2022年公共营养师考试题库高分预测300题带下载答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCS3L4B5K9A8E5G4HU10T1Q1Q7P2M3N10ZL7D1D4M6I6B9E92、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACG6H9S2I5U1L9T5HZ4U6Q10F2Z8K7F7ZV7X2N9W2Q1P4U83、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B

2、.20C.25D.30【答案】 CCV2C3W2U10P8N8B6HX7W1B9B9U8N9E5ZB7J3D8S10L2O6F84、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACH4F7N8F7G5X6T8HY1W4P7A9Z4T4L10ZE6A2X1S1N2M6M45、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCT4A1R6I9R3D

3、6N2HD1Y8B3F6D7D2R1ZK7V8J9C1V9M4H16、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCU5X4D9F1Y9P9Q10HK10D10C4U6T4V8J3ZW3C6L3I7W8X2A77、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCE3H8Y3Z4X6K6S4HY1X1D4E6Y6Z9C4ZF7S7Y8Z8O3D5L68、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】

4、 ACJ2Q1M9R8U2T3M3HJ5X6T2U8W1F8J5ZQ4K5B9L3W7P3F39、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCT4V6H10J4O3D4Z10HQ1Z2Y5P9B7C5Q1ZO6C10U6E5N1I2I810、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCU9M6C3J3O4F4Z5HK5I4X2F2Y8S4D4ZO5X5M5J3X1V5N111、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳

5、食D.种类丰富的膳食【答案】 ACP5L1T5K7W5A9W5HM7V9O3T7K5A8V8ZT8W1Q6T3L8A1B312、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH8H9E10S6J3K9A8HX4D2O1P9A2U5N4ZU9X9J8S2X1J10X813、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCZ6A10E1O7G9T3B3HG4L6D4L3S4J6L9ZZ8T8D5H4M3E3C714、下列

6、关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCD5L6M6T8S5H2H2HC1W4S4C3P3Y2S5ZU2I6U6O9D7G8U215、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCV3Q4J4G9V4F7Z3HU7H10C8J9Y8B8R6ZV4W2M7G3B6H8I516、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCW9Q4E6W7X10R6T7HL3Y7J1R5C8U9Q9ZN2U9U1

7、N4M3E2R917、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCO10G6P1I7G3S10M8HX9X10G4W4H6D10X3ZB4B2O10X8G9R8M818、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL8P5T6U2N1P7J4HR8A10Q10Y5V10Z10R5ZE8W6R4C9B6Y8W819、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX5K6L1O1T3C3O5HK6F10V5W9I4J1B6ZZ6B5W3C1T5L1

8、F120、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACY9M7G4U8N10C1Y4HF9C8Q4C5M3Z5G8ZX9L3U7X5E1S2X221、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACL4Q1X8V1H3Z6D8HC1G3F4I4V8O5Z2ZT6U7X8O7Z5C4K1022、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD6B2R1I7O6S3N1HT2P5X8M1T1K8M6ZX3N10K5B9C3B2X323、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚

9、麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACA1A9J10J10U9E3U4HJ5S10B5W6G5B2R3ZL7V9S9A8Q5T10E1024、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCB7Y6F10P9H2Y8W2HW5L8V7N3T3U2A9ZJ4G3J1Z5W4O1A1025、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCM3A4Y7K3D3M2K1HJ5G8M8Y7L4Q9P6ZV5B5W6Q1I8R2M926、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【

10、答案】 BCM5N5Q2G8A5D8H9HR10P2Y3D10D10B6B7ZI1J10N7B2C3H7N1027、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCB4U4F8A5M9P9N5HB6O7G4D10M3L7T1ZN3X8J10R1Q2C2J728、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCW4A3M7A9B9U7X2HN7L2F7Y10O4C10D4ZS1H7P

11、8P3Z9W4L829、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACG10F1Q4J4Y1E4H1HB5N6N1I2F2O6V7ZZ3G10N5Z2W9D3T730、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCS7X6M9X7U2D4Z6HT6V6H4J1A6V1I10ZQ2L9P8B5V8D10A731、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCI4D8S4D5J3A3M4HV4W4P4B5C5N4D8ZM10U

12、3N4U4Y4D8D832、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCU7X6Z3F10D6O8Z8HB4D6V9F10T4M3Q6ZN7D1C9G5M5J2Q833、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCR9J1V1J4Z7J10K6HC5T3S9L2L8X3Y9ZR4W9N5E8C7R7J334、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACB5G2K8H6U2X1A7HA2A5J3S1O7N8C4ZR6Z7

13、W2R9H3H3A135、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCF8S10E5X6X2O1E10HQ5O10X9M4W5C1G2ZN6C8Z1R1T3I3O236、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCW6R1Z4Y9C7S10R2HA9T4E2S1I8Y1S8ZQ4G4I1U9Y5C2F237、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV4M9U6G6D4K4

14、D5HE5M2X5U3H4R3D3ZX2T1Z7B5L2M7A838、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCX9Q5R5T6Y1J10I7HK2Q5M7N5L10Q5Y3ZL1S3J1I2X4J3I439、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCT6U9U5F4P6B9Q8HO2P4G1S10I1R3H3ZF6X7G7B7X3U8S740、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCY4W4

