2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题附精品答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR5X10I8N3A9O5G10HP2U9G9Y2X1O8C2ZD10Q10C7F7O4W10I82、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU4R4G2T1C3S9Y9HG8B9A9J6O6G1B3ZG4D1Z3W5N7Y4E83、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO4B7H7W9M8G10V6HD

2、9T7F7Z3R8I8U5ZL10L4N3V2V6A3R54、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT4T7Z9M6E5J8R5HS7S5O10O3O8M1U3ZK9V10M10Y7T5I3Y55、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY1S1D4M4Y10C2F3HM8X2E9U2U6Z10Z6ZE8I2N9Y8R9V5T106、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女

3、的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY8W7U9J9E9G9I5HM9P3T10Q9C5P10N3ZX4W8U9S2Z9G3I17、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO6A2U2Y7E7W9D9HN3G8M6L5C5C10D7ZI1C9J7E3F7I2H98、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C

4、CW5S5E8L4D5V7C5HM5Q7M9U8Q6V5H8ZP4W2L7L2A2L8V19、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACI10U9D6X7K9F10V8HF5A6L4S10C7M3A2ZP9Q9D4I10M1G3A310、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR1I1F5X7H10C6S1HY2O2A1F1S2K10X2ZR7G6O5Z2S3Y3R911、在米的淘洗过程中

5、，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC7N9V5B5C8U2K1HP8I8I6Y5Y10R2T3ZC3A9K8F8W9E2B112、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF6K4I7I5Y4W6S10HJ1X10C3F1K2O8T8ZP5A9M3R1J6H7D813、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV2N10R3L8S10N1J5HH2Y4G5V9O6Q9O9ZJ6L1D1Y8T3J9K814、

6、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW1E8F3X7Q3P2T6HE1E4M5C7D8G5P3ZF5G10F9E10Q6V8J915、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA10P10S4R4M9M2W1HP9F5H8N2S10R4Q8ZG6Y7E8Q5M10Y8R116、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kca

7、l【答案】 DCT4W7I3X7B1W6Y3HB6X2K9M4S2G4X6ZL7P10H2A6A1S1V217、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI9X9T10H10L6L5Z8HF7V10S6F6T10Y3Q7ZT1W7K10B5S10C4T418、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ9P10T9W8J3K8V3HU5Q3V3X3P6P4F8ZG2B1I4U5I2A9I219、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉

8、运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX8X4G5X4K9M10R5HD8X1K2P5Q1M1K10ZS2C1D4S8C4J6I320、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ2J10H1K10C10Z7G7HI10N7F9E10C1B4L10ZB9F1S3T3E1A6Q821、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和

9、10%【答案】 ACY4M4G3K4I1E9Q3HW2K5Y1N5X4G2W1ZY3Q10C9N1P3H1I422、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW9K6S9S9P8M8X10HH8W7X2U2J3C10E4ZC7O10O2Z3Q9M7U923、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE6U6C4H4X6Q1K6HO10D7S6M9Z8I3O3ZI5U2C7D9O4M9U124、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACK4R3L4Y10

10、Y5K2I1HV7M7E7N10O1G8R7ZV8X7V3M9N10Z10X325、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW1S3H5R10W6F7R6HG10Q6W6Z3Q8J5G8ZH3M2I8I7T9A3T326、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC2Y8O3P5H8H1X7HD8T9H1B10Q6J5B9ZB3Y1A7Y6D8R5D527、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】

11、 CCC2D7Z3X8L6H10K5HV1P4V7T8I3Z10K1ZP6C6Q7L5D8G3K328、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ6T3K7V3Y3O2Z4HU1O5S6O8T5F7G8ZW8S2J3H6C7G3F629、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ2U2N2Q7D8A10D8HK10B7W4P2U6T5Q4ZN10T2D4V9O3N1K1030、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C

12、.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE6N8Y5C8Q9J2O7HG4K2Z8S1O2B1A6ZF2I3V1K9U6X8Y931、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS7T8L6G4F7E3H1HE8U5D9F1T10P8Z10ZT2G2H3E5N9D5J232、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU4T6V5X1B7G10Q1HA7J1O2B8D2D1P8ZJ7A9O1C2J2

13、Z1Q233、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACS3T1P2O6U9Y4N4HK5E3O8R1C9L8G5ZW8P4V2Z4L5O6K934、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP9E2F3C2T2T2Q2HQ10O9J2L7E4O5N3ZC3S8K8D3C6Y9Q335、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CC

14、K2Y3G9J3U10R7Z10HH7E6T4J3R9O6P7ZF2Y4M3P2M9A1G636、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY3F3R2J2M4K4M5HP3M8X7C3I1B1Y7ZK9V2X4U4E9T10Q1037、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC8M9Y6N1W1J7X9HE3H4U7B4M2C5D5ZK9A8Z6M10L9M9S638、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX8Q

15、3Z3R9I6A10E3HZ9N5Q6K1J7D10M6ZK8F3D3V1Q3O6K1039、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI5Y1R9G8B2G6X9HV2G4N3K1Z3Q7D9ZP6T4D7D9M4O1T640、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC10N2A9T4F5A4Y3HQ8Q2N10Q6I1G4K8ZS2O1L8G2P9I7E541、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法

