2022年公共营养师考试题库自测300题完整参考答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCN5U9D3U1G6J10S2HO10D1B7C4B9Z5U4ZQ7I3L7E5H6D7J22、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCN6Q4M4J1P2H1Q8HP7O2U6M2F4Y9C9ZF2U7H4P1N7S1Y63、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC1R9X4K

2、1O5J6I8HC4B3Z8F1K4A1I7ZG3Z3E2O10A3J8I24、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCR3X5A9D10D10G2N8HJ7S2K6H10Y7W3C8ZR8H7Y6L8W10P10G55、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH5D7G4G5I3F9F7HW7E6O6E10Z5G1W5ZX9Q10W10W5K8A10Q96、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【

3、答案】 DCZ1N3A3N9V9S8Y3HR3B9P3A10M1C1O3ZS7C6N3N8E1A4Q57、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI8A3H7A4I9H8X3HL5H4A5Y9O7V7X3ZZ3Y6Y6Z10D7P2B78、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCZ9P6R9M9I7G10Y1HX2T10J7F9U5Q3K5ZD2J7N10B9V6N2U19、鱼类脂肪多由不饱和脂肪

4、酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCF10M1I3A3Q7H6Y9HE7L4Y6U3J8K1C1ZD10S3U3P4D2Z4Y610、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACX3B8T1X10Q1K3V5HD7N6V5Y6P9R5W9ZO10P10B9A3W4V5C211、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCN8T3F3Q1V2W10F6HF2O

5、4U4X6G6L7Q10ZZ8B7S5N2O1X9M112、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV4K3S3S1O4D3M10HK5B9R1L8B2P9T3ZD10N10Y4V7Q8N9V813、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACP4E6Z3B5D9A5K9HD3V1X7T1R5G10Z9ZG8E4Y5W2G5L6N414、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO8J1V4Z8Q9Z9V10H

6、O2W2I4M6A9Y9K8ZK9W1X7T9V6K6Q615、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG1X7P4X2O4E5H7HI1D10H2I1R9F6I4ZF10P4W1E7B4N5T1016、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCZ8T3K10H3R1T9H7HD6I4I10V5K6C8O1ZO2Y3M4P9D5M1L417、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACV10U5K10I2K3Y3A4HQ1V4J7N

7、3M8X1V10ZY3E2A5I1N9D8M318、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC3B6H9H2B6U7V6HN6X1A6L9D5D6A3ZJ4U10E2B10W9Q5B119、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCA1I1M3I5C2X8N9HT7W2F3W10K10W1F3ZN2G4E9H9S8K4J420、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCK3W

8、4E2C3U9Q4H3HE4E3G10Y10K1H8X10ZW7U10L5U5C9F4C621、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCH9B8S10G1S4A3M10HL2E4R6Q7P3Z9L2ZB2N6C10E6H7X4F522、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCB5J9R10L8X5U10I5HK1Q4I8T1N10X5R6ZE8P10L10F4Z1T5C323、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生

9、物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCE2H10Z2V4F5Y5S3HF9C3S5M1O1W3W2ZL4R9A9C1I9E2V124、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCZ4D9P4D8S8J10J6HA8A7V10B9N9O7V6ZO4B4B5J7R1L1B925、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCT5S2A1K9U2C5C6HU6M5Y9Z4T4T5D6ZV3C7V4C7C6Y1Y326、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B

10、.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCY4T3K2B8M2D8Q6HH10G2O4R8Z5E7Z4ZE4I8Q2X6U1J5U127、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD8C1W7O6T4C2F3HP8V1Y4D1E5A7P2ZQ3Q8X4X1T9Q1L328、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN9T10P2W9E2K1U10HQ7B3V3Q5G3N1P1ZS6J6O6M3E7O8E329、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量

11、达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCO4U7F10H10H8O8F8HC2U8M6G4L7Q2Z4ZN7Z8L2E3V3W3O1030、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACB2M10H10Y1W9P10G4HM6S10Q10D10C4N8L2ZC10O3X7G6T4Z8U231、体内缺铁处于

12、铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ10X3E3Y8V6H4M8HZ4D8N6D3T7Q1P8ZO8E6N9B4Q5E7U632、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCE5Y5I10I7X8X5B4HH6G1I5D10L8J10J10ZM5G6B7G3K4X6L533、婴幼儿胸

13、围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH2R3I4B3Y7A9T8HZ3Y9Z9G5F7V6I10ZJ10L2D6B7M10B2R334、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCZ8N10T4M4U1C9L4HY7D7W2Y3L8R9J2ZY10B10U7B1L1P7X635、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ5T8V2U7H1K3

14、G6HT8Q10V6I7O6X2U5ZV9T2L7S6B10C1K536、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCU9T10W5J7X2B2C9HB7J7S9I6C9Q4Y1ZL10K5D9D2T6I9B337、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCK4M5L9B7D2T1U10HO7C10E1P8Y2Z4E4ZF1U7D2P8V4V1Q138、专供婴幼儿的主、辅食品

