2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(精细答案)(浙江省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(精细答案)(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(精细答案)(浙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ6X8U6G4T2U2X2HY9E3E6F6C4V5F3ZP2F2M1X7Y2C5N72、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE6K7X2M7K7T10L8HN5O10T4O2B5M7E1ZD2J10J7T6Q4V10Y53、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有

2、20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG3Z9E4G10C7K6Y10HT2J4J9P2Z9K5W5ZB4Z5B1N2S10W7P54、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB10G1B10Q10L6O6Y7HV10F5E7U1J3B8A2ZK6H6Y6H3I8V9I105、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK4H3

3、D1Q7T5I4C6HS4L6A2O1T5X9X3ZU6N8K1Q6E9E7M46、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ3I9Q6Y4N9X5A10HG2C10G8W8E9Q3P1ZV10Z5F4F7C3J3M77、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ8I4G10Z9W6Z5G3HS5G5T7L8M6S4C10ZG8P6V4N4T10L7T108、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤

4、B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ8B1E6Z9H5Q8V5HG9Z4R9L5K8P4I10ZZ5J1O6O3O5R4O59、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF3Q7J7Q3R6C4E4HU6R9C5S10K9E7Z10ZZ4V10P1D10E6B5S210、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA1H5D5G8N2Z5M9HA7I3J6Z3R10K7J3ZD10Z1I3Q4L8X3K111、营养教育的主

5、要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL2Z9D7R4Z2E4R2HY8M9S1I3K9P1N5ZY6P4H3J2P4Z2Z312、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD1P1J10C8N3K8Z10HT6V4W4Y1X6L3Y6ZS2O10E6K9N1N5G213、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯

6、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK10F5R7M9Y6J5I3HN5M7R3Q1V6T6W8ZL2I3R6P2A6Q1I114、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV6P8X6R3T9G2G5HU3P3C10G7S5D1J7ZQ9J3P8F10I7D4T215、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.

7、-23【答案】 CCC8R9I2S5T4S4J5HJ8V2F4F6G1Z4F9ZL7E1I8R3A4K10L316、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL3H10E3G3D4S10Q1HE1I6U9Y8M6B7O8ZV7M6V4K9S2G5U817、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM10N10W10N3V7M1T10HH10P7V10K1M9P1N7ZE6N5K2I10K2C8D318、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.

8、降血压【答案】 DCF5S2V1Q10J4C10D4HB7M10T6Y4M2I5X7ZB5R10W3O2X9T3B619、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT2Y2K7C7D7Z4K8HN6C6R6A3U4C8E8ZN5C8M10Y7V3T8K520、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM6S10L8W4P9P1F7HJ8U9T5C5S2N4S7ZB1G5T7L7K7Q2G821、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV6R7

9、U9T7R4M4I8HH6T4K4H3A4I10F7ZP3T4A1A4I6Y6N622、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF7K6L6U7W2A10U9HL2V7N9Z5T3F9G7ZH8C10M8U8Z10R8F723、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ6H10P5A6F9R6W1HH9T3U5S7L5J1R9ZP5V10J1S1Q3X5R524、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA2L1D8V8F1Z5Q2HB

10、4Y8C6W9T2R6B3ZF7C6T10U4Q6U4R825、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD10I9A1S4I10I8L2HN5L2P2S6Z1V3I10ZF7L9I7V8E6Q7C426、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK7D3U10R7V6C9Z4HJ2V2U6T3F2L8A8ZR8C3G8G3V5C7Q1027、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及

11、豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH5E6Z8Z4K2H9W10HE7A8I6B3V10F3Z5ZK3I4V10C1H6M4C1028、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF4W2R6R9N7U7B4HB7G4R7M9A8X10B6ZS7F1U7S10N1E10W329、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养

12、强化剂【答案】 DCV10W2N4Q3S7Y5F7HE1H1U7J10N9J1O10ZR9W3T6P3L6M9G530、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC6O1E8K7E10L5S5HE1F4K3R3R6H7X4ZB3F7D9V4A10B1G431、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX4O5O9M4D10F9C5HN5V1N1C5L4V5R5ZH4U6S1I5M10U8A932、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和

13、维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL8Z8U1R9H6F9E8HR10J10X2N5U10M1K10ZQ10W2V10U3E10X10S433、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA2M3K3E2Y10F8V9HQ1M1P6I6G10J7K6ZR5V8A4V6R3S6G234、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU9Q10E8C2T6N4U3HJ4M6B8O2O7R5T4ZK3Y7Y10X1Z2V2R835、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

14、A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE2F4A9M5B6T10K9HV6U3U8I9V9N6D5ZV3H10D6N2T2K5C436、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS3N2O5K10Z5L3L4HM4L9R6A8I3J8V9ZV3I7Q1J3I3Y7U837、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN7V3R7J1X9O2D10HL5U8C9K9E9K1S7ZN2N7R10Z7S2T2D638、我国对蔬菜、水果中

