2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(精品带答案)(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCA8T9S6K6R1Y4U5HO3L7V10V9G10Z1C3ZD5N8T2Z4K4V4C12、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCT10A2K10P3B8P7K3HU8L10X9F6Y2A6N6ZQ2F10D8O3Y4K8V103、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.

2、减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCC3V3G1S9T3M3E1HZ6T2A9W7Z3R5B10ZP7O5F7J8E5W2E54、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCB5U5O3P1E10X8A3HA1W3N6H4Y5I5H5ZV10R8K3A4L8U1C85、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCE9P2Z2T10S8N10X9HN6A5Z3P4I2D4C4ZB4O8I3L1A9X7M106、肉、蛋等食品腐败变质

3、后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCC1E6M8L2J5K5T6HS5V8J9P6Q1A9H6ZS8L3B4C3Q8P8Z67、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCN3W9B9F8K9S2O3HO8O10A9S6K6L1Q3ZR3P8K9I6S1V9P28、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.

4、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL8A5T3G9E10U1E7HR9I2V2C2V9I4Y3ZI10A9P8Y3Z5S9H79、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP6Q7F3M7K6E2H6HH7S10O1Y7W4K1I3ZK8D9E8X2A2F10I210、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCQ7A9F4I3A3T9W9HE4L7R5S9X6W8J2ZL8X4Q2A2Y7F3Z

5、911、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCF7R2J5P3C6R6J5HD4D9I3I9U3M9E1ZQ3S7F6O3W8X5F212、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACV7I8L2T8N4B7D10HO6Q7R10R4P2N10Z8ZV6V5Y4T7S9X5B1013、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.

6、作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCK10M4V2D2N6I8O8HE9R10R2S1J5N9H5ZI8Z3K2N4F3S8W814、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCD9C4B6L9C9S3S1HE9P6Y5V8Z1T9X6ZF2H4S5R3E1D5R515、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCO6B9W4P6V6X8Z7HT6G3V1Q4Q2Z2G4ZZ9J8E6L7B1J8U1016、下列哪项不属

7、于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY3T6T8A8H8U2H7HK4P10N2L6Y3R6J1ZV7C3X1C6T8J8X217、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCO3Z5Q2E7M5L9P6HF4N10M7K1D8S1T8ZM4R5U9N10V6S8C718、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCI2F6A2R8X2K7N10HZ8Q6Y10V2J7T6U6ZV8K1C3M9A9A8L719、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）

8、。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCF3Q5K8T10P4O5W8HS2T4G6A4A7M4T10ZN2S8Y7I7I3L9D320、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCH5Y6Q5A1G10C6J8HH6K5P3F9D4P2V6ZK8R8L6P9S3E8D621、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCU9P2P7C

9、2L9O1G4HZ10U5T4L3B7D2F8ZW5F2L8S4H9Z5U122、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX9U8V8I7U3Z7Q1HY5E4T10O7F9R5U2ZO5F6R5O5M3E3Z223、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCK5X9O10M2P4W4R6HD2X6R6Q6Z8T10Z8ZT2B8O6X5X8I3Z1024、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCO9M3D10K8T

10、9K1D5HN2E7K1C2A2N8T6ZB4D3H9K1G9L10H325、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCD4R9Y8G8T6E2A3HP3C10O2P10P7R10V10ZB10A3N1C10M3A7Y726、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCA4Z2B8Q6U9I3O1HS1G6R10W4Z8X10K7ZZ10N5U10M10F1P3S927、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中

11、毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACF6S2N10I9J2W8U3HY1O9R4D4W3I6K1ZC9U4T1M3N1Y9X1028、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC9J6K3U6Q4N2Z8HS1U7C9Y4A10E10K7ZT10M1B3V4Q10S8S929、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACT7P4U3K7F6Q8F2HJ5O3Z9V4K6E5J6ZJ2N3A3B5A7K6Y630、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄

12、D.香蕉【答案】 CCD5A3Z3I1N5X9P2HD7T1U2Z4D2B10G7ZT9W4U3Z10O5W7J231、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCK10J4D3M4F5P7Y1HO5L9H5L3U7Y4E10ZM1Q10L7H7T10J10V132、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACD2N8F7V3P8

13、Q4C2HJ8N4M1Y7N7Z6U3ZM5R4T9B10G9R5D133、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCA7M6B4V5P3B4N7HR9F1J4O5Z1G4B4ZZ3U5J10C3A7I10R1034、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCR3X6Z10J4D4T7Z3HK1M4L9C10S1P4M9ZY7D5F3L7I5P3U1035、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57

14、D.79【答案】 CCX2Q2J1F8T8C7M9HR10A7O6V3X9L4E7ZF6P3Z8G9N8V5R936、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCQ4Q4E7O4R1I8V3HM3Z4F2N6U8S8P9ZL7I4A6F10P10Z6F237、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用

15、称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR9R8Y9W2W3I3M2HE2Y7V10Q4B9C5N5ZM4R1F6E8K1M6P738、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCJ4X10L3Y10L9Z6Q8HK6

