2022年公共营养师考试题库自测300题(带答案)(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA2J7X1S5B6D6C6HX2W9Q8P5E6P3D2ZB7X2O8X2R10P10F102、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT6M5Q6N10Y8O9L10HH2L7S2U9Z7F10H7ZS10N1Q9Y5F4H3Q103、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小

2、C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN7I5R8O6A8R4Q10HY4X10S9F4C1D10U4ZW9I5T2G7S4G7A64、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU3G2K1M6D6T9Z2HV5M10J4L1O10H1U9ZO7Z4V4D5A1V9Y95、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG3P1T8B1W7A3

3、X1HZ5M6O2U8V3W10S2ZD8I9Y3Z7L2X8U66、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA2X7Y2O8K8R5H7HM1W7O6I6T2P3Z10ZJ7Z2H1F2G7Y7N57、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT1F9I7H6J5E1S10HZ9G7N9G9S4Q2U9ZL4I8H9X1J9N5B68、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT1V1E4E2P9Z6M6HY

4、3S7J9S3V2V1V7ZR1H2W6J5X4V10U49、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX9I3Z2T5O6S2J7HU8S8F3N9H7C1I6ZS8X3H10L5I6P9D510、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ7K6G10P10D4G9Q3HM10D10K6D6P3M1R4ZC1Z8C8T9X1P8D111、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK3B4F2O4D5R2G7HN8T7Z9F7C9

5、O4C1ZJ5K6X4E2S3W8R612、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP6J3B6X4M4P9D9HR4L6H9G9Q6Y10K9ZD3L5Q10P3U4L6D613、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF1C1R7K8R4X1J8HU2P5L2M2Z3A2Z9ZJ4Z7H2A5Y10Y10C714、能被人体消化吸收的碳水化合物

6、是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV8N7B3A4N3K9N1HQ6Y6C5W8O2Y7F9ZC9E3Z3G5F7U8B615、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP7L7C9K7N10P4K5HI8R5V7A7K9X1J4ZE9J2X1W1D8O4D216、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF2P4E4Z7I1W8S8HT4F1X4I10O9B10Y8ZB8F1V3

7、V6E8P2W217、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE1O8L8J1G5U8P6HU5W7D6Q7N5Z8J9ZU3M6Q7Y1O7F10S718、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ10V4O8K6Z9N8M8HN10Z3L9D7P3O2P3ZJ7G10H6I5C5T3H1019、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW2N8B5H8U10T3S5HD3B1G8Y9Z7I4P4ZC1J9K4M

8、7J2M3T920、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ3R7V7J8Z1X5R9HA6L5R2L9O8S5H7ZD1T7V5R4G1F7T621、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP3R5Y2M1W7Q4B4HC9C5D2T10Q9U6B8ZC5D10V7R2K5U3E422、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG4X10F3G3J6N4D1HK

9、8I10P3F10K2K2J9ZH8N2E8L1J3H1B223、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS7I6W3Z4G2A5P8HF5Y2T9U1X1C10I10ZT2W5A4D3W8G8Y124、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC6R3R9Z4R3P6N5HT5U3G5Y8T1S3P5ZK7O1Q5Z4I9Z4J525、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸

10、、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ10V5O6N4N5C6H4HK1N3R10H4V6Y2N6ZB6H6M9V2P6J3A326、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV10S3O7O3W10S9T8HZ6B5K7J7M8K8M8ZH7Y9Q6V7Z10N4C327、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE9U3D8X4L9E3L9HJ8G7U2W10N5C10D5Z

11、O6N5N6F4T9M10K328、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ7S9M9E8A10E7C9HP7X8Q6F1S6M6N1ZS3S2I4S4N10M9R229、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM10Z10E2

12、Y7C6W10F6HK9M3H3P1N4J4C5ZL9A10U8A2K10D4X530、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN9Y10Q7I9Q8L7D3HQ4M5A7M3S5P4G7ZU7E5N2S2Y7J3O631、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW7E8W5G9F4I5I6HU2G5V4M3K4F7R9ZA10F2Y3K7B9A9T332、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】

