2022年公共营养师考试题库模考300题a4版可打印(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCH9G7N3B4K1O3N6HX2Y6Q6O3S10B7T8ZK1M1G3D2X8S7C102、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACR5H5T4A10F1Q6S7HP9N10L8Q7Q1Q3Z8ZH5X4L7L10I2Z1T43、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道

2、吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCR8N4G2B8A5Z8B4HO1V4F4I3Y1U4V8ZO5F1E6P7Y1J10N34、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCZ5M8I9R4S10P4C6HQ2O5N6O8A7H6P10ZA8G1M1A1W3S5O55、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU1U7N10W8Q9L1U1HZ5T7E3Z6Q10B10D4ZI7C

3、8O9X4A5A5E86、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ4G4G7L10H5A5G9HZ10K10Y9V1X3D3H6ZT5Q7X4R3F3Q4E47、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACZ2I6U5S8A9X10B1HI2T8S2C1Y

4、10X8Y10ZT9S2U1O2T6B9U98、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO5K2Y10T10R8Z2O3HK6P2Q7S10E9Y2N1ZI6P6A2I5M3W3H109、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA1B9R4X3J10A7J1HU4Y6N4C9E1K1T7ZX5M9L1T8Z9R2Q110、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCY5S

5、3T1H5A8L10C10HE2Y7F5R7K2F6B9ZD9H9I5B10F2A5O111、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCN2Z4O3Y7S9U10N1HT7U7C6U8W5K7T10ZJ4O8P9G2B7A5L812、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACY10O8P2M8I2C3V3HN2Y10F9D10W10B3Y6ZL6K9A3W10A5K1L713、为直观起见，我们在健康教育

6、中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCW7V5T10O8C10Y4C3HL2L7U10A5W3W1N6ZE9M5M5U4X8Y5B114、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI8O9L10D4Q10V3Q8HG2I2U1M4S1C2K7ZX4M5F10X1U3U7G415、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.

7、0%【答案】 ACJ5V7O2S5R3D1C10HX1D5L8X6N4X5A5ZB8C4R8X9P1N4I716、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCQ9D2H10L8D7T3F3HI3L1K10F6B8M3Y10ZW9R3O8P10K1Z8B317、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ10Y3G9V2W7H10D4HK4V4M10S3G5X2R3ZZ6S5E5F2G7U6E918、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能

8、力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACK3L1W2M9M10O4O4HW4A7N8E7E10G7D5ZV10F8T2X10D10Z2G1019、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM8E10V8Y3X3S5N7HR2G8E8H3X3N6A4ZT2M8J6W7X6I7T220、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCR

9、10D9F4D9Z8E8Y1HX10T7R1A1J7P10L2ZW8Q5Z9R2R2M6D521、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCU3J10Q9U1H6K3N8HC1E8X8N7O3Y8U3ZM4V5F9S5O2Q1L622、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCC1H3Y8G9G8I4K2HI5Q9W9S2W6B4G7ZJ1V4Q9U8L6K9H723、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.1

10、0和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN5G5Q2G2I1U4G3HS5B10S2R3I8V7C9ZQ7J8Z7G8N2I8W324、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCC8Q9K7F10L7B7R1HB9L4K8G7H2R3M8ZP2J1L6V2Q9N8V325、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCK3V6F6U2O1Y3L4HX6E8X9U3J7Q4W9ZD6P4O7W6E6D

11、2O426、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCJ6A4P6T6A4D7Y1HY10F4M3N2L3S2E3ZO3G3S10Z3G2O2A527、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACW2E5L7E6P1M10Q6HD3J1C9F6W5F3P2ZR3T6K8B7Y5K9P828、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCP5C6M4T10U10G7I8HO10C8L1L1K1F9U5ZV6H9

12、L3H4O4C3O329、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCX1K10T6S9H2J7S3HU3O6Z1J7M1C7W2ZK4F6Z1Y1X3D6P130、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCJ10X3V10O9T6D1X2HD2Z6X5F10X7F4E7ZJ9X5T10R5V4Q8L631、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCH4C1U7Z8N7S2X8HW2M4A7X9O5I8S10ZO2V4Y1Y3S9V

13、3W932、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS9T8A4P8I1R3U4HO3K3C1D1U2I9G10ZU3V6W2G2D5N1F533、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACC4P1Q5U8O7F2F1HZ2D2P6N8T5P3Z9ZT2A6B2W8T7K5W234、提倡老年人应多吃些鱼，主要

14、是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCZ10U4J7L10I10I5E9HK5O3V8E4E6E8A1ZJ2T6R4B4R3W4G135、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCB6I9U2S6T1C7N2HB6W1E6C3H5R5J3ZJ7F4D8G8X8L4E136、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACA6V2Q1G1P4E4N6HV1F4F1G6S10V9Y1ZD7X7E7U