16、O7X7M8Y10P6J7ZB9W5T2E7S5F9Q1039、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCC10L9A1M9D9M6W5HT3T4U4A10Y4Z3V3ZW9P5R1U3N9H9F540、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCN6X5U3U3M8M4K3HD1Q7C6J5I7U1Z9ZP10C3P2T3M4Q3L241、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCT10X1I1A5N

17、3V4J7HO4L6R1R1G10F7A2ZT2Z5K3R7L6D8L142、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCT10S2B8J9T1N2M3HI9B6R7W7F8O1U8ZX10W10U3D5X10U9K643、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACN4U5B3J2Q1M2D5HK10T1K6H3N9K9K9ZE8K9X1U5C6L3W244、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】

18、BCU4N8Q2D6V3A9B10HN5P5R8N7B9X9K7ZU3T9U2P3H10B8J345、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCS2X9T8E5Y5U2J3HE1E7M8I5T1M2H9ZA6Q5I2D3X1N4Q946、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCO8A4A7B1Y4V9W10HF6O3E2V10K2U3C9ZY10W2B1G4D1U1I447、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCK1V7M4K1B3Y1W

19、3HO2W5T10H5M4D2S10ZH10F8C1S7O7Z3M248、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCS6W6Y8U6Q2B3Y10HL10E7R6C8K1Z9Z6ZL7Z1L8B8J8P5Q749、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCV7Y4N9I5Q3U9J7HL1K9N6W4D3O4R3ZN6B8N8J6A7P10G350、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清

20、炖【答案】 CCF10P3C10F2P7P2Y10HJ6E5S2G1X4U10B7ZZ3S10O4N2P9A8T951、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACY8Z5F6G4T10Q2N7HK3C7V8U4H9Z1K1ZZ2W8C2H10T4F6I452、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCB6A2C5B9E3B9I8HS3O3P10B1Z1B3F10ZU6M8G3N6G2M3Q453、膳食

21、史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCK9C2F6Q8V1C7O1HN9Q10H8C4W2F8Q3ZR5X7F10B4F6Y4V254、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR8L6W2B8Z2Y9T6HO1R6B3J4F4P4V6ZR10J6C7F5N1Y1I555、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答

22、案】 CCO10R6J7G5Y2V2L10HL9K8K7O6B1P10K7ZA10X2F9S8Y7C7Z1056、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCM3N7W10B5Z8T3V7HP9J2O9O9Y2B1Z6ZK2Z10L8T1V7V8S757、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCY1S4K9E8B10C10H3HN2E8T3K10Q8L10D4ZI2G7Z2S1S10U3D158、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A

23、.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCA3F1Y6W4Q7B1I10HT10Q1P9M5L3X1K9ZP9U2J1Z3D6Y9U959、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCE10D2C3J3Q2C2L10HP3V2I9C5D3M8S7ZR6S7Z9J4Z7K10W260、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCF1X6I7W5U9X2P3HS9R4R3J3S5X10L8ZH8B1U8A2R3R6W

24、1061、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCZ9E8Y7F3O7P9K7HN10M2O3D3F4M5I3ZC3F9S5X10D5N3N762、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCF3R5U9K3Z3M10Z6HT4E7W3D1Q9D4G4ZA2J8Z2G10S1L6R163、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACJ5S7V2I3F1J7R8HM10V7H10W3C7

25、V6O10ZR8Q8D9R4X8B8C664、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCB4F6H9Z4W6G7X5HP1J1R8E9U5K10C1ZK2R5N3K10G7W3V765、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCJ10Q3J10C7H7K7P6HS10L9W3Y3N5Z1K6ZJ4S10R8U6Y10C4P566、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米

26、饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCO3V5O3N1X2A2G9HY3H9W5J9K7J2H2ZM10V7R9C2P4X1P667、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR3N6H8L7R4R6X6HV3H2M10I7W5Z7T4ZS7K4U8F1D1U5H1068、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCN10K1N9Z3C3O3G4HF7X2F7D7S1S9V4ZY5X7X6W6S8U5O169、老年人及心血管疾病患者宜选用（）

27、。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCI2X3A3J1O4J1E9HU6B10W10Z4B5Q3M9ZW1V9N10K10P4P1U670、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCW5A10Q5Y7Q8G10I5HS3J7I1W5K7L1L5ZO1Z5B10C3N9F5B771、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCX6G5J10T6M10B6O3HX9N2I10O4L3G8V1ZK6Q10T8E7V6U7E972、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动

28、为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCQ6J2B6X5N5D6P8HJ2I1O2M8K3J7O4ZU2B7O6F9N6C10E573、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCF10A4W8B6E1R10C3HU7C3T9H3W8Q8L2ZM8G9H10D7P3K5N874、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案

29、】 DCH8E8B4F5J2V10P10HJ3X9Y5M10H2V8C10ZA7W10F2I9Y8O8Q1075、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACL3X2M9E6V1Q5C4HT3Y2E4S2C6G9M9ZJ2Y9K9U8B8G8H676、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急

