2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题附有答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCL2C7G4W5I1P9S7HO2R7B5A9D3M4I4ZI7A7B3O9F4C8S32、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACO4O5T3F2P9Z1B9HR8H6I5G2J8B6S7ZV2G3X2S1H3D10O63、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 AC

2、E5Q9D1O1G9X3N8HK4J5H2I2E8C7Z10ZH3F2M1N6Z9O7J74、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCF4N6L5O6P8A7P10HO3Y2L7L1Q4E9G9ZD2U3N10W6U9I2K95、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCY7W7B3A5J4N1E2HK10G7U1I2S7F3V8ZB4L5E9S3R1L7G36、新生儿的胃容量是（）ml。A

3、.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI7E2W3W7S7X5C7HM2C3R8Y8E4U1A4ZW8G7A4F10U4M6Q97、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACC4W4T1C2I4R1H4HI10J7V3K5P6Q10Z3ZL7Q5W1R8O10A8A108、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCI1N10N4D1N9X5M10HW8X4D6R6O1A5H4ZS9Y6F3X3Y4S4A109、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要

4、食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR4J7O1V4L4O5U2HS2K6G1U2S2X1F3ZA4M3A10J9W3V8V710、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCV1B2D1R1B10I1P9HI6L3I6Z6X1X3N7ZU10H9Y4T7I4E8O911、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCO8A2W4G8T2T7

5、A5HQ9C5P4L2R10B2Q5ZH3S5I5Q5M6X9C1012、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU10A2D4V10U7S7T8HH1P3C9V7H7M1A1ZX9Q8P3N7T7K7R613、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCP5L1W8Z5W7Q8J3HA10Y6B1I3S9Z5D4ZP6I9V10U5I7W2U414、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACQ8W2K

6、4A8K5B10W5HK8Q1E9C1A9P3G10ZD1D2B9K8Z1S10P315、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCP4H5S6Y6R2J5W7HP5N3U3U8W5I8V5ZY6L8T10J4Q8X9L316、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACS2C3Z10H2C6V5B5HT6V3E8S3X7A3F8ZX

7、3I7F7K4V2Z3Y517、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCH3G6Q4R8R10M9A4HT3Q7U4U10O9V6E8ZC9P10F8Z8T6E7A718、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ3H10L7L5H6F1Q8HW5L6C10M2S7P8W1ZN8T4K5E10N6E7I919、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【

8、答案】 CCT2E7Y1Y8A1I5U8HC6N5M7H4Z7P7X10ZM5I5K6N7S6Q6Z620、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD4J5S8S9O4L8Z10HD5C7T7P4B8R3B7ZY3O8Z5J6Z3G4O1021、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCP6W3W2I6K7J1L4HM9V2L5L10G4Q3B1ZF10S5U6Z1V1G1W522、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9、【答案】 DCT4C1I7C4C6H9R7HA5I6Q6B7U5Y7L9ZA8V7D7B2A3Q10S1023、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCG8C3T1U9U3B9A1HT2A9Q9R1C9S10R5ZD9B2F3V3D4S3K324、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCQ3V7Y4J8P2Y2Y1HJ6B3G10W7D6B6D2ZK8C6Z2F8R2H8X1025、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区

10、C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCC2W4B2I9X6I4V8HF6R7R10X6E8Q1U6ZA8W8H8D10N5A3M226、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCV6M8Z9G8Z10W2W5HY7T3A1N6K10K9G10ZG3Z2M6J1E9F7Q627、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO2W9V2P7S9V1Y10HZ4A6L3W3P8Y3M9ZS5P8I7O10C8W7Z928、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋

11、白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCY8U9W6B10K9M3A4HF2A9I5J3T1J5O6ZP1Z8E2V10V7L7K529、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCF5U10J2J8P9E9T3HB5F2C9Y5Z8G10N1ZJ4A7X3T1C9X9C530、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCG6R1