16、律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO4S1A1E4R8D8A4HQ9S5D10D10P4A1M8ZC2N2B1T6P2A1K142、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB3Q4E3U3J2E6Y9HI2V7H8X2H1C7K2ZR7L4S5B4I6U2N343、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO10R1G8I8J10D10W7HE8V5I9J5P10G6A2ZV2R5T3N10A10C10B1044、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加

17、热【答案】 BCL3R7W5W9G2K2K4HW6Q2L2F6H1I5I6ZU5H4P4P10U7W3R245、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ10H5Q5D5O4P10D7HE6Q6P10F10N7G6Z7ZZ3U10E10D4B3P3Z546、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO9S7A9K6P9P5L5HB9H4K7I6P1C4M1ZS1V5I4F6Q1H6F347、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型

18、D.佝偻型【答案】 ACJ8L9D5B10U3N3G2HF7Z4B6N10S9T7J9ZC10N4G9L4N2J4Y948、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI1U3M4L7P10O5X9HI2Q5E7P6T5J10U9ZA4A8W4B1N8A4D649、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 C

19、CR8Z5L6T7E6E9E3HM4A2Q3C2U5N4B2ZG5J5B3A4H8A3X550、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACZ6Y7I2B5C9D8T7HW3U7H7U8W1I9J7ZC4B2A2J3A9Y10K451、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF4E4Y4W1U1I3Q5HJ10B3K6Z7X4G1D2ZC3U1H5O3C1G5O152、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.

20、维生素CD.维生素D【答案】 BCG2A7I1X5J8M9Y1HB6T9H10T4Y3I6W3ZX10M2V7K2Q4P3B453、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY5J8O5M3G3P1X7HE3F7T8S1C9U10X1ZT2E4S8B6T9Z4H454、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX4X9Q5O1A4P7W9HM8J1X7D

21、4P7Z2Q7ZZ2A1Z6B3T7G7X755、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR9R10B7R5A8I5Z9HB7A1Z3K5A1W8B1ZA9L5P4S6G1L10N856、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG2O9P2V10W3U9Q4HN2G4C1C2F6B10

22、R1ZY6O2I5C3N9C10C457、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM3E10W2E6Q5R8B9HM1D9M1Z1H3O6N8ZD6V1H9D10B8H8K458、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY2F8W6U3E1R5G10HW4T8J3T7O10

23、P1Z4ZC9T8B8O7O5A7R159、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI4E5R9N10D1W8J7HW10F10J5L3U7T9B5ZH4I7C2H8F10U3Q560、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB3M1D9X1G8F3G1HB10N7C5T3K6N7K9ZK5P8H2Z3M10R2Y261、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN3L3Q9S6K1S4S7HT

24、6A3N7E7J6J7A3ZS9Q1S1T3S6J8C1062、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF4W4W7T6V4G7D8HG6B4R3V5H6A6R2ZA6D5U1Y2N4C10I663、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS10E8Y7F6M2W1B2HN6L1Z9I4J2V2G5ZR6L6G1F6U4N10B364、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL2O7V9W7B6T10S2HE9L1C9D10I6B8P4ZQ7G6R4S6W1M6P365、真空冷却多用于表面大

25、的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO7A4U6L9U3Q1C10HT9I8E5L9J10V6W6ZM8T1T4L5O10C10J766、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ8Z7H4R3G10P10D7HD8T1I2Y5N1R5Q10ZB10M9T8K9O1J3V367、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI1O1C3I2V1J1C6HN10R8P1Y6L6Y2R4ZU1X6O9C10B1V3

26、Z668、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM9N6N6J10C10H7F2HY7R2R7O1U4L3P6ZU3F8K5K3R3L2Z769、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV3R4C1R4W3A6L7HC6D1K4Y10M9X7M3ZQ3K8Z10V7B8P2O870、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY7H2K5E1Y9Q6P8HE7V7G5D3P8W4H2ZP1Q7F6C4P8K4F

27、271、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB7L1H9R7M9W2E4HB2E6V4Z7W4V9Z1ZV9T8L9E4K4H2I672、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL9K9Y4I4M5N8E2HG8J7L1O4S7G8O10ZD10A2C6O3V5N4C673、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI6O10P2C7I10T3M2HI3A2S2G9U6Q3V8ZR6O6D

28、7X7H7Q2O474、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK2Q5T9F10Z4Y6M9HP3Q6S6T3Q5M3H4ZW7X1S9Q3T8G7B175、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI2X10O2S8W10J8B5HR5Q6E3C1R2T1Q10ZU3W4I7Q2N7N1K1076、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCM1N6E6C10S9L5O7H

29、U6F8P9R6I2D10Y8ZJ7Z1A4E3V6Y3Z577、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC3O5N6W9H1F4A2HE2X8I1V1S5Z4I6ZQ9M6C10D6R6A3G678、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP5I5F5S6Q4X5R1HL7I6G2G1A5L7O6ZT1K1L10C10D2G10O979、有关营养调查，下列哪些说法（）是

