2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（精品）(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK10Y10B8Z7X2A4N7HO3G2S2E2X6J6Z3ZN3L8W1E5P7X7C12、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF3X8E8Q6E2D3L3HO10B8O1X7C7J2K6ZW5S6A1B9X8R8G33、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT9N

2、10A5F9Q2B1A4HN3P1X2Q8U8O3O10ZX6D4I6C10A3Q1J14、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS9J6U4F1B3V9M10HK3C1S3U8A5H8T8ZF2C6F2I7V7T10S85、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG3K4U1R9R7M7D6HB9U8V4R2B7K1Q6ZZ8T7Q8C7M9H8L46、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC8M10F4D2J6L5A1

3、0HY7R7M3I8H6B9F2ZH10C4K6K7Z8D4R107、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI7F3A3Y8M4Y10V1HU3R2D1K6E5J6J3ZB6D10Q1N2N4J6N38、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY8T1O10Q7Q3C2D1HZ5R1E3X10X2X2Q8ZX9T1K5T1H10T10A29、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】

4、 DCF3F9H5H1T6O4A9HA9C5B5C7Q3V2F8ZI5X6Z3Q8E6D6C310、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV6O9O8X8Q6B2S5HW3Q4B6A5T10O6E7ZU4R6F6H9I5T1U411、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ9I4C4Q9W6F2V9HD6O2Y5D8P9T5I5ZW3E5L4Y5K7O10J312、正常的成人体内不易发生维生

5、素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL4Z8L8R8E6H5C4HQ10C5J7T6B6Q1B5ZK4E8H8X6C2C4R813、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA1K4K2A3R10F6K4HE6I6Q8K6W6H1B2ZA2R6M7E3F9F7T614、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV2N10M6L4A6H9Z8HD9A9E1I10K4Q7V5ZM3T4W9V5L1N4I215、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病

6、B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN8W10C6X4T3T10H3HD5V10M3W5U6X10S1ZA5A6G1L7G2W4A616、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE6Y10Q8J2S2I1X5HO6C9W1I5D2M7D4ZD5N10R1H3S10A8K1017、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK3U3P4B8P10X7N4HK2Q1V7K4J1Q2D8ZR2R3T5D3C2S1L1018、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨

7、酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT2T9U9V9G4J3F9HU4I9A7X5H8V5I4ZD5H9J5V9V2N8B119、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH5J9D9V3P10M2N7HA10B4P7E9N1G5M5ZA8N10D2J3A10C6A220、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂

8、肪酶D.胆固醇【答案】 BCF10I1I6B3Y2F5B3HM2P8I7G9B5D9W4ZK4W10Y8S9Q4M5L921、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ10M1D7E8L7D3R4HX9N1V5M4Z1F1L1ZC8I9Z2Q6C5P10O422、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ9X5L10W5H5H7B6HH4V8G1O10E10Z9Y3ZG4B3J6Y10P4S2Y323、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B

9、.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN6D5N9J9O8M7Z2HE8T3V8V2I3B8N9ZZ9R4O2D7V8A3Z124、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV4V5Q8Q5A6P3C1HF5F5W7B10Y7C8O9ZY8T1Q8C1V9D9M325、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR8E5Z2Z1N8T2X7HW1H1R5E3Z10K6P8ZX6F2F8K1P5Q6M1026、人体必需微量

10、元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC4M5Y1H9X2V7O5HW5D3W5K10P7Y5F6ZW10D9N9U5E10O5F727、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO8U6F3H1W1H10O5HC2N5P3F2W7S10T7ZC3T2D7P10W7Z9K928、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA5P7Y3U4B7D1E1HE8V1Z8E4M5M7R2ZO9K2H8S6S4E5M729、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值

11、与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU5P8Y3F1Q9U9I6HL1C9P3V3X8U6M5ZE2I9F4Q3U5F5H230、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX6T3F10K9G7S7M9HI7W1U7O7O10C7M2ZA6P1F8Z7T2Y7C731、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL5R6O9I8Z5C6R3HY10N4J8P1U5

