2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题带解析答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCF2Z5A10X6Z5N7S1HD9A1H8K7Y8W2T10ZC3C9V5P2P2K6K12、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC8I7S2O2C1O3U7HK1H3Z2F1C8O7R6ZJ8O10C2C9U8F3I23、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆

2、醇D.尼克酸【答案】 DCC1U7K7G1M6C4Z2HX1Y2G5H7N5A1G10ZF8O8P8X2U8C4G14、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCJ2O8P6D3Y8T2G10HW9P1G10A1B6G7J5ZU9J1W10L6U4I7L95、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD1U6D2X4I1L9A5HO8I4W8P6T3T7V6ZW10R7T1K9W10G6S26、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃

3、酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH6O2B3F2W1F5T4HU4U2C4R7G5V2A6ZR6F1F8M5A6E4F37、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC8C3H6S7J1G7V8HV8L2N2Y1X9O4H6ZF7U5R7W8S2A4X68、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP4B3Z1R5B8T8J1HZ10O10N9A9Y1W5X3ZW8V8V4F2G8C1K99、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营

4、养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ1H1G6V7Z6W4Q4HN9A8E3I7Q6Y3H10ZM4R10A6Q3I9U9Z610、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB1J9G2O1B6Y2J1HM3I10I1I1I1Q6Q5ZJ8N2Y2F10M4K5Z911、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU2E7E5E6K8Q1E4HA9K5I6V1M7L

5、7V5ZM6L8P7Z10G5B5W1012、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU4W6X7R1M9X1T10HF10G6I9E8D9Q9B9ZY8W5N8D6A8K1Q513、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP7X2R9X7T6N6R10HS8P2E7C7N10N1O1ZP9J8J8K4T6Y1V414、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC2L5I1H6J5A9A1HT10R10Y4F2

6、A1L9E10ZY4P6V5A10H8D2V915、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO3M2Y3N10B8E5M4HY1U2W1J10X10B5H9ZN10A6E9V3F8E8A416、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH5E2S7L5G4F8T7HD5G6Z10I3G8Q8K1ZP2P3T6H2O8W10F1017、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT1

7、0G3G2U4X2R8S1HB7M3W10X8Z9Q10Y3ZL7M6B5D2Y9E10C118、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC1E2E7R1A10L6P1HH2B5F2H6V5K10Z10ZS5S3R7W6I5C1V819、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU7M7E4X10W9E2E1HG8N5E4D4N9K1C7ZB9Y6A3S7G3P8Q1020、职业道

8、德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP3D10L1H5C9C5M4HE4V1V1Q7Y1Y8P5ZA5Y3L6E4A2C7M621、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ4Q1C9T3B8W3Q5HF5M6W4H7Q7X10P3ZH2D1W1C7U6Y9S722、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP1N2R2R8I5K6

9、I9HG3T6S8V3P8O4W5ZB9E5F2I6Z7H8Z123、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK5Q6P8O10H2A10A9HZ10I3G6R7Y7L5T3ZE7D6I5R5A5M5N524、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI8T3B10X10A1D8B5HB6T6W2M10R3L8F9ZY7G10M3G7V9X5Q825、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD3Y2L9F5W3R2F5HM9N2L

10、4I2A5G6I6ZG4R10S9C2J4X5S326、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA3T2B7K6S6N1G10HA10O7M4W6O10L9J7ZQ6V7S6W8L8O1D327、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE8S7K7F4Y2P4N6HS8G7F8H4M5R9K7ZT2S5E6T4B3O7G928、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC10L10E5Y9H2S

11、1U5HK9Q10D6D9W1A1H8ZR8Z8O7X9W9Q3O829、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE4U7N1L1G8R9R4HB8Q5O8E3R8N9Z10ZF7M10R8Y8W7V7T730、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT2H7K7K2V8F5Y8HK4N8Y10D3C10Z3R4ZG9T6S4S4U4I1Z631、食品中检出

12、（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB4A6V5H4P9P6Z7HM5N6R9Q6G3F8W3ZS10J2V3E6Z3C7T932、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK5D7Y5L6G7M9O2HI4Z3P8F6L1C4C1ZN4B1K4R10G8I4E533、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY4E1J7A1B4Q7A9HN10J4Y5E8W7E7T10ZS9E7B8K3

13、F9C10S534、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE8L5V6U1W10W3G2HU8S4R3F3B3P3J9ZP9S2B2Y7B3W7B735、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU9B1R8L7O2A5J1HG4H5E9D8K4T2N10ZX9F1B5B1O10B4Z536、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ10N6C3M10H4T1Y1HI9Z1H3K4P10X4V8ZV1K5U6I8Z8Y6A237、不是引起蛋白

14、质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF1F8Z8K6L10T3W8HQ6D4X10R2T6I9P9ZE9L9U4Y2E3L5J338、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW5B8V8G1X5T1B5HU5E5N6J3H7X1L2ZW6G5Y8G5X6C2T839、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG8J4O8Z5F10O8Q3

15、HL4T10W3R10L2L1E3ZS5V8F7S4W9K4A540、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF3L6V7U10C10N3Y7HM10H8E4I10T4L3B7ZG7Z8V10W1L8R2F141、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO3R6B1U10Q2Y6Y7HD6B4C7R10T4U4M2ZF5D9G4C9G9Y10Q342、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制

16、高能量食品【答案】 ACP6O2T3L9B7A9F6HE9J7R9J5Y3E7U5ZR3G1A7M3Y2J8P743、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACO7T4Z10D3R5Q9O8HZ1U7F9R2X5V3Y8ZW10W10N10A3V6H9S744、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM5Z2P9G4O1G8F5HK4M7P5H1C7R5J9ZY9T2N5P6I6G1M945、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌

17、肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB5T9Z10R7S1A9N9HM9B7M1D8D7L9B6ZR1I1A5X1A4G7J946、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ7O5P5S3N10W3S6HS3F9J9G7B8M3A10ZZ7Z3X8O7R3Y4U447、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ6A4S7A4C1B10A1HI7S7O7D1B8X8N6ZE7V3B9J7H5B3K648、蔗糖摄人过多的危

18、害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE2K1A10Q3T1Y3Q3HY2P6I5V8D7M6Q1ZR3J1J9H8F10L6C649、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA4D10C9B3Q6U4V9HV6V6W6H5C5Y5T2ZP2L8E1J7K6V2B150、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC2Y9H2C4X10N2A10HQ9O10D4S5W8Y4A7ZC5H9N3O1K6X7P751、促进铁吸收的

19、因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI6D6J5A1G7G1Z6HU5K9D8X1E5J2C2ZW6N3Y1Y9H10A9A652、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ6F6H8M3A9B5O6HB10S9I10M9P7I6D8ZS4M8L7K2B4N4G753、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】

20、 CCL6O1S9F1R4S2B5HE9O7U7D5L3P5W5ZI6Z10Y8G1X6F9A254、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW2P2C4A9I8K2V7HB8E6N10B5E7C5D2ZW9S8S10A5X9N6D355、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO8Y4C9O9I4Y9I9HV10D10P1V6V9M8G2ZI10V6Y10I3A3G5T656、人体每天约有多少蛋白质被更

21、新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP7E10P8J5B2O3T2HK1L10N8B7Z9I8S5ZW2C10B5D2Z9V1W157、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY2C2V4O1S6G3M8HE3V7S3Y1B3G5H2ZD5Y10B5O6I8R10E758、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS1P7J6S7T7U7Q8HB1S7X9H1Y6U1I10ZA9X9T3C2G5N3Z859、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

22、B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV8V1X4R6S1I5N6HP6W7T2X7Z9R10K7ZB1G8U2N5I7M3M660、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB8V10P10Q1U4K2O8HV8K2Q2K4K9Z10K3ZL1W2E1Z7T2W4R761、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ2I7O10D9

23、S8B10M3HH2R8H2T5Q8L6M8ZA6Q8M7J10D1B7Z962、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK8K10Z1L3M10L3D2HA5X4W7C9F6Y8Q3ZN6G6P5J7S6S1F963、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX3K7H9E1K8B8R9HM4K1M5V10

24、T2J1N2ZC2I10T6U4K3A9E164、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC7X6C6K10Y2R10M6HG1X4L4W5N2M10K2ZN7M10D3L7S2V2R565、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ3P4E2C3H9I10U2HL5U8L5L10U10K5X5ZO2K8W10P10Z2N5N266、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺

25、乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB8H2S9Q8W7O2Y5HH7C7A6M9A8H8V7ZL3N9G2S9B6Q8C867、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV8X3J8C6A7J6K8HX5X2G1A8N1F4E7ZF9H2V4Z6V7X7V368、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ7M7M1C4A6N8Y9HS3I10J10E3H5P5Z9ZF7K8X3Z7K9F5U1069、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影

26、响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB10Y5Y4J10W10Y6S2HU7S2Q5V3H2J6T7ZF9B3W5V9T7J8J670、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD8I5Q8N6X6B10S9HG4B5K10R5M5Y4N2ZB1V4D1A1V1Z3G871、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD5N4Z4V8I8F2D8HQ1Z8J8M7B8D9S2ZL4M3Z5K4

27、A4R2Y372、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF8X3T3Q1X5O4B4HX7F6T3S9Z2S1B6ZA9N10Z5T4S8H10A1073、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ1O3I1C1X4A5X10HQ9G2J6X6J7E1U2ZX2X3B1N6W5I6N574、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.

28、中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF5N8T10D9F8V4H9HG7I10O7D4M1E2S4ZJ4O6Z7M6T2P1B575、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV10U8Z9X10X1D4J9HX8G7O6U8D2J7N10ZO2J3G8V8G2P6D576、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY6D8D3I7T2O1T3HO3T8U10R6V1F5O10ZX6D10H4M

29、3H2M3M877、【答案】 A78、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE8U10G9V2E4M10E1HH6U5Y3K2U9Z1A3ZB8E9E6V2K10Q7J579、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM3O3A6K1M9F4Y2HR9O7Y1L1X3X6X10ZB1C6P10D4S5D5H880、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV3Y4P2C7F10G9V7HQ9A8K10V2G5Z9G2Z

30、P4B5E2J2Q6J7U581、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1V4N8S1N9N4G5HV6C8A4Q3R3U10N8ZF3G5U5W1Y6R9I582、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE5L9F5F2K8O10T2HN6I2I6X3B2R5T4ZH3Z9E9Q6K9D6H183、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX2W2Y

31、5T10M9D7F9HT7B7C7P9A3T8W7ZJ7U2S1I10Z8K7P184、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCK6D10H5T3M1E5D7HY9N8T9O1Q10H3T3ZM9X4Y1L2S1M3N585、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP1L2U5J2V4K7P7HZ9C9M5J9I3G8K1ZP4M3L9U3T6B4J886、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ7

32、E1A9Q4R1B4Y1HZ10O1A9Q4B6I5U9ZD9P2U9V7A6P10H687、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF1W2S6F4Y10F6Z10HI9Q1L10C4M6W10M1ZL8F10K3J2B8V6J988、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG8X3J5P7W3A1Z5HF4T7W10L8U4O2Q10ZZ6M10V7L1M10B3T889、

33、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK5S7A3T3W9B2E8HW6A4H10U6Z3A5O10ZK3W7L2I4B2U5Z790、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU6X4X2U4A9E3T9HD6Q3G8B1S3N6J3ZD8I6B2A2U4P4X191、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY1R8P3P5N10Z8M10HJ1L9Y2D2L7F7D3ZZ4E6F4J4V7A6S392、膳食纤维对下列作用最不明显的是

34、（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC9A8K8O4O4G6N6HO10C8V8R1P8L3C9ZT2B4Z3M9J8E7V293、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK10A10V8O5E6D2S2HL5G1J10Q5D4Q5N4ZA1N6Z10Z8B5R2Q994、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY2E2E9V1P1H4E8HO10L5P2B6R6P10

35、L9ZX9S8P1H3O5I6F195、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS1G4U5O8R3T7D10HP6E3C2D7K8W1E7ZL3Y4B10P7Y5F3J296、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY5Q7R1V6S9B3U4HB1B9N4F6L9B4H10ZJ2S4D3Z5F7L8G397、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对71

36、1岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ9F1Q3J9U6V10Y3HC5Q10H5B9L6U2B6ZN5B5O10A2J1G8G498、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX7B3I7T6U9M6M9HZ10I5D1C4A6U3I10ZD7I10V8B5C4B8D799、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL7V2C1E8D7N4E2HC7R5O5L4L7P7C4ZN3W8U2W1Q6U3E4100、孕妇膳食脂肪

37、，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM4D8T5L6W2Q4E2HU9C6K8T10Z3I1Z3ZY4Q6B6L7M1Q6T7101、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA7N3O2W8I4O9J6HF6P9S9F8S9D7X2ZV5D2Y10A5T5H10I10102、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐

38、高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC8Z9A5A8P3Y10A2HI3D5I9E9U10D2I8ZH10F4V3M4V2A10V1103、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB2Y3W4D10T9P3E8HG4W4U9P2P9T1W2ZL6N1U3E9Q8N10H9104、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI6E5K10U5K6N1X9HM7E10D10V7B1W4Z1ZW1X9I2P1I8Q6Q9105、【答案】 A106、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人

39、日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE9A7Q2J1I5D6S10HD10U1Y6Z1P10J2Z4ZT3I9C1D4Y2D2X6107、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD2Y1D1F3T6V4C8HR1F5R8V8G2H6D3ZH9X9M9R2H2W3R7108、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT3A7K3X6E6Y4C4HR9Y8M3G2U10L4J8ZA3K7O6J3Q7U7B6109

40、、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB3R8O5A8U6Z3J7HL1W10G2M1V1X5I3ZB9W6W2U5Z3B2T4110、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ3A10J5H9Z1Q2G7HA6Y3J6A6V1T6J2ZJ8N4R5R5A5G2B6111、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓

41、D.骨质软化【答案】 CCT4M8M8J9L4V6H5HS1D6B9X1G1Y2E8ZA7D1J1D4V8P9U5112、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL9W8Z6R3X8V8Y1HC2Z1Y8Q7E10T5E9ZU9Q5Y10Y4C5I2Q10113、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY1E7C4U6C6L7E8HD7Y4S4B9P6F10T10ZG10U9K9T1Q1R6H8114、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不

42、是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCI5R5E1M2O5W2I10HW6E10T7W5Y5A10V1ZP7T7W8T3S6M4W9115、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW1B4Q9B4D4G7O7HV2H9Y6A3N6E10N6ZC4Q10J7N8R1O8B8116、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生

43、素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG2F4R1S9M2U8M6HL7A7G4J2I8C7I2ZH5Q8J6Z1M1T5V2117、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ10D10V5B2B10N9V9HG9O9J6V8Y10S2Y10ZK3X4K9Y1N8D7R3118、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA10D1E2N1Q2Q4D1HD5Y9D10J10L6D10C3ZN10R2E6Z1G3T4E1119、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学