2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题完整答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM1V8E2N2N10M2W10HR2K8E9H1A8A8E7ZO8G5S8B2G10J9J82、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM1K10A8R2G6H3J3HZ4G6X6P4F8Z10N4ZA8S9S7X9C4B1O93、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售

2、过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ3Y4A7H6F4O1F2HH7J5J4V1M10V3Z9ZI5W6F10U4B1R7T44、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN10L2X5A2T7J6G2HK10Q5Z2G2P9G9W10ZA8J2V4A9M1M6S65、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC2J4V2N10G2J1A4HL8J8N1R7Q2M4Y7ZT8Z8U8V1G4S1B56、肝硬化合并腹水的患者，每日食

3、盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW4D6Q6E1A6K2J8HS5R8R9J1N9U2C5ZZ10W6U10G10P1X5E77、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO9Z3M1Z3P2E3G4HA9T10P1T9J7L1K1ZA1K9V9C4S5G4W108、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB4K10O2G9P9H2N4HL9T10S4O10W9R9I9ZI6K7A10N9E9U8D99、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白

4、质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH5S6R4Q3U9L3U5HU7I6Z4D2S9O10W10ZW10Q9K5J9A4S5S710、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN9R8Y1S2O4P6O4HL1Y8A4R9F5T9F5ZX7I2S3V5X10H6T111、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY1U7S3Z3U9K4L7HH10L9T3D10S8E2W8ZY1G8E3J1P8K9L612、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷

5、类【答案】 DCI3G8O1C10O8T4L8HR1K3V1B8J6V8J2ZD10M2A4K8F10C2Z513、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ2V8D8X10C6Z1K5HH5K8T6U2T1D8H8ZF1C10L6E1Q10F7N814、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM8M4T10L5A4V4V3HS3Z1X5D8D5J7B7ZA4F5A3T3J8P2X815、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH1I6B4D2A

6、6C7Y10HE3S6U7H9L9G3J6ZM1O9J6Q1R2D7L716、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT1M5I6V1Q7X5S6HU1D8I9E1P4N2O5ZL1L4L1V7O9G9M517、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV4N4C10Z5T10B6P3HK2B6X3N10I9J2J1ZW5N4E8T4E9H9X718、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂

7、围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW3J3W10I3E2G6D7HQ3N10I7V6G6B10D3ZN6S6L4Z4O6E4W619、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL9O6M2G10U1Y7Q8HN3D7B7L1K2I1Z1ZR8I5C2N9W8T9E120、【答案】 A21、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品

8、在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI5Q5C9M7U9T9B5HM8M6O5V2C2O6P4ZA9M2E2Q6D7D5N822、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY1C9I3S3H8W4H9HX8G8I9U6G8C9F2ZJ7M5L1F4W4X1E623、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW3A9R3A4S2K9G8HO4F10T5P10C2R8H6ZR7S10U3B

9、5F1Q8A124、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ8P8S9N10I8T4M5HD4C5C7F10N8W8A5ZX5U10J1K6H10U2B925、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ3D3L1T1L8X3H4HZ4C10I4M8R10P2F7ZN10T6P4Y4E9B9O126、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA1D3M8B10E10E4A3

10、HX7V9O9V2A5W4Y10ZP8I5H4A2Y2Q10A427、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO4B6N5T4H10Y9I8HB4Y2I3Y4B1U3C3ZV9B5R8F5H9R7J328、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH8V5U1E8W8R2S1HO4T5L3J5W5V2B6ZU9B6Y4J1Z2P6J229、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM9M6U7S8F

11、6K2I6HG3K2T2L3N2T9V4ZQ1G10Z4U4I9Y7T330、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD8A8R9A6Y6G1N8HK9G3C8F8X6R8I6ZA6Z8M4Y8K9G7X231、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV9C2O5O5U8A10N5HD10M3O6L8L5A2W8ZQ5W3Y8B4L5W4L1032、女，30岁，怕热、多

12、汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM5W10S7G1R7Q2N2HI3I1T3Z4D8V5F9ZH9L3P4O5I6Y5B933、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ1D1M10X7D10C7S5HA8C5M4H8G7U10D4ZD8Q1X10T3K6F8R234、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY3U9W7R3Y9M4

13、O7HH9V3I3A5A2X7Y2ZT1S7Z6S2T2U8X1035、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC3Q3Y2D10D8Y5I3HZ7Y8T5L9B2L6S2ZK2R1V9X9D5E7E1036、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE7K2S3D8D1H9P7HQ3G7G5V7M3I10Q4ZD5L4U3P3I1D1R337、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳

14、糖D.氨基酸【答案】 BCA8E4Z1V4L4A9H4HY9P2A3D1Z3Z10Q5ZP6V3C3L8X6Q4R438、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCQ8X6B3F2M1H4N5HW4L8T9M9O7Z2Z3ZG7U4H5Z9F10Z5W139、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK3R5R6H10S7N9X1HT10W8S7L8I6C1L1ZJ10Q9J10O5U4A10H940、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A

