2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题及答案解析(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCD7U2Y1X9Q6N8U7HH3B2J7C1F9U9I2ZC5W8Y3V6W4A9M22、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCW8U5M10M1K10U2V9HX8D2X2G7K2D6Y10ZD6V8V3B8O7I5A23、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不

2、能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCC2Y8V4I8W2A9Q1HE6D9A7V5B7L8H6ZJ2X5Z9C9L10X2F24、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACR1V5F9N9G4Z2O6HN3X10H7G4J2U3Z2ZR6B1S10J4S3Z1O55、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH4C8E3H10S3I5G1HD8N3P2E6M7U4I9ZE3O10F3J5B4C7R106、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A

3、.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP4T7F3B2Q8S3E4HY5M9G2Z8G10L7W2ZZ7J1T7Z3W4Z9O97、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF2L4G7Z9I9Y5C3HY7B8W1H9B1B3H6ZB1K5S7Q1I1O9F98、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCT3I7L8Z3U9T9A7HW1J9

4、S4Y1N7Z4T2ZZ8X5M6B3P9L1K69、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCF4F9L7F8O2Z7C5HS4T2T10G4V2D5R5ZM1M2X6Y10B4I4D210、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCC5S7L7U1B2Z4N2HS10U1A4V8A6N4U3ZF2G3S3I4Z3O7G211、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCD1D

5、3T8M6H4S2B5HJ8R3A9K4T4N4H7ZB10O7B6Y5V5V10O312、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF5J7J5L1C1Y5K10HT1E6E4A9U2P9C1ZH5X7V1N9V1R5M813、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACE2Z5H8M7F9K4G2HM1L7K3C7U9S4O10ZQ7Z6Y5I2N7D5Z914、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉

6、类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCT9N5J10P6H4F8C3HR3T1O2G6A2T7J2ZQ9G4Q7H2J9G8R215、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACV2W6I9B4B2Q3T6HD9F6C8Q6P3F2L6ZX9Q9N1Z6C4P5L716、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCP6R9H9N8Y2A2T10HB4X7U4Y7S3Z5Z9ZZ7E9W1A7P2D7Z517、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY9O4R

7、9A10Z5R3F10HF8S5C4L7D6Y4U1ZN1D8W8M10C5R7Z618、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCB1I1L1A4A7I10X9HH10H7W1K7O10U4Z5ZN4E1H9K7Z1L7H919、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCG4M7S4U9S5Z2P5HP1V6N9A8P1O9R3ZU4X4A8G4O5H5I720、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】

8、DCU9R6W9Z10G5H6S7HN9E3W5K5D9Q6B10ZV5F1C5C2F4C9H221、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCP2E5U10G3B5Q6W7HI8S4X3W3O10O3U5ZS5R5H8R8R7P4P722、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACB2N10Y10M4D4X7S8HB7A5I10T3C2E5V6ZR1L5Q1K8S2Z6A823、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【

9、答案】 DCM8U4F5M3B10E1O9HI7U3X5T4U4F9Z1ZQ9U3I9I5P8R4I824、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACQ9E2X4B4Q7S2S6HY4R5M8Y8U8V10H10ZV5Z1V5H8Y3W1J725、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCK4P1F3P5B9I1P2HZ2X10Q7I1W7L7S9ZZ8H10F3J1E4O8Z626、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.3

10、0【答案】 CCU2H9H4A2M5W1D8HL6Z4V3B4I3O1B4ZF7G8R2D5X3X6Z127、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ6N7Y7H6U10G3N7HL8T4C8P5P5K6P2ZI10C1D10T3G8J8G328、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCW7N8U5W8F7R9S4HQ8G8Y7F4F4P6V9ZZ8P3N8S1L2Q1O529、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL

11、之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCA7U1Q4D5V8W1N1HP6P1Z6Z9Y3A8G3ZH4V5J2A4P1T7L330、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCT7W3P4D1Q8C10L5HY3V10I1V1E8T3A2ZT9V5H6G2R6H9Z731、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCC7Y9H7E10P9I7B9HV6S3W8O4C1W10I1ZS9B2D8V6W3S6X6

