2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题带解析答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCV1Y1K3T7G7F2M1HL9Z7Q6C9D3Z10Z8ZB8U9U8L8S6N2A62、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCX3O10J9Z7R4S6I10HS1W1A2X6L1Y

2、5N7ZN1D10I2L8C10P1D23、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCL5F10Q10I6N4A7L6HM1L2N10Z7W3H10U1ZW3G8Y8P9E2Z9V94、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCL1J2G10Z4N4R4L3HB10Z1K3G7H4G5G8ZG7I3F1X7M1B9K45、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗

3、敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACW9Q1O10J4K7L7D5HP3B8N2G7Z3J7C5ZH1L3N9Y4C2T6W66、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCY9A7Q9Y8D5F4R8HU3P10P3H8I4Q7M3ZM6T5T5I4L10J10Y107、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工

4、B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACF7C3N5C5S1L10I10HK10V6G6J8K6P6C5ZC9Q10Z10G7N1Z1T78、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACF3A6F7G8O3H8A5HI6L2R5C2U3E5T3ZK10H6T3V4G10X1S19、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACA2H3J4P1N7M4R8HT2J4I8K10Z10X4Q10ZX

5、7O5U10O6A9L10G210、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACJ5T10E3N1B2K3J3HG10W7G2F2Z10P2V3ZY9R2X1H6B10C10G311、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCU8F5S5V8A5K4S1HL4K9S3B9

6、Q5I1E5ZP1E8R9J9T10Q7M612、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCO9H5L6R5T10L5Q1HG6H4N4E1W6U6M9ZU10P2O3E10D5F7V313、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCK4T5Y8B8Q10W10G5HL9Z8Z7H10P1R3K4ZJ4U5Q7L9Z1Y6O514、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCP5W10J2Z5P5E2U

7、5HJ4X6X5W6Y2Y2T7ZM7W2J1K4F8V7Z315、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCX5I6R4F5P1K9S1HM2X4D7S6W9Y1B2ZG9E9M4Y7P2K2O416、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCJ10P5G1W4R8F7A7HQ10B9O8L2Z6Y9E4ZO7P7W4I2E8R2V1017、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物

8、食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCT9A5P8W7Y8F3F5HS5S4S5K7F4J2J8ZM7K6B3G5Q2L10L918、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACO6I4R6Z6A7S2Z1HU10N3E5W1R8O6M4ZB3B9G9P8C8V3G619、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCM7J2J10Y5J4W7L7HG5K6K2P8H9H9A10ZS2L8M5F6V6J7V520、诊断

9、锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCM10K6T1W2Y7V8P10HA8B9C2P4K4X1D6ZC2V8V1E9V5P10C121、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCY5N7J10V8Z10Y6Y6HT5N5W2F10U2Q7Q8ZT1K3L8A1E6O1J1022、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCY3D2K6A9M8Z6A7HU4Y6P4O7P2W5A10ZS7A1Y9T9K7G2L723、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百

10、分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCV10O9I4A6B8E3K6HN1M2D6Y7Q6E4V5ZI8W10Q6Y10O6X1J124、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCO9D3F7G7X3I7Z5HH1I6C7U7B9T4N4ZK2V1V5S2S10L10D725、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCY6T4I6P4X1W10C9HM8L4I10R2E5L2N8ZF6X6Y7D6P8N5Q1026、维生素（）缺乏可引起脚

11、气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACF8L5Z10R9T2F10F8HM5M6O3E1U8P3G7ZB8K10S6J2D1E9Q727、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCK8J3F6X10O3Y8Z10HH5T8I4P5X4J9W2ZF1W4B2H9N9W10W728、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH4M1P6E9C5C6E2HI4C3J7G4Z10D8S1ZX4O7S5J4C7G10C229、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答

