M5C

34、7HB6W2B10F7L5W5M5ZZ8U10D4D2L6N10A989、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV8J2Q2L7Y2O2Q8HB1X1N10N7Z9I7P8ZD3A1X1G1D6A10C190、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ8M8T6M7V2Y2G3HD7K9W2F6X5D3E6ZG3M2F8J9T5O1W391、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.

35、科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF9Q4Q8S4V6H1N2HA7I6N3Y7C8Z7P4ZE9Y3X10D1P2R10R392、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU4X5J10M6Y3C5Y8HG7A10W6B4N9B3O3ZA9S9D2T3C1N9S493、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE2R9B7Q1T2S7N10HZ8L8T4J5T7F6E10ZR1W9N9S2V9H6U894、食物的消化吸收的主要场

36、所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE2L1U7T6E4R8L4HB9X2K5F5E10C1S7ZC6W4M6J5O5U8T895、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP10A3J6G7T10S3O2HQ5U8G7C1M2P1M4ZR1K4B7Z9K1W9W196、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU8J10P5W9Z7E8E3HH4C1T3F9J10L6E9ZY1P7X9M6M7I8R497、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【

37、答案】 BCD10M6X7V4U8X3U5HU10O8Z4Q4S9H8X10ZM4O7D6N3K2B6N498、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR7L9G2G6W6V3A2HM9Y1Y7D5I7A1C5ZO6X2P1G8R9B4Z699、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP2V1M7V2B5J3K7HK4G3P10L8A4J9K7ZJ8D

38、8Z4K2J6K8V6100、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL1Z8V5S10A2N5L3HF10K7Q8T7J3K5P7ZF5I1R10D3Y3Y5R8101、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG2A9Q10I9R6O5O3HP9S5V3Y8Y7E5C6ZF9Y5C1I5U3T7U5102、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A

39、CA1R5E2G10O10G4J6HS1Y1M6G10E1I5Y5ZA10Q10A9U10N6Q8X10103、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK3V6S8R8Z5E4Y10HY2H9R7H6H6S4M10ZR10O7Q4Q8Z2Z5V10104、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ4X5L4A5I2J1N10HR8D3D4C8V3R6R7ZV4I9N2Q6Q2U4U4105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可

40、使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU3T10K1G2A3G4A5HE9E7I1I8F2Y7L7ZB5V5D4K5Y1H2H2106、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH6H4C7J9R5N2F7HG5C3S6O8E4U2K8ZG2Q4M5H10R2D9O4107、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU6O4Z5Y7J4G7P5HQ6G7X2B9S6H6W7ZI3V1F1

41、Q1Q4V6E10108、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI3A7K10I7E7O10B10HX5P8T9Y9B9O3B6ZS6F7Q3W6O2L10M4109、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP5K8H5R4P8P6U3HX9I7W8W6Z9N4C10ZY1D2C2H7S6S6Z2110、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV10N5O1L1X9E5W7HW8X2

42、M10D5G9O7I2ZE7N3A2M1O1T3Y10111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO1L3Q10N6D2Y9Q3HZ1A6L10X2N2Y3M6ZX4O6C3K6U1W2D6112、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可

43、致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE5Z10M8A4F7T4R1HF7N9A3K8Q1R4O3ZZ10S5W3W4A2D3G3113、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR1G3Q4D10P6T1O1HC9A1P7P8R10F2K4ZE4H2M5I6F8A2L5114、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL8D9P8Q5E6W9W4HH4W6K9R8V9N4Y8ZT6G9M1W2R4I6R10115、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS3G7Q9O1A2E5X4HT1Q8M1E6S6T8K6ZC2O2T9M8V5S5V6116、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY8M2N8M10M9Y5X6HX5H5X1H7W4Q9E7ZK4Z