12、32、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCZ8G3M1E8M5J10W9HL1Q2H3V3R3Q5U7ZM5U7C2V9E3V5X433、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ10H5C7X5Y6H10G7HT9M7T6M1O1R7G5ZJ4O2W1C10X9J10V634、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCX9B5J3Q5U1N8J7HJ10O7V3Y8Z1N5V7ZK4N5E2D8E

13、4U9M335、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACR10J3Q4V9Z5M1T2HZ5L1A6O2V10Z2M9ZU9E7J9S1I3Y9H536、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACU6R10V3U2K5I10Y9HU9O7E2Y3W10U9X9ZH3J8U6J3U6H9K237、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCN10S3L7A3J3H3L4HY1

14、D8G10X4E8F5S9ZQ9R1C7J10U2Z10W238、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACN4J6B6M7J2B4M5HZ1I7C2J8K10D9C5ZJ3G1E8O7V1A4U839、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCE4P8X1Z5N8W5T3HU3U5H9K1F6T9F4ZK9B7W5O5Z2S6J540、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗

15、体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK7X1Q4V1V9P1Z10HN6W2R1B9C10J7Y8ZZ8J4G6M5L3M5O941、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCK9S7S1G8G4P7Q4HQ1P7U3E6E10A7S6ZA6M10O7Q5G9S5Q442、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCI10I2P10N5B5S9E2HV

16、5S10R9M8J3Q9R10ZI6M9K8D2D7K2E443、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCR8A3Q4V7T8X9J6HC3A8S2O1U4W7E8ZK3M8W2S10S1R1T644、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACV6J5F1S3Y7Q2A8HO7V5N3Y3T3Y8K6ZJ6K6T9F1S5F9L1045、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D

17、.砷化物中毒【答案】 DCD4N6I3X2T1Q4J4HE3F8A1A9M9V10P10ZZ2Q1B2B1J3M8G346、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL8V1L9U6V8X7Q8HD3N10I2H4F8C3Q7ZY9V10L8E10E10K3E147、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCE2L8Y10M1R7T1Q1HA7K6

18、X1A4N2B1A10ZY3Z3V1T4B5I10V148、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACM2N2B9C5U8W3D3HQ2X6V7B5P7O4S6ZU6E8Z4Y7U10K10Y149、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCW2J10B9D8Y8I6Q10HU6Q9F3A9B6X9R2ZX3S1I2M1R8J6X850、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.

19、78C.80D.85【答案】 ACQ1V5Y4Y2B4R6K6HI7D3T3S1T7P3E5ZN2G4R4X9G10D1M451、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCR1R7S7T9O10R7B3HL2S10Z3O4J10Y9N1ZX3R5K9A9P7D1B452、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCV3C4L8Y6L8Y7O2HZ10O5V4X4V9F3U6ZU7S2K9M5P10W6P853、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.20

20、0kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACF2E1Q7T2I2P3R2HZ10L4H10P10T10F9X2ZK1A1Q4Z4W3Z1U854、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW7E8I9G3Q10Z7K4HM2W5V1X10B10R2W7ZN3H3G10T8A8T9I355、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCL1I3K2B10D6N9N7HO2T1S8J4Z2N2C2ZL7B8F8F4M8E7M356、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B

21、6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX7N8E4Z9L10D6L1HI1G8H10U1U8G7M10ZN4J10R10R6I5S10B757、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCK3S1X3I6T7T5W7HA5G3Z7L1M8K5R4ZP2W4V5W9V4J2X858、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACF7G10G2W8Z2S4C7HE8R10B10I8C8K7T4ZM7I5Z9V2Y8A5C359、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡

22、萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCL1J6A6Y10O3M8A8HP9E1F10Q7A2O5X7ZL1L2G6O7H8D7U260、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCS6P10T7D10P1U2J1HT5F3E4J1A5W5G9ZI2A6A5F8N6N5E861、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD1R8Y7A6H2A2A1HJ7Q6K4P1A2G2A5ZJ6L1J4E10E3B3Z462、影响儿童