15、.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL5S4M8G10Q5X9U5HL10Y4U2I1X6B7V3ZS4L8S8B10F7E8L341、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN10J6T8C5S7W4T6HI3A4Q6L10A10U8I4ZY8K3F4T4J1J8L942、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

16、C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC6Q1E9F9O3U4Q7HW7Q4O6V6I7M6Y2ZF3P1V10L6Q9O3C943、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM1U9R8Y2L10Z6E8HX8N5L6L8J7L2P6ZS10S4Z9H3C7L7B944、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF3L7V7U10Z1E9E4HB6R1Q8T6G10G8Y1ZL4X9H10Q4V6L5Y245、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（

17、）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR9J7K1O5R8Y10M6HZ7X6R5F5N2L1X9ZV1G5W1X6W3Z5K146、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC10E5R4E5V9K9A6HE6O10N3M4T7B3H7ZU8A3E8U5Z6I5O1047、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK6S1O8K3R2T8K

18、3HO5K1I3T1G4Q7T8ZC4R5T7N9E1K6D948、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK4B2U8S8D8W3X5HQ2N5L1Q7C7D1A8ZB4K5N1D8Z4G2U749、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR9O3C4R8W7U3O7HS3X5G9C3Z10T8G2ZD1Z10C7I8N1O6R950、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸

19、为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX1N4D1J3T3V7Y3HL9Q3R5D5F5W6S1ZP4Y10W6R10M4O6D351、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ9M6B10G10B4W2R3HR7D7H6U2K9O2U7ZJ2I7O1Z10L3S2A452、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、

20、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB7Z2G3O10M10A2A2HL8Z9T3L6N4E1U1ZI4V9P10M5X1X3U553、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM9G5O2F3D9K3U3HB7H6O8X10U1V10E3ZB7Z9K9T10M9V7V954、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS6A4S3Y7R10S2P8HH3L8

21、K10N2T4S5P4ZL2V9R4K9P10G3R1055、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI9I1Q4K10I1G1T8HY7A3X9A6R10V7S1ZT1E10M8S9N4I2C1056、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACR4R6Q6B2U7V5E7HG4K10Q1H8S6K10Y10ZH5B7Y10C9Z10L3S557、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B

22、.23C.510D.1015【答案】 CCB3I9Y6A5B1L5X6HE9K10F9U5I7Q6E3ZA8B7P4J4K2F7Z658、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW7K3J6G4J5A4H9HQ3R1A9C3W5L2S10ZY5D4K2J9V8S4P559、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB2T10B6L1N1A9U8HW3V4L6H10X10X4Q1ZB1E1K6Y3X3Z7G660、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO9V

23、5P10O7R3R2M7HP7Z4W9A4Y5G9P6ZN3U5Y10Q6V10F4X861、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ4I3Z2F1V5R10D7HR10T1Z10U5Z1U4X3ZX9U1N1Y8Y7Q2O862、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.

24、产褥期【答案】 ACG6Q2S6D5W3U9S1HC9R6V10B3I5F3I9ZE6C6S7K1M8J4O363、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ4R10D2N7R6G4F7HK10U10L5V1E3K3F8ZA7Q7M7M7U8R9Z264、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.

25、人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF10M3Y9K8K1H6W9HX8I3W4Q5Z10T9H9ZZ9R9L4Z5P2K9Z165、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM6L10J1Y3Z9E4C2HY1B5U5W10Y6Y9E1ZT7H5B6Z10F10W2O866、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACP8M7T8S9E2Y2I2HV3K10S2R2H

26、9J10T5ZE1S1V10B5C6X8H567、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACP6C1Y2W10K4P8R5HO9H1L3Y2O5I5M6ZD3E8Z8O7R2F1K668、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY3F9I9K1M7N6V6HT8K6P9I9W5N6X2ZR8F2N8A2F7V2S1069、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可

27、转变为维生素D【答案】 CCX6B3U9E4U4Z9Y8HN10O10D8J8Q8T9P6ZC9C6Z3T2O10T9L370、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG5J6N9C9F5K3Q6HQ8J7R3J3G2Q3R5ZS8E7D3B6T10U6O871、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC3B8A7M2V7L9C9HT6S9E1X5T4M1E5ZI6S1R8V9L5J8E1072、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kg

28、D.25kg【答案】 ACM5G3P2M2S3J3I9HM5H5X6A10F10X8C2ZE6Y4P3E1F2P2C1073、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP10Y7L4Q2U1W6W2HV2K10B7F1B10X5S7ZH10U6P7D3W2D2C674、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4k

29、calg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK4Q4L5L5G1K5W4HX10Z8O5E5U6R10M8ZY5D3J3H6G8M2G875、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ5V10A7D3R9F7A8HZ8O3Y1N2L10U5F4ZH7V8K10F10E6X2X776、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC4R9C9A4X5D5A1HP1I4R9G10T10B1M7ZA6Y3U4S6L5S2V777、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔

30、C.小肠D.大肠【答案】 CCZ9J9Y3F3Y6X9G2HV7I5K10O1J1Z4U7ZM6O1K10B4F3G1W278、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT7M8C3T7B3U6A1HU5S4E5Q6G2H7R2ZE1E10O3W6B6T10M479、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE1X4U4L1O10K9E9HW4F1M5Y10E5Z6F5ZC6Y9W10L2K8Z9C1080、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C

31、.寡糖D.多糖【答案】 CCH9X4R10V1K9S9U5HF2U5P7M6V5Z10R3ZC9D9Z1S9R9A8Z381、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS5N4Z2L10B5M9W3HN1F8U6I9M10T9M9ZK6B7F1L1I1U6A382、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI9G3R8A9U7Q8M7HD1S3Y7F2U8C4Y10ZF5P3D8X1T7N1L583、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】

32、 DCU5L5N2F5E5M4W6HC5N8A9A2K7T7J2ZK3W8S1M4Y3U8G384、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC9V10A9I4T7N3J10HY4W1V1N10A6D10Q5ZG3Q8L4X6D4F1N485、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO3D8S8X7I

33、10X8Y1HL4V5Z7X7E9S10L6ZQ8S1W8A10M9Q8P386、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU5D2P5Q1E7G1D8HF10M3X5N7C5X3Z9ZN10Z1P10P4L8O4B787、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCS3G4F6X5V4A1V5HK1Y3S7L10Q2X6F7ZH6W1U10V1C7B5Q488、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就

34、越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH8D7R4G3A8Z8D4HA6Q3J4O2L2W9L4ZL8Q9L2J10Y1Q10H1089、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG6M7L6M5X9Y1M2HN6L8K4W3K6U1K10ZL5E2N8T7R3C6B990、下列哪些食物

35、碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ9M2K1E9H9T9M8HW1C3V7E6U9D3M3ZL8F6P2Q2U9Q7A1091、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ4Q6I9B7S5X1W1HC2J3C6Y8K6M9Y2ZS9Q4A7Z2Z7K4P392、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCX8X3J6D7I6P2C10HZ8J10M7I2M6I7B10ZT1Q10H4P2U1E8T593、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数

36、值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE3C6F3H2X6D10D7HK10S10H10A5G9Y2X7ZJ10F5K10N1O5Z4U794、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ7U4A9I4B2S2E10HB3O3G5S3P2F5S5ZY4W8B7D7N6J4V495、纵向测量指标主要与（）

37、的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM7R2Y5T7P5X9Z1HK10C1N5X6H6S8T6ZP9L9J5R1A7I4I496、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV2R8P1V2Q8B6W8HZ10S2J10P10R8B8S5ZF10H4Q3B3N1Y6J797、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高

38、D.适中【答案】 CCM5Q1Q6O4S5I3W1HK3K7M3N4Z10U2R6ZA7C6Z3D10X9S8Z698、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ5J7V5K7Q3C4X4HH10P10W5F9F8G9R9ZV10B5P3P3R4A7W199、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW5J7Z2R2J4A8F8HZ3V6L8P10B5Y3O10ZV9U6N9S10P2H4N8100、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ8N7N5O5I7Q5U3H

39、K7O1X10H8P7O7R1ZX3Y10T1S7S9Q5Q4101、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM2L9W4P7C8H3G6HP9L5O6T1L5T1W6ZV3X5H7B3Q5D4I4102、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL1X10O3E5T1Z10F8HG2G5J8Z1O4X3K5ZF1Z1V4Z7V9P9Q4103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养

40、B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW6G2Q2V10U7D3Y2HO4Y5T3G9I3K10Y3ZK8M7I1P6F2G5F7104、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH2W8K6P7N2O3U6HI8S1O9L6R10P7R3ZW2J4R4N1N6C8D9105、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC2L6Y10J10N3Q1D3HY5Q10A8Y10W1X9K8ZX10O5W1D5G2I7S9106、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶

41、峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF8O8I5K7D3Y4J3HR6H6D5L6A4Z7N5ZH2R7J8S2O6I5W2107、【答案】 A108、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCX7U9P1W8A8G3R7HV2I6C5A5D6K9P4ZZ8U7H10H4G4C9P4109、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD1G3W7Z2O10F3X5HT3J8W7E1G4G5B1ZQ8M2M9B6Z8C2J3110、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙

42、醇【答案】 ACJ8V3L9Q9A8G7X4HG4B5L10G10R9O4O10ZG5C6B5K3F1P6U10111、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ9C4E2O2G9W7X6HV7Q1O8Y7Z3W2Q9ZW5L7F10V8M10D6Y2112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK3G9K2M2Q2W6X4HH7K

43、3H6Q7N1V3Q8ZH8N10Z1K5W1R1U5113、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ9Q8P5F6H7Y2S1HD7V2C2N10D7M5U7ZG7P2F2W1J9W6R8114、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB8K7U1E5M2Q2Y5HJ6A1Y3P10I10K5B2ZY8K6Y6H1S9D6H1115、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ10A1U8Y10B1N8P4HX9J3R7Y3N1A10T4ZQ1K2Y7A2F7H4O6116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL3M2Q9I7A