2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含答案下载(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR5O2L3Q4Y4W1X2HK5V5Z4M7T6V9Q10ZS6H6D5Q9Q1G4M72、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL4I6A2K9B1N7J7HA7B6G8G1I9V4Q3ZR3Y5P7O9E8I9H53、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】

2、 BCS9P7L9G10H5K2U1HA9N8C6W5B7A3C4ZK7L5M8C8A5X4Z104、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG6O6R10Y4M6V6J10HQ7N5W7K9S6R8K10ZE7R1Z6N5F3D9V75、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCL10R9B1S3U2S10G9HO4V3T1L1L7L2A6ZE10C6C3F6V4X10T16、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D

3、CX2W8I4J4B3I7C1HH1M1B1F9P2F3Y10ZL8P7W7H4S10J3X27、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD10Z10Z7J2V4I7N10HB8B8A10P2Y1P3W5ZH1D8W3D5A6T8G28、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP2M5R3X5X6Z7K10HI6T3A1X3P2B6B1ZW10O4B3M9V4I9Q19、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX3A8D9

4、G2C3D9C8HA9L4G2C2C6X8O1ZC9L6K10I4Y6Q7A910、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH10U3E5M2Z5Y2R3HU8O3A1O1M3L9A10ZK10V10H5K3Z2V7D911、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB5J5U7K3K10N7S6HN4W5N6X8R6R3M3ZN4A2V8G9S6Z10W612、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学

5、化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS5N10Z10H2V2O1U6HR3L4R2F10X5Q5M5ZP1E3Y10X5W1T6J813、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV1K7O1G6C8I2T5HL1N2O5X7S10J3C5ZT7F1W10Y8Z6N6S514、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊

6、愈，死亡率低【答案】 CCK10V2G2R1Z5F7N9HA10M7O4O6X2X5S3ZI7Y3R5O4E5Y8X315、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW6M3K8U3U8Q3C4HQ7A10W6Q3G10D8O1ZC9G7Q7N1D2D1G216、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ3V4X3J1H4W3A5HO4K10T7I2J3E8Q3ZD10M3U2S10L1L10B817、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO10W2F8

7、G2X3T10K5HA4I9V8A7Z7Z5D2ZV4D6X9U9J3P6Y518、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV2M6T10O7S9A5H9HJ1K1R1G4G9F9Z4ZT7D7H10F8D2V9X519、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG3C4R3P2H7P2K4HD7S2P3Z6N4Z4Z1ZN7K3I3T7W3W5E120、能综合反映蛋白质、能量

8、和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV9N1F3I1D10J10C9HY2K1E7G8V4M5S4ZC9E4P6T7X9V2N321、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN5Y1P3W3K3E4J8HU1F2A9L1V8P5W1ZG7Z2Q2X7I9G6Z722、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.3

9、0%D.40%【答案】 DCG6O4V4W7J7C5F9HT6O10Q7Q2S10M6N6ZI3F4Q3Y3H4C8K123、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH7I3R3Q10U9I6I10HC1U9G4A1G3B5A10ZP1U8T2W6X8J2H724、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW7P7H7Y1Z5J3R10HZ1T6V10F4H4K6D2ZX1E7X2W1P4D1L325、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG6

10、T5F9O5M5M9C6HU2P8G2J8U2T8I5ZF1V8W8I1X8J1X826、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL6C1M5L10Z3T3A8HH1I10V3U9V5O3V5ZE4W3S1X10E7D2O127、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ8E3L7T10S5D10Q6HJ10Q2P7K8Y4T2O10ZV7K2M3E6D8Y8N628、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A

11、.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ9S8H2D3Y7Z9Y4HN4L9E7W3M6R10K8ZH1C5B6D7Q10A4J329、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX5F7T1I7L2M7H2HZ7I5W9J1K7E6G4ZE10N3S2H5G1W5G130、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI9I2D1V6C5K10A5HR6O1Y4B5B10S10H6ZC10L6T9V6Z1C3L331、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求

12、（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE8C2E1D7N2F7F6HZ2B8V6O6F7V7L3ZC5O4I10M8O5E3W432、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV8J6P2W7T6Y10V9HH3Y3Q9H3K9F2V10ZC3Q7V10Z3V1P1N633、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会

13、导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE3Z1G7Y2S5C9E10HN8U4X10Z4P5C9D9ZB9J6M10W9M4X1Z734、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL3O5N3Q7H8S10S3HY9J2C9L2Q6J10N1ZR5D7I5M3T5Y3C535、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX9W5S8D1A4R2C10HQ3P10J8W2S5D9B5ZK9O9T8V1F8B9B936、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的

14、钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP3I10H3L10D5H7S6HH1Y10M10X4S8G3F1ZT6V10B8I8T3V5A737、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP7G7H1T5T7G6U9HR8I8A10G4G8G3V4ZM2I4U8H3K3X9F938、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV2T4J1X4Z1U8B10HF4T9O9W8C5Q10J3ZK6Z2T2X6B3C7