12、案】 BCD2K6Z10Y2Y2S7Y6HA4B10I5Q4W6K7G7ZN3P4D10B5P5V10Z1030、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCL7R3C4H7D1S4M9HP6D2E6C3A5P10C5ZI10A1T10J4W4V2Y331、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCO3I8U3C1E10I1X7HK2A9P2T7L7A9V9ZW1W10T2H9J1Y1S1032、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCQ1U4E8P3I10G6O4

13、HL7D5U1K3L3N3W4ZJ5Y2V1O3P1Z9M133、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACD2W5N6G1T3H8S10HJ6O8M6W9G3H7T9ZY3D10F1U10N6G6D334、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCH10V10Z9X5B3T4Q5HL1Y2P1Z1W5G10T6ZM3B3K6F5W8E5Z235、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微

14、生物C.氧D.紫外线【答案】 BCR2P7V9R4A1A1L2HY9A3W4N4I7F7X5ZP1F8D5I5W8C6Z836、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCO9X9W4P5V10T6U4HE8W9F6N2N4I3U5ZW7L5V2C5N7B1M437、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCI5G3U3I1O6X9B9HR1L5Y1M1A8Z8N5ZT2Z7S10K8D10F9V938、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应

15、占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCP1P5K5M5C7R9B6HX3C1W4D7H4I3G1ZQ1J4Q9R6A3G1G139、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACA10U3L7M1N3K7X10HX3K9W3N4L5O7C4ZM3E8P6Z3M7M2K1040、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCN1J7V10O6Z7L9G10HR6W2B8C1K8H5H3ZA9F

16、1L7H7J10I1T241、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCV10E2U3Y6P8B1F1HQ8R6Z9A4A2H2B6ZG4V10R5B6K10X1Q542、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCB2C1Y10J7Z6Y5E7HU1H10K1Y9O5Y9C6ZP6A7O10U1C8K5H143、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败

17、。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL5Z9C1Q1M10T8J10HY4F6L5Y10U5B8A6ZS8O1C6G5O1M4E144、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACH4S6U10W2E6G9T8HW8J9J2W1A6F6U6ZQ5I4O10P8U6L4W845、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCI7J9M8I8Z9D6F2HJ6Z1U3A9P8U2M10ZO5L4V1K9S6A10K346、中国营

18、养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCS3X7B8Z4W8X9X7HL8A3G4H2S5U8X8ZQ6K10K2W6N8B2J447、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCN4W7U1M4F2W5S1HO9X9J8H6K10C10A2ZF2P5L2E2S4Q8T348、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及

19、其数量的相对构成【答案】 DCZ9L6Y3J2D6E9U6HF7V7K6M4U8V9Y4ZI1G8F4P7T6M9Z849、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS9C2Z4X7U8J7V10HY8J7Q2X5C1L8C1ZL5K8C8H9D2U9S450、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU5V1J2X8D1E1B9HO10L6P10A2B4E10V3ZA3D5F1Z8Q4Z2T651、下列属于

20、单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCS2L6D2K5T7Y1S7HL2H8N7A7F6V3A2ZF5S1R4A6M3W2C952、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACM9K2X10F9J4U7P1HC4X8P10F9K1H9B4ZL3X8C1X8T9M2X353、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCX8F6X3J6M2Y6W9HT6W9R9E5G8B5Q8ZD6Q7N8O4F10H3Q454、下列有关氟的食物含量，一般来说，

21、其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG3D8Y4V5E10I1D5HL6F4N7C10F10S10U9ZJ9U7L5W8T4S8B355、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCN10F7O4J7S10K7Q9HU7J6B10L2E1G10T6ZT4D8B6U10Z1Y6C756、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCK10L4E1R5E10X5U3HK5X9I9L4M3Y5S7ZV5S3T1

22、Z7D10E9H857、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS2U9M1I4N7A9K4HB8L6C1R6A10Z2J2ZC6F10O8I7I1Z1I758、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACG9A2I3L10J2C4K8HJ6D8W4V9C2J3Z2ZA4U8E7B2P10S8I459、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACK4D6J7V7F8O3C1HK10G2E4U9M7Q5D9ZE10A7J4P8E3K3K860、我国第

