2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（含答案）(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD8R2M1I4S6A9T6HV1T9P3E9I3T7I2ZY4Q5B10K8P6U4P72、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU2R6F7J7F3O2Y3HL6V10V9N2D7C5R9ZV2A9Z6W1N2J9V33、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW10B4M1G1R8P5L

2、9HT3W2P4V1Z9S2A7ZW4V7H4A5H5V10Q24、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG9S6B1L6G7L8M5HJ7H3U2B6M9N9X4ZT2J6T7U6Y10W4R15、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK10U7M5N6O1I7N6HR1J7A7U8L9D3A3ZG3M2J3G8T7V3R36、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及

3、奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO2W10K8Z8N3K5K6HW7O3T4H6G2W10X3ZR3P7W4R3F3W7H97、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL6A4J6N10U9U3U4HV4X8U1Y2A1N6H4ZD5U6L6N6M5Q3X78、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR8X8M5Y6F10S4Q9HQ5N3H3F4A3L8P8ZG9R9

4、E10C2D6E2E49、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCE10M10F2N1Q5J8E9HQ7R5L7L1N9C1T5ZN10D6R8K6J3Z5A1010、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ1A2Q7V9A3R10N2HZ3J8N1I9H7R9O9ZC2S6V2S4B2L7F611、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL6X3F4N6C10R6G9HW5F10

5、V3T5L6U6J4ZN7I2L7T4R7F10A1012、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN5Z3X3A2G3E3E10HL6S3W2Y3D9M10C6ZY9M6R4U9J8Y2I1013、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ5S1J10V10F9F7R3HT3E5T1W6L9C8N5ZJ1W7N2L9Q9H1Z614、

6、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE3D2O6T1H8H4W8HA5M3L9G5O10A6X4ZW4Y7H2F6H4I6I1015、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR6G4J2A1Y7S4P2HK1A7Y1X10X4L4H1ZK6X7H7G3Q8O9B416、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA6T4R10L5G5U3I3HP4O1C10J5Y3L8N4ZY4G5E8M7W9D

7、2K817、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO8H5J9H9G7I3W6HW6K9K3O5T1F8G1ZC5I1G6R5V10A5K118、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX3B1D10U9F3H10T10HD3F8Y1J10J8C9Z7ZX7L6B5G9Q4H1O919、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟

8、缓、聋鸣等【答案】 CCA2R7I4F2C4W7S1HF10Q2F10P1Y4V9X4ZI2C8J5M3K1A9B420、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM4I1I6G10F9I10H7HO6H4D5Y7U1F9T2ZW7V5B8E7L2Z2K121、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW1H4N8A3Y6U1A8HD6M2E4Z2P5X7T3ZZ5N10R8Z10W6R3L222、中国青少年比胸围标准值为（）。

9、A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY3Y7O6X8P9M7C6HX5F8Y6R2P2H2X7ZI2Z2Y5K6Z2C2M823、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF1N3L9Y4R2Z4N1HF10O3I2G2H10W2R2ZK2G1B10Q9S6A3X324、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ1F4G4P2A5R1B2HH5J1B10E9U9T9W7ZQ5U8A9X5Y9N10S625、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为

10、（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCA1W5X2W3J9O7U4HW9O9N6A3T10Y2I7ZC5M6P8L4I4K6R726、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR5O8P5I2Q9Z5S9HF7C1R10I2S10I4I5ZS7J9K2O7N8R2Q1027、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCN3L3J6A7E8L5Z1HQ2Y3Z5C6E4N1V7ZN2F4L9T4T4Z3M628、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋

11、D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL1Y1D10Y4B6J5Q2HF8S5F10N6T10X8G3ZD5L2R4K7Y6Q7M1029、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC5U6S9T10O1T4Q4HM9P1N10O6Y8Q1K3ZI9H6M3Z6Y1H2R330、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG10Y6X8M1E6B4C2HJ5Z10Y7M10R3X2L6ZG2E2V6K4X1T5F731、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的

12、（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACO6B4S8C6Q4F8J6HH3S8X3Q10H9M2E7ZQ9F8A9R4I7A4C232、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS4Y3A6H7A4H3P8HH6W7I9Q7L8K8D9ZY2C4K1O7Y5U7G633、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU7T6H2F3R8F2X7HI4F3H8M5A3K3P8ZC10W1N9X7F10D6U934、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上

13、皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS8E10D2R5F1J8C5HS5L10C7Q2C10K10C1ZX8M3I10Z7K7W2D835、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK2G7L6N5D2C1M5HH6B8V4I3N5F6N2ZB3W5M7C4F5H6K336、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCD7W1V10C5A3F10O5HG9N2M4H2W9K

14、4A7ZV8A10S3H8L9J5E1037、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA8W9D9Z5Y9X4A10HF6H8D10D3R9A8R4ZU4I5U4V1E6T4Q538、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN5C10E9M3E3X10E4HI9K10F2K4Z9S6A4ZJ5H3M10R4P6Z3A939、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒

15、太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT3Z7P6A3O1I6N8HD2K3O2K4M5C4J7ZR10O7M10K4W10O10B440、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO5J4L4C8M3X6E6HW7F4W10H8E1Q10N10ZE9S6J3J1M8F2Q741、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL9T4C5S8X2B6Q4HA6H6Y5S6W10B2Q3ZK2C8H3M10K

16、4L2A1042、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ5R10F9Q5L1E1R5HD6O8H4G10M6G9J5ZJ3H8L5Z6G8N6I243、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR5X6N10V6S5H6Y5HL3L3M6B1B2Y9C6ZF3R7Y6Z5U1P10F344、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR6K10V9E10X10A5C4HV5P1U5H4U5

17、W10P3ZM6K9Q1U9L6C7I745、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY6B10L9A2K3J8Q3HJ8K10Q7U7M7O4T3ZR7X7V1G4R5Z9Y446、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI8Z9C3W2C7T7Y3HN3C4J2T3Y2D4L9ZP2E5Y3I4R1S7B847、通常

18、认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW4Q7O6T8G9Q8E9HP9S8E9Z1E4I5F3ZE2E9N3B8E3B4U948、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL3A1P5Z2Q6O8C3HF2V7V9A6F10J2I2ZO6V5Z3O2X7C10L149、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】

19、DCH9F3O3I6H5R6R6HJ3P10T8P8Y2Q6D8ZF4S6W2M3C6F7T450、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT9A6O4A7S5C5H2HC9X5L10G7Z1O1R7ZL2S4W3B8C3A1U451、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO6O2G6M5E9X7B5HK8V6K6P6J4V3C6ZD5Q5U7M8H7G5V652、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE3Z7Z8Y4W

20、9P3L2HX4L2C4C9X6Y3J8ZB8G5U2U4F7G2R253、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF9X1D5D2S3E6J9HQ2L10S2V7D3V3E9ZO7N6X10Q4M8Z9V154、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU10F10M6J4Y6Z10I1HH6H10V9I2C10X5F4ZR3L7O4Z4Y9Q1G1055、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【

21、答案】 DCX8E5R5W5T10N7G3HS5N8L1L5N6Z9D8ZT10L1L1X1V4J5K256、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ8D1H6V4S4N10O4HD2N1Y1K4J1W4Z10ZY5O9C1D3O3K9O957、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP1Y10L1Q3R10J5P8HL5S9I5S10O9E6S1ZH10V4N7P

22、5P9A1Z158、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX9Q5I3Y9U9K2B2HU8V4K1Q6C7Z10Q9ZX9P3H6N2K9U7Y1059、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE8N7H8G5R7S2N4HM9I7F4O8F8X7T5ZM3O8H5J8

23、G5W5R560、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ4W9X9S7Y9F3E6HY2Q4A9P3C2Z9F2ZY10W1I2X8T7F3T161、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI5R9B4R8P5T9A9HP6R10A9U3L9O9M10ZQ10I1B4L6K10F5X262、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS6

24、I5Y3B5K8D5L3HV6C1H9Y2C1O5Q8ZW1X1I8C4T2K4N363、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH7V6V4D9F3T6X8HO2I5Q7M4H9P2H1ZX7M10W7K6H6O10G764、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN9J7V5F9T10N8Q2HA1K3A4S9W3K9I3ZS5U2Y5N7C2O6Y465、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ7V1E3Y4U1J1V8H

25、F7U3W9Z10V2T4S8ZE1C9R4O2X8D4G266、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCV3M4Z3L4S9F6P6HF8K7T8Q3B3K10T8ZD7L5R8A6P2K4X267、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG3F4Y10B6L2V3Y3HZ7W10P9W3T6Y8E4ZS8N4L8D9H1A4K168、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR9U4O3A

26、7V9W5C8HC2I6G10M7U10M1X2ZY6H2K7O9X6H8A769、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ8M2J8J3S7U4I2HV3A7E8U8D6I2O9ZO4O7G3D7B6S6Q670、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC4Y3T9P6V3I9H10HI2G8L1A4D1R4U8ZV7X5P9G2L9Y5G871、在体内主要参与糖类代谢

27、的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP6H7V6I10N5S3G8HU3A2S2L6J7Y9U6ZI2X4X6K4W10L5H572、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW6M6T3I7B7E7K4HA3N6W4G10U6Q9Y6ZG4A9B9H9Q1T10Q473、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY7K8U4E9T8I1G3HV7M4S1R5Z9R7K7ZH5

28、C6B4Q2M10B3O974、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF1E10N7H1X5U5R6HI4Q9J10W1O9Z10B10ZK10Z6V6X7G2R5O375、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

29、【答案】 CCZ6B3O4F1D5E10N5HC6C2G8J1Z1I5N5ZZ8S3I4M8I10V10D376、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM5X7T2Q3O5S5H2HS4Q1A3A1J10G10D6ZH2J1B9S3H2F1P977、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX1V4F8V9X7Y5V9HO3Q8V5N1Q2Q4L3ZE6D