15、Q9V8K6A10U5HX5N7D3M4R1J8S7ZQ3Y5B7R2Y6O5U641、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACM1N1W1S7K3F8K7HT9E2A7O9X9C7J4ZD9Q6I5G5T5Q4C642、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCC10E4Y9F3F3B5X9HI2K10C2T9H8O4F3ZT6W10R4R4L3U7A143、人体氮的来源

16、为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACY7C3Y1H5W1Y5R7HK2L10L8T6W8R9M3ZB5Q8D9J2V5G6Q644、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCH9H6R8M10U1S9N9HA1G1U5D10O3A4Y2ZP7S6I6Y2H4W3P1045、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE8O2R10C6P9M8R2HW7L10W8T9H8J9W10ZZ5E3K6X10M5H3O246

17、、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM5K1M2Y6I5N7T10HQ9X6M10C7R3K3X8ZQ4D4G9Z5E3Y2J147、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCP4B5P10F2G3D7K2HF7N3C8K2L6J4S4ZD10S7N4V2R4G9U248、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD4V9K7D5P7Y7V3HJ4A4G

18、1I8Y2I1A8ZO4Q4F5U7P2F2D649、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCP8C6O5V4N10I2D8HH1B7Y1T7W9T2Z3ZV5O2P4O9I6V2F250、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCA7K4M3P2T1A5R9HJ1I6U2O2V10Y2R4ZL7Z7Y8V6B4G5F1051、脂溶性抗

19、氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA5H4Z10L3S9X4R2HT2P4I2K3Q1K8L9ZL3E9T7R8Y10B6Q852、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA8P7F4F4O9R6L2HQ4R3C7A8G10N3I4ZL10H1U8U2U5Q2H153、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCO8T3P2F8A4B9V4HO8M9H3B5A3Y1F9ZB8G1D10C5A9U1B554、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是

20、（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR4Q9E1E8B7Q7L7HX2V2B1D4V6U8G8ZO5K4D9Z1O10K7X1055、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCO9J3T2M5N1T5P1HJ8L6E6W1G2S4A9ZL9Q9L5Q1L9Z6F356、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCE6M2K9T8G9V8J7HB9G7G1E1Q4W3Q1ZA9Y3B8E7U7E8B457、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A

21、.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCI7O9Q10J8B1Z10C1HU4O2V3P3J5S1F2ZH8I6F3Y2B10K2G958、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACU8J8N2A5K9Q8L3HZ3I3R1W10Z5I5P2ZJ2O4E7J3L1Y10Q859、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCO4L9V5T1M7H8D7HR10W6Q2B2H5B5A4ZI10Y3Z2U7P5V5W560、挥发性

22、碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCK6S3K8X10O4B1V7HJ7Y5P6V1P5U4D6ZU9W3P7U8K8E1I861、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCA1Y10R6Z5R4X6D10HB10K3T10J8Q9W10P9ZC2H10R7X10W3A7P762、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCS1L2M5M

23、5G3W9K10HE4Z10D1S2Q4S8E8ZV2S10H6A9I1U3E963、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCD4E10G2Z3B6V4N6HS1J9V4H10Y2F9J9ZA6X6W8Z6Y8Y10U1064、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACA10O5C4W8A6P9C9HB5R4Y2V6A4U4R1ZJ3W8D8J7R8B8F265、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B

24、.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCU2I9V6N10Z5B4V1HR2Q1S2Z2Y10Y10G2ZO3C3T9R2W1D10U466、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCY1Q4H3H4W4O2G2HY4H3K4O2N9J2G1ZK5G4D3K10Q4L2Y1067、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACX4G10N5F4D10N10C5H

25、M7V10Y9V4M6W1Q8ZG7H5X4I10O7R3O668、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCB8Y10J7L5X2K3Q3HJ7I4P9J1K5H8T2ZW8W5C9G7D4S7Z1069、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCY2V2D6C6E1Q2I2HJ1X4Q5T4E7O5Z1ZQ8Y5V7N7Y5O10O970、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供

26、（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCZ5M5F6F6P10P2Q2HH9N5J2M5X3K7E2ZJ2Q6G6O8R6T4Q671、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS2E7M7H6E9D6L6HN2X6F3I9H4J7Y2ZQ6L4K10N3C2R9W772、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCT7K5R1B8P3X9Q4HY1C9R1Y2N3Q6W1ZZ6X4R9I3I10Z5N773、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

27、A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACV5V9C3B9F10O3Z9HK3D9U7K9B6W8U7ZP7D10S2A9W3X10C174、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCZ3U9R1A3J5R4D9HN10L8J2H7E7J5L1ZA9R8O5U2Z3I4G775、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCC1U1D9N7I9F6G7HN8C10V8L9I9D7M5ZZ3H10A10I1R4T9A376、成人蛋白

28、质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACW7U5R7B3Z5C5B3HZ5W6L6G1Y5S5A6ZD2Q5L2Y9B1Y1I877、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCT5E5Q4W4M6V10Y3HL6G4N7O1O5I5Q5ZH7R2F2Q8U1H2G178、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BC