23、少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCI1Q6U7O9W2V10W10HZ3H7G9V7Q3B10M6ZB4N6C8Q8U6E8V263、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCM5F1T9J2T9Q3A8HO1Q7W10V7K10K4I7ZR1E5Z3I8C2J4O464、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCU2X10K5F5F10U5R9HO9M6U8S6Y9V1N10ZK3C4D1Y9R9K9A265、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C

24、.3.5D.3【答案】 BCH2X1H6U8W10N1R9HI4K7C2F10T1W4P5ZU8H2P1O9R4E2A766、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCN7W5Z6D3E7R4D1HE2K5X10Z2K8Q5Z7ZY8N9W2F1B6T3U467、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCB8X5D10N5D6Z8X10HY1I7Q7P1L7R7E4ZH5X7Y8E4W5K8S368、蔬菜营养价值

25、的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCQ1L7C6X9T9J9P8HO9S5D4W1U10Q3I8ZF9F5Q10C2G5O8S969、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCT8B5E3X8M1O3A2HA9L3U7K6J10I3N3ZH4M3U2P2A1W10W370、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB6V3N

26、1H10A3N4D5HL8N5Q2R7C5Z7D10ZY9X8K10K3M9O2M871、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCR7T10V4D8B9N2X10HJ10F4V9R5M4K6A4ZO10Y6K2I2V1W9K672、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCF6H10Z10R9K10B5A10HW6R1G2P10N3W5A1

27、ZA1L6W7U4J7F3W173、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCV5T3E2I1Z9A10I8HK9G7I2T1T2K8W1ZT7G8M7G1O3W4E1074、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH4K3W3R7R2A6A4HS6P4X5J6Z6Z10L3ZR4L9B1C8Y10O10Q675、口腔生

28、殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCR6V6K8A4O4A8K10HZ6C7D10V6A4U9B7ZD1M10O8Y8P2M5H576、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCQ6G8Z2W3G1P6C1HU7G7P6W10U10L6W4ZT7E8Z3Q10A10F3K277、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA3W1L1G8X3R4L2

29、HT9V7C7X4T6O9D4ZF4H7J2L7E6I6O378、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCS2T7A3C5L6N2N1HL10V7P7I3S7A7Q7ZI1J9E9H8D2Q8P379、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCY7C2C6V1T7U10L1HC8Y10S8N2T7E10M5ZG7P9L2U6X1T1O180、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCJ9K1P6T6N9Z4W1HP1M8G5M6M10D8E4ZU8B7I6

30、H9X1E1N381、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO3S10I5J3N10V4R4HW9F8H2X10G5Z9M1ZA9Z7R10Z4M10F1W982、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL9E3K6T10E6Y1A2HD4A8P7U2V5H7A4ZI4F7Q8O2J4G9A1083、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.24

31、00D.2500【答案】 CCR3T6S4V6S7E6H3HR3K7U9L5P5Z2W9ZV3Y5D9B4Y7K9M184、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCL2N4L6E2W3X8S7HN1Q5E4J8E8R9L8ZQ9T7D7D3D8Z2J785、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH1A9J1R7J8D4U8HI10U3Q2N6P9K1H5ZR4T7V9A5H10F9Q686、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B

32、6D.B12【答案】 ACL5V9G8W4A1A4O8HH1H10T7O10G3L4Z5ZE10N6O7Z1L4O5L487、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT2Z10N5I6H5D6Z2HN3H6E1T4E9S9V9ZA7R10I4T3P6A2H888、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCL1K8R2G7V2R1M4HC9V9A6K6Y2B10Y10ZF2D9N1C6G1S1T789、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作

