2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(含答案)(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG9A4D9M2S9D7W9HD4Y3Y9I8H5U1V6ZW2S6J10C10D6O6E42、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH1B2J3G6F8M1V6HV7T3X2W3O9U6K9ZE5I6X9U1T5B10U63、具有消除体内自由基和过氧化物作用

2、的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS9R8Z7C5I10O10D10HY1B2N2R10S10L4Q6ZQ10Z8L9U5D5T10B44、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG7B9C3C7C3A10V9HW3C1Y9C1U2A5X10ZG5Q6M10M10J4K1X75、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX2G5V8P9X8X2S10HH6S7W5L2H6W10H3ZW5Y4H4P7R5

3、M4N106、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA2V3Z5Q4R1H9C4HT3B8X8W2T10F8S1ZJ5V5Q10I5A9O5C67、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCU4H4E10L6M4C8A3HQ3R1M3C3H5E6Z2ZE6X3R2V9Y6C1F48、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ3H6K4W3T1M4B9HH10R8U4G10M10W8Y6ZX7N5Y8Z9

4、T9L5Z99、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS6O3P4J7J5G5E7HC1T4Z6E9C9P1E5ZM3M7M2C8A9G7W710、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM2D8X6E5Y4D9B9HB10M5H3H1D7A6W9ZS10K10M4M2I8Q2A111、有关营养调查

5、，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ2O3B4D8P1Q1E9HF4D8X7F1L6Y5O2ZH6M1M2H10D2Z6E412、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI3F6Y5Q10B5E4A8HE2E9R7M6I1C2C6ZZ9Y8N3R5K9X7I713、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1

6、iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH9Y7Z3I8O2M10M7HR1C8K3D3Q8Z9A5ZS9A3C3C7Q3F7C114、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL4T7S9Q1A10U2D2HL4H2P5V2G2N3L2ZV2G6I4Z8G10J5T1015、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH9N9M5R5X5N2R4HK4T6F7Q2E8J9B5ZC1V6W9C9U8Z9R216、

7、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCB8T8H9V8R10M5R5HG7T4Z7T4S10U1W3ZH1L9L5R8X3G4E317、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR7O8A10V7G5Y3V1HX10L3B7I4N1I1K9ZI3S8S2P8J9I3U818、膳食纤维对下列作用最不明显的是

8、（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR9O9F3X10P8B1J1HS2Y8W6A10V6E5H1ZQ5G7T4T8A1F9N119、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH8J7U4W4B4C5H6HN2W8W8N7V1G10U5ZE7S7T4S1C10Z4K920、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM4S9A1F3U3N10N8HI2L4A2C6I3J3R1ZK8W2T5D9X2W3X1021、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多

9、糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG1C3A9R1W5S10U1HA3W9E2Z7P4T3L9ZF2H8R10U3U9W1L522、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI5V9O2C8T10M9X2HN8B4A6K3I2T6N1ZA7V5E1Q2M6L3X423、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮

10、食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT10U6N2V8A1T4W3HS2M2U9V5V4T10V4ZF9T8R3J5J1S5P624、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR10X6H2G4N2N6L8HZ8H3T1B7Y2H1Y9ZZ1R7J1Q7G8W8M525、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW8E9K7Y8Y5S1C1HN1L10X6U9I6J5W1ZR5I10X1G5F8M2Y626、正常人每日饮水量应为（

11、）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH4S6A2M8A3R1B9HI10K3C8H5A1J3M2ZT7G3T9O6I8E8J527、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD4A3Y7T2W8K1U4HZ6C2X4O10Y9X6R2ZQ9F6D9L1D5E4Z928、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO2K3C6T6G7Y6W9HA6H9H5G2W10W

12、1T10ZH9C10V3H6T9A7M629、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN2A10Z8O1T3N3Q3HH6B10H9U9Q1G7I5ZF10R7R7J6D6A2V930、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG4R10L10T9P2U10J6HS3G1R6I7G10F8L8ZS6B5X5P4A5A7O731、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本

13、为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM4V6Y3B3M7V8O10HX2Z2I8X5X8B4P1ZG1Q7S7N6R5V9Q632、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM6Q4C10O10E2V8D5HF2B10W7E10G4Q1A2ZW4W9A2H7G4G2X433、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR6N1T4H6S2J4S5HY3K2K6I2

14、X10T1G1ZA10C10O8F8K1W9Z134、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP8W8C1L1N9K5T3HX2Z10E5P2S8F6G3ZG6V5Z4H5F4H3W335、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE1O8T8D10F7R2N7HT9X3E8U9R4Q5X7ZK4C5D7D6B9G7R536、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避

15、光储藏D.使用时加碱【答案】 ACG8K4D4K1H10M3Q8HH10P1W5U2Y6R4D1ZC1D10R5B10B8G7S1037、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB6I7L2L4Z10Y2N1HV4Q2T8X2Q3S3W8ZG6B9X9F9Z4A9K638、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS6W8Q3E1Y6E1Q5HH9V6G7Z1C5S3Z8ZL6T4F7L6F8O3J639、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可

16、能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB5K2F4L1Z1S5Y4HM7N3J4F1S9C3Z1ZB5L9G9L7W6B3T1040、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA5M1I6Q3G2S8T8HA8L10S2A5R8L4R3ZL9V6T9J3U6H2R241、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE2E10X7R2W2D7G3HK7Z1Z4D6N1

17、0O1R7ZD3G9Z1X6D10F9K742、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP8E1H3Q4O1E7Q7HZ7J10V6Z5Q9S5H9ZA1K4W5Y6V1F8K143、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO7Y2G6B2N6R6S10HP9D1L10E10R9M1G9ZP9D5Y3C3T4M3L744、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼

18、克酸D.维生素A【答案】 BCX1I5J5R6P6X1V8HI2V10P5E10O9M3L10ZS1O6L4L1D10J5T645、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX8B7U3V6V10F5N8HP10S5T6X9J3U4L4ZC6C9K1Y9V4O2V146、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY3X10P8L8G8G2X4HT6I5W2I1T1H9C9ZT3H3Y9M8O3V10Z747、饮用牛奶后，常引

19、起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ2T9Y2I3B2N4Y1HW6H7C4F2H6A7P1ZU7I3M4E5X4Y10L848、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH4O9Z2T5H2R4Z2HP10I9M9Y8G5V8O5ZZ6B5O2U9F2Z1Y249、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX2G7U9C1G7R10Z3HF2H8V8G7Q8N9A3ZF4I7I2

20、N5V10W7G950、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM6V1A1W2S6F9M2HN9P5Z4P3Q5M6H9ZO5S7F7O5G9U10Z851、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP2I1M1U3S6M3W4HF6E2P9D1R10I7R5ZB1P1I1Q4T5K8Q952、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM7

21、M1D10D8M9Q1L2HJ10E5A5Q1A6B5C4ZA7P6P6K6R9C1B553、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB5D7O10J2O8D10J7HL9O7G7Z10C3D9A10ZR3I4F3F9Y5N2Y1054、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE8R7Y7W7T9C7G8HB6C1U1D2G3I7I

22、10ZC10B1Y5C9Y4N7T355、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL2Q4P8E1G1G7P10HF1H3T8R10V10A6D9ZN4C9A9H6S7Q7N556、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD4U2H9H4Q6M3S7HN4Z10Z7G3U1I4D1ZO5A2Z9I3E3Y9E857、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI1M7M1T10N9I10L4HW8G1B1E1Y6C4J10ZY4S5I3P2K1I10Q458、

23、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX1K4G4J9O10B6D8HI1L9K5N10C7G9B1ZM4C6Q6M2Z9E8O459、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN3G3U6O6Z3P1B9HM3P2N1H5O9V7M7ZH9G7S2O9Z5A9R260、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ8K8Z7I4F4G3H1HP4V4W8F1K6D2K10ZT7G3V10F6I10P6O461、RNI可满足群体中

24、（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT6R9R7V2A1I9L2HH1V4T3V1S9Y6T2ZZ7I7H1Z9S4F6K862、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ2K10T2P2H2S8K6HH5N3U5R7E9S8S1ZH1M7S9R10P6F5S963、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨

25、基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV9V1J3E3K10C1S5HU3S9V1V5O6Z4Z4ZF5F4W1V6C2P4H864、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN2W5E5Z10H4N9F7HL4Y6E4N8E5M7Q7ZT8M2Q10N4N4Z8U965、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C

26、.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC7Q9T10U4S3O8J10HF2X6S9H8T10U9V8ZI7Z2Q10T10O8M6C966、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD8C2K3Z5W6L6K5HH3K5O4G1C6K1X10ZN5K6B8X1P7Z1O467、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA8I5D1T3K5N2I7HE6O2M8H1E6Y7W4ZG10Q3P10E9A4D1W468、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁

27、6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ9S4K2Z1D10J5B10HU1O9A1E6R10O8Z7ZU10D3M2I6V8F9L569、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR7C8K2K3T2V3K7HY1B1D7F8G8L4V7ZN10L9Y4Q5G7D9Q370、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF9S6A5W2L4C4U5HO10P3Y6P7E1A5U3ZQ7W10R8I9U7O9T971、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油

28、色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR9K8K5R10V5W1N3HR4X8F2I3C8R6W9ZP8S9T5L1J3X3F772、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ6X1I10X3N9F4G5HT6N3C2J10M7E5C7ZZ4B2L5F7H9Y1T1073、人体生长发育最为迅速的时期为（

29、）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ2P1E9F5L5D3U5HS9E10B6N7T6U6U8ZN9S1R1G3Y3O8A374、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO3X3W10O5Y4Q6K8HM1K4I7W2G8O3I9ZA1L10Z3U10L1C2D575、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV2P1I9Z10L9I2Y10HQ7Q6X10R6B6G5E7ZZ7G8X4D10B5F

