2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(精品带答案)(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH8M2K8C4Q7X5Q6HM8Q1B10D1D5T10Y2ZY8J9C4E4Q4V6I12、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ2E8W7L10C2E6E7HR3S9X7R6L3C10I8ZY5M2A2N9J3B6Z93、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案

2、】 ACZ9X6L2U9S1W2M3HM1Z7G3E5V1U1X5ZS5A9E6C2M1M7R74、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL7U10L1O6H4G3B3HL9T9T5E9C6A6D3ZG3W2M8H7D2Y6J25、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY5F8D8P4A7W7B10HE3Y3U5A4N10D8D10ZP6R9S6A4A10G6W66、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因

3、可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ1I8I9K10L8W1N2HL9E5L1L5L3W8Y8ZM7F6B1U3P9I7B57、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD9O5H3T1W2C4B9HI2W3N2Q9U8S9I6ZI6K6E9D7S3W7X38、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN5N5V5Z10Z7G5Z6HA9O8C8C6P2G9Y4ZO10T9J8F2L4H4H89、如膳食

4、中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL8B2F7C1L4P9B3HF3P1V4J7N3R9S10ZR1I5N4B10S2X7Y810、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB8O10L4U8P6X9N7HA6W3H10J1G8J9Z9ZT6A10J8A6C9H6I1011、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ2F9B7B1C7M10Q5HE1F9B8V9S4U8F2ZO2I8G7C

5、1S9K10L512、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCC10I9G9O7J5D2Z10HM6J9N8O9S9S1D5ZA4R3L4F10M6A8J413、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW10L7L2B8O8A8K7HN1C6K1A1L1Y4Q1ZH1S1H3Y8O4G2L114、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI8T9J8G7Y4B3Y4HP4R2N10B2L4O7R6Z

6、W8B1F8N5Y10J10P615、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD8W4K4L1F1N2U5HD10L2M8P6U9U2T9ZZ9T8Z9C1L9P4B916、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO5I9T8T8C8E3B7HB10Q4J8R1Y10A10R3ZB4M9T3Q5O6U7B217、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DC

7、A1W8X4O8F6T10S8HI9R3T8P5U7J10R7ZG1K5M9I5P8I6I718、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW6G5U10O7U3V7F4HO9A3J7P4M4M8T5ZF8M2N5V1N5N3N419、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ2H10G5W7X2G8S9HJ5U3I3Q10A1T1N9ZX10J9J3W9H8F1K220、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC2G3H7R7

8、O1L7D8HJ9Q6V2T10Y1D8Q8ZU10Q5F4Y6N7Y3B621、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU4I8Q6B4H5L7Q2HF3N7C8E4F5W5R4ZO3L6E9H2Q5H4R822、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU1E4I8R8T4Y9C1HD8Y10X1S3P1O10D7ZR9M4C7R3U10Q6R523、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM6S5N5J4I10T10U1HM

9、6V1J9B3C9L8N1ZT3R8T8D8R1P3B424、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN5U1C9P10X10D6H4HG5E6Y5G2T6O6R8ZD3S3I2G2Z2C6U225、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK9Q2H7Z10A4Z6U5HY3A10T8S5N4W10H2ZY2Q9A7J7I4S9L726、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案

10、】 BCD5A6X6Q10K5W5Y9HU5A7L4I6G10Y4I8ZA2D5H8M7V7A1M327、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC10Z5H6U4E6U1F2HU3D6M8K8E4P3A6ZI2V1D4O3W9P8Y628、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ5E5P3R8S7N1N1HI10N7D10W9R5J

11、3G10ZF9Q6W3Z9O4D10T1029、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV9U1O8U8W9W6Y7HR1C6F3U3Z5N9V3ZH8T2T5A8Y10C1P230、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY9D7D6R7J6I1V4HQ2F4H6R7X1W2N1ZT8R5E4R5Q3T10S231、按照豆类食物交换法，某人

12、每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ10R6T3S2R3G7T3HY8J1U1L8J2Z6Z7ZX2K3D6Q7R3U6A132、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD7K9C2E9K2I4N8HT5P3Z4E10X9E8Z8ZQ5R7S8D7O4A1J333、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC7R4K9X2O1O4R4HB7B8S1R1D9E7W10ZW8Z3K2G6G6Y3U334、不是引起蛋白质变性的化学因素

13、是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR1V7M8L4H8C9U1HA4Y5M2L9N2F7K6ZJ6V9G1Q7E1F1O335、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD7G4L6J10B6N2X10HN6D8X1M1J9S10C3ZN10F1J10M2O6B5E1036、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACC2G4T1S3U1J4B2HJ8I2

14、K8H6O6B8R8ZA10I3E10J5W10Q1A637、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS4X7S9Y3P4Y9F4HZ2V5T10W2W3H7U4ZF9I6N6E2H4A5B238、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX10S9J4Y4D3L10G2HM7S7A3F10D9X2W1ZD2X3V1X4P3W2U739、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ7H9B5A4

