2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题(精细答案)(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM7K3K7B9V8O4I6HN4S3Y9R1W10T6O1ZH7K6F8O10J1B10Z22、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW3M7C10L6S8C1Z8HQ8L10W4R7U7N1A5ZU9K3R4C10N10P4I23、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU1L4G6M7R5B10V3HW3S4E

2、2E8W2T6W7ZT2T9X4B10D6U3Q74、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS9Y1I5H8P3L3T1HQ2V9N8T10J8T6J5ZP4R7N3H3T5H7K105、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH8T1Z9B8S3K2D9HE1H6P5I10O2F7T8ZO5G9E9C9K2F8C86、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE1F9C4D9S8Z5N

3、7HE7I3A9H10O8Y7S9ZR4O10M9Z8A3F7U67、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY9Y7N8T3D10F8A3HA8D7Y10Q5G6A9N1ZY3Z3N4A1O6U4U18、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC2V10L7Z4H9V4Z5HL5V7A10W6P1S7K9ZD1O6D5P6M2Q3T69、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【

4、答案】 ACP4H10G8B7U9G8I5HX8L6N3Q10S2K2Z6ZT1B10P8P8W8Q1S810、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC7S8U5Q6X6Y2N9HR9O4W7M7V9R6A7ZT7Y9Z5W3K5F4C811、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD9E7A4M1P8Z10G7HB8P6Z7J1O10V6P9ZV1X6C9R5I10S6O112、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润

5、食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP2Y7P5J5L5F2T9HV6V4U7C6C9H10F4ZP9D7R3S9F7W4Q513、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO8Y5T4K2H5U9V2HE10Y1R4M9A3N2L6ZR6P3T10G10I5A9R314、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH6S8P8E1S8A5Z4HS9D10E9V2U3X3B6ZQ9S10C5H6

6、X6P3I415、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY3W1R3I7N8A10S7HU4X2S5J7Y8F9D7ZB2Q1T8V1T9M1B916、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK8O8F9H3L8O6Z1HE3K1I8V7W3R6W8ZT7S1X2Z9K6X7B617、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH1E9K4Z5M3V10N7HV4N6H8H9P9L2Y10ZP9F8I8P1T4O5Y1018、纤维素主要存在于植物的

7、（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF9X5D2K9O9M2Z7HY5J2N3V6L6R10T5ZI3U10A3L4D2K10V219、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX5S10Z6J6V8Y7F5HD8J7E9E4U3I6Z7ZB10Y4U8W6F10F10C620、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN10L7B7B8X7H7R2HM2L9P

8、6P10U5R1W3ZN2U6Y9M6V4O8A521、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH7H7H7R7N2J6K5HD7N7F1E7E4K5K9ZA5I7P6W10Z8D5W822、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ4I7N1D7E2P2U4HD6H3G7T5P9Y1U7ZG1E8H8E2R3K4Y6

9、23、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA7X6A7M8U4S9A2HE4L4X3S4V1D10T7ZD1N10I5L5W5G3U524、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD3V6P1A10R5X2E7HX5H1V6H3O5S6D2ZD8Q1T8E3S2K9Z425、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT5B8B3O8X2C8T2HT6Z3O3I6K3V1L2ZA3M10Z6E3L5Y9D8

10、26、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT4K10H4F1G1K7F2HK6W6M2W3Q8E10B2ZC8M7D6F7M2A10X727、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD7F9I2W10N5O8E7HB10N3V10D5E8D9N10ZL8D10I9F10B10X2Y328、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此

11、种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY8H8P6L3K5I6A7HM9H5D8E4F5Q10D6ZU6Z3T2C8F7R5G229、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM3H8H5L7Y4J3P3HT4Y8J1H7K1U10L7ZO2I5I1B1Z2Y3N1030、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY5Y3U2I7E8V2H7HA2L7G6Y6K4I2W1ZX8R3H8K8D5G7W331、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生

12、素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD10F3Y2Y9K5M10A4HI1X7H3I1O9I9R9ZQ9F8W8I9F7M2A632、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY6U10I8Z8U5I10N5HP1T3G4P6F6D10G9ZF8W9Z8U5T5P4P233、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR5M3C10L9H7T6G7HM4T5S3D6Z7J9V1ZE7P3I4C3A3U7S434、【答案】 A35、甲亢首

13、选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT7O10Y5J3T10F10R8HD6X6A7Q1C1G10B6ZQ6O2E6T1Z6T8U1036、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI7T2W7E2K7H4R1HP5Q7D2U6W2P10Z7ZL3P5I9S3L3Y7I1037、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCP9D9D7D5F6E4U3HH8N9C10B1L4V7F9ZF3C9M8A

14、9Q7U1G1038、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE6O10Z6K4K2O1X6HS3H6F6L8C5U5O7ZZ1N1V3A10P7X5V839、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV10D8I2O9R9T3F2HO1I3R7E6P6Z2V7ZC10G5E5N9C3F8B640、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB10J5Q6J5P6T10C1HB5Z8J4V5K8H1O1ZL2L4Z8P4H4Y1X841、长