30、10F876、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG9Z4S2K8J6V6U7HV7Z7A6B9J2S8D3ZV9O3K7D5Y10X6C1077、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK6W4N8Q8O2X8W8HH5W7E4H6V5N8E8ZY6Z3F5F10B5A2K1078、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于

31、防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC10H9S1H7V1K7O7HD2T9W4Z2X3Y4Q10ZA3V4V9L2M8E1Q179、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCL9O7U3X2P1H10B7HO2Y5F5O4A4T9A2ZA10G7M5Q1M5K8O480、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP7K3H2H5B3W2F8HD9A9V1L3F7G9R9ZV6B1E9W3G10V1X2

32、81、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO1O10Z6Z9B7F3G1HK5B7C2U3K6W4S8ZQ9U5N1U3P1H4Z282、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO9J8E1Z6A3V4V10HL10I9B5V9G8U2S2ZT1N8J7O1S1S8G283、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY7D10M9L5L8W9G10HC2C4N9L9N

33、2M8F1ZH1P7U8B7U7V10E484、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ6J9M4V7M8N9H2HY5Z2K8H6M4T4A10ZT1Z7M3Y4I2D7V285、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭

34、D.软饭【答案】 BCI10S7D8Q4S3P10O10HC10Y7Y1E10H3Y6V5ZM2A5R5J10Z4X5M1086、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK9I7A2X2N2I7M10HT3F6D7W5T4R4P1ZP5R1N3S4K5O2R787、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC6B10D9Q9U2X8C6HN4J2B7R3N10G7Q10ZN9G9H8B9R10G8W188、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25

35、。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT10N2A10I1J3Q7G1HY10A7T7H8U1V5Q4ZC2F6S9Z1P10O8A789、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX4I5W1H8K8M2H10HT1E9T9K3V4K3E7ZG8R2Y2V5T7K8Y690、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS4D6N2Z10P2F9D2HM3D9I8Q1N6W7C4ZH5M9H5K2C3X4B491、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质

36、C.脂肪D.糖【答案】 ACK2A10X9Q8P6T4R1HY10F10O1K7H7U1U6ZC10P8S1Z2E9O6B992、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW2C8G5Z2G8M10H4HX7N7F8L8A7Q9A7ZU2V10T6V8Q5Q6E293、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW2H6S1I8I3J8K3HT1H1B3M5G9F8I8ZQ3Y3G6E1B1I9Q694、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答

37、案】 DCH8E2Y7K1I10Z6B9HZ2O5N9B9C4D5B1ZJ5U6U3C10Y10G3J295、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ9M3J10V2H4V3V5HU5C1R10H3R9K2R6ZT8E9K10G5E10G7H896、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS4Y9B4V8D3X7K4HT6R1N4O8I1E10S6ZA9G3C5I10H1J5A1097、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固

38、醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB1D4M4K4F9O4N9HV10Q9N8C6W7F10G2ZI10L2I8L9O9Z1S898、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV4E6S5Z6T3I7S4HM1F6H10G2C10I3A2ZG4C7P10N7I8E2B999、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY5R5H3F7R7D7E8HH2Y8I4R9J5U8B7ZK3G6L7G6U1L8K7100、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸

39、不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL10H9A10W6G7S9T9HG3A4I8C8R2M10O5ZZ3X4G2G1S8W8E1101、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP8H2M9Y9Y8I3T1HA3M10E10G4U6J5T7ZS5X7L3L9N6E10D9102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖

40、饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF10W9L8V9K4T1F8HL7L2C3D10G3L2Y5ZQ6M8P3F10Z8G10W2103、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ3C3X9S1V6M1H6HY4I6X9C6H6H3D10ZY3P10I5X7I2D8K10104、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP7B6G6W4J9S3K10HS4G10O9G7J2W3J4ZF9U8T7G6E3P3X5105、大豆中

41、的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX10W3E2P7W5E7H5HQ2T10Q4F3S10N4N3ZJ9T1Q8V6X3Q8P5106、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN4I4E1I9B7U8Z6HH8V9P8V9S10X6R4ZR5D3T9A6Z5F2I5107、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA2N7P5X6O9J1P6HN4R1R9H7D6N4G1ZC4U1V10G9J9Z4Q21

42、08、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU6E5T1B9M8U9S6HX7M8Z10S4S6T4P7ZE3Q8J8F3L6P9X7109、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ4M9X5K5C1R7L8HN3L6F10P4F5I8Y5ZZ8S10H6A9F3L5U3110、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋

43、浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB3G4Q4I5S9P2N6HF6S7H10U8U4Z6X10ZH6L5M7R6N2V7I2111、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT9B4J2T8M2T10J4HP5Y8C5Y4W10K3Y9ZO10G2V7Q4S8F5E1112、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE9D1W9D2A2U6B10HN7E6I9U1F10X3P8ZX10T8A4U3D2Y9P7113、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY9B2X10P3H10W9N3HU10A5V7G3A2G6P6ZF6A10A9R2E8Y8A1114、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF9U10V3A4