2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题A4版(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCE10B5W9G5J9Z8I1HZ8W6U1T3Y2R10W6ZK1Q6P6V4T7C6O52、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACO1A7Z2O1W6N1C3HP5L8H5I8I6T

2、7V6ZG1O2X4L1L6B9I103、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX8M2R2O7I4G9Z5HY9A9L2M3D5P9E10ZZ10X10N1X10S4O1Q74、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCU10X1R6P6M1V4Y9HN10D10N1R9N2R7U9ZE3T1L1Y9B8X3S65、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于

3、D.小于【答案】 ACI4H7U9A4U7O8T6HZ3Z3F9Q8L6Q10S1ZD8X2Y5J10Z1J8H16、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM1L3I1L9Y2G6H6HZ8K10C3L9B7X3W4ZH4X3J6P4H8B5I67、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCX5N7D8M6T9V10D2HG5B7W4K9B5D8F8ZE9G4F1B2Q10U6V18、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACY9X3C1K5F2P3A4HW4P7I7B7W9D

4、10G9ZP3M2M7M9V1F2J19、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCG3G5O8Y9F4C1B8HQ3X9K1D6P9V10Q4ZH8Y3G5F5X6V6H1010、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACF6I4M7K4C6N8G1HK7M10I6D2U9V4F10ZQ3D10M9K2Q9A9W611、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96

5、.1D.4.96.1【答案】 CCL6H9U6F8S3F3N3HK2B2X2L5R1T4D1ZC10L10C2T1J5A4B912、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ2N3H10S7N4D3C5HM4E1R7Q9B10X4F8ZZ8U8O4Q9A2G6F613、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACE3F6M2N2B2P4E2HE9M10N1U3C3Q4L4

6、ZH5N10D2W3L8O10X714、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCB8W7I5D8N1S1Q9HB5L8Q9G1V9U9T8ZX10F8R8B10T7B7R915、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI6R3F4V2R9Y8L1HB9J5D4H8V4J10X5ZR4G4O

7、7O1C6J10V316、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL10V3A8T1V10M10L8HD3F9L9E10E9R3T6ZW4M10U7J2Z10V4K917、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACG2G4I6J7E10N9T5HJ7D4I4X8C2R7B9ZW2Y6H9T9A8E3I418、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCM2R3T1Q7L3W9U1HH5L8K1A8E8

8、U5N3ZS8L8A3U3D10J6M619、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCZ3R4A4R2B6N8R4HG8M4Y3R10G9X7M9ZF7T4Q8J10J9U3N1020、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCL3V9P7Z6N8M2W3HG1L5Q1F4U7Z8D4ZU8H4I2G6A3T3M621、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业

9、道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACP4K3I5O3R8A10L6HZ5R8M6P1M7P9C4ZN8D8T6T3V7Z5M922、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCC7A5N2T3P8Q8F9HX5B1Q8Y3T4M1P5ZR2H8M5F3F5H3T223、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCY5Q3U4I3P8X4F2HO2C8T10T8Y2C8S3ZR3D10E4B3N5W3H824、较高强度活动相当于能量消耗为（

10、）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACG7R6H9P3B3H2N10HT9I10K8T2H7I10Q10ZO7B4X1D2K5P3Q225、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCN3Y2V2J6S6F1Y4HZ4K7Q1T4M5X4R5ZO9Z2I4F9Q2H8Z726、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.

11、适量的膳食纤维【答案】 CCH1A4I2Q3X3O6B5HD6X1O2C3T5G6Z6ZF7K2Z1I1Q2C10F927、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCJ9B4L3G2V5Y4U3HB6Z5G2O3W8S7H9ZX4L4P10T5K8U8F128、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCL5K4U6C9G3Z5J4HA7T4P2J10B4N8M1ZP1L9F6I3P3Y3O529、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方

12、性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCF5V1E9O4S1W10T7HY1C10J9N10D3D6V10ZZ9V2V6N1E5C1P1030、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACI9G4K9P7D4K6A6HW5S9C1O7T6U4P5ZS3E10V5Z7V4W4E531、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【

13、答案】 CCJ10G6U3E2W1N1R2HZ3A9O7U1F4B2J8ZJ8Q1G1V1S5B2Z232、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCC8D7W7J2P9D4O3HY1O7E4E9Y10V2I1ZX5S2V8R7P6E6C833、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACS3H7G4V9V6L1Y8HL3M9W6H8L6F10P10ZD3X6W4C10Q5E8Z734、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌

14、D.碘【答案】 DCK4Y2C8Z10Q1D4Q8HJ8W7A3H7Q7M6I6ZR5O7T5W9R3Y9N1035、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCL9M7U9J6N10E3Z7HL7M6G5B8O9S2R9ZQ9V10L9O6J2Z4V436、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCZ4C2T6S10B7A9Z2

15、HQ4U1K7L2E10O4C1ZK6F2A6O5F6W1T937、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCR3Y7S7I4I1A8P3HR10X1A3K10P5Q1Q7ZF10N4K4R7S1J3F738、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY9K2W5X8N7J5W6HX2Q5I9H9J8G1B9ZS8R10D7Z10G6Y1O939、动物肌肉

16、内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCC5G4V1Q8V8W6U3HR7W10T1P8L8P8B9ZA6M3J7F5T3J5Z340、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCS4P7K2D9K8Q2P3HN6F7Y2O6R10H1C4ZD9W3W7Q5C2Y9E3107、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACC4P2E2V9Q2D6O7HX7L8D8X10V6X4S3ZZ10D2F9U1Z10A3P6108、学龄前儿童每天碳水化

17、合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCK8R1C1F7B5U3U10HF3C10F4Z2Z4F4H3ZW3J7D4T9I9A5Z2109、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN7I7J6O9G2K8C9HJ7Y8E5T2R8Z10X10ZV3J5Z7E8H4M6B3110、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCD2Z6X10I2Q7L5M7HT3F6Y10R2T8O10J2ZI7I5L6Z5I2Z4N10111、鲜黄花菜引

18、起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCW6S6G1Q2P9E6B9HQ2Q10E10I9Y4X7I2ZI6A7O6T4L2T5F7112、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS7D1V3T7G2V3A4HE9D3Y5T3P8W9D9ZF9J5Y10F2T6G10X5113、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCJ7V1X2I2Z10Y9L10HY2P1D3B1E3D10Y4ZB7S6L9O10H6D6C7114、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCY1K6X3W7D10E5S2HW1E10K4W9U10D7N3ZT6D9C5G10R2T7U10115、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU3U6D1D1E10F9P1HV9L5V7V4K2K6H1ZN2D9P