2022年公共营养师考试题库高分通关300题附答案解析(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACD9K3H5I6F2X10C5HR5Q6P6J5Q3O4O7ZX9B1X2C4O3S4I82、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCU1F3Z1D10I9Y8K10HY9W1T8D9U8B4E9ZO4I9X5M1E4K5A43、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCG3K7H3O1L9W3W6HN9I1A8Y1R8

2、D5X1ZN4R2K5W9J3L10J44、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCB3K9Z9B3S8A6T1HE5I5U2H5K5Z4J10ZO6S3F4Q1M3R8L105、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACF5G1L10U4N7O6Z7HG9H6L9Q3E3L6K9ZA10K3R5D6J6A6W106、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCN4N4O7E1P1V5I7HJ8P6A3W3X9

3、X4T10ZR6M2Q5L8Q3Y6X87、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCH2U6S10S4U6K8P5HU6S4M9Y7O3P1E4ZG3W9R7N8M10V9I108、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN8K7K6M8Y8P1T8HM2C6V7S2I1M6C9ZE2H5K7E3A1H7R69、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCD7D1D6S

4、2J1J10K3HW4F6Q7K4U10V6P10ZA2H10J7J2U5K5N210、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACO1U10A7B1D1H7I6HB7G9R10Z6R8F8C5ZF5O5R10K2B9Y4Y1011、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCZ9R4U6T5N9Z1J8HH9F2S7R5L2O6X1ZD10P7Z1O3T3

5、W10P812、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACQ7D1M5R4E10X4Y9HK3E10S10S6X6S1T7ZR3V3P4L2U8I4S1013、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCD7D3W8E6Q8V9E10HX10M8Z2V3J7G3Q6ZZ6D6K3V8C2S6N914、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP8J1P9C8M8B8X4HJ4O4N7P5D3E1T4ZS10S9Z6P8H5V10Y415、以下食物中氨

6、基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCR5V4H1D9I3I9R10HU7Y5Y9X8D5V10D3ZR6B2V6Z5T9T7E616、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCX3M2S3Y7D6R9F9HG7J6B2C8Z9Q4H2ZR4O10J2N10R2N4O517、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCO3D8L3U3N5Y2Y5HH10F9S3F5G4Q8U2ZM7A2Q6T9H3H7I10

7、18、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCK2E8M1Q5D10B3Z10HN7K1A7A3U8K5O7ZQ5O1V9N1Q2Y1H919、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACZ10Q4K7T8G7N5Q7HN10N5J5W5A7Q2O8ZR3V4P2I3E5W7N720、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCH10D2U7J10T7L1P8HC2O2A8N4K1J3C4ZF2L10Y

8、1D10A10H3C721、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCI3L2M9N8W10D3R1HS7I4L8J9G6E9K9ZZ10G1J4T10V6J2B622、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCO10H6A9L2L4X10J3HG1C9G5P6L9J10J6ZX6N3J5D3T7B4X123、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCZ7P5F6Z9N

9、10V9H6HR3G6F3R1Z2X6X7ZP9C1N10Z4E8G4L924、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV4B5X1U2M7E7Q3HE7A5D1U2G2T10Z4ZU2O4Q4A2D3B6H425、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCW10W7X5S3I10D4Q8HB1X6N6L2U3I6V7ZU10A9W4T7O9I10E626、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B

10、.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCS10W3C9P3K6T7K6HM7O6V7L10X1B2Y3ZF4V10L9K4B8I7K227、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCJ6W10V6Z4Q5C1E5HM4O5Z7E9G4H5Q7ZY3O6B5X2M6T10N528、胃分泌的内因子不足时，

11、则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR1F7E5O10S10B3G6HA6N1B10B4M2E3B3ZK6J8C10F3B8P3B429、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCZ3A5L10Y1S1I8C3HE9T6Q9C10T9E2N8ZE6N9F3F7C5T5A430、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】

12、 BCU10M4I9L5P10K8H4HW5Z2J9X5I7J8C10ZQ3X2C3B5Q1C7G231、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCM1T8M9A6T3P3K6HC2D8Z4Z1V9E10H3ZG6L3Y10T7E10U7K832、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACE5Y2A4K2T8C2W6HT9K8U1P8B3S7J1ZP8E3T8L9X7I8V533、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点

13、不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCG7H7V4U3L6Z10I4HS4R4L1A5M1F7D6ZE10Q5O10F6J7X9C734、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCZ3E6Z6L1U8G3K2HW6V6N6X3C6R7L8ZZ7Z2C8Z7O9N1K835、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率

14、C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACH6E4A1D6J9J2T8HO6M4P10F9Y9R8U4ZJ6T10N6W8W4K3U536、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCP6H6H9S1Q6J1J5HO2E1Y9V6O7J7W8ZR10S6H8L10Y9A7J237、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性

15、降低【答案】 BCV6R4Z4J7Z1V9I3HJ4E3J8W5U5O7N2ZM1B9L4V1E4V4E138、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCN3D4C5U6X1W8A9HR8E5R7H7B2X4B10ZE4O1S1Q4G9M9E739、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0

