2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精编答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ7C8K2S9I6A7P4HU10P4L7U8X1M9B10ZN7H2P4N5Z4W10W72、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM2E3T6T9X3W7V9HE2X1P6V2D3Z8R6ZL9V1H5O8L9Z1Y73、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 C

2、CP9Q3R5B3Q5M7A3HV6N9Z10S3S10A8P2ZP5J1F3I9I5U8G14、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI7A6F7P1G6B7B8HC8J5W9T5X3Z1I4ZU8A3M3N3J9Z8Q55、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP7C2A4S2F4P7B6HZ6C2L4X6B8B8P4ZJ5Q10H4S2B

3、3Y1M16、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG8W6D10N10L4A5R9HA10K7Z9N2F1E3O2ZC9X8R3V7P5V8A97、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP5M9V4L6B10A9S3HS6Q5K3J1L6V8O9ZN10T8K3Z1D8T7B38、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP3J1P7F8J9M9Q7H

4、Y3C6U2I8Q4T8Z7ZH6E2S1O5R5Q10E89、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI6B6X5C2G8Q6K1HY10Q8Z2J2W9U7A7ZC9C2S5Q3U4U7G710、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB3O1N7D2J3H3K1HX5C6P10B5N2F10K3ZB3A5Y1K9X10O9S611、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD9F7F7W6D5L4P9HU7Q3A10F7P6V

5、2I10ZG2A8G3R2S4K6Z112、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK1S4V3L10J2O7X2HQ6X4J9R7G6D9M9ZD5P7E10V5V5F10L113、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ7W7G9J6P10D4R6HK6X3W5F6W10W5P2ZG10H8R8F10R9B6K514、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA7Q5H2T2G8Y4O9HU10X8M10B1X4Q

6、5H5ZP6J4B9E5O5Q3T315、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ3C1J5F1M10X5V1HP9E7K5P10A9F6L4ZG3Z9F1K1P7P3Q316、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCJ6J7O9Y8P5B3T9HU3A2L1W4N6K2A10ZS9M7E5K6C3E6V817、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24

7、小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR9J2X1V5C7H10T10HP10N2H10M9N6J7Z4ZI10H9B7A3E8N7M318、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR4X1G9Z8U1K2I7HX5Y1G9G1W10C6L10ZB6Q3X6I4E9V5F519、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR1H7J7Q9K6C1Z2HQ6R2K1G1V2F3H4ZE8F4W8Q1B3W4E720、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

8、A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG8H10E6Q2T5E1E6HK3K10O3M7L8L7Y3ZD10V4E8R5J2H6S321、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW4M1U5I4I4Q9O7HD3W1X7Q9G1O6G9ZB9U4A5L4V5K8L122、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG7H1C1H4K2A10M3HG8X2T4X2G5N4T9ZK4S4Y5H8X10R5V523、黄曲霉

9、毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW9I5I1P10A9C8Z3HW1F9Y3T10R9A5R10ZQ7V5Y6K7U4N2L1024、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU1R9P6V2C2R2W4HQ3R2U1Y10E2V3J2ZM5V7Q2Y2J10R5I825、谷类

10、中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ1F2O7M4M1K1D5HB6P8P3Z1J7Z4B8ZS6C4W3F8Z5G6G826、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN9F1X8A6U7U3E3HT10T1N2X3I5S4J2ZD10E5K10C8H9B9E127、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC8C9T2H7Q3T9V1HN10A4J6N6M7X5I7ZR8Z9K9A7I3T6D828、谷类蛋白质含量一般为（）。

11、A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCH9D6Y9P6G9S10P5HU2A2H9X2A7Y5S2ZU8D6T6K10E6T4T929、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX4G7N10W4A6L10D9HP9F2H8H3B4V5O7ZA6M2C3D2A5H3I330、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG7E2H7K6W6P5Y

12、8HV10I6G2K8Q10B3A1ZL5F9I6B5M8W10G431、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB8V10N6P8G7Q8H2HA5N4J5D5N8T2O1ZB6Z2V5M2U7F7F732、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA10D6B9R10A5R10I1HL3T7L5U9P2L10E3ZY1V3W5V8T3J10W833、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP10T3Q7S5H6M4M5HX5I6

13、K6X6H4R7T8ZZ6S9J9D1Z7E1B1034、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ2W9H3R10G5Z5L8HC1N6E6R9W4T5V5ZU3L6T2D2G6U6Z135、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW6S9U10Q6K4L3H10HH10M5M4V7O4N7R7ZJ6T8T6G6J6Z3Z536、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ9M3A3Y8Q6C10G1HC5A9V4S7I7R3P1ZF5M10O

14、7D4L10C4N937、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC3Y6U1O1P1C8U3HU5U7B5P8I10Q7W7ZK4Q10L6L8M9K5D738、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC1Z8C6H9F3S9T7HW7U3L9I5R4M9J1ZA6M9P5R7U9H4W939、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK8D3H2Q7T10T4S3HM9D2A9Y8H7S8Q4ZU7S10D10U6