15、农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK5E2R8L5J8J2I9HI1I9B10X3L8K9Z3ZD10R8I2B5F9M5I639、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM9E4T10D5I4D1Z9HT10O8Z6G8M2H2X1ZJ10H7F7U8C5D5N140、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ10B9X2Z10Y2Q7S2HV5A10P6Q3Y1H4Z3ZA9T3

16、X7G1F10C7U541、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH3X8H10B10E7L5L2HB8D7T4P4V8I8Z9ZD5J8O9I3E9Q2Z242、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH7H1I7G10S9K6S10HO4X1M6V6K9Z4R1ZM6D3H5R6J8J9A143、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其

17、表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL5S6C8H10Z8E5A5HY5A10H10F2B10W5V9ZQ4O6C1T3W6W5C544、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ3Y7T9N9R10K4I5HR3G1K9P8A9D8V2ZL6C4H6P9T1C6S1045、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT6Y8Q4X5Q3T6D5HN3S6H3D8E3Q10K8ZQ4W9B9N7S6D7X146、贫铁

18、食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF9N3G3Q9S5B5W3HZ6C4Y1V8M5D10M4ZN10Q3W10Q2V8H4Y247、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL6I4H7Z9S5O10V8HS10E2S7P10U9R10F9ZX4P1F6G4T9P3I848、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH

19、2C7G5E10S10J6Z4HJ5J5O7Q4M9I7K7ZL2P7V10Z3H2F2X849、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT1W5X9F7M1C9X10HT8G3X6W5A1E2K6ZJ10B9L7N1D4O2P750、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM3B6E3W9X9V8X10HE5O1O3A8B4Z

20、8G10ZI2V3E5T9S8X7T651、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW8F8J1V3M7H8A5HV2A5Q7R6F9I10B2ZS9Q3T2O4P4P9J352、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB1U2A9T3K2V2X5HI2M4E3I2X8R5Y7ZE8H3S7D8Y6O2O253、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP6C3Y4E7S10K6X4HL2F1J9T7G9L6H7ZN4P5X2C5L1U3K

21、954、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO7W3N8H1W10O3Q8HD6U8X4F2X9P10Q2ZQ3K10P6R3S1E5M555、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO3E8X7P10Y9S6I8HK5V2W2J5H3Q3V9ZG5H5K9D7H8N4Z1056、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE3M7C10I4V8D1V1HP4H2F9M3Q1V6K

22、10ZK6Z5F9G1R5E3J857、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN8V6P6O2F8W1C8HZ4U1F3R8Q2X3Y10ZZ10L10X4U6A5I6V558、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG9R10E1N8M1R8S10HA6A8J2R5A9C7X10ZG7R1I10O9E7M10M459、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D

23、.动物内脏【答案】 BCK9P4A10R9Y3K6F3HL8N10M5J5F10T5Q6ZH5C4C1I7X4P8C660、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP9R10R7Y5N9M7O2HG7X2H5R9V6Q4V3ZH9N2L5X3P1D8N361、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACG7R10I7B7H4D3B3HJ8S1B9X8I3H5U9ZY5U1S8Q5J3F2E1062、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜

24、、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD4Y10S3X9I1U10Y8HF6V1C6X6U7S4C4ZZ6N8W3C5S1S3K963、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN7Y1Q8Y10I7P8E9HN8V6Q1N1Z3Z9V6ZJ3C9K8H4H5C5R864、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS9Q1Z8W8L4U2U3HR1C1C8K5R2A2W6ZR7Z10A5L2D8H3Y765、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.

25、6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ10U9O1K7U1H3I4HK5S4L2V1L4X4I9ZH7X5P5O1C5O8F1066、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR8N8Z6Z2L8H7U4HW9R6J10X7Y9R10O1ZD7I7X1J3J1H7U767、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO4A4E8F9Q1O8P10HX4I2X6F2U3F7Z2ZR5F4N2D3

26、E8D8K768、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL2A4L7M10X6B1F5HS1N7S8P8O2E10V1ZS8J7U8X5U3D10J769、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW1J2K5F2Y7F6L9HT3E2B10H4R2O6B6ZH9F10K7X3E4C9D370、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.

27、动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI1S4U6N9P2D1W9HV10N1E5E2Y4U8U4ZZ3Q3F3K5F1Q7S471、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO1S5Q3I2M5K7S1HN3D10Z3N3K5C8G1ZE8U6V6F5A9Y7T372、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ4K2M4N2K7L5M5HM3T8A2J3L8U4W6ZD5K3O3P3

28、F5G3Y173、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT4X6J8C10L1H1C4HX4C1Q6J6W9X1Y7ZX3P2Y9Z4E7Q7X574、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE2X5L7A4A5K10X3HP1F2Y6L5O1F10S7ZS2B8I6C5G2U4E175、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF5C10V8P2Z6X7X8HJ4H7O7D1T2E1

29、L2ZM6B5O10Q5C4D7I376、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG10N9L6U4U6E2A4HC1A4P2S1Y4A1M6ZO3X6M7U1Y3T9Q577、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI2B3C8Q5R6C9D7HA8X3N5S4N3O5B3ZG5O5Z2K5H6P8Y1078、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN6T6Y3V3X8Q1S1HQ9D10Z7U6J7O1N5ZC6

30、H2M10M1U3D7C179、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP7H3V1A2M6C1T5HA4G7Z8O1D10B7G10ZD9L2V2Q2C9S7K780、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF2Q5N10A5T7L4D9HW3X8K6W1R8W7G3ZV4W4Y3P2S8N10L981、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌

31、C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK10J2P7E1I5K2I6HW4D2X9G9G6E2S4ZF5W7C2G8T2V8S1082、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK3D2Z10K2W6D5T7HO1C9X10N2A1U3A10ZQ2Y1N2Z8A3K5J883、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA3M3L5X5D7J4H9HL6O2Y8G5W10Z8F10ZM9K2N9T3M5V10V584、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础

32、上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY4S4I8N6E6V1V5HQ1Q8Q4M1O10U7S3ZE2T3G6G1F4C6E585、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK2I10J1B3W3Y2Z10HI3W1H8K1R1J7L10ZW4I8K3A8Z2F8L686、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC6F4D10Q7K10S3D5HU1B9L8D9S1Y4D8ZT3V2F1G

33、7R5D5M987、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE10X6Z4X5Z1T9L8HD7I4G5L10L3E10O9ZR8L10Q5E2N1I8N488、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN6D10B2E5F3E4I6HY1J1N5A5I6

34、R3L2ZI5J2K10G6I3V2N689、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY9D7V4I10P8L10D1HB6G2J8K5O6J7C8ZN8S5J2T7A2I8S790、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI1G8B2Z3C7S3Y3HC9G10A5B5N9S8P10ZU3D6D7Z9H7O1A391、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW4P9Z1A5A10H1H9HN8I5T1V8C2P5P2ZL

35、9U8J7E3K5G3R492、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT8U2H3M4H9X10V6HE6Y8O8E8K1P5G8ZR7D4I9A10L4F1U693、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC9O9L3G3S4S7R8HB6Y1C1M2T9K8Y4ZH1N3M1V1D9A10Z694、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW2E2Z3O3T4U10J5HE5C1Y1C8P8X5P1Z

36、I10C4B4S1Y1U6B595、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF7U3H8R3R2Z5T5HV4T4W3Q6P2V5I4ZT7V4H2L2B4P7N896、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD2O3K1G5Q1V10I9HZ2A4M1K2S2B9R3ZF4S6R4U6Y9A9K497、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN2N7J2V7K10T4X7HW1M9A6I2P5

37、X4F6ZP8V6I5A3H4H1M898、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS4W10U3X8T9K10G7HU4P3P9Z10K9I1C1ZA3M10R2B5U6N1E699、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX2F4W4T5M5K7A9HI8D9E4J2Q9E10K6ZT8W3Q7U3S9X8F10100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.

38、是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG9R8L1D3H9K8M7HQ5C7A8W7P9O1L7ZC3H9T8Z1K6O1R2101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO9F10Q5V7Y2M3C5HF9R10X5B2Q10G9Y1ZR7Z8M4Z7O10J4N1102、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌

39、体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACT8C6Q2A3E8M9I4HL2W3E9U2L4S8O6ZI5U9O10T9A9P6W3103、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD7C5Q9V1S5H3C6HQ6K9B2M3F8S5F7ZL1I2J3F9H1A1T10104、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC5R8L8T7W3J6Y5HA1B3L

40、5F7Z8Q3O10ZO6R9U9M6S6T6L3105、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX4M3N10X1Y7U10C9HY5P7Q9R7U8U9N4ZR7B8Q8M8V2R9S3106、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ6D3P8U7R4U9F3HS4D9W9Z7M3O2D6ZV3Z6T1B2L4T5W7107、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG6R9I4H10I8B7Z1HB2S5W6P4U4T4E1Z

41、M1E6K3I4U4D8Y4108、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM1Y4K3N5R5K10V6HS6B10C5R7U5G10E10ZQ2X6K6S5X7U5C6109、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS4S2R6Z7X9H4D5HU10K10Q3I5F1O4C6ZO1N6N3F10N2K9I10110、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL6U1F8G1A4S8F2HA8W5

42、O8W8C1X9Q8ZS3F9Q10D4G10R10F2111、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY3E10N6I6B10Z2Z7HT4B2Y1B1I3M6K4ZG9O2D7H2B7G4E1112、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF6M9A5X9B9D10M6HX9P3C7E2B8Q3N9ZL9J9W3J9Z6I4W10113、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB1U3V3J7L8E

43、7M1HW7S2M7Y6E1O8Z10ZT8G9A6G10C3W9X10114、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL5Z4P7S10R5P2N3HU8E5F10U2W2W10M4ZV8T8C10O6I3Q2B4115、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ6T9E8H7V5B10W5HM2K7L9R2T1Q7I3ZJ2W3Z5P2Y9R3B8116、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ3Q3C1V3K9S2V4HX1V4L7B6F2J8J1ZX5D4A3T9L3T4B4117、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE4B6K3O1O2D2J4HB6J6C10N1G7Z7Q5ZM6M5W4E2X4U3A8