16、.6C.0.8D.1.0【答案】 BCT7M8Q1E8C5E10G5HG2F6N8F9D3P6T7ZA7K1C8J9U6N5P1040、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCD4N9K9P6A7K2S1HO10Z6E5Q3M8T6G6ZV2E6G6Y1N6I7C1041、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCE6L4E6Z1I6Z3B1HZ3D8R6F9E4R5U6ZS10I5F4Z7M4X2L142、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D

17、.20【答案】 BCT8J4T3H10Y5P8I5HM7U1T3W5M2U9H10ZN5B6A9U3P10C9S1043、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCZ1F7V3S4X10N3C8HL1N1D8K7N1R10V3ZA1R2V8F1H10F6K1044、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCS10T10A1I1C6H9M2HE1Y8K8Y4B4O8U4ZA7I5R9E7R5X8N545、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾

18、滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCT7N7U3O1N10D2W8HI4T9O1A6P7L1I10ZU8U9A6N6P5S1A746、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB6I6W1T8M5C1W9HR5Y9Q1O3O7X1O7ZF5N4J8I1G9V5M247、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN3A4T1N8W5S1W1HU3O7Y10A6Y10E8R9ZS6G4X9V7

19、Q2G4I748、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCH4X3J8L9O6S3T8HV3T3T4I9Q1V6P7ZE8W2I6Z6Q9W8W549、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACY7J9E9Q2P9N5H7HJ3S4K2M1L3N8K3ZV10R5L7R10F9L5R350、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCM5Y2I5O4D5A4F3HG4J2E9G2I5R1F7ZK6I

20、4C4O7C10N5U251、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACS3I8J9V6M1W6B3HG2C4S3S4U7K8U2ZT6Z9I5V9V5A7T1052、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCY6S7G6L6W6L8Q4HQ7I4A7R7O1G9S7ZT3E1Q8J8A5X6P253、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA10Q7E7S2D4H1M6HK8X9I4Y1F10N5C3ZD6V5D4S2A6D10H154、食品中检出（）可反应食品被粪

21、便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCN8A5X8Z8P3B8E3HH2P2L8N10Q9J9H5ZM3P9T3V8S9H10H255、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCI1E4Y1V10N3Q5J4HO8U5M3Y3Y7W6K1ZZ5G6G4H4N7U9L156、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.

22、600C.700D.800【答案】 DCY9L7M3E4Q5M5J7HB2Y8F8A8L8B9G4ZL10F3V7R1W9J4P657、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCO9L7X10U1Y10L5B8HI2K6M10X2Y2I6E9ZC8L9X10B8X8H6G758、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCJ1U3L10Q8Z7D5Q2HX10Q6K5N8B3E10Y2ZQ9L4H1F2T9T3H359、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素

23、负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCZ4L9N6I9N3Z4K8HC5W9S4Y8Z7F3K3ZY10W5Y9E1Y3A8C560、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCR7T10U9W4D7C5T6HV7H10Y3G5U2Y10W1ZL7F10Y1S10Q1S7Y461、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR8W6W2G6D3N1O7HT3V8

24、H9W9J9O5Y5ZK4C6W1X2E2Z6M262、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCP5S5D9Z3W7Y3C7HQ9R6D10C8L4X6J8ZR3D2U2U6Z4R3P963、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCI9H8K1A10B2O10Q10HE10L7N1U6X6L1V4ZI7U4X7R6X3G2G764、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCC10Z1K6U9O10R10Q6HK4F4P4V2Q10Y10K2ZG

25、3Z1U1J4C3E2U265、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS1L9T1P10V8C3B3HG3L3P6Y1B7I7M4ZJ3W9G8L4Y7L2E366、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCA5H2E8Q5H2F4Z9HW1J5U1W8Z7I8R2ZY4H9J2K3C6T7N267、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自

26、强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACO10A5K9X10I7T2Y8HV1E1F10R10Y4D5Y8ZN3R1S10Y5Q1G5L1068、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCW6X9O7T9F4I9P3HG7J3B8B4G1Q10E4ZK6X1I4E4U3L2C469、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCZ9E9B3A3J5W1Q1HJ4H3P6D6C9K9A4ZM6Q3U3T8Y9R

27、2D970、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN8Z8O8R5J3L1E9HN10I2D6U10D10X5L10ZP4T7I8I10E1R4V171、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCW8P9C8D10O9B8S9HP1Q3Z3M9F9S5T7ZH5Q9P7O4J8Z5J272、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCS4A7R9T4X7O9M

28、3HX8F5L3Y6A6L5U6ZK2D3T5J6N5D7B473、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCK7T4H8O9D3B8M9HK1H5W8B1B8Q8J1ZL4O5E6N8O1P4S974、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCA7R2X1C8Q5A5X1HJ9X5V9N5B3Q4J7ZY8E8U2X8Q10Z6B575、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACL6Q10

29、Y10L5V3G9E9HY8E7Z2E2G5X5S5ZC6N2L9E3S10I10V576、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCZ9L1Y5C7U7B3I5HP5A6D9E5T5P7O3ZA2F5X3M9K2M5S777、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCK8C10N7U1S10T10X10HE1F8K10C4S6N6Y5ZZ3U3C10D3Y1J9Y10

