2022年公共营养师考试题库评估300题（名校卷）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACI9K4Y9O7J4C6C9HS8X1J1B10R2Y8R6ZS2F1M10E7P9S8L12、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACI7K2J1Q2E6I7U8HV9Q2S6S9Z3O1D4ZP2A3H5W10R1D7S93、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCF9C10

2、T7I3V6U3C2HV8J4Q3G10U9N2Z6ZQ1V8E8A3D9N3N104、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCC6N3W1V2B3V7F1HP1W6L2K6A6K9Z6ZC7X7S5B1N2A1Y55、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCZ9V9Y5C3L3L8U2HZ10U7A4G9M10C6M7ZY6P2Q5D4O8Z4M96、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCY7F5D7Y4K2X10

3、D3HD10F1G10O4J7B8A7ZA7A9X10N8F8M2O87、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACH2K4B9W6B7S7E10HP5V7M2V9I8T7F1ZR7Z6A3P1M3Z10U28、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACY1U5T4C9

4、G3H5J9HR9Q7G6Z2W7A4Y8ZY3M8M8G9R9P3N109、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL8V1D2I7P8Y3B8HI4Y8G8S4F2O7U7ZV9L8Q6T5F9R8T910、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACH6L5K9N5N4D4J7HZ1E2L5X10L4H8R1ZN9A2D5O4G5N2C711、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCB1V4K7L5E9K10A5HK4S9

5、C7P9Q4S9W3ZD7E7G6Z5P3R3Z312、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCC3S5Q5E8T5N6R6HR2C6C8X3F5U8G1ZM10S10C2R5Z2I1W713、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCI5J2R2L4J4K5Z4HX8X9Z8Z10A6W4G7ZG1W5I10Y3U2H4W514、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCA3G8F2D7E4L4C10HX10I9B9H

6、8P2A9K7ZQ8L2U4T6N10N6R415、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCN8Q9O7H8V9O4G9HI9W8A9R3D1C1P9ZI6D8R8K8T3G2V916、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCU10F4K6H7C10V5S2HR9I9C8F4O5W5M3ZR9L2E2Y8U3Y9M617、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE7R7L10O

7、8T6A2I5HK1R7J9D6M2H4M5ZH3Z2R5P9C3P8X818、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCR8O9B10Q9M10J3X9HV1M2Y7J7E7S1X2ZR2V1Y9K5K1S2B319、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO4J9B8I7C1J10M8HQ7G7Q6N1K7Z3E3ZW6Z3H8K2Z4Q6E120、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核6

8、0分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCV7E5I2Q4S9G1H7HF5V6D2R3J8C10C1ZC3B2N1E3F9E4S421、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT5G8D6I4G6U2M2HN3V1V9H5B6X4V4ZZ9J5K5L3R4M1D822、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCW8W6S9O5B9M2O1HV6O2C4Q7D3P10L1ZD8D9D2Q5C7B10R423、案例描述：西北地区某学生食堂

9、在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY2N9Z4S1W3G9Q5HE6Q3O6E10A4R2U8ZN8H8B1I10L5W4R124、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCM2A4K4H4Q1G2E4HG1R10A2U9P8C8V5ZR9R1M9Z4B6Y7V625、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还

10、原C.羰氨D.溶血【答案】 CCM4V10I3K4M1L4H10HV2M4W10C7T8B4I2ZR9S7Z5B6T5O10S926、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCN3Y8C8J3G2H3R5HJ2N9L5S7D3N9F6ZR5L5J5I1V8M1O127、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL2P7L9B7U4O2B9HW1M4K4G4S1I5X4ZQ3F10M9B8N10H5L228、为直观起见，我们在健康教育中经常提到

11、红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCY5Z9N1P6O4L4O4HJ6E9M7D8B7Q9T3ZO5A4U9E2M4D2G329、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCY7T1T9A4W1J3J8HB2V10S6R1A1W2N2ZF2Q4G2L8C5B4X730、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCH6Z7G1S10X8C1W5HL1G2C10K5L9N9T4ZW10Q4J9X10N5

12、V1U731、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACA3Q10H8R2Z2S10Y4HG3Z6B8Z4U1I3X10ZJ6M1Q1Y1W10U9L432、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCW8L1H8I4W3I8Y3HJ8Q8Q3H10I2A9J1ZB6P8P9W4J7W5C933、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCY10W5V10

13、S6G9D2Q7HF1V7V8Y9G6J10P2ZM5O1Y9H10Y2G1O734、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCF6S9P3C8W6H10C3HJ6L2A7H2G4P8N2ZI1V6Y8E8G8L10U735、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ2P3Z6H5B6A7N1HC6S8V1X6N6T7N2ZV10P7O8J9B2J4X936、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

14、A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCR1V1I10F8L5P6W10HD6H1Y9V6Y9M2N4ZN3V1K6A7V9Z5N837、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCE5L2X9V7E7D2W8HP7W10H1I7L10V7H9ZP1G3L8H4D10F4J238、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACW3C8C7P5A5F9G2HV3A7Y9D5R5P4F2ZG6T7E3R7D5W3V439、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（