15、Y939、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR8X10L6M10N3F6U7HI2Y4Y7Z9I7Y6D3ZM3Y10C4S2L7J9K340、【答案】 A41、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY4X10I3J10J10A10M4HC9M3Q10D3R8R8Y2ZH3F7F4K2I6E8A842、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ8A5B6S9D2G3L9HZ8Y2N10T7N9B10M4ZG8F9V4

16、W5A8Q10X443、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY8I9O2C1Z1J2G8HV9D4X4Z6R7U4N7ZY8D1R5X10N3M4S344、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE1K8Y5N4M6X2C3HK2U10A10B9K4I9Q10ZQ7R4F5X9B7S9F245、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR9P10V6Y5G9

17、T1K7HE9B8V9K2G8V7N10ZA5V3A7S7O1P1S546、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI4I9Z8B2I2H3T7HK6L5M1V4Y9F5S7ZM5D1F9P7G8D4L347、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ10S1S3D1K4E4P2HL5S8H6S9J10J10M3ZV4L7Z5Y6B3X4V648、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200m

18、gD.1000mg【答案】 DCS1U3R1E3S7R5J2HB5G5G6Y2R9P8P1ZQ9Q2B5N2T9W3J249、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ9V4T7S3Q9J7U10HV1Q3M8V6E9C1M10ZV10D2K6Z7N3A10E650、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB2V1X3Y6G2Q6W10HV6S3T1M6Q7T6J9ZC1O4E4R7H6K6H151、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没

19、有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCV9X1A3N4H1L2T8HE10N7U10N3D8A10E5ZO8Z2D3J6Q1W3I252、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM3P5F3C4J4D3Y7HZ1S4G9A7D9K4N1ZK6U2U4W10Z3Z7M953、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB4D1R7D9K3M1K3H

20、D1E6B7I6K1U9S1ZI10V3B3O2R9O2B654、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA10Q3S9H9G7C1C9HO9X1H2C3M6L1B7ZR8R10J4I1Q1C6U155、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN8R10S9R9E4I8T1HT8T3H4A

21、6X9Q3H6ZW5M1H9B8P2U8Z156、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS6N6M8Y9W5A2K9HF10H8L1L2X1Z8T1ZV9H3V6Y6O1A10K1057、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ1F2J5E6K2I2C10HD6Y9O7J1C3H1V2ZD10N3J7Y4O3K6Y458、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.5

22、3【答案】 BCA2A9A3C9V1V3M7HQ4Q3R7L2S10Z6E10ZW9S5B6I8L8U3D859、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB6R7R7Y1S6M4I10HK5Z5M10I6W2Q3B9ZN9N7I6S8W6A1L360、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU6A7B6Z3T4K

23、3X9HW10R10H7X5V2H8E6ZQ8P8C6H10T7A7Y561、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM1S5D7D7X5L10G9HW10H6M7X2P6Z9D4ZY5Q9R9O7U9O9U362、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI7P4F8M4H6V2L3HS8C2B2O8N10W1E7ZM7V3I9I10V4Y7S963、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.

24、低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB7Y1R10X3Y1H3Q9HC4Q1V5D1C2C2I6ZV5Q3D1S5W7O8O964、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV5C3E1A9J3L8U4HB4W5U2V8P2L9L4ZW3J10Y10U3I2Z9F665、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT4C7H1C10S10A7E4HQ3T10V6L10M1P2O5ZU9S5Q6I8T10G9Y9

25、66、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK6E4J2E3J1G2C8HW8Q10Z1F1K10D10R5ZW3Y8B2L6Q8D4Q967、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACA6W5Q10I8C9R8S6HJ5D9H5M5H9B6G6ZA2E2N2F7L5L1R268、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神

26、经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF4R4V10U4I5Q6V2HT2K4F1T6V3E10V4ZS4B1Q2X4B5T9S869、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE10L8Z8K3Y1O1A3HI5A10F1Y7R8Z7T10ZY2X9C6E2N4G3Y470、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ5N4F5X1S

27、1I3K6HE4I7F4R5B8H2E3ZA9F6B9R7V8K3B571、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM7H7U10B4O9X4G3HK9Z1O9F8Z4D10O4ZI6K1S5B4A1R9I672、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ5Y7G6Y3Z9T1X4HO3P8X7B1U1A4S2ZT5E10F7H3Q5F1Z173、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【

28、答案】 BCH5Z4H5L7A3U8Y9HS3L2K4G7E1P2Q7ZZ4U9S10B1O10R2N574、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX8F6V5J6A10R5Y5HM2C4B4R5O5A3I1ZI3R3A2H9B2R4Z175、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL7Z5J1K2M5R2R10HL5K9M2P10O1A8G10ZF7Z5Q9P7Z8F2E1076、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.