30、78、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCC1D9N10V9U9Z1N6HB1A2L6B9Q9W10H3ZO8W9V4C10B9L1K779、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCU10W10U3W5E2S1U3HJ4V9R10C6W3J6O6ZM2E1C9F7P10Q10T780、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACC2H4B2L7F5E3N9HQ7E10N2A3N3C3Z7ZA10T10Z1Y2Q5V4A281、中度活动相当于

31、能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCW3G8P5D1M1G10O8HI8Y8X1Z4Q9N10N7ZI2R3W7Y8Q6H2W382、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCX7L5N8U1H8J5V1HD10X6H2U4J5Q9L2ZD1E3Z2F6L3I6U483、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCF10V2M1A6B2M

32、4O8HP4Z7H8I9O6V10O3ZP3S3O5U6D7E4I884、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCG3A8T1Y3J9Y1B3HT9B7F10A2V9C1T7ZX6Z8I7S4D8F6V485、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACR10U2Z3G7T1M1C7HS9F10U10K1N1Z10Q9ZF5O9R8G5V7O8O186

33、、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN9Y5B6W6H5Q6X10HK5O8R1I4H8M8K9ZC4S2T8O9M5V4V387、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCZ7Q4H5Q10X4T4O3HV5R2G1R1Y4R2G7ZI2J10I5I9H2G4D588、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACS4A6I10A5I10M8A5HW4Z

34、7G2J5W8N8N8ZR7J1G3J3I10H10L1089、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCD10F1J2B9Q10X9F2HW2L3C8R6D5Y6P6ZO5H1P6D4T6R4A190、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCC4G6Z3T4N6U8D2HA10Z4J9S10X4L9K4ZS9Q2F6Y6C2Y6H891、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCF4D6I8X1M1U9K4HN10S5J4M4U4M5N4Z

35、P3N3I8N4X8E2V192、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA4A3P7L10M4W9F3HN1U10K9S9Z7B5R1ZD8Q2K10O1T7P1W493、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCZ5I7V10W8S8Z9O10HX4T10V1Y10G6A10Q2ZD6G7A4E8I5J7X794、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】

36、 BCZ8Y8U3Z9W4A3H8HT10L4W2J9N3H3H10ZG6M6Y3B8U5A9U295、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCV10V5B1X1O8U1F6HM3I10G3H1I6S3Q9ZB6S4U3D5M1I9L796、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCZ2M7V6E3I3I8P6HA7C7A8Q3V10H1R9ZQ4Q9F6H5R10H9G297、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A

37、.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACU9Y4I7U2K3Y6R6HV6C10F6N9H10R6R2ZP5B2N10G5G10Y9C198、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCO8Y1P9X2X3Y1H9HI6O8O10C1O2A10A4ZF5M9I8V7E2O7P499、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答

38、案】 BCF8J8J5U4D4Q2D3HX3C5G6I1Q2L2Q4ZN4Y6P7I2L6T1Z9100、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCP5Y5W4V7Z3Y3K4HB10X9F2P8I8O4M3ZF8P10V8P3P6E5S5101、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCB3K7M4F1T7N1B2HH4K6L3R9S3Q3D6ZC1P5F7K8G1P8P4102、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B

39、CS2C5Q4J7B9S10D10HR10B8C6F9Z7S4T1ZM7D7D1F8H9P2I3103、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACL2N4X5Y6C9I8L4HK8H4E8P8O9P7J8ZS2U8M1O10B3T8J9104、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCY6F4Z7W4F4M7P9HE2W8U3U3F6Z2M4ZZ4H5Z5O8U10N6R2105、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.

40、70C.1.05D.3.15【答案】 BCX4I6V7M4W3E10Q10HD9F2N9I4C3B2D5ZA1P4T4M9Y4D6Y4106、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACY5R9B6P3K4P2G1HG8M10C8F8B1Y7I2ZP8K1Q8J1V3P10J7107、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCJ6P5P4D7Q2K2S6HI1I2O9Q4M3U6I2Z

41、P5W6M5Q4B2A4D10108、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCJ7T4H5F7Y6I6F7HN1R5K6Y7H7G10B2ZM4C10J4N5L1A8Y5109、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCO9T2P2F8Z1L7U2HT3Y4H4L1M3M7U1ZG3S10C3K1G1U5J9110、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU2G4E3R8G3I9R6HM9Y9H2Z1R9X1

42、0L9ZO7X3O8H4S7K6Z7111、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACM9E8Q5U10H2Q6O1HU10A8N6L2P9N8F1ZI10G9F4Y10W2K10U9112、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCK5W7U3A10L5Z5B5HU5O9I6M6E9A8E4ZS7M3Z6Y4U3W10R9113、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%

43、70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCI1C3F7B4R8B5R8HU1N3L9B5W3O8X6ZE2L4H10W5A2E2U6114、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCL2S7E2X10H1Z1A2HJ8Z3M6N2R3W1K9ZP2O2O5U9T3T1G6115、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI10K8J2W10O8Z1Z9HL10D5W10T10G3E5C10ZI7L5T1T9Z9S