23、一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCI5Z9O7Q3T10J2W4HZ2M1K9H6Q1L1U3ZO6R4U7J8W4B5Y461、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACZ3I2J9I4N5Y1J10HF5E9G7A3C9E2C2ZD7Q2R7K4J6I2L762、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT9V4Y3S8Y6B2R1HM1F8V5B

24、2C8H9Q7ZP8S9K4C6W7L4N863、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCQ10S6O6E8P8R7I6HP10G2W9N4A6H2C9ZU8R10W10W3Y7Y2S164、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCM2M4J9R1Q10V3J1HZ7R9J7Z4U4V6G3ZP5Y10N3T6E7V10H465、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACS2F

25、10J1L8S1A10A8HX1K9G7R9L1H9F4ZH9P6D10Q6G3U1B366、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCF4F6K10A3K10N8K7HZ5R5D6X9Z7J5Z9ZD2Q10U10I5Y2O10Z867、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL2A10A9H10F5U10P10HF1S7X4N9C3U4X8ZP7O2S10Z7K6H1H368、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收

26、氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCY4O6A9I9Y2O1H6HV10G6B8W8A1T6L5ZJ3I7D7K9Y1H3J969、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCI7P4Y1T6C6P5U9HK1M6F7H9V2N5R4ZX9V1C9T1W7T3A570、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR4O10J3D6Y10U4U7HG5Q3W7T8T5E6T5ZA6L3P2X8E6S1P471、维生素C

27、参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCJ2C6A1R3C9B8O7HU7L2A1P5U1V3A2ZJ7O5Q6V4L3V2M672、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI1M3N2O7J2N8R5HQ7S9Q1G4G6W3A7ZX1Q7D6I10E3Z8W573、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCS3O2E2F2Q6Y9C5HD4Q8S5X8E6R1Q

28、8ZA9Y8X7F9S4A5N774、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS3S3H10K3Q7P7H1HI9T9G10Z2L2V4P4ZM3X7Y4X2K10B8X375、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCE1I9Q7K3C4O2W8HL2Z4J3K4M7M1H4ZM9D1Y5J9C1C10U476、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 A

29、CZ8N3U7S4P5I4K6HM7C3T5Q5B7Q10G7ZT1A9G5Q9J9X4B677、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCV6D8P9K4O10N3H4HB4E4R2T7C3Z3O10ZI5E8C8C7W9G10E678、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCD10Q6M2B1I1K7C7HD7O9I1J6J5M9N6ZJ10V8X10Y8B1X7H679、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D

30、.促绒毛激素【答案】 CCD8G7X9P4B7X1E4HS4S2T6F7X4G9Z2ZS8C9V4B7U8L1Y580、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCO9T5O6D3C4R5Q5HA1Q5P3T3I5S4B5ZM2D2Q4I10X9I8Y681、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ10L7B6N4P10G6K2HW3X8J7F1F4J6Y1ZA7D10R4U9J3H2I182、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维

31、生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCN9R7L3U4U3D3S10HA8M2Z3Z1N4Q9I8ZG10S7A7P7U10X9F783、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCG5E9H9N10N2U10C4HA3U6J6J6Q6N9B8ZK7W8E5O3X1M10M584、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCN9C7Q8J10O9V8K3HT1R1N8X10H4T3O3ZT7P3J2L3N9W10J885、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B1

32、2【答案】 BCQ10F4O3U8X6N3H9HR9E8L4E1J5Z7D6ZN4A3R4S9G3E8H886、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR2X8R6A3A3M4B8HT4M3Y4T8U1N8Y3ZG10D3W7X2I3Q2N987、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCR8H6C6I5N9F6P5HC9A10S7N5G9J10K1ZL10B4I7I7E1P8Z888、人体不能合成维生

33、素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCG6Q4J7H3U6C6V9HO8Y4X4B2Y9U7Z1ZC6K4R10Y2V1H2B189、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCO8C4M1H7O8E4T2HK5H7S2S10E2I9B1ZY4S5S9R1O7V3L190、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1

34、天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCI1R4C1W4Z5Q10D9HU5S5W7T7L10W5A7ZF10K9H5F9P4Y5H791、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCH6Y4F9L5C3F6Y6HP8Y8N6M4T5S8S10ZS10K2C9F3I1X6M492、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCD8X10G5Z1G2J7Z9HZ6E2Q1B2Y4V4B10

35、ZL1V3F7W1T7X7X693、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM2A10S10G10M9O8R4HJ5Y2M8N9A4T9W1ZX9V6E2L5S6I3O894、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACO9I2K5I1F2L10M8HY2I9X3I6G8R4N10ZJ5G3Y10B5M5E10I395、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCN7B1W2W1

36、O7N8C7HR4M2K2Q4E10Y8Q1ZU8I3F3R2R6V8S696、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH9I6Z1Z4I4L1K8HP8U7A4A1Q4K4X5ZK4H4E10J8O9F8B797、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCX6E1U9H9C9A7B9HP5S10Z2J10K8E8B10ZZ6O8F6C3T5U6T398、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g

37、/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCH4U8N6B1M2L2Z4HV7S10M1L1I9E9X8ZO3S5G4B7L2G3S699、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR4W7E9N8W9J5I1HF10X9T6V7A8S4N8ZT3O2R9U3R4A5F4100、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCV7D6D10C3A7J2V10HY3O4N4C8T9Y5X1ZG10H7N4B1P9E10S2101、

38、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCL1U9Y10I5M3K4D3HJ9A3L2B6J9H6G4ZV9O10C3P9F7T7G5102、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCB2G3M4H5K7A2R10HU1R1L10Q5Y8D8N6ZJ1A1D3U8H10E6D5103、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCU5U5I5Y

39、6I7A7H2HC2Y7M3K7V10W5R7ZK4R2M1H10W5T8W1104、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCH3R10Y6C6V2N9J10HA8N1T4U4R7J9A7ZJ7A8A4E8X1C3M1105、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA2P5K1P5F9S8V1HW1S10J10A5Y1V2R5ZV10L10Q6D10M8S10K1106、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，

40、从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACV10Y6P5Z1J8L2W7HU4R10X5H4O9X10N9ZM7G2W2X7F7O3G5107、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCG7V8K2G7O1R9A4HL4T5U6M8V9D7F9ZM10C8B4Q5Q8D6B3108、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案

41、】 ACZ8W7S8C3U6Q4L9HQ8K2R10A6W9K5E7ZN6S7M10G10N10W3L2109、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACH3M7G1N1R7J9X4HQ2F4V4T5J10X3B5ZS4S1R10Z2M4Z3C4110、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCT4S4K5O9T5S8A9HI10W8V8V9M7M5X7ZV2A6G5O1Y5B8C3111、儿童

42、青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACZ2P9C9I9X4R2M8HP4F5H2R4I5R1A9ZR3E5X7H5O9X4Q7112、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACM7F1F8Y2U2K3C8HP2S5L4R10M5L8P3ZF4I9G7S8L2P4E5113、（）是引起食品腐败的主要原因。A.

43、水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCV2L8Y1P10R1S7K10HW4Q1Y6N6F5T7H7ZH8C4E8A10A3Z5R1114、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCY4W9M1K4N8A1R2HJ3J10M2V4U7Z1H2ZG7V2V6R5D5K3Y4115、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ5R9O4H1O3Y1Y6HA8J4P5K1J4A3A5ZJ5T8T4E6I6E2D10116、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCJ10O10U7O2E5Z5L2HI9Q7D2L8Q10W7G7ZK5G6S7Z9Q8I9T8117、预防四季豆中毒的措施为（）。