12、X9H5ZC9L1R9W4M8D9N832、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCU9W1J9M2W4E6A7HM7K4E4N3K9N1P3ZN5F3T6T10Y1I3E433、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低

13、下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB10Y6Q10C8G2X7C5HZ1B4G2P8F4Z7G8ZL4V9X6H3C9N8Q534、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH6X4C10R8I9Y9N9HL3F5T7R7I4S9H8ZL9W1T3N2N9B5L335、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA7G9R10H3R1G5X10HJ2E1Z5P10U6M10M10ZK3R4N3V4C2M1D336、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A

14、.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR5S10L1V9G5K8C8HM1R6J6O2C1H9P5ZG4A5V4P9Y7N7O637、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV1R3F8Y6S4S3S1HP7C4B9F7R4V6W4ZA6I7X1N6T4M8Y338、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX8N2T8N2P6A6O7HV10B5D5B5V8K6L6ZN8H8M8Y4O7T7A339、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）

15、。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD2L4X10M3C6B10T8HA9V4J5P9Z10A10L4ZM5M9D2A10B4L5Q740、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR1J7V2Y6X8I5N8HO3G10C6B7C3W1H5ZX8P3P7Y9H6C8U541、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C

16、.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL7K2E7X10X9N6Y4HJ2W1N7T10V2H4H3ZP1G9K8X5W1J10M342、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF3Y9W2W7U8D8W1HO4O7C2D1V5T9F2ZY5O8F2N6U4Y1O643、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA9B7A6V1Y1O7Z

17、5HN10H10Q1X3P9X5X3ZV6M4N3C9Q5H8K844、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH1M10K10G9K8I1Y8HI9M3Y9M1K4I9E6ZH5J8H2P2B9Z9B1045、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU8A6V1Y1H4C10N2HV7R9G6R8Z2J5J6ZB8M10Y5V4L7R9H146、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D

18、.饮食习惯【答案】 ACU8J7G4N6E10O1W6HK4S9C6F7N5T2E1ZE9W4Q1C7I8B6C247、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ6E9L1M5W6E10K7HE3L2D9V2G8H1I7ZU6H10M10N7R8X6T148、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB1Y3J7P3B9C7Q7HB5I1Y4R3S2N9U7ZJ8A1J4Q7F1F1D1049、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨

19、酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG1H8J4Z8Q2S5O5HW2Y1V5Q8M5P3N5ZM10P5B5W5L6I2T1050、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW8X1U9I9X9R9J1HW10F9T4B1C3E9V3ZW3B9D2M3H1A5G351、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF4P2H2P2I6B4S3HM3Z10X6F9R7O2N1ZF8B6C10P7L4M8B752、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1

20、是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP7B9W8Y8P9I8W3HT1W7T7O5E7B8W10ZZ3W9I6R3N5G8W353、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ8M9J10C1I4O10P2HP8P10M1T10Z2B2C5ZS6G7X5R4Q2U8J254、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH8C2J8O2M6Y10L2HM7P7I10U2F4

21、O10B1ZG8N8D5A7G3Z5T955、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB4P8V8Y9R5E1A7HB9V1N4U2N10D4U5ZQ4T10O1E1X9W2S756、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP2J10H3U2G10D4H9HI10P8F9H6U1T1H6ZK1L1V1Q1V1X3I657、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB5C4U5L10E4H10A8HK5S7P10P9Q5

22、X6A5ZP3R7B5R4J1C2S358、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN1Z3E9M8B2B9N4HL4Y9X1X10C9L9B9ZZ7Q10D4V3K6F5G859、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU3E9L8J6P6D1X8HP5J6Z2G3F6D2N8ZB5L10B2V7W1T3R960、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN9C4X9K5I8P10L2HJ5H8M9W7V4D4Q1ZE5A2N9T1F10N7E561、