15、1P9E10K237、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCK10U10V8O2K1K4S2HR10U6I10K10A2G7Q2ZY9N2O2F8Y8V2Y538、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT10P8S8J4M3A9G3HI8F8N9A9X3V4J4ZO6F2S8F3K4R4Z1039、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN

16、7X6T4P6P5D5V8HK1S7G4K10Q4P10C1ZT4O5M7J10V9G7Q440、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACA3G10R2I1I9B3K5HD4P4C2D8O1W10L1ZD5F1X10C8A10N6N941、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL2S10J4Q2T5J7M6HB7Q3A4C8Z9E8U7ZJ3U9B5S7C9E3C142、肉及肉制品发生腐败变质

17、的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACA5Y5V4O5W3D8D10HO3G6X8X6R3J1U7ZN7A2O8J7J2P7J343、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCG9F5L3M6G3D8C9HU4M6M9R6N2L4Y8ZU2R8V6L5B4S10D644、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCN4H10Z3V6H6G8T3HW2J8W

18、3I9M10V7D2ZZ4C2W10I8U7C7J845、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE6F3Y4M1G6J5R4HG7U2Z10B9R7C6W1ZX3R6M8L5A8L2F246、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCZ6K2F4W2P5R8S9HW8I3R10X9D6H6T1ZX9V4Y7F10Y3X6A347、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴

19、儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCB10M1F2Y4B9O1B1HY8S7P6G6H10S7I9ZG1Y3Y4M8Z5E10J148、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCT2P5W1C6M3Y9L1HO1O3Z3E2X9N1P10ZV2K4H8X2I5Z4H949、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCD10N2C4E8S1P9R6HY2P2X4P6N9S5

20、G6ZO10W2Z7S5V10C1A250、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需

21、要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACD7O2J5P5X5E7L9HR10Z7S9P6K1S6K8ZF10Y1W3I3Z8B4U751、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCY2F6E9O6X6D10J7HO7P5P3S1V8W3H7ZE7U2Q10R10D4Y1P952、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCV7W6D9E5E8Z6E7HA1Q8X2D10I2G3B1ZE9M5H6Q4

22、T8K6J253、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCV10I5X6Q6E3Z3V8HT9F3W4G7M8J1R4ZY7I2G1O9O4X3T954、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 B

23、CQ1Y6X7O1X9B3G6HL10S7J1V5S7Q8J6ZT9E8E7C5Z1G7M455、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACI1V2J6W3I1X5E10HH10J8Q10F8M6I9E1ZI2O1R6J6O8O2I756、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCI

24、4P2Z4X9Z4M9A10HP6O4P8Y2E3O5R4ZA8U2Y7I6S1X10F957、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE4F6I5Y7A8X5T10HJ7S1H1S3Z5Q4C8ZX4G8U4K1L8E5I258、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCS1D9Y7I6D3M2V10HM8D2S4F2Z3U7G10ZZ2K2B5O6W7M8G359、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓

25、溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACO8I10Y7E3S6R9K3HZ9E4W1F4D7W2S9ZA8U5I7C8M5M5M960、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCB3Y1O8Z6Q9N10K9HM1Y4N9X4M3Q3P6ZE2P3K8Y2M10H5C461、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCQ6M8V9Z1G6T9W5HC6K8G4L9F6A4W10ZI8Q10U7O4I9

26、D2R262、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCS6Y4D3K6H9F6C4HA9F6N5U3Q1M10O10ZK4C7Z10E8P3Y4M863、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCN7B9A7D9M2A7N8HF7V9G8W9L1E4I3ZQ3R5F6X8N8M9K864、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCR8K8V8B3A3F6Y9HK2Q2G4H1I3V6D8ZA5A1W10X2H8A7U665、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.

27、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH1L7Z8Q4T5S7E7HZ9D4F3D7Q9F6C3ZN10X5O1W2P8N8Q666、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACY6O5N4D4X7B1Q9HE7J4A10T4Y1M6O1ZE9W2V7W4R4I9J667、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCV6N8Y5I9X5V6E6HF10J10X9A2N9U2F5ZN3O9K7U8

28、Z3T1Q668、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCM10W6T10V7J6H9X7HZ1Q6F1S6V2Z6I1ZJ2W1H4I3W1L3I669、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC5G3X9D2H2K3B4HO6K1Y2S8V7U1F9ZA5E5R5S9T6S9T870、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACB2O6Y3F1K1L3R9HD10G1S6A3R6C9B3ZI5G1M9

29、V4Q10R6C971、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCN9G6C7G6I2W3V4HJ10D9I7B1I2M9U1ZI4B7W9T10W3P5I872、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN8X10B2D5Q2N2I2HH4K1F3A2L6Z6L10ZZ1V9B6D1N4O1Z573、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCC5N8

30、U7F4Z1R9D8HH8H9G4T3L9N7D2ZW2Y2H1J6I6J10D774、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCN7F3G2C4O2Y7Z7HL1I5O1H4O9I7E7ZK1U8H2M2X5J1I775、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCN3Q4B6V6B9T8R5HJ9O1Y10B8H5U7G4ZL7C9H4H9H2R5O676、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶

31、C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCS8V10Y3V3P7T8U5HF5N3K7A10B8U4P7ZX6H4U8B10D4C1U477、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCV6M1N1Q9O8K5C3HL5Q6V5F9D6K8Q5ZC4J5K4R9G10U3M778、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG2U9J10U6Z2V10C2HF2R9E2Q2G3L1L1ZW2S5T3B10R

32、1E5O479、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACZ8E7Q4P7G5W7N8HF9Y1O6X1J9M4Y3ZI3H6V4V2Z8K10H280、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCN2J4X2L3B10P1J3HE2N6L8K2L9S6U1ZG8S6E1Y5U3C7N281、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCS10G9C6O9E5W4L8HG7X10W8C2Z8G7A3ZL1U1W8R9R10A8E782、敬业是一种

33、对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCD9Y8U3Z5N4H1B1HS9W9T3L9K5E5M2ZD3L9R5W9P8C2H483、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCJ9B2N9B2E10H9E3HZ10E2Y6I10W2F9W6ZY9G4U10K8E5K7V484、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为300

34、0gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCF5D1P2I8N9W8C10HW5I2F2N4Y7K4Z3ZV1L3R4U8E9E6U985、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ6U7I3T4O10G5G1HK1M8T9G8D5F5K6ZI4F4F3A2R5P7I686、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH6E6A1Q5F6X8W6HU7P3S6S9N8P2Z4ZN4Y7E3W9G9S2N287、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业

35、能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCA3I7O4I2T4C6B9HC4I10D4I8L10S2L4ZS1J9T1N4V9O2V488、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法

36、收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCP9G5G9N3M3L10L4HK2N8W9P9P2A7A8ZX3H5U4K3C8W1I389、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACO8U5I4Y8P

37、10S1N1HQ7U9Y6Y5V2J8T1ZH9Z5T7Y3Z10M3S290、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCY4V7T6B8U10T4Q8HN6C7Q10K2E9B10A8ZX5F4C1T9E7N7R391、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACY4P10J7V4V9F9O3HB8Y7Q10L5K3I8Y3ZE4I10Q10I1H9X1K392、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCY2V2G6A8B9X8B9HW1R6L6O3O6O9P8ZN9M7

38、K4Z1T8V10M793、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACT7E1O6Q6R3E1I3HD7F7I6B3Q8X9U10ZB6B7I6R1S2P5Y794、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCX5C1N7L1S5O4W5HJ7W1V6M5I8C9H3ZP10N6U10K8Y4O4E195、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA9N9X9P2X9W5B4HP4Y9Y4Q5O5U2P1ZJ3H3F6W10J5B3

39、W596、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCE6U3X6E6J9H2V9HR2H3H4U5U8N10Q6ZD7J4Z8Q6E8I3B897、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCC3Q2S5M2Q5X3V3HD1C2C9J7O5L10H7ZT5N5H1T7D6Z10S898、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACH1U3A9C2U7Z9W3HQ6G3J8E8N9E4F6ZU10T3R9H5Y4A1H599、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维

40、生素ED.维生素K【答案】 BCJ6N6H10J1R6X4F4HT2K8G3E9X9M9M3ZI5B7D1I6K5C3G1100、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCG10H5O8J9Y5V5F5HV8L9H9D1A2Y9W1ZE2N3M5P6I9W8E4101、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCT6Y3Z1X10Y8Z10U8HE8C5U10S4Y4H3L6ZK8W6E1H4J7T9I4102、膳食调查中“标准人”的规定是

41、（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCQ8O6G6W9R10Q10G4HZ10Z9H6M2H1B6K6ZE2V9P5G4B4X7S2103、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCG4I2D8P6Q9Y10F8HN3M1D7G10N7P10O2ZJ1H5C6F3A8T7P4104、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACH1C4N7E

42、7O6A8S2HW2L8W4L5O1N3T5ZQ4N2B4E10F10V4K4105、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW5I1S4U4O10V1F10HL5F8Y6X2E5H9I2ZY10C6E8V1T4S5E3106、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCV8O1U9H7A8V3Y9HR2Z6J8D9I5K6I1ZE4T1M3G5F5T9K8107、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维

43、生素KD.维生素B2【答案】 ACR9U4K2E9J3A2E6HC2B6A4B5A5P4B1ZF10G3K9N1S10O4N8108、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCI7L1A8F3S5J4T7HC1W5U6Z2G3T10T9ZW9B2C6J1J5K1K4109、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCW10K10R4V7W8Q2D6HC6F10I1F1M8H5Z5ZZ4U6Z7F9T6W5F4110、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP8H6Q4Q7M6S4Q1HK4I8E10P6Q6W1Y8ZW5Y4O9N9C7A10L10111、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCT2B7M5D5L8