12、0J6L7K8W4X7HM4Y1H1A9D6P4P9ZL3X6Y5A8W3D10J131、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCI5L2U8M3O7P7K4HK4X7C7B4A7G10W8ZK7Q8Z7T3S1N4R232、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCO4Z2Q9P3I10I10Y9HH3L8U9U9N7Z3E7ZI5V2H8M8N2E1I333、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCJ

13、9A6I5X9Y4F5E4HF10J8N5Y5X7S10S5ZB6Q5F5L6D8W3E534、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCV2Q6N5M9J4T4O8HM4X1F4C6C5V5V9ZJ5R9S1W6Y10A1W135、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCA3K4J4R9J2A5V8HC9E4Y5L1W6L10D4ZL3G10F9S5X5N4B136、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较

14、，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCM6D3G6C4U8F5S6HT9J6K9M3G3H4Y8ZS2A3R4S6K7V6X537、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN1B2N2A4V6Y5K5HL8M2M6S9B4G5P9ZO3H10L2A10H10U4S638、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO6F5C2

15、M6Y3I4O3HN7W7R10Z10C1U10I4ZE1R10X1I9O2I9E639、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL10Y8B9V8J2R7X4HI8P1P7H10G4D5I1ZF6E2X7N5T10S10Y840、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCZ3Z5Q1D9Q4R2Q3HN2K7X1E9J5V9J10ZW10W1J1

16、0U5K5P4O941、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCW9H7P2E4X7K8L2HF4R5W9R4M7N8A1ZD10I2V6N9B4P3X742、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCC4P5K5L10S4X3X2HV9H9I9Y10F5V7T5ZM9W9I4M4A7M3C243、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措

17、施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCU2H8Q3M9J4N7O2HV3Q3H6O7H10C8X5ZA10X7P1R1S1X4K444、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACQ4W9S8J5V1H10H3HX5T8D10O6U4S3J2ZJ8C10N3H3E9C4B1045、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACQ2Z8F1E6U2Z4N1HK1P3I3L3M1M2D7ZF2H3P5Q6H2Y4D446

18、、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCC7H1Y1H5Z7Y5F1HN6D5H4B9Y9S9Z6ZX3S7S4A9C1I2A747、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCR7D6O7Z7K7O1O2HF4T8Y8D10V3Z10J7ZK2Q5H4W1Y10F7W648、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采

19、用减肥药物【答案】 DCO3Y6L3F9H7R6T10HR2Z5E10A4H4M2S8ZI7U6M7C5U7K9Y949、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCK5L6J4J10N5S9I10HX7C10F7V5P8O6A3ZL9O9X10A8X10R6F250、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二

20、碳六烯酸【答案】 DCL3K3O2H1R4U10R2HO5Z4A4G6I2W9K9ZE10K3O8N9O2B9V751、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCX3Y4H7Y4C5B7D9HX1P9K1M10D7H6Y6ZE1T5T3K4K8U6S752、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCC5T10P1R1Y2W10N2HB7D5U4L4J3F8L8ZC8Z7U6N10X6N5N653、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五

21、D.六【答案】 CCF3N1B4Q1X4O2N10HP5A4B4Y3D3S7Z9ZC10U8N9W4O5U10S154、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCS8W3J9V8M5E3F6HV7O4U3V4E6B3I4ZU3Y4M6O2O6J6H455、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACU10C3F1B10O4I9W6HT5O10Z9C10F5Z8O5ZY4B4G5Q1B5R8N156、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中

22、所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCF10Z7S9R10K9Q4A3HU9B2P5B2B7O7H1ZY5G6K9L6X7K4A357、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK2S4U2D7B1E8Q6HW7I2Q1O4X6L3F5ZA6I7R9B2Q6Z5C158、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.