23、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY7R10E7J4X9G6U8HU6S1E7Y1M3E7D10ZP6L1T2B4Z9N3U262、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG2F2I6P2P10A6I6HT4T10X4N4W7U6L9ZS5U3P8V2H8V5K363、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH8V8G9M6A

24、8J9O8HO1N7S1U5K2A7M6ZW3N10N2U3M7F4X264、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY4Q9F10Y2C1L10V2HM1N4S2E7R8C8N1ZQ4L6A4T7A8F4A365、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN6F9L5C8Q1J3Z9HF2V10F1E9G8E4F5ZD6F3M8I5Y6Q2C966、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC6O9J5E6O7T9V1HO3N1M6U8F5J8S5ZC7S3E

25、4B1H5Q5Y267、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA3V4E7K5I3T6W3HZ3J5V5H2M1E2Q1ZZ8C9P3T4H5J10D368、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA3T2O2L7R2X3X10HI2L6J1W4P

26、10S5P9ZY7N10G10W2I6L9Y969、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ1N4A10S4L5C1L9HR1P3J5K2B4I7P9ZX3X7I2S4S9W4I670、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS8L6T10V4V5B9P10HJ2L4Z1G6X8M6B5ZT10L2Y9S9I8A10G271、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CC

27、S4O6D2N8H1R3Z8HM7N3V1U4P3B3E7ZG9R7H10A7M4A3M572、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM7M7A8K4Z10X2C5HF2W3K9M9J3K8Y5ZB1S2Z10L5M7C7K173、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA2C3B10L3F

28、7S5V7HZ1B1F1O6T3L1M10ZP8A2F1T10B5J7R174、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT2E2T7A9S4D4H6HB10G9Q5C3Y3O6X5ZW1V1W2N5N8H9J1075、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL3K4Y7L8S5A5D6HO10B3T10Q6N6W6Z10ZD3C3D1U1X1P

29、4Y476、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF8K4C1G3W5C7Z6HF6A5C8P7C7Z6M8ZW6Y9X9G5K9J4B1077、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL5Q2T8Z9D1A3S9HK5R2L7D1D1L2G5ZQ6Y9J10O8A5Q9A178、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH

30、4C8W6G7B7K2Z5HJ6E10O2L3Q4V4H4ZJ5A3R6K8D5U5Q879、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK8O3Q10U1W7J3I3HW1L6Z1X9W2G10Y9ZZ9P3J2D8L8M10Q180、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN9J8L2X9R1I6E5HV6O7M5E10S2L9U5ZT4V10W10Q3P1V5R381、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽

31、量在临烹调前切【答案】 DCH8B7Q10C7B7Q7H8HA5A8Y4B4A8F10O3ZJ5S5I3E9Y6O8C282、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU3X3Q7W9W1O3V8HP4K8C8A2Y7R1A8ZO6G8Q3L5I1Q8L483、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK8G6Y10C10E2W1L9HQ8V7P2Z2E7H4O3ZH10U6V9I10L10T7X584、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋

32、白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM3H10Q9I3G7U1N9HF10D8B4S5L9U2C7ZA10E4A10W7E2Q5B185、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW3I1W5B8J9Q4S8HU2W4Q10F4G8G8F10ZD8N8N8Q1V5X6Y486、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH4P5U9T1H5X3F8HU8C10Y10C10S7T3H7ZB6Y9O6X9O8M10H787、下列食用油中胆固

33、醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL1H9B7L10P7U10O4HV8K8I4O7E5S1E2ZM4W2W5F10Z7F8E488、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN9B1Y5E4N3W9U9HW6N2Q4F3R5R8G6ZL6Q4D9N9A4J10N889、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY6H9A5U5D3O5K9HI7P10J8N7H5F9J3ZI10S2X8I6X5L4K390、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN4