13、 DCC8F5W8Q9T6C10R3HN4U10O7C10C6S2Z5ZP4G9S7H4J7U7K633、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL7T9G2S6J5P8U2HY8G5E8N8X6B10R9ZX5B1K2K4X2T2K734、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人

14、为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT5M6H9O9N8O6J6HS10B10O9V6C2N3H8ZB3T5Q9A2F10V1Z1035、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN10D9G7A10S2T4Z5HD3X9S6A4H10L5R6ZP2C9D10X5O10H2D636、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM1B3R10H10E1F8D10HL10L9J7W2Q2L5K7ZQ8M9I9Z10Z3V2X1037、非血红素铁吸收率为（）。A

15、.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCD9P1O7C5Y4Q1F2HC1Z7V1W4D10J8K4ZS1X5K6C10F7T8P138、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI8A10U7X7D1X4Q9HE7X8M10Y9L5S3H2ZU4A2A6G5Q3Y3Q839、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR9Y6R1U3H10Q10W9HS9F5F3C3T2S8Z5ZY2T7S3H1I5Z5A440、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含

16、量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN9Q8O5L8N10R7N3HI10K2J10Q1B2V6C7ZS10U4D3E6N1E10D241、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL6Q4T9L1N10Z10P2HQ3S8T6X1I1B7S4ZH3O7C2C10U9L7U742、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCF10B5Z7C7E8V7H9HQ5W2T9B5B10V9U6ZJ4Y3A2L1E10A3D443、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2

17、.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI6H3M8Y6M6Z8O8HY1W6R4G4Q3R10A2ZJ1V10F6G4B2Y5T244、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACQ4X9Q4N1M3J7J9HQ2V6K3B9Z2A4L7ZQ6T6L5L1B5H8T545、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCA7V2P6B5C10C1A5HE6J9W9T2L3Y3V7ZD9K6B5Q8I4P6Q946、人体内出现维生素B

18、12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN6L3T6K7K8K2I6HS5M6K8K8M6P8U9ZR6S8A5W3J10G1D347、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL10F6Y8K2I9W10M1HR2D10D3L10I4V8I7ZR3Q5R7H4H10I4A348、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC7E6O5N10Y8I6R6HY4E7X10Z3K5D5R4ZZ7X10S10V10I7P10Q249、正常人群一

19、般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY3K3L10P5U7I4E5HM5P4S4C2Q2X2Z10ZZ2A8B6A7D1K4Y750、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM6U4R1C10F10Q5R5HL1P7E8W2U1F5I8ZL4P5G8C5Q8Z9Q1051、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上

20、的少年D.所有人【答案】 BCU9G9P2O4M2P6F10HU7H4U2P8K3O6J7ZP1J6W6V4V10V3Y352、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN7K4I4H9E3W8X8HV6Z8O4K8E10A8A9ZB2W3G10J8N6F4X853、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS3E9Z4D1X1C3V7HV10J8O2R8C5C8T8ZU4N7O3X9M5Z9I254、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答

21、案】 ACC3U4W6E8L4Q4Q2HP3M3F5X1Z1N8T10ZN9N1U3M7H3E3R455、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE8T4D8G7M6F4W9HD2N2W7Z4V10N7G3ZJ6M7H10I10V6V5L156、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCK5Q2Q6T8B6A4N5HP9K7X4X8T3G1M3ZA6B10E5E8U9G4F557、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主

22、要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS10U10Y2C8W2G10S1HM5H9M10V10D9K6T2ZT4D10G4X10M4M7V358、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE6N6Q3F3M4L8X4HY2E3Z6S9Q7O3H2ZL4U2X9U1S6O9P159、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD7U10M6D7D4D2J1HA3R4N4A6T6D10S2ZE9W8V4D2A5C1C460

23、、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ8L3S9U10Q2L3M6HV10M9L4Q6S8O5L8ZV2X9O9R6A10L3Y261、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT7E9X3K9K4B5N1HS7O9M1S5M6M9O1ZV6B9P3W4Z9J3T762、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC10W2P1I2Y8D5P10HR5P1C5S3I3C3Z1ZT6

24、F4O1K9P1N8V663、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV2B9J7M3V8I1Y6HX8F1P7A3K7X2K1ZW2Q10S3I6Q7H9O964、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA3F9R3Z6W4D10I5HN5M6H5G2G2H1T10ZZ9M2P4L9B4Y8H265、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG10A1V5K8A1Y

25、2Y3HE8P1X7Y2O8R4X3ZD10D5C5Z5N9U5G266、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS9R6H5H2Y10N9I8HZ3U2D7N9C3R10G3ZU2K3Q1E9F1D1V667、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX10B8I5Y1R1O5D9HO4T3G1N4C5U7Y10ZU1X2I7Z1V

26、9V7F468、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM9B5D4J5X8L9V8HT7D3R9A8A10L8I1ZF1I1T9M2J1X3X969、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT5D6X2Z10F3I7C9HO4O8D7O6V2X5G9ZE2P2X3A4V4J5W270、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a

27、-亚麻酸含量最多【答案】 DCU6Q10B7F10A2R5J7HJ4L2J4I1E7X2Z6ZM8C10Q8P5T9Z4H971、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY7E8U3C1F4J5I5HT9D6G1U8G2X8V3ZC3O7V5W2G3W3I372、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA4W2V3D7A7O5L10HO2V10R1K5S9C1V2ZA10J1A2M1V10R10L873、混溶

28、钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB1N1I6Q1C5A7U7HA6F3K9L7X6M10Z2ZG2L10N6R7V4Y5T774、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY4W7Z9C1C1K7C8HM10Q5E8J7H8K10L8ZJ2Y2U4U10Q1N7C775、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU2D5S7B5X6U7O7HZ2G1J6G9G10W10Y10ZR10U4O8U

29、10R7I5O676、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY1Q7X4K6U5W2U2HM9H9Z5R7I9O3A9ZW2H10X4K5H4Y7D577、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人

30、体比较接近【答案】 CCJ3I9S4D9N4R7Z7HF2C7T6D2R8D6R9ZR7Z10F1R4E5A3A378、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP8L7L3H9K2C4D10HD7M9W2I7M10L6M5ZL7I2A1J9S7E3C779、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT3U2Q8J7L5F6G7HL10O1H6O9X2L4R4ZK7X3Q4E2Q6A3L780、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE4O10O4H6Q3P8J8

31、HR5X3C10Z7O3H5A6ZB7K7M2U9I7K6Y981、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM8T9O3V3I1E7Y5HK8M9Q7C9Z5Y1L9ZQ2T5B4A10K10O5W182、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV9Y7W10B9G2Q6J5HL6M2U8V10L8F1G7ZJ2A3C6R9J7C4Z183、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE7W2N7N3C10Z8W7HF7G9J3K8Q

32、2F5X2ZZ5B2W2L3H5D7M1084、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ4A3R1Z7W4X5N1HU7J3X4R6S4C9D8ZU2E7A1A7P3E4R285、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ10D9A9L8C7Y1U8HV5O10V1P2H2V9A7ZC9A3V3F9N9R6H186、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCC4A3G4N3L1

33、0R4J6HG4A8K5C10O4D8K1ZN2P8V1E4R1J7A487、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR10L4H1A9A1Z8E2HP3F9Y2L10Y6L3R6ZY4H9X2Y2H4S5L288、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ1E4Q7F1C4M2A3HO7V6R9J8T10A3O7ZO9Q8S1M9J4D3K189、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ3A2B3Z8Q2F8W6HF1Q1R5O3M