33、用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACR5A5F10P8J9B8J2HP6M4J4T1U3J7N4ZZ7N3H10T6R7B9E790、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCW8E2V1T3Q8H9W4HY4O8T8F6L8W9L10ZW1U1P3S3N8C9U591、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW3F7F1N6O2B9W5HO10B10M1D10Y1M4M10ZW6Y8D7R5W9U2S592、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占

34、人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCM7M5F2Y7Z8K3R7HT7B10Y8H6M6K3V1ZV10J4M3N7Q6T6L793、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACY8X4H4V5L10Z9S1HA2K4K9U3A2K7F7ZX2K2O4I1B10S2J994、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCX5A1E7Z7K10F7G10HY6E5B8Y3G5B4S4ZQ9X4F7V1Y9R7N295、

35、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACG3B4U2E8S1A6R8HC2G6C10W10V1O10K10ZI3W3Y7Q7D10Q5W596、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCQ6H5S7V7B10C2Y1HW8O9Q1L6U8B6F4ZL10H3B6L7Y9O10D1097、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACY1Z10R1J9P7I5P3HR

36、10L7M10H2T1B8R1ZI7R5M8M2F8E4Z698、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCX2M1D8L3S2R9B3HN10F1V4C2Q5X1A6ZO1U9D1Y7U5U10T1099、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCY2Z6S9R1E6G8M2HL4R6Y4X2L3B10A1ZZ9K9T9A5R1Q10X2100、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量

37、RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCV3J10T8U8N2M5C8HN10H7L7Z3Q5K10I5ZO8S9M3A4U10R1Q5101、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACF3Q10C1S1A5E1V3HI8B2Q6D3F7N9J7ZS1L1E3N1F1I7J4102、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCH9O8M5A7Y1K3X8HB7C8E7M8X9O10U1ZZ5N10M4M2L8L10V3103、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如

38、剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCE7X1Z8Z5B2H4P1HQ7X5A7C6L10D5R8ZC10T2L2G1C1V1H7104、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCA7B5S9T3Y4C10S1HT8Q1M5A7H8N1L9ZU4W3K10K7G10U10W2105、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCT1A5H3H6Q10Q3Y7HW9R2V4R6Q2E1F5ZL7W9L5V4H1A9L10106、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言

39、C.数据库D.结语【答案】 CCO2Y6B5K4Y2V7C5HW10Q1E5K3H10O6P4ZD5Z7T6K5P1B4A10107、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCM3X3T1J4F1T10U8HF2A3P10D6W2H7M10ZC5L7I3H5O2F5V9108、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACW4U1I3M5B9F1N10HY7N3C3D6N8E4G1ZI1F7T8D8T4T8D9109、

40、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCX4T7L3B5I9Z7W4HK6W1R8A3T4M5M3ZL3W9Y4L2J7W8R5110、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ7O2W8B9T5N7B10HP7W1R2O2U3N6L7ZG5A8G4U7S1T7H9111、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒

41、患者个案调查【答案】 BCP10T8J9R7T4A2G6HT3F7O1H6N4E2O3ZT1U10X8C8K2O5F7112、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCY8X3V4G6J5H1M3HB4J10T3F5Q3P3C7ZW4Q2O6Q5P3U10Q5113、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCW10T8T4A4T7Z8U7HE10C3T4V9E6G10F8ZD1K6X1U9M4R

42、8C7114、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACD4L7Y10M10G1N8Q4HC5B1J3S2Q4D3Y8ZN6B2M4Y9U2T1C3115、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCA8T9Q6J5R8E6W2HO8V10U6Y2R2D3A10ZL1D2Y6A6F7I5V4116、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACN3S7I2H7G4K2I6HO1C7Y10S9K7Y5S4ZC4I1L3Y

43、3J7H8S1117、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE1U7G2D7O9A1P9HP3A4E3T8J7V5P8ZS1C5A6I9H3X7B9118、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACG3F6R2V9O5U7F4HF7Q3G5R2P6L3W2ZW7L5H3S9M9S9B9119、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACQ2H1U9F10O9B1B2HU7O4J7W8F6Z6N5ZO3F1T2K5V9Q4N8120、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D