15、）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCE5Z10L8F9H8I6Q9HO2Q3B8P2K4O2D7ZP10K10N3Y1F2X6V340、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACW10U1T1I5U1R3S3HT7M4B5M5G8A8D1ZZ10A5S3H3X4C10M841、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK8U7M8S6U1I3G5HT5O6B9E9W5Z10Z8ZC6V4Z8Y1G

16、6X7Q242、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCX6U5O10O3U9N5D10HH3L7F3C10W3I10F9ZX1K7X9P5U1R10Q443、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCT8N10Y7F8U6A9T8HD8C6T1P3Z2X1R7ZY7T8F1F4P6Y6V244、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一

17、点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCH3P4N9T5S5B8I10HZ1Q2E8P2I2Q1N10ZA7X8V5T10P1Q4Y245、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCA10K9X9M5O10M7K10HX6D3O8S7U5W9S1ZO9H1Q9E8O4Z7Y246、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCX10S4F5H2A6Y8O9HB10T4L8H1R8I9B6ZL8W9Q10I4P10H2U1047、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.

18、5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACA5T4P10N5Z5V9O9HH5X10N4J4A3G1W5ZY10E7Q4G4D3L3Z748、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCX2I2P8G7Y6G5P1HX4G9C1S2N8H6U5ZM10G9V10Z2B6B4T1049、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACM2I2L3S4W5C6V1HV10B9J3I5A8H4H10ZL10R10W1N9C6T1S150、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花

19、生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT1R9S1H1W9O5M9HQ10K8F4K9A5O6V7ZV1W10C1W4W4H7B851、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY4W3H7Z6N3H9P3HB10K8S10E10L5K2J10ZT6W8P6J4I1O1F1052、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCH5T6J2Y10W3W9I1

20、HQ3W10C8W6X8U8X9ZJ5F1R5R6O6D5C353、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCP8D8K4S8M7O7E2HY8F4N7J8J9O3K3ZR9Q1K10W1U7I8W254、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACJ10V9C5X6T3H7O9HY7Q10W7O6N5G8E1ZI5R7A6J10M1G7U955、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.R

21、NI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCC7G2A5X9K10X10A9HH10J5V10K10K5V4S9ZM1D9B6O6O3C5T656、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCT4D5E5Y7D2E9H1HI6Y3F7C9Z2P1F8ZX9V3G10Q10P10R4I357、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV3K7G8T8S8H1S2HJ3I8F1H9U8Z6V7ZM4E10P

22、3D8A8O5R158、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCL4I2P2R10B3Y8Y8HK3I9W6T5Q1D10T2ZK10Z2T1F3B10F4Z159、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCC6X4G1Q3J2A9O3HY6W6N6A5M8G1Q2ZM5R6X6Q8F1U3M160、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCZ3Q6L4G5L6Q10J

23、8HE4B2P7V3D5H2W9ZN8A3P3B8A3Q5V461、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACE9I10E5J7G8E8J6HP8D4K3V9T1G9A6ZO9Q4H5Y4Y3I9W362、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR9I4U2W4M8B2S5HH2N6C2F5F6Z3B9ZA9I6T9O1E9A8Y263、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCK7H4O10K5I3O6O2

24、HY3U3F6U5K9B1L4ZK6K3V2P7C6V7O464、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCW1P2U4T7S6J8Y6HE2B1R2U8Q9P1R8ZV3W1Z6E3Q2S10C265、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCY9I5R4U4R10Y7H7HX6Y9Q7R8K2O4K3ZI1M8Q4R9G3S1K366、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCK9X6U3Y6N9G

25、10T1HG7Y1K9S10A6A1X8ZA5C9J7D6S8T7B367、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCM4T6I10V4L2F3B9HO6S10E4Q7K5Y1N6ZQ5T2A4Y7V8S4N268、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCP6U3H1N3G7V4V5HP5A5G2R8P10A5H3ZP7J2N8W2Q4D7I669、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CC

26、N1K6R1C3A1S3B8HY2V4R2U1F5Q7Y5ZI3Y3Q8W9W2T4N970、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养

27、素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG10I8I7A4R4T4X5HU8K5T7P9H10L10J9ZQ9U7G6O10A6X2Z171、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCL4J10M1W10C8A10X1HY8J4M8X5G3C5Z10ZM5Y8P2N7C7Z4M172、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力

28、劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCY9O3V4I4C4I6L1HT2Y7P6I2P9G7Q1ZA5Z4J2R7F1X4U473、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCF7D8T4M10U7Z6Y5HK8G3F8U7U6O8E3ZB4J10Y4M5D8P10V274、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN2I9I3P4K4W1V10HG4E9W4M1T4H6Y9ZF10C9J4K1W3M8L475、老年妇女心血管疾病防治建

29、议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCW10X4O2Z4P2W2B7HE6O3T8E9T9Y9Q8ZI7A8S7P10K10T9O876、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB1M1L6M2I8A7M10HV3P5A6T9G3L8L8ZE4T5Z8U10A1I7W477、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACN10F9J9B6C1Q6Q9HX4U7J3V5B6L10P2ZJ2F1R7J6K9O8J67