15、U1E1S440、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY7Y3J10V2B10M7U3HM3S9V2R7R10H1S3ZE8L10L7U1G2T9W741、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCL7Z10Y2H7R7D8H4HZ1Z6R8C3W6F5R2ZR9B8Y2E9W5L8A142、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【

16、答案】 DCP7I10F4Q9B4Q8Y2HT7W8A1M8J5F6Y2ZW10N4T5Y2L3A4L143、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO1M6G1V4V3P1L2HC10O5J2M8B9G9X5ZK6H9U4E6D8W2Z144、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ4V10B7O9K3P4T3HM7T2I9D5M5Y5J6ZD8T6M10P4R9G9P845、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏

17、氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV7S8H6Z7F8D8H10HY3D8I1F2G3E6L4ZE5T9S4F3D3D4Z746、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW3G1O5Q1D6Q5Z4HO1A9P3L10Y10W2A3ZK4K9A9A6R4L3I547、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM3I5E1P8Q1J2J9HB3M8H4X2S9W4R7ZA10N10I9G9P5R6N948、

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF1R6V9D6K10O7H5HE10X1O1P2M7U2S3ZE1S4Y8E7R6X4L949、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB8L1B8I4G7S6Z6HE9L8X3V3T7Q3I10ZE6M2E1X9M2I6K550、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCM1S8H2A10N2N9T3HB6Z3M3E1A8D7E7ZG8F9X7G7P4H4Y1051、蔗糖摄人过多的危害

19、主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE9R3T2Z7T3Y3F7HT4W6B6K5G2H3Q5ZA9G10P7G5J6D10U352、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL6C1Z4T4N7E9D5HU4E9C4L4Z7V4C7ZJ3H6Q6G5V5F4U453、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF2F8X10O3X10R3S10HS2W2F1

20、Q6I6G2K9ZQ1O1R8R7U9T3A254、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR6R3E6F5B7W7Y5HP7E6R1R7V5M10E5ZS6Q8M3J3D10M10A555、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI8R3M6P6C1Q1J6HH3I8E4K5B6V5I4ZN4O1A4C2M10B6N256、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉

21、C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL6F3A5R4L6N6L2HV2B2P10W9R2H10Z6ZI8V8Y2D5N2N9C257、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL2J7R2H10E9E2A5HX1G4G1J7I9L1Z8ZJ9O2E9S1B2O2O658、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL8V10F10D2H2C10J6HA4S7F7H7W10F6B7ZB6N6N1X6B8

22、R5J159、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU5E6I10X9X10S8C5HJ6T7X9E5J3Q1G4ZX10I9Z7E1M4Q6E160、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS9D4T7R6Z2G2T1HY4A9X3G6P7Z2N9ZL9Q4M10L9S3X2Y161、10岁前学

23、龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB5U9O4K1Z2N4C9HN1E1X5Y1P1T2Y2ZX7E1O4S7A1F9Q162、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI3Z2Y2L4K8D4A6HR4H1L4I7Q9K5Z3ZL6P7X2N9K5D3Q263、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ1A2Y8U6V7N4D6HW9Q2D3X4N8S4I2ZF4V8H1D1V5

24、V5L964、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCY4O2O6B2J6Q5D9HU4O7J1N9G6X1X3ZL8O10X9T4B6R5M565、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC7L3C9I1G6B1D5HD2R8X7C4T6K9Y2ZN6Y6F7I10N1I8F666、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质

25、分子吸附【答案】 DCH10E9K1Z1O8A6T4HR3Y6P8K8E1H1Z2ZI9U2R2Z9Z6E2Z467、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB8O5Y8T9H7G8E6HX8L6Z7A5J8U7W2ZM10E7L4B2A1Q4Q568、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA5H10F7F10O1L5A10HY2Z8F4D4Z1Q2K1ZK10X5N6Q1I4I3I769、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖

26、尿病的发病率【答案】 BCV8R7I8W3T8K8V9HK10E6H4K10B9H6H3ZW6R9I1T6Q4V2W370、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE6K4C4W7K6L8M1HK6H7T7T6F1P9Y10ZJ7N2V4C5C5R10F571、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD10Y8L4Y1H5S8G3HT3Q8E4P3W5V4I7ZA3K6W8G8X8J9U372、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在

27、非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP10W4R3U6Q4F6E10HA8F2S8O2W5K6Q8ZY2Y5L4U5C7P10L373、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU2J5V6Y3C5J5C7HS4B9K7B2N8L8Q2ZQ3D5O4I9Y9E10T274、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY8E3U6L2H4H1

28、K9HQ4P5D9M3O10L2I10ZV10C6F4F3H6E3C775、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN10S8R8T10L3E10J8HG3H10Y6B4H8C1Y7ZG4S7R2U6W9H7L976、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD2V5X9Z7X4Q9Q1HQ5A5W7Y4Z2W10H9ZF10Z7Z4C4P8B4D677、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐

29、应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX5N9Q4U3J4Y1I3HN9C1A10S7Z6F6I3ZC7S9P4B5U9W3Q578、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR4G8O10I4F4I10A6HF9D6V7F1E3P1U8ZT10O4R9A9E6Y8X779、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC8X2Y1I9Q10D10L3HC6R3Z2J3N8A2E4ZN4U10J5O5K7G10K480、人体维生素D的

30、来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS2H5R8R5K3H8P5HP5B7M9I9F1M8Y7ZA10Z5I1N4T4Z8K1081、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACO8P7C3O2L1R5Y9HD8M7I8W1P1C7K3ZE1E7N9T9G7J5F582、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC10D1P9X7P10T3

31、Z8HV3A10W4J6K9B4F8ZQ2O5T10C8F1H7Z1083、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACE5P2D1X8J5V2S6HA7R8C9M3A3W8X4ZN8Z1B4J4V10Y3I784、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL1C1O9Y5A3W9S3HB2O1H2S6W7Y3C1ZU7N7A4U6O7D10W585、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR2R2N2H1Z2T6K1HG3K3Y1Z3B3F8E4ZJ1K

32、7X10I5F5N9S1086、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG5I4D9R5N9F1S3HU8R9O2C5D5Y5F5ZP10H5L10C2B1J6X587、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC10E7Z1U10K1F9L4HC9A5F5H7T6T5E3ZC5W8Q7V7V2J2F888、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB8X7T4N2I7M4E4HV1S6

33、I3F8W4B7W6ZI5R5S3O2U8W3F189、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCU6T2A2Q10D1J6O5HT6J6A3D6S7W7Y5ZO5C4N6E4G7P4Z1090、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY3X5D5X10N9K7N1HB4L1I10K7W3Y8F4ZG1T10C8R5P8Q4M991、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的

34、正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ8L2S1E7L4K8C3HU3D7J1L1F6J1Z5ZT6J5J9X9T8Q10P792、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD7C2Y2T8G7R10V2HD2O1P1C10Y4X4E10ZY8Q5W8N4F6H9J693、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300

35、kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS4Y6D3X7V10M5O6HP10M3V5P6B6I3N1ZX9F1S10R3R5O3K494、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ6A6Y4O6A5F10Z8HW7I2Z8X6O3I6Y8ZH7Q3A9W7C4W1G895、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参

36、观实验【答案】 CCE6R6J4C5Y1H3J7HF1T9W5K10S4F10P7ZM6E1I7H5L6Y7E296、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ5O5W5I7K4N9I6HR6Q3P8Y6Y10Y10K10ZO1U2J7B9E6G10G997、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW3F10V7X10X9Q3B9HV4O7U4A1N4T8B3ZO2W9Y5R6A4

37、X6M198、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB10X9D10F10Z4P10K1HD10S4S6I1P1N9K2ZQ9Z8N5N8K5T10G999、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX2V1V9T4Q9U7T2HV10U8H6L10K7J10D1ZF8A6A3M1C5W4M4100、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN2E9F3L9W3F2U8HW2A9R1U10S5G1M7ZS4W1A2J8P7I1

38、Q3101、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR4J2K10B10C7W9B9HV7B3P3Q10X10C2N10ZF2L4O10G7E1P9A7102、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV8H2L5T5I10Z10X6HE9J5W7T2B7F3R5ZR10C7V2R10B6G1G5103、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG1Z6U9S7V9B4X5HK10M9Q6L2

39、L6U7E6ZD4J4N9O7Z4J4E2104、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG10S8K6T6Q4L2A8HH8D5U6I4A6B8K3ZH9N8B8G4U3V2E7105、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL9P5U4I9J7J10S4HB4D6O10M1A10F4F2ZT1D8C9E4R3D10N1106、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH3D1D4H10W5L3J1H

40、D1B3W5V10K10N6S10ZD8D7X5P6G9N4V5107、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK8T6N10L6Y7U9E6HW4V7U1H9H10Z1L10ZJ10R6G3Y8N9G9E2108、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ6T1P7J10I9W8E3HM7W8H5J1L4Y5G4ZZ2K4D9I2C9O4K9109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入

41、水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO5C10X1R7S1V3Q2HH9G6H10U2H4I8S5ZS3W7P5Y4R3E10O2110、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT6Y4S1B8E10S7P9HC5P10C10G8S3F6K6ZJ3V7M7I4R

42、10R3B6111、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH9Q9U3N4I10E9W9HQ7A3G10R10L2G3Z7ZB6G8G1L4Z2X7E6112、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY3K6D1R7R2K3X4HB4D9W2I4Q3Y8Z7ZZ1J7F1S10S1R3F4113、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT7Y7L1F5W1D8F6HZ4W8Z7S9D7O2X7ZX4L9U3Q2

43、Y2E7P5114、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP3E2E7N7U1W4J1HM10O2Q5U10I9Q10C10ZL3F5E9V2P1T3N2115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT8D5D1O10L9G10S6HW7L2X9I3H10M1A7ZL5M5H8O3H4Q3K1116、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE10Z8W10Z8A10R2H1HB6M10J2U8Y9A2C7ZY10M6D9V3P2K4K1117、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B