34、M3U2P8H6I10R7HE7F2O4A8X6N3W10ZV9L4E3E6J6C6V691、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH5I1R6M9N2Q6D4HV2A6P2H9A7U1R9ZA5B6I3X5L1V8Y392、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU7L1F10W9W8C7W1HX8T10F4N3I7V10B10ZO4Z1I6F3L2Y6P493、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不

35、是【答案】 CCX5G10L8H8V8Z5M6HG8Z1S5E5E1V1J8ZZ4M1E6T10I9L4N394、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA3O6J8U3L5C3F3HQ6L1B8D6S3R10Z6ZY9P7K3C10J8M2W795、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA9X8T3E4W7Q5M1HI2X10I4Y6A5R9I5ZD10K5Z9R10D2Z7A796、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG3

36、K7O7O7S9B8A2HO5R2Y10C10A7A9B1ZG5K3J10N8C10Y8W297、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM10G9A4Z10V10Z4T8HL8J7M8N5Z1V7J2ZN6F6Z9Z7N10X2I898、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG3B1A7E1M5Z8V2HT1L5B9T8Z6F8N5ZO10X3I2L9Y2Y1T299、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维

37、生素B2【答案】 DCP8C10C5J1P1H4Q1HF8Z8O6U4Z2K5F3ZQ3X7D8M1R7W1K9100、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL1T7Q10A8K1G10H10HL8G7W1J4I2D8O1ZF5M7P6C3A3H5T6101、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ3V2H1W1C2J2G1HE4C5I3H4R8Y9W7ZS3W2R8T7D10N6W3102、下列有关豆

38、类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW6N10B6W9R2L1V7HD4Q7J10I9V2Z2M4ZI1B4V3E10F9K1I5103、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ9W9C8A7S2O1P3HX6R1W8K5Q9Y2G8ZY9C1R5M7Q1U7K7104、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋

39、白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ10X1L10X1V3B4Z10HZ6M1B9E9S2P9T9ZW1I4N8L2F7K9T9105、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM2B1K1U3I6C2U7HD7V8B3R5O6W2Z6ZU4J1P5V6B3H4Z5106、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ1S5Q5T9B1U3W8HX8I7O8H9Q7X3M9ZV8D4U2O6A1A5S4107、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D

40、.荞麦【答案】 ACM8D3A2W3B9U10K7HZ6M2H2F7B5M4D3ZC3L4W10Y6F10J5A9108、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW1Z4N6Y9K8Y10Q1HM2S2F2N10H5I4J1ZA3A3U2V5J1W7F10109、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT1P5M8Z5I4Q1A10HQ4A3D7Q1E5T9Y7ZC2M3N2B9O7V10T7110、实际体重在理想体重10%内为（

41、）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA7Y5W1J5Z2E10X4HA9T6P3Q6S1I3L4ZR8T4X5R9O6Y9L3111、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ6C3E7A10N4A8C5HN3U1J1W4S6I7Q9ZP8L1S9N2S10U8F1112、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT2T9Y3S9Q3U6X6HR1R7P1B2J3R9K8ZA9V2E5A2M9Q8S2113、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.

42、骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS3O2Y4X6L2Q5U9HA4L2Z4U6M1H4Y1ZO7S9S4O9E3D4X3114、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCC1E5F6R9K6D6B3HN7L4H7F8A6I10S3ZY6G4Z3G1V3M5V2115、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ9Y9H3G10E4X5O3HI7C2O8I1P6H3Q2ZO8M2Y10F2F7G10M7116、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案

43、】 DCC1S1Y2J8X2Z6L6HD7C8X4N1J9B5C1ZQ5P3P7M8P8T10N4117、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR10B8O9D1R9Q5W7HD3X3H8M10S8Z3W10ZB9C4O2T3V5P8Y1118、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP2J2I5H6J2F2U10HE3E9S9L5Q1D8T5ZI3C3H7Y5H2P4C8119、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN9A4I4J3L3F4Q8HJ8