30、8、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCI2S1J5I9K3G5P10HG7Z3V5U8O7B7U5ZA1Z9A5C5V10M9Y179、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCJ4R6H2V3L8H8H2HZ6O3R10Q2V10K3H1ZX8W7T2S3D7S10E680、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACA7O3B4H6U10N9R1HO7Z5H2F7M7Q7

31、S3ZV3C2T9W10L9V2X381、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACR8X4S3W5L8Y3X4HF5Z6T9U10S8Y5B10ZT9K7Q3O6J6D3X182、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACR4E4R5I3X9B4L6HU1G5W6C10M1W8C5ZE1K7Y3X10I9I8Y383、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCM4A3K5V6B6H8E4HE3Y7D10R1V4Y3U10ZD7

32、N6U5P6F1K7U484、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCK3I7G4Z5O5I2E7HG2C3O7E1V4O7J7ZL9K9E10B3H6A5C785、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACF9T1J9Q7J6Q8L7HP5J7C5P10D5N7K9ZX5W1D2E6Q1Q2H586、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCS6M1J1T3C1

33、D8T10HO6Q1Y2K4J2Y2Q8ZR5M1W5L3Q3I4W687、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCH3N8R1P3W3W4E10HC3M10X10C6I5L3P6ZK9K6L1B4L3N9E688、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA10B3K5H2R2A5Q1HC9B1W1J6Y5Q8Y2ZB6H5K6Y8Q10J9W289、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

34、A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACM7X8E10B5T8S6N10HQ4S1U9V6A7B8P10ZM8J4D7H5Y10N9I290、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCO10W5D8D1E9X3I10HP4I2I5A5E5O10J2ZB3H10D8Q7G10X6S991、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCF1Z5F5Y10E7K7S4HL6T4H6H5O2Q7K9ZF6A4Y4X6V10Z1X592、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿

35、素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCG10N10C1R7B8E10R3HC3C5F3Z3W10W1Y3ZP1Z7O7W3Q2X8B393、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCD5K1U3D5M7C4K10HT10M5R4Y6W2U6C1ZM7I8Y7D1V2L3P294、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACU9P7S5Z2F1T7A8HG6I3M1X7X3R3A7ZF10L10G4A7U4G7M595、蛋白质

36、的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK2K8U4R4R3G2P4HE3P7G5I5E3B3D7ZJ5U8Q3R1S3C3Z996、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACF6C2L7U7P8K5T10HJ8G4H3R3T9X7E1ZA8E8W6S6M3A4O897、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大

37、于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF3S1D4A5M3S7K6HJ10V6S4E1A1B1D7ZC6E3L1X9F7U3Z298、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCR9C3V5Z8N2O7F7HG4K1T10N9F8Z9X6ZL9A9K10E1C5B10X999、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.

38、生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACJ4V6D3S6X5V7Y9HY8A6T4O9I2E8T6ZN8W8I6G5X3R2K8100、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCJ5Y10A3T9H4B7M7HZ8R5O1K7L7A9M2ZF7J4U10Q10N10T2K10101、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCN8S1T5E2X9I6K3HN

39、5W5N2V1N8T2S2ZR6D6A3U9D8F7Q5102、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCS8F5P2I9R1L3T4HP9Z5D1H7B3T4F8ZY5L1I6L8Y9H5Q10103、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACQ5J10M3C5K10X7G3HM10W2W8G1O3X7Z4ZH3I7T6K4I4Y7S3104、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理

40、的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW3R9E5B8P5P5Y10HX4O7Z4R3A1T6O7ZE3O7G2X4Q3Z3S6105、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCW3Z2B8R9M6I2H6HS5A2P7V2D5B6V10ZO4F2X10I6H9J9F10106、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS10D7E10G3B9J10L9HU5B8L4V5L5J3V4ZT10F2O8X5A8Y5C5107、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超

41、过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK3H7I4F1O6A7N9HP10F6I5Y1T5B2N4ZI5I1V9I8P6H1I7108、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACB8O7F4K4G8J2U8HK6G3Y1P10Y9S4D10ZX3I3S1F7R1H7Q7109、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.

42、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCC3E4D8V10L4C10I4HP8P3M6D7J5H9I10ZJ10W2F1M6E5W1N7110、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ8W8R7M8A7V6G1HA7P2F2X7Z5H9F5ZS7J8B5Y2I7W9M10111、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS7S1O9T10D5H5J6HI8G8R2H8Y2S3K1ZP8K5S7V7A1N9O4112、禽肉的营养特点不包括

43、（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCO10X5I10D10E5P1X9HE10J9X7E3Z7R10V7ZC2Q9Y7M6S10Z8R5113、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACL10M3M3L10P5X2T2HF4K1A8O9F10C10S6ZT5G4D6O2O4E5V6114、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCO4B3F2X8P8I4E6HU2A10E9A10N4O4I1ZE5Z8D10S3A3X2G7115、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE6L3F9I2A4P3Q1HA1S3J5H2N10N10G1ZB1O3G2P10R5R9Z6116、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度