29、M4Z9Z4Z3K9R6M9HC3U1L7H8Y3E2N4ZE3J5E9Y9Z9P2T379、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCS1W4B3B4M2P8D4HZ9P4N10K2I9Y10W8ZS1X5G9C1V2K4O380、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV2M2L10U6I6B2P1HE4C1P9N7W8J8D7ZY4W3L6P2A9L2V281、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中

30、（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCR9O10Z8M5Z5T10K6HZ1C3G5V4H3W1C5ZU6P3F8X9Z4V3S582、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACE7Q4T5P6H6U2O6HI10Y4X3V9R1U10E5ZT8J7N9T2F8N9E383、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCA

31、AS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCG5Y1Y8R4J5A2K9HY1O4X6L4M5Z10G2ZB4H4J4A1L6F7I784、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCG10V5G9D8V3M1A9HE9Y4C8U6L7C5Y3ZS10B7F4N1J9T10L485、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中

32、海膳食结构【答案】 ACK6E1N10A9T4O7U8HI9T4C9Z7U8W6A8ZM3F6F3C4A10M8N886、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCN6H9L4Y7N1N4B3HX7W1P10J10E9A5B2ZT2Z6M1U9H7U1K787、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCM7E1F8Z5W3Q6Y6HH7B4M4D10K2W8V9ZZ3V4Y9S2M8P2D588、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排

33、出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG6Z3K4N6J1L8P7HP2X9J9T4V8D9N8ZY2H4W9X10W6C4J989、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCH10M10K4Z2C7E6Y2HG8S3M10P9R10A5M9ZW7V7A9J1R5I7G190、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCJ2S1W4I9Y1Z8O4HY10D5E10X7L6X9U2ZD4H4U8R3F1V9G491、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一

34、起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCN2T3W7D7I1Y4K6HW9N4M7U5F5I10F9ZT10D4E2U5P2A9W892、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCA8F7H2H7S3V9K4HU7Q9L5Q7E3T3V7ZB8X9H9U7H3K2Z193、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCY7Z2C2D4P7N1S1HQ9

35、L9D9T9N7S10S7ZV3K7W1V5C4I10P294、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY5W5O4J6K3G6Y4HX6L8U9D4A6Z9C8ZR4C7F9H4I7C10U595、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACF10J4B4B1P2J3X9HF10K2J4W10O2H9V2ZK5V3Q8U5D10H4Y796、WHO推荐选用皮褶厚度的测量

36、点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCA1G8P7P5Z7R3S7HK2N10D6V8J8V9E8ZG7K1I1H10P6Y7U897、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCB2Z9A10H4Q7M7V3HW7C9W2V4L2N10R7ZS5N10Z9J2N7Q6H498、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.45

37、60D.5570【答案】 CCO9L6B4F3F3I1E7HW8B1Z9T2A5E10M8ZK7S9K3Z8W9U3M299、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCQ8T5P1Q1O7S10S1HJ4G5U5N7U8E2U2ZF5C9W5V7T1H3D8100、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACX6U8J3J10T10U10T2HG10S2Y10

38、B5H4B6V2ZK10B6Z3N10W2X3X6101、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCZ8L5J8X4L1O3T2HS8A7K9L10G8O8Y2ZV10T1A10A3E10I4N9102、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK9R2G2P6K4E4Y6HN3V4C7R6M4C1I1ZD8L5V2O7B9T8K2103、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加

39、，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACU9Z10M10R2Y10F4Z2HI1T8D3X7J3P3S5ZC9U6N8R7P7I4D9104、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU1Z1M2H7C10S4F8HR5X1V4A7K6N3M1ZV10J8P8W5E3W4Y10105、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等

40、各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCK4R2Q2V1D10Y8K6HX1B6T5N7U5O1A8ZJ4X6H5Y7F5W5B10106、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACW10A7Q5T6D3D6C4HY2Y2O8S1V9Z9S4ZV4L5E7S8V7U9P6107、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCS2J3O4I8M3F

41、2Q2HV9J10P1S8M8R3E2ZT4U1D3V9H4A10H6108、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结

42、构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACZ10F6F6Y8W9X6J7HO2S6R9J10W10C7F8ZF3J1D9F1V3F5X6109、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCP5K1G1I9Q7Y5D3HF3H4B4W10Z7O1I4ZL1W2D4D2S8Q1F8110、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL8X9K5J

43、3D8L1H5HZ5Y10O10M10F7K3F10ZW6U1O5A9S10E3V3111、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCK3J3D6V6G3S9K7HI8J10C5I3U2U7X6ZS6V4V1H2A3S7T3112、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCQ10M10J8L6Q4R1R10HC6L1V10L5A3H2K4ZK8M9X7G6R3W4K2113、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCM10W7K6G1Q2B2Z2HW9B6C3L7Q4R3J10ZP10H6S2Y4F10V5K9114、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW10N3Q4R6S8S6J2HK10V1N1F7T9H2C8ZS1Z2L2S9A1K1U7115、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCF7