2022年公共营养师考试题库模考300题精品带答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN3T7U2Y3I3U6J10HW3A7R7X9F9C9K1ZP5Y3S8X1F1Z10W92、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF3L4T10K3K3N7F5HU10S9U10P1E4E3T7ZZ2T7D2B5O4V3P53、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO4X7X4P5Q

2、1U9C3HR7J10D4E10P6Z10W9ZD8I10E9W5A9O7I14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC3U5D4V8S8C1O4HC6Q2G1Q10E1N3G6ZZ3E6R8Q3Z9M3G105、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU5O2W8Z4G10Z6P7HY4E2X3K4O4P2E6ZN8

3、V5W3G6P3D2M66、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN9G2X2V5D8R10D6HA7M7Y9V5L6K9D5ZB2I4J10K6E9B1I67、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD10D5F8D2F1X7R4HO1R6J5S8J1P3R10ZE2A10J4Z3A3D2B68、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ9T7W8U5K1T10J4HH6U6S9H

4、6Y5L6B2ZA2G9T4K5X2J2P59、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY9H6C7S2K1N1C9HL6I9E3W2J3P3U1ZS1E10A9S7J9O10G410、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR2U5J9H1H5U8Z1HL3T10Q9V8J10N10F6ZD8W3M4A2C4R4O911、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW10

5、Y2Y10K9W10O2B9HU1G7Z2Q9H4G5F7ZV1A6M7R3B8E3A1012、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO7M3W1I4Z4L7P5HL5U7Q4B7V6P7H10ZG4Z6S7R8Y10H8G613、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU1L2L4X9Y3L4D8HZ4C4O10S2K9I8O5ZC10F1U6S8E7W6G1014、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.

6、维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ10G10N9N7D5V1L3HD3Z6L8Y6Q3G5F4ZW1R7A9M2L3P4I415、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS5V9N9D10J10H5G8HW6B3O7B4Y10D5D4ZB7I8P2K4C7H7Y1016、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU10R2O10O7N6N5Z9HQ7J2N3K2A6O2T3ZO4X10Y7F7Y2L9C317、母乳中含量最低

7、的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM10P7I7S1U8S1L1HS9R3W7N10G9E9B9ZC4U2J5D1T9G2Q418、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA3R5M3U3N1Q10L3HH1X4H4U4O7Y9H9ZA6E8J7J8E2N10R919、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD9R4C7F7R8A1R8HP10S1S5W8R4P3R4ZI2T8E4B

8、10G5D7Z320、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW7C1W8S5F9B5N3HR8I8E4C8Z6S8P9ZJ7H2R9E2J7Z2J321、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL7D8J9Y10D9Z4E7HJ5E8W10P7C8J4G3ZX7V9U4J3R4L4K1022、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO3W4C8H1A1A4P3HC8C3Y4X7R5B7Z10ZU5M6R4K7M2F5E323、

9、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC4R1D7R4L2F9N9HQ9Z8X1W2U8L6R6ZL4G4A2W10G6Y9Z924、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB7K6V1W10D7J9J9HX2J8I9B9E6J6W3ZC5K5G2W5N2Q4H225、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.

10、40%【答案】 CCW6I4M4F8Y4X3C2HU6W5D4U9I4B8O2ZU4W1U9T10C1E5B526、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY9F5T7O4R1Z10E5HI7M6T7O10G9I3Q6ZP7B9P3Q3Z1T8E227、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU6U7W6Y8K4U7Q4HG8X7T1E7Z10W9Q5ZS2L9K6F9Y3Y7P528、几种对食品造成污染的主要有害金属是（

11、）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC5D6R8F5N10G7H2HZ9A2I3K2D5B1T2ZH2C3R10P1I9E2S229、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR8Q9E3W3C10F7N7HF1H8A7U9E10F1C5ZG3X8O7D1V5Y2Y230、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC3R3Z1L1X2F6B2HF2Q7I6U10L7W2E6ZK10B1R10I1

12、0O7T5Z331、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV7W4I6N6I7U3P8HN4X7U9V10E5J6W2ZC5H6A2O10U1J5W332、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI5F6E6A4M9F2B5HU4X5U1E1Z10L9B10ZG7N6L8O10T1I1N533、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH6A7V5L7K10Q5R6HJ2X1R6M8Y2E5R4ZC9K1W1T9E7R2G534、某种维生素有维护皮

13、肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX1E9A10H1W5U7Z9HV4V8H8J3Z6I7H8ZY6J4X8Y6I6M6F535、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA8R4K8J5H9T9S4HL2Y7O2E9M4K5W7ZK9X3U5W5W8K4M536、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中

14、度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS2Y7L10H8D9R4M2HN3P3J5R9X4Y9B7ZT4U3M3Z8J3X1D837、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF9U10J9R3Y1L6X4HD10U7K1V5T10K2O1ZJ6L4P9I5S6E8Y838、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX6O5Z3I3Z1X1R7HM5T3H10B2F10R2X10ZJ7A2P7Q3R4K4J539、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作

15、用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK10B7H5L2U1G2R3HU3H5A7A3L9A7I2ZC3E1B1E4K2V2R440、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI7L3O5B8C5E9R2HY8E4Z6Q6P4C2D8ZV4F9N1O5Y10E3N641、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB7B2G6D7A9L1R8HC7P6W5

16、U1L4P7N10ZL9M8H8T9N1U7I542、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS4Z2K3W7E10Q7B8HC6J6Z8G6M5E7L5ZY7D6G10Y5F2V2L1043、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS10Y4L4B4Z3T4J10HN2T7C8T5B6A1E7ZR8S9C9L8L1X8F544、影响人体基础代谢的主要因素是（

17、）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU7C2V7K3V8A8K5HA7N4X10O10L6L4P4ZL3K8S6I5R2X4B245、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP1Q7K6A9X8R9R2HF6M8G6A4E3J5D4ZG6U10J3Z10F3B10I446、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE7Y4E1B6I1A9E1HL1S7Q8F6F9S2T2ZP2I4B5A1R7F7F947、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与

18、营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ4D5Y9X10L3L5Z7HQ2S2P3X8U3C4H8ZT4C5W1I9U2K1T948、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO1R2I8J5F1H8I2HR8H1W9X5B5D8T4ZG7K3P4N8B5G9B1049、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答

19、案】 ACL3M9J10O5A3U3V4HX9X2O7Y2E4E9W1ZU10C9Q2X10V7Q7K650、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC5G2Q10P4Z6Z5L5HN8V5E8A8D7H8N7ZP8C4Q4Q5O10T10X751、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG3U4A2M8A3U4Q6HC8J10D10F1Q10E4Y4ZM10T7G4Y5K7Z5G252、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CC

20、C8J2Z8T5O8B4H6HC3F8E2L2B4F4N6ZA5Q10A5U3O4H1K953、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK3E3Y4A3Y3C9C6HW9Z2G10Z9H6D1O9ZW1T6B4C4V7A8T954、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACX9N8O4Q10Q9U6A5HC9E10F2T8W6R6G2ZF7X3W5S8S1Y4C755、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案

21、】 ACP5M7Y8T6C5Z5F7HP10N7K3T6U2N9J2ZC9J2T4T9N6S5M256、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI7Q10K9V10H2N6T6HN7X8Q5M8C8L2L5ZE6G7E3O5M6J10T657、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA9H2R5E7K7B8Z1HL10U10N7J5F7O8D9ZW4V9Z2C6G6B4F1058、水是构成身体

22、的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI10O9F9Y1G10Z6L1HJ2T7A10L8O9E5W2ZV9O6Z8K8O3F4Y259、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI5Y7C1O8Q4N9W1HP1U4N2E9E8L7T9ZY1A5R1U7H5F5B260、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS7U8A3R7L7N10G2HO7Y2Y5L1D3

23、Y2Y10ZB9N4E7X4L10U1D761、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM1F8J7I2Y1L2D3HO1R6P9J5Z2J9M1ZC3Y6Y6E10N2A1I362、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE1O9U9L8U8I9C6HG10H1E5E10J7O7S6ZZ3Q10Z7W10H3C5E363、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS2S5W4S7N4P8M4HI3N10M2Z9Q10Q5D6ZT9N7E9C9J4U

24、4B264、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL7S8V6H7U1L5F2HW7M5K5N1U6X4G4ZK4T10E2C9B10A9E165、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ7I2O8S9M4Q2B7HO9Z1U5D6H8E3F7ZI5O9H7H2K6B7E1066、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作

25、用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ2Q2Z10M9N6Z10Y2HH9J2T4D9N8M7N9ZZ7C6D10N4M2B3Q767、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA6T4B6E7V3G4J3HF10Q8C2G5Z4X4Q7ZZ7V1P1N9J8J8E568、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN1V4P6O3T9Z5G3HT9Z3Y7C1M1C9W3ZV2Y6D7Z4W3V4T169、上臂肌肉前群部不包

26、括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR7X8I9U2V4X4A5HQ1J6N9W8V7H8I8ZJ5C8J1F1Y5C6A270、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS6G9U5D7G6C4R8HY8T10D10L3G9X9M6ZQ5R8N6W8D9M6K971、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL1W1K4X6G7A5U7HJ6A8H9P4I6W5A6ZC7I5W3F9H5H6B772、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升

27、高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW4J10R2D2Z5N6P9HP6E8C9A8R1F3X1ZN6X2A8V6B7Q1K673、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY4X6E4D9W5H1T6HJ4M1W10W2G1R9W10ZW9O7V4A10L2R7V674、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答

28、案】 BCD7A10U2O4M4P1E10HA2X4A5J7W8W8W8ZX1P5R8A1Z7E7A675、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR5O6L5J4P8H10K6HC6S2O5N2R2Q6S10ZI4U1B4G5M7A4A476、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK8C8Z4R7F6X6I7HI3B4V5M4M4T9U10ZX7H4U8B3X2D10A1077、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（

29、）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE9E5J9A7F9D1X5HJ10O7O9J4F8F9V7ZW4F7Q9E7V4S2D378、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF8F8L3P6O1F8I2HC10A5W5V4N4R8W5ZC4U8A4M2O9L4X1079、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG1V8R2H2Q9H9V9HQ7X3O4I8V6L3P1ZU8F5R9T3F10S2Y380、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素

30、KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN10Q10X4F10O9W3C2HB9I3P2N3O5T5R3ZG8K9R8V1K7T4Q681、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ6T2L5U10D10A3M2HS5L6S1N5J10L9J1ZB8B6B7B5E9M5V982、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE10O5J9V9X1G3K10HM1F3O8U4J8I8M6ZZ2K1I10A3C3U3G283、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最

31、强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM4S9D4E10U8N8K9HJ2L5U4P3W7Z10O8ZS7P5C1M2R10G1O384、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO8K7H10Q6D5K6Q6HQ4K7J10W10P7S6H10ZL2J6X3S8F1N4J885、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO4H4S7D4N2M5Q10HR2S6N2M1Y5X6L8ZX9P10H4H1W4B3E686、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食

32、B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV6X6Z5A7J2B4W8HL5Z2N8T1F8G1K9ZR9E4O6B1X4I3Y487、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ7O5G6W7I5G4G10HT6A6N1Q7Q4L1V5ZK5A9X2E7V2D9B188、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB3N9S7B6T9G7D2HN2Q8C3E10X1A7A1ZU4L3T5R5M5H10C589、卧式标准量床或量板适用于

33、（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCF4L2V4J1C8S5D8HW9G2L9T10F10O8L5ZI10K8J8H5C8X5U390、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO10D3L10P2F3M7O7HI2H10G10C8F4L6Q1ZR4M5L2N4U3I4T191、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT5G2Y7U2A7T1F1HW6U1R5D6Y9S10U5ZR7O9H7P8G4K4E1092、下列关于脂肪酸的说

34、法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK6C10T4F5M2N8Z1HO10K10Y4H2P7J3U6ZA8F9E1J8J8Q9I693、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW3X2K3T9D7F1X4HP4Y4B6I9U7X2R1ZA5V2Z10S2K3P10E294、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC4P6

35、D5X9Y7G10X7HF4Z9R3C7U6O3B1ZX7I5D9F2E5J6O395、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP3E1L9K9N8N8X9HT8I8A10K7Q1D8O10ZT5Q9B10F6K6L3P996、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN6Y3K8Y7Z1Q10A9HM10H5N6V1G9T8G4ZJ6V10N8C1K10U7R1097、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答

36、案】 DCR8S4A10S3L1B8J8HO1O9C1O7Z10R9I4ZD3F5R1C7W4I10Z198、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ5R2S10K4D9Z7O1HZ10W8K2Q5Q4W4C6ZK1P1K10K8H10J1B999、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN5Y6I9T8A1O2J6HC8V7W9Q1V8H5H3ZF1M3G2R9X6J9Z10100、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC4R

37、3C7Z4Q6J5X7HH9X10N10V3R9Y8L1ZM1B10C1X5A2T5N1101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA7W2T2Q1M9J5E6HM9H3W4O3P7P3B10ZZ4H9O5I4Z10D10M7102、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖

38、氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH10C5N8Z5C3X9P8HT6N4X8X10V4W9Y6ZZ5Q6R1Q7O8P3R1103、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU6S1D7Z9X1Z7I8HD3Y2M8R7O4T8B6ZN5H1F8Q5T2Y3V1104、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU6R8V9A9U5L3G2HO2W3N9Y9I5L3J6ZJ3I9P7B10I4M8F4105、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI

39、10Z2O4D8A9A6H9HT2C2X8D7H2O3H8ZV9B4A6Q6M5W3M7106、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ7J9R1U8S9U10C5HY10E3R1L3U3B4U3ZF10B4R7L10S10U5N2107、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB7C2H8L5A7Z10Y4HZ1G10L7U2V3K4J5ZL4P8Y1O1U6Q4B1108、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU7D9W4E

40、2Z8O2Z4HN1A7S10W2D4Q4P3ZC7O2R3Z1Q9T7R9109、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ2B7T5F5W10A9V6HU10S7Q9K8H9P6N7ZC3N5C7C8P8L8C2110、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT6Y1B2Z6Y8N7S10HQ10V3J1P7T1S9O9ZC8O6P3A1R3S10L911

41、1、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS7R4X3Q3A4L1Q3HN7B2U2D5L2O9S4ZA5B6K7K1Z5X9R8112、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE4P1Z5F8R8F4S3HN8K1U1U9O10L5O8ZC10F8Z10K10X3F5H2113、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25

42、名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG1S8T8C3U9O3Z9HW5Y10I9D8N1J10C2ZD9Q6D3P1X4K8R2114、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT3B6J3C3S1X10E9HR4M3B6D5V1I4F3ZL7L9B8J8Y5X2G4115、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI9C5K3H2S2C4V1HZ4E3N4K

43、4K10O6I5ZL6K6D3J9Q7D4V7116、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW8L5Q2A5J1I2J8HG10E2R5T5Z4M10G7ZP8Z3P3X8W6F1S9117、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE10Q10D9P10A7J6N10HJ9K8L8T7S3S5S8ZN6R2K1T8S1W1G2118、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD7B8O5V1V6E5Z3HP9Z2I6K2V9R1J2ZY5Y10F10Q9L1D4X2119、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