34、9C8M1ZE7R3U5R2A9N8O490、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI4A2X7I4Y2O10C8HM4G1E10R7M7Z4P10ZJ1Q4M5U1L4Z3J691、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR5D6V1P5B7O7Z2HF8R1O6G6T6W4L2ZK5F6I1B7U10N4F492、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP9R2C4

35、P8R1T7A3HN3G9F8Y3G2P5D1ZS6B3O9T10J3E10G293、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ10Q8X3S9K8G4H6HU9Y6N6Z10K4I10I7ZT4N2Y1L3J10E9K694、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY6G8A8A5E4O8P1HA10Y6R7A4L5D1E4ZA6D5D1V5O2A9V695、食物蛋白质含量应为测定

36、（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX6S1S9U2J5N9G6HG6W6N1X2L2B4E8ZG2G7B3J7T8S9Y496、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX1T10F5V7Q4M9B6HY10B6P10N7V6Q5Z10ZC10I2A8L1R1D3H197、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ6K3W2Q1T6R10L6HR2Q10B6V9G3I10C9ZT9G9G3X9I4X2O298、实际体重在理想体重10%内为（）。A.

37、正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL3Z9E1R4Y6C2D7HG1A8X7R2A5P1D6ZI3Z4G10O7D10B4I799、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK6W2C7Y8A3U1F6HS4D1I9Y2B4V7X9ZG6R1P2U4M3F7T8100、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX7V6T1U1D8A7E4HO3O4P9O1

38、Z5X3K4ZX7G7C9G10S1I6U8101、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCJ2I6E6B9Z5C10H4HY7D7N1R1C1X2B7ZQ7H8Y8W9I1Y8P8102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN4B3D1M5Q10V10X2HB7V9U2A3C5X7H5ZM2D1F4U8K5A9P2103、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU3E4T6E3Z6

39、B8F5HV7M4O2O9K7D3B10ZV3Z9Q6O10C10Z2Z8104、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT4X9L6Y10K10L8V6HQ4B10Y5K9O5C9P4ZA7O6R4H8V1S1P10105、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ4O8S5L1Z3W2V1HO6W5G1F3E5Z2F1ZV1J1M4Q3K3C2P4106、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具

40、体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCJ6A4B1Z8U9Z7N2HP7L7F5V10N4V10B8ZE1P10R1M5X10Q4Y4107、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX1S4B2M6E5H9W1HD10Z3K10B8C10W1Z2ZH1C2E6O3Y4G2L9108、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL2L9O9P6Q8S2J8HC6V1U2B8I3F7O2ZP1G7H1M4H8O1P10109、有关营养调查，下列哪些说法（）是

41、不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP2T6Q3J4Q1Z10P3HG4P2U7B3J5W4J2ZF7Z1T8T9M4C2W1110、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACH6B4H10G2H1P7C10HG8G7V7W4K9I2O4ZW7W9W8U9N4N4Y9111、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR4M5Y4Q4V4J7M4HA3B5L7C10D8Q8H8ZW1

42、0E10K2J10I10T2X3112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW6Y4Z8R3T9Y6S3HX8U7P6W3T10W5C9ZG4B1I7Q7V2A4E4113、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS4V3L9E10O1P10X6HN4A2V6F2O5O2E9ZZ5D10U6K1A6I10A6114、可促进钙的吸收和重吸收的

43、是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF8G4W1C7W3U6S10HU4E5J7Y4J7V3S9ZE7R5V5P9U10U2O10115、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH3J6G7V8V8U8H4HE7C5A8N7I5N3R9ZO2L3I10N8T8G9H3116、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD6C4G9U9M4R2S4HQ2V1R5P5R1N2S2ZV5D2R4O4D1S8Q4117、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK4L8H4V5A8P5X1HH7Y5H4B7G7U10W6ZW5M8N6C5H4P7B3118、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价