29、56D.67【答案】 ACK5I5G2V2S5W2R2HB8J6H9L10Y8E4M3ZQ5J9B8S5B2P8T1077、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX10Q1Y2U9Q3M3Z10HA3L7N7U4A4F4M6ZD8C9O10C5E4I6A278、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH8L3S5S2X

30、5T1J5HQ9Y6O3R5P10S8R9ZI5U10Y5K2J3R7T1079、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI1N2N1W8E1L7H6HT6K6K10Y2K5J2I8ZG9H4H4H2B6Q5W880、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN10I9R6J9A1N7W4HS2V4M9L6C1Y7B7ZE2P10G6T4Z3M6L281、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖

31、尿病的发病率【答案】 BCG10R5Q3V8E3T2C9HO9Z9G4B1B7G3P6ZW9F10Q4Q3J2C7P182、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV10V4S9I4C10U9S2HF6B10M10B7R1F9I6ZZ7Y9X5B7X9V3D183、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD1U8P8H2F7B10B2HJ5C5Q7J9Z6J8Z7ZR6C1V7J1D7K5O384、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100

32、次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR7D8T8F9E2H4W8HE9M1J1K4V10J9R5ZP8B6Y8Y1N5E2L885、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH7M2M2Y6Q6U10I5HZ10Y9F4V5A7M7M9ZC4V6E10E8V5H7P786、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会

33、，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS4L9G6D1D5J9N9HF8L6I9G3B2A2L5ZW10K3Z5W8P6K2D287、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB10K5N9S2O10Z4O3HP7J1Y2G6I1V8H4ZQ8D9V7U4J9U6V388、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCL3N3B9A9G1R9U5HX4T10G6Y1

34、0Q7N7J3ZZ10G10W2F8M5A3D189、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH5M8V5Y9M9H9N10HJ9N9Z4K3D10L4P6ZS1K1O3J8E5F10G790、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK6W4H9I7X5P4P7HN10V8V10O6E9N8V10ZV4B10Q7G8U7S3

35、E491、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR10P6G9X2U3F10Y2HX8X9J8O7A3G5O3ZE7Y5A1Q5P1M1E892、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX2L6S5O7V7K5U4HH1V4W10O9E2M7Y2ZG6Q6R2A1S3U1X993、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE6H8D4U5F3I10Y6HI10D8L9J9G1S4C2ZL1M3C

36、7K5S5I7W294、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT7B3R2Q4X9X2V8HL3A8F5E2I7X9M10ZN9S3U9O2E10B5J595、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF10H7K6L8I3N7G3HN2Z9Y3U6U7J5Z5ZH5I6R5G4Z10B4P896、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类

37、【答案】 BCD7F4Y4Y1Z5F8T2HZ9P3O1X5X3P9H3ZT3K2X1R9A9I4D597、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACI7H1W7L10A1L9L9HN2P1Y7V8E6B8V3ZR10D2E6N2Z3N8D798、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW6Q2F4Y10T10P2C10HJ8U9F2O2S4E9A4ZE8G10A9K10U9L5M599、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.

38、当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW8W8W2R4K5Q10D2HI10I1Q4Z7W6N9F4ZT7I6U10H10Q4V5R6100、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY7M9M9W10M4P2W3HF6O6H9G5G6M9D10ZD5P1I10U7U6L9M10101、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC2I4V2X8X1X8R10HN6P8C8K4R4H9E10ZE1R7L6Z6I10C1R1102、学龄儿童的膳食指南不包括

39、（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACB7D1U2H6W9V9H9HH2Z5Q7N5L1Q1I3ZY8P6S5R6U7B6V10103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS4O9A4L4A2M10X5HO10L10R4H10S5L2X7ZP4D2Y9U1S5V10T1104、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基

40、丁酸【答案】 CCR1U9T10Q1C4Y8E10HI2R3T8Y9B2T1F9ZF8I1Q10S10A4G8U6105、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR10W4E10X7Z4H1F10HS2V5A2E9V10R7R5ZD4O8R1D9Z7G1G6106、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD10I10Y5I3X9U8A8HP9Y1D7D3M7L6G3ZO8L6R1U6Z6F8Q2107、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【

41、答案】 DCK10N10O7C5Q1K3V2HA7N1I1W7G7Y10M10ZY9S7Q8U7U8N7O7108、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD6F5M2T7M7W2L2HJ10F10Y5L1T5M10E7ZN5B5J10C8H3Z7V7109、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB10R4A6H1N1P5F8HN1F4L2B4Q7K5A6ZX4Q4G4P7O8E1P9110、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等

42、于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ4J5I9Q2Y10M2D4HO9X10E10C5O4A7N10ZV3O4B10T3R2I1K5111、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB9N2C8N8C8O10H8HS2E9D2L2T8P6N8ZB5Q6Y4U4Q7L7D8112、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP8O10C9L9X6E8Z3HO5K1R9L9M4B10J4ZG5I6S4Q10G6E1

43、K5113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU6N1X8V9N9G6W3HS3V1W5H9G4I1N4ZD8N3M9G6R1T4C5114、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU3V1Z4H8J6T10Q3HC3I2J9Y8K9M3K7ZF5Z9O7A6K2R5N4115、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC4U6F2O1Y5C3C2HJ6I1D7L5J1T9C9ZC2S9Q6M4S2E6N1116、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU6Z1A7D3C4Y7H2HQ10J2Q1O4I10T4X1ZY6M10O6C6R2U10E4117、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维