15、T1I8E1HR1T4Z7B2E1Z8I3ZE6B6F9G7D6T7I840、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACO7T9X4N10D10P10D8HU8R10T4W2V7L1D6ZV9L7S5I9H4U8A141、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM1P10O1M9I1F8H7HI9M1M6Z3A10M10R4ZD3B2F3J1M5U2Q942、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味

16、着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN1G6N3S8B10B1U9HS2Y5L10L2P5B8X6ZV2U7U6D10E8V8D843、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACM8W6P7Z6C1J5J6HI2A6C7A3N8X3T1ZE6Y8Z5G10R7U10L344、蛋白

17、质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD8M3Z10N2C4I10J2HJ4O4V4H10G9N4E1ZM2B4E8U4O4E1D145、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM3U7T5T5I2M7Y7HC5H1O9Q5K5P1S1ZF8G6H10E9F3X3V146、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH2H4G8M8C5Y7X3HY9V6Y1A3S8S8C8ZX4Y3J10Y2T7Y5G547、婴儿对

18、人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ10L10X3W10R1A7K9HJ7W4X1N8D10G2R4ZB3U9L8Z3B1F8U1048、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW3D9E9M4X1L9R6HU5B5C2I1L9W7R1ZK1I3X8O8L6O7R349、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU4F6Z10O6F1R5G5HO5P2L8Y3K9V6I

19、8ZL6J2D3U1N8H5N850、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ9A2A2L9H9S5W9HY2L5M10M6C2V10C10ZP2M6B4A10E10G10A1051、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA1B8U5W1N1D6J7HD3A3Y7X3W8G9K8ZI9R9V5L3R1L2H1052、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW5L10Y2O8Q3D4S6HA

20、7S5Z3J2U6U1A8ZE3B1D9F5J2Z7W353、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI4S10K3D5Q7Y7R8HT8X10B6Z5F9T8V6ZF2G9Q5T1Q7B6Z354、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS3Y9B4Y4I6E10L2HV9A1Z2B4D5C4S1ZJ10N2O7R7T10W3M555、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血

21、病D.癞皮病【答案】 BCV1F10T10U3L7R7S9HY4T10D1C1K3F7A4ZH7D9W10V5C3E10A356、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT8G2U9P3B4N5D10HE5L8U10O1R10Q6N6ZN5G1J6R10U6S6O357、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ3D10D9J4K9I4R4HV3Q4I5W9V7

22、E9P8ZJ8L2C5U8I2K8R1058、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG10Y8L2D5H8S10R8HF4S5X7Y3R1I3P4ZK5I9T9U4L3W7L759、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ4H5R6J4I1R7B8HQ8A10Y5B4E8T4Y3ZC1E3H1T6O8B2K660、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物

23、的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF9M5E10B6T6D6Y1HE5I8H8X2L10G9J2ZN6T5E1Q10R2I7H261、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ7D7O10R10U5F10S2HF6F4Y10H6Z4E3I6ZQ7D2D4W1X3R3D562、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D

24、.细菌的大小【答案】 CCQ10U5I8U4T2S3Y5HX4K9J4E4B3S9X10ZT6A9C1B8D10I3V363、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX5K1Z10D2Y3R2B7HI9L1W5Q8K10G8N3ZV6I8V1E8L8R9K764、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC7V4V4R9P4L8K9HC7H8S6A2G1S10A8ZD1A4E7Q8I4J7G665、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不

25、饱和脂肪酸【答案】 BCT7X8Q3T2B10M4D4HY8S10I5D2A8W8W5ZQ3O2E10K5B9E5W166、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC7H3A3U9L10N6P4HH3R10B3B2A7R10M3ZX7B8D4W4T2Q6M767、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH8M5W4C2P4N8A2HO8A1S5I5H3T7M4ZE7L4G6Q7J9Q6J268、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.

26、二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD5H1V1G5E9A5L4HE7C3T1Q8Y8F10W9ZZ3K2U1B9N10F1D969、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCH10P9E10K8I10C6V1HF8E9X2J5V9I4S10ZV8M2Z3S8O7D3I570、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC8J4S10D3Q7V8V1HY1F3B10P9Z7Q1R8ZH5R3S1G8Q2R4L771、老年人每日

27、膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX1V9C2Q5X10O1D10HN10F6F2K2D1I4Z6ZF1S8T5R8Q2S3O1072、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW3K8R10V10T7H3J1HJ8H9Y1F3I5C6Z8ZT10U9L8X5E7P9L673、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育

28、内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN3M1C4Y9U9P6Q3HB6F10Q8Z2T1E3W1ZZ4F4Y3B5I9X7E574、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC10U4U9E3K7M4W8HP2H10Y1E4M7P10A5ZB9L4X1K7R2V3T375、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX9E2G3U6X2K10V2HQ2E8H2G8I3K3W3ZN1K5M7P1T

29、1Z10C1076、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV5L3I2E2G9L2V3HD10Z9S1J4J9I8P5ZU7J5V1O6S2X3I177、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD9E9T1X2A7I7J3HX7A4L2C8U2U10X2ZY3G1R1T9B1X6N478、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿

30、童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG9I1R4Z4J8Z7A9HM9R5W4D10C3X5D1ZC10Y5P3R5J2R6G679、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG3R10Q8K8B2M6T6HP9Q3A5G10E5K2N10ZD5U8X2L3V3J8I180、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG9Q9Q1E8S5H8O1HD7D4F3K9P8U7D6ZV2T7

31、J5N5U5N6F381、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU9D3Y6P5N6L10Y4HH8H5L8V2J1D6I7ZH3C3N10X3J8Z7S482、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA10A3W6S8C6E7B6HA4X8U6C5V6H3M1ZN5U5B4O2Y3K6R383、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC8J6V1D7U1N5Q9HX4Z10Z6I8P5L7M1ZC5V3G2X3T3N8M384、下列属于必需氨基酸的是（）。A.

32、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS3B5I8P8Y3N6L4HB5O5M3C5T3M3X3ZV3D1V4Y6M10P5X1085、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI9A1H9Y5Y2J9M4HO8X9Y3N2A8P5Q7ZS10K4L6M5U3Q5J786、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG8A9Z5J10V10X2V6HB9W9R1N7M7K6K6ZW9T1Q

33、9F3F5E9F587、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR2J7V9P1R2R4T2HF8E4B7D2D7W6P2ZZ5H6R10H10E7G6S888、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT4M2W2O8C3X7I7HM10X6E7Q3C8W3N1ZT8H5L8W6O7R1D489、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ7L4Z5P9S3L9U5HI5D2U5Z9T1F9R6ZT10T3E4Z10Z

34、4Y4D490、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO2H10K3N4R4A9B5HI7G5V5Q8S8Z9B6ZB6Q8A4Q7Q10Z1X691、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCV4D1Y4G1S8P3T2HC9L1E1Q6M6F10V1ZW2X9V4K2P8M8K692、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS1Q5S5K10V2G2V10HC6

35、D6V1A10F6D2B9ZT6G8F6Y5X10X4A293、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCT1E10D9G3P8O8Q5HQ10N5U5B10R8T7S3ZC1N9P3D7M1U4E694、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG6B6R7U6N1E7M9HJ8I8B7U2Y10W3Q10ZA10Z1C1L3B8X10I395、食品中的

36、杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF9O2C10A3A3P9I10HX8R10Q3O3K10N8J7ZO4J7U2Z8Q8X6J896、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX10K5T7M3Z9E4H8HH4T3E8A7Z5G8A10ZU8Y5U6T7P3Y6Z397、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC6S7V7V9U6Z4J7HE6Y6P4N

37、4Y6N5Q6ZC3W3D10S2C1H1W698、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCI1N9N6N8W4M8C10HX3F5M5I10T7D3A4ZK5I8I6D7U2L5N699、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC8K10O8W3D10K6O7HZ2X3H3V2N3N2E2ZO3E2F9K4G10C10C4100、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B

38、.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA4Y1F4X9T8W7R10HF2T7G3I9M3D3K5ZO2W2K5M2Q3I10Q5101、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF9X7Y1U3Q10S5R1HQ8D2S4O2I7A3O7ZC2X8N9O10Q7G6Q3102、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI6C1I3X2C3S9Z1HQ8T2A8H3F6K6C3ZX4V

39、1E7A3R10G7V6103、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE1A8T5V4U5A9B8HH5P1W7D5G4I1P5ZK10H2A8O2U9U9I2104、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX1P1J9G7I6Y6N7HX8U6A3Q4M7C7S5ZI8W2V8R9F2B10B8105、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 A

40、CY6G10A4U2J2X8F1HN7S1X9B6C3T5W2ZT10V6I9J3T6Q7M1106、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD1O3X1U3T2P10N2HF6X8K8R2K1H7C8ZA7C9L10M10L3O1J6107、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO7F5J1M8R6O8R2HZ3R10T6R4V5O1F1ZF1Q8Z7L

41、1C2V6L10108、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF1N4S7M9V3M5I7HA4N9F4K10Z10H7S1ZV3R2U9N6N5Y9O1109、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCQ1C7C3G10U10F4V7HA8J8M6R3H6P7X5ZB2D1E2Q6B6G5N3110、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL7G1K2O3N7

42、E1B10HL8L10R2S9K1V3Q3ZJ7Q6Q2Y3H5O9X2111、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB8A9E10A9Q6D3B3HJ5J8O7F8H10B2S10ZO2Y1T9F10D9A7N3112、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS6Y2E2I4K10O4S3HI2T9R2D7H5G4Y1ZB7D10T9L4Q9E2S5113、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求

43、（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM10L2B1N7S9S1M7HA4N8A5K5J4K4G8ZZ8T7F5Q6U3P9B6114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF6L2K2V10O2Y6Y2HJ8Q9W8R6U10S7H6ZL6D6X8H8S5Y8P4115、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK3W4H1N4N3W1R4HU1B9W4W10E2S2A6ZH3J4Q3E4M9A4Q3116、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV1I2V2B9T9D1C6HA6U4W10C5P3K3S10ZU2B1H3G8X9C4N3117、孕