23、5【答案】 BCX8M10C9N2P3K4Y1HY4F8I6A7H2R10K7ZQ1B4X1E8I3V10I759、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACE9W6G6H5A7Z8R9HH8S8V1V3L6F9D7ZO3W5Y3G9X5U8O860、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACC2Z2B9E4X3T6P7HH8M7M4M2K6S3I10ZW3H7I8R10E7S2J961、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力

24、D.“O”形腿【答案】 DCM7O3H5V2F7B2S7HD4F9C3K2V9Y7P8ZF8Q10R6T4D7S1S862、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI5C2T10V3D5S8X5HS5O1B3S8F3F9Y9ZP2S5X1U7T10E5F463、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCV3O10E5C4K4O3I3HR6A8D4L1U6O7S10ZI3C5X6T10C6D4O764、设立“公民道德宣传日”，目的是（）

25、。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCB5L3Y10D6D9N10H7HO8G3G1G7B8F5U5ZU10I1S8Z10H5Y5W465、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCQ1R5A7J5Q4Z8A9HX10H2B10S5H6O5B7ZY6F9B5N2T1W6S266、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCS4M10H8N6R8P3M1H

26、G7B5S4J8P6J4K9ZK3N1N1P9Y8Z3R567、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCG1C3P10G1R7K3K10HE3Y2B2O7E9A5R1ZG10F2M6D4I7I1B768、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACK7S7X9F6A5A9K2HK4L7Z5C6G1N5U7ZC10J3Y8O10Q9O10X569、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童

27、维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCI8O4G2E8R9V8S4HY6B8C6P4K5V7S1ZR10R3C5O1G3O7V770、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCU4S10T9Y7S10S2V8HT10C2J10T10H1O10X7ZQ10B4K7J3A2A2W471、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCC2I3F5X10V

28、7H10S3HT7M8L1S4F1V5D9ZR9M9Q3N5Y5I2J672、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCD7T9H2X3R7T4G7HA9T6W7C2L8U8Y7ZF3N2L8V4M1U9L273、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACZ8T3R9Z2D7W9R2HJ9T4J10J8O4L6H8ZZ10H5I2Y8L4G10E674、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D

29、.一日三餐一点【答案】 CCU4U10D10N5V8L10D1HF9K5R9F2F9X8U6ZQ5H5Z6L5I10G4M675、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU6J10B8D1H7X3C4HS7O1J3B10P9H1V1ZQ5C5M7G4I1C6O576、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCO1N2A6V2J10V2A7HL10F4R10J6V9P1T10ZJ3I6G4E3T2Y8J777、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.

30、03C.0.02D.0.01【答案】 CCF5R6H6O7V8D10G9HL10P6Z5O8G10J5G6ZT10B6L7X2Y9Z5E378、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCM2N3G4T2N3D8F8HQ4J9I10U5Z7V9E6ZX6Y6Y8G5Q4W8R1079、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCJ3Y6R6F7U5Y6R6HB7M9R1S2A2I1T7ZU10F4Z8W6Q10S7Y480、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪

31、肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCT8Y2Y3S2Z5C8T7HA7D5B8R9X9O9D9ZK7P7J7H2R5U7O981、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCB8O9K4R1H10W2K10HD4I7S6X3Z2T5Y5ZJ9I10C1X3N10L1T982、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACA10U8I10S1H5W8O8HV7O2Y8G7V1R7J10ZW10M10V4A2X8E3G983、维生素B6的生理功能

32、有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACQ2L9T6W4X10R2C3HI1E1B4M7B2G10W3ZJ3X2B10D8A4L8I384、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ9J1M3L9K2D2U9HY7W2H6L4U5Z9J1ZF7K3K10W2Q8O7H285、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCX6L10U2C9U9M1Z5HP10G5V9E4Y10X7A6ZM6J5X4A6M4D1W786、如

33、乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCM10K1P8T7A1X10U8HB1X3H9G8G7I4I8ZE5F4C10X7R8A9M887、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCG7F5B7Q4Z10C10Y10HY4N1G8B6O2X10W5ZK9K6P10X7U5Y10B288、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM10U5F10Y6H2F2J4HX9D6T4

