2022年公共营养师考试题库模考300题及1套完整答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACB9H5Z8W3W7Z6C7HQ6L7A7Q4N1C6Y10ZA1L3H10Q3K4L8A92、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,红色黄色白色【答案】 DCQ6U3K5A3N6N3Q1HI5D10H5O3T9Z2P10ZK9Z1D7I9W6I9H776、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐

2、后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCT1U4O4S8T2M1W3HZ3G3O5X1O7G3K5ZM3F4Y7I3O10F6W877、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCA4J10I3Y9P10Y4H3HN6P3M3O5W10S1O10ZB1T3D10X10U2W10G278、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【

3、答案】 BCC6G2S3R5R8E6L7HF1T10Q7W1M1G2R4ZK4M8M6L4J4L9R879、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI10C2Q3W10U10C7H9HM9V9M1F3I3S9S8ZQ5B5H9N2W7M8D380、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG3V2V8E3V1E2M6HM8A9C10A8E10X2Z9ZO6M4J3R8X4T3K581、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为

4、（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS1D4V6Q3I2K1U1HG8C3S8X7Z7Z1M8ZG8V7Y6M8K2Z9L582、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK5H4H6K6F1P8Z6HZ3L2L9R7D3W6E8ZD10H7I2H5B2C5L683、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从

5、业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCY8M2H1S6X8E1H5HK5P9D4X6C8B5P1ZE8G9T10I3O9Y3E184、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCV9T1M2B1D8G4W1HO6I9U6K5Q3C6N1ZZ7B8S9T10O9Q6W385、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在

6、资料统计分析上定性即可以【答案】 DCR7A7B2F2K1I6V8HN7T10Z5Y10S1M8M8ZU4S1I2Q3G1K1R986、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCM1F2F6M1V5B6G10HW2I3I2R3U9T4O6ZH8W6A2W10O9S1P787、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCZ1Y10F4Y10F2R4A4HK10L10P4G9Y6Q7N9ZQ10Q5O9C3V2V5C688、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A

7、【答案】 ACC6M6K2O5R4S1M9HW7T10I5B2H7U5K7ZY6G7V5H2L7P7K489、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCM3S6Y9H5O4Q7N10HF2R10P1M4D3H5D5ZF8Q7H1E3F6T4W690、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

8、【答案】 ACJ8X7W1N1X2H3O8HV3N4L2X3S10X9Z8ZM6X3J1V6J7N8C291、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCK3C2U7N1Z9T4S1HK4U6L7O5R10K1S7ZM3C4R10V4G5O1N592、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACB2C5I3I8J3D7N2HS3Q1K5A6X1B10K10ZH5A7P6M5B3Y10V993、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培

9、训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCH3M4M4W1C8T3X5HN8E5W3B8N9T7T2ZB3M8M3E7Z1T1Q594、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCN3I10O2W4Z8S10U1HL10V10Z6D9F1Z3B7ZP6L5J1W2Z8G2A795、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCM1R9G1T5Q1J6I2HB9D7Q6Z8W4D9Y8ZI3T5G9B6N5V3F996、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答

10、案】 ACE1F1B1N1Q7T4K1HU6R1Y10X3B7C10H8ZQ1C8D2Y10J7G5Z597、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ6G6R3E8M8V3H6HU3B8G9Y1K2P9G5ZJ4J10V7S2M2I2Q198、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY3R6U8F1A1W7V2HZ10A10O8T2

11、M9D9U7ZT2V1R10B10O1K10O699、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCK4Q6O6X1B1Y8J3HC4L9I4X10G8D4O10ZN1V6R3T6X4D1E2100、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCE7J2J5H9E5R2N7HL6H3O1H4J2K1J4ZD2M6Z10G10D2C4N3101、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

12、C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACN3F10X1M5M9R8B9HR1K3M4D4P5J8M1ZW9J3D2G1H5B8H8102、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCQ2R8X4B6S3N4I9HX2O8G6N7O3H2L5ZB8U3X10G4H9E7D1103、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.

13、大于60%【答案】 BCK3Z3V9K7S7J9E9HQ4K7S2P8Z8F10E2ZU4W1P6B9P9A5Y3104、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCB4Y2T4L5L2T9K4HB3N4N9V2E5D3Z9ZJ7G10M9L1D1Z6E10105、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI10Q2J10C8C9Q2X6HE4M5E7H7C9D3M3ZZ9T7D2R1W3E2R2106、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCV1X9Z10K4A

14、6P9U1HF9Z2S4Q9W2T6N6ZI3G2S8T1K10G2I7107、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCQ4V8W8F6Q5L3Z10HU3U6Y6B8Y1N9L6ZO9D10H2D2G9S5D3108、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCX5B2T4Y9C7V2R2HF7U7I9M10M5Z4A2ZI2D2W5G6N1C8Y7109、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.

15、16C.18D.19【答案】 CCF5B5T9C4C6P9P9HS8P9D2E8N9Y5A8ZS1D2E6O1V4I7I6110、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCB3R4U1H9K2R10W3HH9M3K8C1G3L4G2ZV4H9Z6R3N8G5W9111、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCQ8T4Z4V6G9M8Y8HF3O9X4B5D2R7Q1ZQ9I4C7T8G7N5D3112、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE4Y2X8U2A9F4K9HY4U9I10A2A6T6V3ZG5Q2K2H3K3I2W8113、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV4L2V1W3N5J5W7HL7Q2V7