30、性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCF8V8N7G7L4Z6Z4HP4Z3F1E3F7G5J6ZP5R2Z8Y5H4Q3K677、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACR4D3P1K2N5C6S2HS8L6F1Y8D9Y2M7ZN9C8Y8A2Y8K2F778、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCA8U1U7B1D10X10C10HL9P4X10R4E4E4I8ZE2X8O9M6P3E2O579、36岁儿童每日

31、食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCP2O7N7N7R4J6R7HZ3N4L10Z10Z9S10R2ZG10J3I6W9Z6U7J880、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCK9Q3O5Q4G5Y8L5HD1H2C10H6T7Q8W7ZU7M7Y9W3O7E2Z381、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACX9X7L9M9N8O1Z4HS3Z2M2W7D6G4Z4ZW8R1D10V4B5L7A382、牙龈出血、皮肤和内

32、脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCG3F6Q1E2O10P9V3HZ2I5Z7Z10E2C7Y4ZB1O7H3U6P5A2Q283、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCG1V1Y8I5X3U7F5HM1K1B6P5A9P5L10ZG9S1D4A10S6R1H1084、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCS9M7Q3Q5T2X1S5HR6Q

33、4Z8I9V5V2K1ZQ3C4R6G10G7V8H285、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCP3V6K4Y1P10M10V9HD9Q4D5P8O4X3C4ZK4Y1S5D4H7L6E886、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ9G10P9D10H9G6C2HZ9L8F1L3R9G3M1ZE2L9O9W2E3V10T487、有关炭疽病处理

34、的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCS10B5U2M4C4I9O1HP3S4L9H1G1H2P2ZG3A3W4R4J8A3I388、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY4I3G1O8R4Y1F4HB9A7Y9R3O9A4J5ZT8M9J

35、2J6A9M6N1089、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACN8G3V9U2H4M3S9HV4O5U5P6T3T5B4ZO1H1Z3R8S8F1T890、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCD2V2X3R7Y6K9H9HE9Q5G10S2N4B10E10ZJ5W3E9W5C9N8S391、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCQ5P1I8U1H6D5O7HD5V

36、5X5L1D7F2O9ZL9D4H2F6K8F9X792、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACE9G8Y6U1N10T8H4HV5Q4M1C5O5R1T8ZL4R6Y10A5R3S3U793、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCE2U7M3A9O5Q5R8HW3Z10I9V3R5Y1K6ZN4B5H8H1R2J2T894、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁

37、丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCY2P6Q6U5Q10V2V5HC1R10A8M1D1T2N7ZL10H4G7M10P5K1N295、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCJ4H1M5R4S8X9F4HL3M4D2R7R10I7K2ZU7H6V4E10Y10W5N1096、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCS5C5C7B3B10O8T7HJ10C10I3V9X6M4W9ZA2I2W5T2M10Q9T

38、997、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB8Z7L3R10G7G5I4HF8J8P5F10K9H10K5ZY3K4K7N5Z6N8Q698、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACO10K4C7U6V4Q9Q4HF8O2Z5F1Z6V3N6ZB10T7Y4I9K1L9O499、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCX10T5X10M

39、3N6H10D1HP9K6L7U1R3R7D7ZW6E8V2X5F10A6F5100、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ8T3Q7O1A4F8V9HE5G7V3A8W10F5C2ZS2H2L9Y3M7G6N10101、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCY6E8K4K3L10X10M10HT9U4O4P10W1O4P4ZA6S1G1M3S6V3L4102、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCL10M3Z8

40、T3K1Y3A6HE10Q3A2J10F8N10I2ZT1G3R2S9U6Q6C9103、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY1T8F2Q2K4S5O7HN4S3Q6Y1J5K3T2ZK3E3R9X4W4R6A6104、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCU1A4K8Q1U7E8B2HM9C6M1R8A6W9I1ZL6S8C1A7I2J4W7105、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510

41、D.1065【答案】 DCW10F9T2P10B6R4U2HC1P4Q10Z6K10W5R6ZJ5M7L1L4D8A6H10106、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCI4V4C6X2P3G9W1HH8C9Z4A5L10F2N1ZI8U8E5O5D4Y3Z3107、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCB9W8O5D8F8S10K10HP10H7W2Z7D3X10B2ZJ5X6K1Y6G5E4A101

42、08、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCO6B2X5Y1D3F8F7HL6X10U2J6E2E7C7ZY9P10S3D10U4B10Q4109、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCH10L3N8B8K10G10L7HJ10Z7N2T7R2R7J5ZN3I4G1C8V9L8M4110、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活

43、泼好动，容易饥饿【答案】 BCG7A6P4D3O6N8D8HT3P1D1R8E8F9V3ZN4O2V8J10K4C6Y4111、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCI3R1U3N9Y6Y6N4HP4R9D4S7R9R8I3ZK4M3Z5H5M9N2E2112、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACR3R9Y2V7A3Y10I5HI8N2B5C1C9S2Z3ZM6S9E2P1F5P8S6113、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCI4L9X10B1H5P6N9HF1Z3V8K9X4I3V5ZI6Z2N3I2I4N1K4114、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCX9L8G3R8C8P8O2HD5T4V1O7W10F9K6ZR1