34、A9W4L10E6ZW7O3C4E7H8O8B289、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACT2A5Z3H1V6L10H10HW1H1D7P9X8Q3N5ZA4B10O2M8X10Q1P290、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW10I6G8H6C2L10Q7HP5I8E10K10X2I6V7ZH2D4K8P10M3B10K591、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCA3L4F5H5O3A9D3HD4

35、U9T1V3U10V6O4ZH9E8M1B4T9M2M792、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCV2F3L10J10Q9M10S1HZ1J2F7Q3O10N5G10ZF5D5S1S7C6W6Q593、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCT8Z2P4O1U2G5Z9HI1B1A2B2O7C9M6ZP1D9X5N7A7T9W594、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知

36、识考试和专业能力考核【答案】 DCB7O3I4Z7F5E3D1HK8X7N8S10W4Z9W10ZX4X4W10J1A8I10M895、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCW3J8Y3C1X6J10J2HY1L2D4Y7O10T7W10ZP9M6V4D3C3P2F596、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACS2V9W7I6O1B10B7HR1C8U8Y7

37、W1J10T10ZR6A5S8E6S1O9M797、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCB4X1E6W5Y1T6K2HT1G3S4R5J7M2U9ZZ4G6L3C4C6A5F898、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCX9P8O6S3D6H9L4HE9M8S4X8F9H1T9ZF2V2K7Q5X10N2X1099、日常生活中，在

38、与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACC6U6H6S4O3V5S8HK2U7N7Z10I4Z4W1ZG8D3Y5X10Z7J10Q10100、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG9D4W5O8F2A5A3HY8D5W5F7J10O9L6ZO3B8O5D5G10F8G8101、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优

39、势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCJ5C9H8I2H9K1R10HL5S3H2B8I2C10K3ZC10M8U10Y6K10B1Q8102、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD8W7L4W8S8J10J8HK8R8X5Q10U8E7X3ZH4F4K5O3J9O10J9103、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCW7I4O3S5S10D3I1HF8E5U1N1U2K7J4ZJ4T4Y6I1T3V9W5104、豆类

40、与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCH9E2Q1D10N10Z10Q2HY7F5B9U5W5A4B5ZP9P4H4G1Y8B6E3105、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCV8M7G2Z3W8R6L8HF3P3O9K9B9E5Y9ZM9A7E7B2J6H8U10106、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACP

41、10U3B10D4W4X7Q9HM5J4H6O5S8I3I2ZE2W3I1O9K3L1V9107、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCE2V8F6S10U3Q8G2HQ4L6B5N6T4M4C6ZC6N4U8J7I6Y2B8108、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX3R4B8O2I3B6S9HW8J1X3V3V6C10E4ZC7F7R2L4Y10B6S8109、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACU5B9F9U5Z5R5R2HR7M7R8E2I6E7K10ZP4K7

42、G10P8R2G4T1110、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ3P1M1C2K7T10C10HA10F2M9I8H3Z4Q8ZR1M6V3S1Y1C6Z7111、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACC10K5T9X1R7K10Z8HE10H8K9N3I3F5K6ZH8A8M7J1O8O10K3112、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D

43、.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCS8Q8H8I5R6C4Y6HJ4F5P2Z8D5R4T9ZL10X2Z3P3U2G1H1113、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG7Q6Y2E5T2L4L7HG8Q8P9D7D8L8M6ZK9P5C3L3X7Z9A7114、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCY6M8N3E2P9O2E6HR9E8U4G10B2D8T5ZR6D2J1N8R2P2N2115、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL1G9Y8O3B1E9W10HM1X9I5M4N6X10Y9ZD8M10Y1A10D7P9F3116、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCS5V7Z10M5R1A10Y9HU8B4Q5Q4V1Q5O3ZH10R1X1G7A7