15、期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA2P3U5L1N7J6H6HK6D2W2D8J1Z10M9ZP3M6M9M4B6D5R542、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB9D6O7V7K9W1E4HQ5M10I9R1S3P4Q1ZE9W5X6J5H10S1C443、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D

16、.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT10O3S2I3D1S8T10HY2G4G6S8H5J10I6ZN6J3A3F2O10U9X544、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA7K7U2S3A4N5G8HC2J4V2A4K3W3N1ZB3L7V1K6Q1H2V945、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB4O6J7I2H6T1G3HA8U1V3J9P1Y3G7ZJ2C6A4D8J8M3K646、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸

17、C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS1T6I6B8D1O5O9HW1S6X1Y8M2K10T8ZQ7F2Y6A4X4H2Z147、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS3Z3D2T5G6M1G6HH9M9F4Z6P4K2G7ZD7J2G9O7W6X3L548、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP1G3M4W8E3M8V2HC4N3I9J10Z6K9O4ZT6W10B2V8T7A8K449、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】

18、 CCK1I2Z9A4I6T1I5HX4B7Y2G5B8V4R7ZY8F2W2W9A7Q7I750、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN7G2W6L2E8K10B7HT7K4I10F6N1R9K5ZC5K3G8I10M9X10F251、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ6N8F6F9J2H4U8HP2Z6H6K1O1K7N7ZW9H2E6Y9P1D3L152、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.

19、5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL2U5N7I8D2L9Z3HY5D4A1X9H1K6O9ZY1M10Z1S9R5P7C1053、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC3P8J5D8C5K5P7HL1H9A6E5Z8Y9F2ZB1C5S8D9M4Q6A954、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX1W8A8E8H8E1U9HK4M2B8E1U10E10U2ZF9C8D1U3

20、E1U5I855、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX5N6E1B9X9V4S3HI3H6Y3F8A10Z6M4ZT1U6Y1I2V3O8V656、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT7A2A8N2R5J2Z7HI2P9S8Z1H7D5Z3ZY8C7W2P3S7T7F557、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS6D8K10T10J10P10S1HC8H1G4M8S8Y7U3ZZ8W1J7M5T7N5G258、

21、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN1C6E6Z7D7P1M9HV3Q10U5H4R6D7J6ZA4X10D9Q3W5B1C559、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV6T7V5K4Q4G6Z2HX4Z5N4A4Q10V8C5ZN3G6E2B8H2A1N360、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ4J7N8X6T6O5O1HH2M1R8O8V6D5A3ZA3W7O8V4M5C4I161、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I

22、临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN10W2X7R10A10V5B5HN5Z5A9M3Q1H8F7ZR10E7H5G9H5J4F762、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT7V7K9L4D6T2R9HY7E9E6F2L8A6K8ZN3Z1E7P10S2F2R963、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM4O4Q4Q7W2B2G4HH3H3O1V8P6P

23、1Z1ZP6Z1J9K9T10R3C164、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD3K3X6L4Q3A4J6HY4Q5B9A4G4B4G2ZN3U5X1U10F10F2Y465、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD

24、.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP9W4I3E10P6M6E1HT2B10X6K9H2N5A4ZZ6C6E7E4N8T10Y366、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ8K10A6J6M7I3K5HL3O8S8L2L10J9Y5ZC3P7H5L3Y9G5H167、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT8R8S8N8T3U5R8HD1A9R6X4D7L9G2ZI3U8A4W6S2I5B568、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软

25、组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA10G7I9N1V4Z3V5HJ5V8Q4N4N4W7P1ZU3B6X10V7R3X9V669、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ1Y7J9C7W3X5U4HV1J2L6U5H8B8L7ZV7J4G5U1J7D4Q770、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC2Y7O10B6Y4D6Z9HC1G5V1A6Y8P9N2ZA1S8B1N9H1C6

26、H871、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU4K2N1L4A1I7L9HG6G8H7C8K4B3J4ZK1L5X8M3S2R3B572、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR6V9N10U3I5Q8O3HS4C4R9A9O4P5F1ZV5Q1L7C1L4G5N873、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT10H8J3L1N9N9G6HT5V6D6I9P9D2O5ZF

27、4R7K9U7J3P4L1074、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP4E1J5J8U5I4Z9HY8I1S7S5B2T2R1ZC3P5J5K7I10N3V975、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF9I5P9S6F6S9T10HW6V10N10C10H10H2U2ZF2Z4I9L2Z5N1G476、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK4

28、G4F4G8W4V9A5HZ5T1Q4X3B10M10F10ZF1P2M10T2O9R4F577、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW10T1L7E9U3L2X2HK2M10X6M3P3S7M5ZV6G6Z2Z6V4Z6F878、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI1N1E5M6C9O5J5HR3C6I10L6M1M1B6ZN6O4B3L8E1Z6G1079、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那

29、就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS9C6B1C7A1T7M3HG8Y10Q10R1Q1K2W6ZH8D9O9X6H10H9X180、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY10E1N3H3P5V3D8HH6V1I2X10S2P8T7ZY2U1Y5M10G4W4K881、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS4N5M5Z6Q3R1I3