30、2O5F7B10L6U878、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO8B8X1V5O10L9B4HR3H2M2W6G5R3C2ZW10G6L1V10X9B3F479、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS9U9O9M8I4X6I1HR1J1S9A8Q6M3W9ZC10Z9J2Q9C8Q1T580、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS9L5L4V4N3U8K5HF6O9Z9V7R7E5S4ZJ10K6V9N6Y3T1X281、通常作为参考蛋白质使用的食物

31、蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM6B8D6J10R10D8P7HG5E3U10L4Z7U10I1ZG8L10W7L2T9I9Y282、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC6Z2R9A9M4B4I7HS2U10G3G3C7N7K7ZA5U9X8U3X8B10F683、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACM10

32、T3Y4B4W1W8S9HH10L5D3B6V6K6P3ZK5D8B8Q1X4V6V184、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD9U6U6Q6D9Y3F10HY9X4S5K3G5N5V6ZI6N10O10G6U8B6Q885、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE4Y6J10P1F8G6C3HU4P4C2S5Q2B10M5ZW6N3G1P10Q3X5B986、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ5R6W6C3S1Z8W2HH4J10M3W

33、1L7E8N5ZY9P10R6W7A9N6R287、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN8L2V5W9E4N7C9HB3N5N7W10F2U10V9ZT10W5N6O3E10Z5B388、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN2T4S6W1V4E2U5HR10X1F8X5I2G7J2ZA5G9H6R3O9Y7O289、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH10J6V6F4P5B6G7HS9P2F2Z

34、6S1N7Q9ZI4R7Y2S1F8N7C190、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM9Y5I8O9T7F3Q6HD7D3G7D7W2Q1D6ZR3R7M2H6F9E3H591、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU9T2X3U7U6V9M10HG2R9V5Y4U1W3J10ZE3A5B4E3D10J8C192

35、、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK3I9O2T7R1L10S7HZ7Z1N3B6N9T5H10ZW1G5A5W7N6V10E1093、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCU4Z4M8D5Z2B4P1HJ9V4E8M8S4Z5U10ZF6A1S5X5P4Y1D394、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

36、C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCF8A5R4N6R7J4Z8HY2I1S1Q10W1I10Q5ZE3N8F6H3Z9Q4Y1095、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM4Y8E6H8I6R3J9HR7I1I5F1L7E4B4ZT6G2D10U2O8O9H896、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV6A1F4R9Z5D7G4HE8I8E2D2A4N6V10ZD2O5Z3I1P7V3K297、下列哪种是允许使用的食用合成

37、色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ1Q2Q4O9Z7T6T9HX6R1Z2S4Y1L3W1ZE8U3U6P9O2K2H198、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ7F4P7H9P4J1T8HG5P1G6J6E4E5E5ZI6H10I3D8O8L9O1099、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCF1N7W4N3W8E2N6HC8K3N5P6P9K2F3ZB5M7I2S1N8T7T4100、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.

38、非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA4M4C5L9F8X5I4HP9C3R7R1U8D3K10ZD10B6L2R1Z9E1Y9101、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM2R1O5M6L8U5U6HG6H1U2X5J9E9B10ZK3E1Z4C9Y5M3H7102、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG10X9V3G9O2D9A9HH3M7Z5I2D2C4O3ZH9L5F5Q5J4Q8

39、R6103、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP8U10I1O8G4E7L2HW9Z3Z10U6J4N5K5ZD8E8W3Q9P7G3B4104、【答案】 A105、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP7K3D10Y3U10N10W4HJ6R3E4U9L3C4V8ZC3T6G10P6J4D6C5106、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

40、A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP4R6W7U4L3N8Y5HN6R5F8N5W5S5K4ZX1G8T7E10C8R7F5107、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY2H3C3T4M6H4R2HC8V9L1M10L2B5Q2ZE8E2G9O10P5Z3X3108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO4O4A2Q9P10D5F9HJ7J10J8C8N10B1T1ZV5A8R4N5H7E3Y2109、对蛋白

41、质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG6Z3R2I4D7D3N9HW1Y5W3W5D2Y6O7ZP4E7S5P7L1H4B2110、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN5W2M2J9I7U9V3HY2X10D3G7F4C4W8ZI10E5N6O6Z9A1D5111、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG8Q7F3M10Y2M10F7HC9X1N8B8C10A2D8ZH2D4

42、V8E3A8G2O1112、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA3M9A1E10K6A1J4HB7A6U3A1D4G9Z2ZG8O8U2I6X5S4O9113、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW1V8S6M7I1K8P4HG4L2O6F6B4Q6B3ZA7Y1N10T9W3N7I5114、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI9Y1K1S3V8U10R2

43、HG10M1M7D2D4R2B5ZP8G5Q1V2Q1A2X3115、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ6N9F2P6R7T6X1HO6W8W1V2X4C5N2ZY1J6C6L1X9Q1H1116、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW3G9N9R4O2L10F4HW7C5L5E8H3A5Z3ZB1M3C2S3D6T2E4117、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS1C4Z8L5V10W10G4HH8E8L7U5I4W10P2ZO9Y5F7P4H5E5X2118、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%