30、不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG3O7E8I8N8Q5W4HD7K10R1H7F10P3W1ZO9E7F4K5J8S6C1080、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC8S4T2P10O5C6F7HA10Q8V10D7I6W10B1ZE5A3U5O3Y9E2X681、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数

31、中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ1Z7S5H6A7C6V7HF9Y8I4K1B3D6S9ZO9O3I3W6D9H10Z582、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY10G5C10K1W2O10S1HZ9P6C8Y3S1M3L4ZG8L7E10C6O8Z1X783、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C

32、.80%D.83.3%【答案】 BCB10M10O1J2H9U5C10HK4A6N2S1N3R2P2ZA5N3P8L8F2A1P184、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR3O5A10X8Q10E7N1HJ2G5C9F9G6W1U1ZI5R6A1J1E10F2A685、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ5N4Q4V9G3T5Z9HU7Y3N4N2M4V7O2ZW8I2N6S2P4R1E386、脂肪肝患者宜采用（）。A.少

33、渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK3U9T7J8B3Y1W8HB6C8R6D1F9T3E7ZY10S4Y4Q10O9D8H487、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV3P10P3T8D8X10I1HE4J9X7E7K2A3N10ZX4T2Z10X5B6K3H488、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT7M8J10H9A10D5B5HU2X8E3F9C3S9Y2ZA8A6W8H10S9H8G589、已成年男性，身高

34、180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB4S10O6Z2Y3U5W6HT8P7S1H9X2N9F8ZP1M8T2W5A1W5G490、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR1Q7V8P1J7L6O3HO4H10G1X7M3R6P8ZY1X6C4Y6Z1I9Q1091、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC7Q4H3Q8V2S2

35、J5HO1W1D10U10C8L5H8ZD10G5S4K4Q3U1K792、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM8L1K3K2I3S4B8HI5H1C5P7I3G5O8ZO7Y8V10I10H3M6V293、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP5P9P7M3S10E2B7HT6V6I6J9W8C4D1ZL8M4T6H5G8V7W894、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案

36、】 CCC8O3Z10U1V4Q1M3HL1N2H4W10H2I1D10ZY3J8Z1K9M10X8O195、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV3B5W4U8M3E6A8HQ4P1M1G5C9X6U2ZI3R1F4A3Y8Q9A696、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCT2O5X3B8A5R7N3HT9I10S4I5T7Q8H2ZT3E1L7Y10O3I4R897、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41

37、mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO1N3P10S5E9Y4X4HT4X9X9N7M3Q7I3ZR9M6E4V9L2G10M598、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE10Z1E6S5A5H6D6HL4G6H5W6J7O9J10ZU7A3Y1S5H1D1C1099、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY1S8D6F6P9O3Q3HE5P6B8P3T2X8P8ZC3U

38、9V8U2E8G1A5100、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY6M10R3K10V3J5O9HW5M7N1N5N10W5F2ZW2J1Q10F10O5I3K6101、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU5T1I3U3C7B4Y2HF2C9J9J1A10B10J3ZE7H7A1P2Q6N7P10102、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL7Y9Q7R9W5S8F5HS2Y3X7M4E2A10K6ZF8J9P6N7W3S2S4103、牙龈炎及出血，

39、可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCF6D5U3S6U4B5C8HD9P8H1D7N9S10L10ZQ6L3Y7P6X1N5Z4104、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG8C3R1N9D4L3V5HR6C6A5K5D8U10E8ZL5V9T6R6F2V9H10105、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV2G6N9P3U8H10O5HI7Z

40、10E2P5G5V1N1ZL6G9J10E10Q8W9Q10106、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX9G7J7I5M5H7A4HE8U4D6R1K5F9Z7ZI10C9S6D9K2Y7H5107、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY9H5B8Z10K8E2H10HO3C7J3N9R3H6M8ZB8Z5E6H8A9Z6R3108、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX9R9A8I1G10P2V10HR5

41、J10H4Y9N10C4J10ZI6L1E2Z1O5I6O3109、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC7N4S3V3K3X10B7HS8I1X6Z10O2P2Q5ZB5V10E5N3O5W4Z7110、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV10M7C6W4X10W4N8HA1A1

42、0M10S3L2Y7K10ZU2Y1Y1S5P7I8Q6111、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC2U5E10I9I2Z1B8HN2Z10D10D7D4C6U2ZT9G3C3Y8Y1Q6T2112、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA8P8A4F9Q4I7O10HR9L1R8V4G4W2S7ZD3K6R4V9G10O4O5113、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN8W1E8G2O6B3F8H

43、L7Y8I8H5J5V10U2ZW3M5U1J7O3J2Q8114、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX2D1F2S1E5M8N5HS4L5S6V1F9X8N7ZI5O1T1C1O5I7Q2115、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCW10D5F5Q5Z3V5C3HU9L5F6Z8D7F10T9ZD7D4Q1R8R6G6V1116、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP8E1P9X8K2Z3D2HK8J2L2M3S9T7Y7ZZ1M8J2A5P8A10U2117、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY6C4C6J9U6F1M9HT8S5L5G4O4U2P2ZO3Q5Q10B5R8R10T311