30、HF1J1I9P9M4Q3J9ZX1E2P3M3G10O10C582、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE1R10D7P6S4Z10U6HV4I4D3K6S8C1Q1ZR9H5T5L8Q2X3T1083、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX10Z4T8V5A7N7L2HV4I5Z10Q8G3T1Z6ZE2P5K6J9U9O10R184、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血

31、脂【答案】 ACD4K5A8D8F8D4D4HL3I10G4S3B10R5X4ZX2Q7E9W2H9B8D885、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCQ1C8A9X2D6M3R5HO10Q7H7Q3S10A6H7ZZ8K6I1Z3H10P6Q1086、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ8Q9X1F2F2R6A8HH10F2L10B10Q7A4H10ZN10A1Z10Q7J9B5T387、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价

32、，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE5C9R7T5F9Q7S10HD7H10N7P3I8P1L2ZL6S8V6R8Y5M10Z888、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB7G7Y8N8Z2A1U2HO10V4H7R6V10R8R6ZT7D10Q10R8O6S6J589、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B

33、.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY4D2W4U8E5Z8E6HV3K1B7Z6W5M4S1ZG8V8P1F3Z2S4R990、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR7L9H6O5R6C10W7HT9Z5C5F9L9G5Y6ZG1U6G4X4Q8G1D191、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ2A10P1U7Y1J3X8HQ6T1W

34、7L3I7Z1R3ZT6S10X10E5T4K6F492、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO1B9W2P3G3K3E10HS10N8K5C5M6M2H1ZI9C2P10S8L10W10L1093、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV4S9J8G2X3O6T2HY7I2M1Q6E1L2Y6ZN4T1R5R1O1H8D1094、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷

35、类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ1N3N7C6M5Q8O7HH4I10R7T6K1D8H9ZA2K7F2S3I9G5M895、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV6U7D5A5R6G3O7HL1M1Z1J4J3X10J5ZS4T3B1W2Z8J7V296、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ8S4B9C2N10C1S1HI4N2I4C5E2Y10S1ZE4E4W6Z5V1J8V297、真空冷却多用表面大的

36、叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ1R9T1Z7X8V1W7HQ4D6Q9U6X7Y1G7ZV2R1C5O6X8S10Y598、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY8D2P7N1K6X10T2HM6K5G1C1A3Q3N4ZR4C3Z9F8J9V2R899、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13

37、以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE6R9P2L6Y7R2E9HY6Z10U4A5C9O9A8ZZ2Q7U9A4X2O4M3100、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU1R10F4N4H8B7J7HO1C9W10B5L3J5H10ZG5M8S8N9Z3U5U3101、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE5H10D9Y8M9B7K6HP1H1J1X5H7P7B4ZF4E7Q10O3N2K8D6102、人体的热能来源于膳食中蛋

38、白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW4F7G3C9A2A5D6HQ8K3Z6P10J2Y5B2ZZ1U4Z4C4R7W6V8103、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCD8U2B9R5R4P6O3HU1I9E4I10V8X9T7ZK3C9O5F2J1K4A5104、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.120

39、0ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACE2H2D10D7A3O2J2HZ7Y5A8W4U3L8T9ZA4Q5P5D10I4Y8F3105、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK7W7J9B2A2B7Y8HZ1J6K8S9S2L10P6ZE5Q5E9J3H7T3F5106、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE5I1A4G1T8P4M1HO4N2O5R10L1Z7

40、H8ZK6N1X6W8N3T3J6107、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC8A9L10J4O1B9D4HZ7F6U2V3K8W5Y1ZI4Q1P7C5C4A3E4108、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ6K1P6C8S2S6E2HR6A7X2U1X7C6M7ZK8Y10U7V2B4M4Z3109、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR7I8U8Y8O8S6V4HE5D7R3M7U2U8L9ZG5B8M1T2U

41、4N5J3110、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB1W9K8U8K7F4C8HH4T2M8L6O3R4S7ZX9U10R7Q9W9R6B8111、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN10W1M7R4I6G8H10HM3P9I5V5S5X5G9ZM7N1Z10D9W2D3X8112、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量

42、摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ9U9S1H1D2S6S5HK8L2T3O5F8S9X10ZS9W1C10F10C7E9Z6113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA3M7T1E6O10I4B8HW1K9Q4P8E4J9U2ZM7S8Y5R9M5E5D8114、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT6T10K5Z5V1P8L10HU10S10Y7I8B9Y2U8ZG5

43、U8H9I7C2T1F7115、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP8G7U8A3P10S10W6HE3R7J2R8B1K1U8ZH4S2W4C2A5U9T4116、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW3K2U3M4F3H6Q4HM6F2J4E9I9T8I1ZO10G4S7F7J5S4C10117、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB8P1J8N7F7E7H9HR6Q4K3N1F10C8Y8ZR9L4U6Y2H3V7E6118、含有胆固醇量最高的动物组织是（）