2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题（名师系列）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCY3Y1Y4Q9T5G3O2HJ4C2B4D6D4H5Y6ZF4Q9C10R5Q4Y9A72、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACT2I1J5X8M2Z5N2HP10O8Z3Y8Z2X2P2ZE2O9C1T6Z10R9Q33、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕

2、吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCP1W7H2Q2I7F10O1HU9P3B5W6W8T10S10ZS5O9C8V8U8Z8C54、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCZ10Q4T7D10I3T6Q9HB8B5N10K9L8Q5A4ZY8J1B1K6C5W5C55、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCB5D5C3C4E9E1H2HJ1

3、H2V10O6V7X4D5ZA4P7V10X1D2E1P86、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCE8A3S6M4N9R10L1HJ7O4J8M10U1Y5I2ZR1M6R6Z8H2G7N87、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCD8X9S1F3M3E1L8HQ7G4E2C10C2U5D3ZZ5M5O6M5A10P4T38、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价

4、为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY7L1N10V9G2U5X1HS10W5J4X3N4N6M1ZO9X6P9C7J3H6J59、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI9X2W2B5V7K10J5HF7Z7S8Y5C5T1P8ZN10R2T8W2E3U7V1010、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D

5、.伤寒杆菌【答案】 CCF4M5Y4J3J1L8E10HC10D8U6V1F10D9S7ZM10L5D3J1Y5U9G111、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACG9T2E9X3V5T1T5HM9N5N9A4V8J4W9ZX6X3Y6J8F5H9S212、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF6A4F2Z2Y6E4W5HH4J4U9O10N9P4D1ZF5Z8A9V6K2R6I3

6、13、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCF7L4A1M8C5M10D5HA8Q10J5Q10J8N8Q9ZH5O1A10W9S9C3S814、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCO3Y6R6T8S2X1S4HS5O2Q5L2Z9M3U3ZX2I10P9X7T4T6L215、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是

7、( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCT2W8M9X2O8K5E1HS3J6J5I3N8A9C3ZX5O8Z3C9O1Z5I816、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCY9U10N8B7S5K9D7HX7M3P9U2B3G3R9ZJ2G7G10C8R8J10T317、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂

8、类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB9S6W2C2K5P1R5HT8N9R6J5V8G8J9ZY4X7Y4Y7E2C1A818、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP8W7T2G2W10N6F9HX5V1B4W3M5B3R8ZS5Y5O8W4C1A7Y1019、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCZ7C10C3N8I8Z3L8HU4E2V8O8I3C1

9、0D1ZC2Z9B4G3K9D4H720、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB3C10G2D10Z6D8R10HN8R10H3D10N4D3M5ZA2P8E6V8C7W6B621、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCG2Q10S1P1M10W2B5HZ3J3K2M8K2B3P3ZK7S7P6J10S2W6S1022、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCV2A10K7B3Q2L6K5HE

10、5N10T4L3E3T6Z10ZD3J3V7X6M3B10T323、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACP3D10K10B9U2I2J3HJ10C9C4K5Z2I2G7ZY9I2D9S3P8G7I624、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCN1V6E1M1O10I8C4HH4U5U2Y8W4D4A2ZQ2

11、B7U10L5U3B5F925、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCE8P5O8F8G8A6H5HY9M7V5A6W8E6M4ZO4E6I3Q6Z7F6K226、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCE10E7P7R9S4Q8G7HA10O6W5K8X4Y6J3ZV8P2P4T6U9J5U1027、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCA9A4M2F1K9T10S4HW3

12、S1H1K6S2L4I7ZZ10B6Y2R10P7J3G828、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI1X7R1U6H4C5K8HK9O10V5N7X5H4S4ZZ7M7D3H3B10W3Z329、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCH2J1C7O6W5M3T3HQ9Q8M8C2A6Y2Q6ZR2E10L9T4M2G7Q130、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24

13、C.25D.28【答案】 BCL1X3J3Y10K7P3I10HG7A4P3O6A5D7J4ZW8Q4S10A7V1H3Z631、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACU2B6G4L5X6H7K5HF10C10W6I2I2L2Z3ZZ8K1X5U6N6P2U232、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCJ1P1M6F10V8S1E4HX4B6R6H8F7A4K5ZV7K2U5S3D6I7E233、脂肪吸收大部分是发生在（）。A

14、.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACT8U6G7R5A7E4I7HO7G4X1E9W6J5H10ZU10Z5Y10Y5J8A2D634、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCN5S9C2B9A1Z9G3HH8C6Z2Y8C2B4M9ZR10L10Q7J5C4K8O835、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACF10J10U5Y3C8B6F5HO7A9T4N8A1U2Z8ZN2J9U3V7I8Z8G436、一般从事中等强度

15、体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCR6K2V10C1D5W5Z1HR7Q1Q2X5Q9F3U6ZM2X8D1X10O8D8S337、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY3M3U5S7B2W4V4HH5Q10H2C2C7T6B2ZO4U5P4B6O4C5J338、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCP10J7W1A9K9S4W4HV2C8F1K2J6Z6H8ZU7P

16、10N6F2X2V3E339、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCS7U5M2X2G1Z10K7HL1H2S5E3L3N4B10ZZ3A9E10N10C5Q9S440、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCH4Y7G6B10A4D6J3HS9R2M6H1A10Z3Y9ZX4Z3B6S6R7V1C941、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCB7S4S10C5R5A6A7HQ3P2Y9B9J4P3S4ZD5R2I2Y7O8B3O942、面

17、筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCH9H9L9R4E9M4D2HK8N4E5N8Y6E10P5ZU5J3E1V6M7A3P843、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP1I2W3P6U2G8R9HC1W7S4L7D4I6N5ZO1R2K3P9E7L7H844、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO2G3Q7X9C2B3A9HT3S10B9M9E2V4O3ZH9O6X2Q8F1Y1L645、含蛋白质丰富的食物

18、发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACX9G6Y5L3X10C7J3HJ4X9B10H4W5X7V3ZB7T1Z10C10G4T10Z646、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACM9W3A5T3C10S2F4HI7V1V1R6T4G7D7ZT9O3B3Z10N3H1P847、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答

19、案】 BCY2O4H4B6R6R9G7HN1R3I9H5G2D1A7ZU10I5N9C8C9T3P148、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCJ2X7O5L8Z7N5G3HR3A7V4S1R7S4T9ZP8X2M2G3G7Z6M349、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCP10M3S3Y5Q10N8G8HU7H2A8F7A2F5M2ZM5W4Y3M6W6N2W950、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织

20、形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCX7R6O6X5T7T8E5HG7P9N1D4T5K9K9ZH7X4G9F4G2A1T151、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCN9R10D8N10U7Y3M6HW5C4J9C8I9N10E4ZE7S9B5H5Z2R2H452、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCI3O4G4Q6K5O8C9HG8M9B4S5S10F4J8ZH7F5N1D8G3X2C553、赤霉病

21、变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCJ8F5K8P1D10Q1Y6HB7Y8M5O6Y10X4L3ZG5A5U1J10I3T7B254、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCF7G9O6Z8A1Q4Z10HT7D1Z8N3F7F5E9ZW10C6N1K9S8S10S755、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C

22、.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCR6N2O5P5P9C4T8HA3Q8J7Y10F4D2M10ZH10T9C10N9K9Z8U756、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX8A1G2U8Z4F2T1HC9N10Q4Z4N2B10D5ZL10X2H1W9C3L1B557、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCA1F8L3M9B9H6H6HO4B10S10I1D6Z7P6ZG3I3G10D3E

23、5S8E958、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCN1D6Q8W2O8X7U4HH2X3E1Q3F1X7P6ZN6O7F7W10T10H2E259、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCV5E6R9C5G6P8Y2HX2A7A6P2N9L9G7ZM4R8J6G2C1T10L1060、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT7A6A3I4S8U3F2

24、HK7C7S8U10P7A4H1ZK6W1T3H7Z8S8J961、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCO8I5S9Q3N7Q1T7HJ7D3R3L1B5S8C7ZI9S5C7M4I8U9W462、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACC10F1L4C7A2U1U1HQ6K9U7U2Q9L2M3ZJ8X6V3N9J3M9H763、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACT10T9H4I7X4J3C1HH2A8H

25、2P3N9O6H3ZE4P3V5E3E6Q3S964、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCR10Z7M3G8S9A10B5HQ3V8H5R10P5L6H10ZT1E3W1S6Q8D4U965、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCQ7O7R8J4V5W10L2HK1D6U9V6H4Z10U8ZM8Z1X1N3L5U2A1066、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS3E2J10

26、T6J3F9J3HX1J1S1U8K2F2P2ZY10I8I7B10A5T3M567、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCN2U7V6Y7Y1F8R7HI1R3S6G5P3Y8G5ZO1R8P10C8A1L10Y568、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCT10B7F5L3M10L10X1HJ8L4U1M4B5R3D7ZK10K2N10I6Y3X3I369、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量

27、，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACR9L2L10E10W8A8A2HC1O1J10T7M5X9G8ZU1G10Z1L3U8L7G570、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCB1Y5C4F5L9Y4L4HP10Z2G5R9K7T5T8ZV6I1A5T10L10T5T271、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCT1M2K1J4O8F6I8HJ

28、7W6P5L2Q2N1J4ZJ10Q8K10C10G5V2Y172、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCI6S1B7D6W9Q9H3HU9N5W3W10S2G5Y8ZZ6G3B10Z1E7M6H1073、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCS8C3I2Z4Z3D8U6HR8L6W1M1H6S9Z8ZL6S3T2Q6Z2H10Y574、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳

29、食结构【答案】 BCZ3L1W9T8R8L7A8HU1D8X10T5F1I8P3ZY2E9V1T7F3C3M875、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCK4P7K2V2G9V7G1HO2M6C2N2L4T2F10ZU5W2Y6G8Z6A6K876、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCI2F1D6O1O5O5U3HL8Q6L6U5Z5E3T3ZJ4M8W10W7L2S3V477、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D

30、.三餐一点制【答案】 CCM2U10F1E1N1H1C7HG6Z9M6X5M1Z5R5ZD7I9M4S3C9A10O878、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCO8Z1C2M8W10S6N8HR9T7L9C9Y2Z10U7ZL1G10O4S10H5G1N1079、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCQ10Y8W10Y10K10X2Q10HZ2H4J2F3H7P2N8ZT2C9G2L2Q2Z7X980、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于

31、（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCV9D8Y1W5T6J6A2HC1H7E7N10K10D8Q6ZO5D3P1T7Y4F1I181、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCI5B3M9X5Z3R3A4HW1Q4A9O8J5J4W10ZC8O6S2J1H8B6H982、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCA6L7Z9H4V6P5N6HN7P10L4O2U7L10A4ZA5J3U9Y5L10M5O1083、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.

32、运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCM2N6Y2G3G6I2G3HF5N2C3L1H9A3N6ZU5B6C6G1D7Q4P1084、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACV1R8E3A5T10W4G1HP2E5H1A3K8R9T1ZH10K4G3X4Q4D4C885、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部

33、分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH2Z7K7X9G8E2T10HI1P6K1L5X6W7T6ZN8Q9V10O5M9O10G786、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【

34、答案】 BCX10P5I8H7V3Y2S2HZ1U10G7R1U10M8F8ZC10H10M10S5C1T1H187、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCZ2T4J9A1G2L1V9HJ10X9A2X2V7H2V7ZH2P7L8J8L9O6Y288、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCO3O3O10X4W5E9J5HG7W8D4T5V1Y9A6ZV4X10H5N1Y8I1D189、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.

35、蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACG1A8O9R6E5T6B3HC3E10S1F10F2U10Q1ZL5K9F1U3D10X5M490、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCK2X2G6I3U10B9A7HZ9B9U10L7Z6L6I2ZG10I6B8X3P2Q3F391、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACU9Z2Q7Q2J2J7M4HV3N7N8M8R6M6M6ZM8O5G1N8H8N9J392、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.

36、企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACJ4T5T1G4T4C6K7HD7B9U5F7P6G3V2ZY5D2C1Y7P7W5I693、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCU10L8F7M6D10G8D5HY9C6E5P5W3D7V8ZI6Y3N5Z7D5S5Q294、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCL9D10V5L9X8H8E7HT2F10Q1I10V6I2B1ZL6H9T1X5Z7I3V295

37、、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACO6F5L5N7Y10Z4A8HV3U3I5P5I10M3P7ZY9E10P9Q5D3J7U696、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCN3J2Q8W6F8P2P5HV3P2J4E4K4U4V1ZV4F5O10L2J6S7J697、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACL6F8K9F3W8L2J1HB1F1A10S6

38、F2B10G3ZL9C3B8J10R1E6A498、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCT10R3E8N9O9N2H4HS2D9E6H10F2I5C9ZP10F1K7X7E5G4B899、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF9I1H3B5L9D7D9HE9W2E1K2E9G9Z3ZE7I6N3P5R9J5J7100、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下

39、问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCW10F5G2B1D6R1L6HA8B3S4Y7Y5S4O8ZV4Z7B4T7P10I8U9101、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCC1E10C10R6Z7P4P10HG10F2C4V7O6P4G1ZU2V3T3A7V10D4I6102、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCE4F1E2N2V4W2J10HS10I10F6E4R1X8S6ZL5Q10N9D6V2H3W8103、张先生，男，35岁，干

40、部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACF5X6W3L8Y2S5I1HC1E6B7I1W5S10R3ZG10I2K7S2S6X1H3104、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCH7U5G1F7W5U7X4HJ3C2S9K3G3G1N8ZJ10O10U4Q10T7C1D2105、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACO2O9W6R3A8K3K5HZ8S9

41、D1X6M8O4J1ZO9V5X3R9W10M10Q9106、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACV2O9P9G1T6C7U8HQ1Y2R8B9E4J8H10ZR1Z1A1G3K4K3N10107、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCZ6T3R4Z7X2S10V10HA3L9O10J8E1E1N2ZB9K4B2H10E8W7Z2108、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCB7D8U9O2H6I5P1HN4T10F7V9W3

42、I2T6ZP10Y6M5Y9M3D2Y7109、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY9X2H9M4T10G1I8HM3Y7R2Z8N4M1Z3ZE8I9C8J9T2U6Z9110、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN4M7V10N7T9Z5C8HV2V1E2I2J9E4L10ZW6B1V4B1N8E8C5111、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复

43、【答案】 BCR1S2K7J9I8I10D1HQ7Y8Q6Y5V4M6E7ZS2G2E1Q7I1R6R4112、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACP1F3Q1E5R9P5L8HX3Z1C7R2U2W9K3ZS9U3K9G6W1D6U10113、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY3Q1D9Y10M9O9N7HG7C9J8G10T4U8S2ZD3K5G5A10N7C1F3114、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCT3R7O7P8J9A3X7HA7Y7U6N7P4N2T3ZO3K1L5X1O3D7J5115、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的