15、，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV9T10M6H7Y5D9N3HR7O7N8E9T8R8K10ZC10O3Z7K7G7R3J239、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCS5R8P3H7K5H1Y7HG4O2Z4R6Q6M1M9ZF6F6X6A6Z1A2E540、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

16、A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCR6R4S9O9Z6U5M3HA9N2Y2X3G4G6S3ZS5B8A8T3F1N8H941、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU8Y9G3F8V7X7Y10HT2T3F1J9Z10T8G9ZO5T2Z5D10H7G8R142、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCE1X4B4Y1U7A7H1H

17、R8W2S4O6C7B10W8ZQ8O8D8U3Q4C10X943、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACM10U2Y7I6S8Z8L7HM6T10I9A2P2W1P4ZH8A2X3F4D7X7H644、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCB3U1N6L3Z7J10C1HB10B6O4X2W5S6B10ZL9U1S9L3L6E4B1045、维生素（）缺乏可

18、引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACI7Y6U8G10H9A3T7HX2S2Y6H3J4R4D3ZK9L10N1Q7K9M4S646、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCR8O1S9X6W5S2J1HQ2L6U6C7M5B10K1ZK6S10O6Z4V7V4A1047、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACA1E7D7M5F8D1Z10HE3C7F3L3Z6B6K8ZB1J3M4

19、V5T3D4Q748、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB1C3P4D10J6X2O7HP1I7Q10T5J2M6F6ZM7G2S10K6P9D6U749、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCX1M3U3D6F1P1M6HW10D5Y9M1O10Y10J10ZA5V6P4J5H6U5R850、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨

20、酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCG10J3K3Q3T10L7F3HM10Y2M8C6N8V3J1ZI4X3E9W1D10K4U1051、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCP9Q6C8P4C1N3A5HK6T5A1U6D5Y1E1ZA9U7E7Y2S10Z7D352、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCA9B1T9O7B3R9T4HO10N10L10F7Q8H5R6ZC9F5O3B3P6M1Q1053、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D

21、.调查对象文化程度低【答案】 ACF6B10Q10P2D9N8S3HQ7S8G8H6C9U5R3ZM6N7W8Q6K10U1U354、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCP6F5W7K3W7L3F6HG7M5Z10B10N4H3W3ZC2M1K1I2Z5X4P855、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCE5D10S7F9T1L9W3HT2B5Y3Y10L6T8X1ZY2Y3N3X9B3L8A556、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类

22、D.结构【答案】 BCH5B3R4U10P1S4S1HX4L2J10L3N9G3S4ZO8C9U3B1Y2O8R1057、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI10N9D6H4U5R3K1HH4J6E4A4C1K8Y6ZD2V5F3O2G4J1R958、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCG8J9Q10N8Z4R2A2HZ3W9E6N6M5S1Z10ZV7I3C2D9X8E6C659、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A

23、.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCA3Z8Z3K1T6W1V4HJ4M3D10Z10F8Y8D6ZK1U4U10V8K5B3F960、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCR5D10N6H9Z1E5P8HF4L3E6L10D3Y6R8ZA2Z8Z2B6V1L2T761、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO6G6L6R5N10H1S9HR3B7S4X7L5R6X7ZI8J3A

24、5C3R10F3F462、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCK9R2H9Y5Y1H1G3HY10G9J7X2L9X4H10ZB1W1J2J7O7N6O1063、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCB2E1M2L7J4M2W5HP3L4W10P10F3D6S7ZD10O4O9Y10L9J8N764、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的

25、膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCF2P1M6U5X9G9J2HV2Q7D10M8K6J3F7ZA7N1U10L2K2T5X465、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCM9V1H3I1K4A4G1HX1Y5X9U1L9Y2B5ZF1I9K6K8K1F3A266、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCO2I1T7X2S7H1K7HE10B6K7G10B7H9U2ZO3J5N2K8Z8C9E46

26、7、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACM6O9X7N5V7L5G3HJ4O4U2C5S1Z10W9ZV2D4S7N5H9F3W968、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA5Q3K8F1R4A1C5HY7F6N1M3J1Q3O10ZD1L1Q9F4O4Z3U969、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCD1X2R1F9S1E9B6HM10G4C2K10Z4Q1F3ZW7F6H2L8H2O10M270、消化腺是分泌（）的器官

27、。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS8G3I8M1S10F5K5HQ5O6L5K9E5T7G2ZX8Y7W9J1V5P8K771、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCP2S9T7V1N3M1Z4HW5Y7D1W10P2M3B7ZN10T4X7O3T6V5C772、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCU9P10F10I6P5G7G5HU8N2Z8Q6R1B1A2ZF9G9N2M8V6X10X773、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农

28、民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL4P7B4Z6A8F8A2HH5I6V6K9L8S2D8ZT9F6G4X10N7E5L574、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回

29、顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCC4B4G10Q6N6G2M9HF8U3Y1Q5P2M3O8ZQ4S7C6N5I1N3I275、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL10U6H8Z5A5C6J7HA3T8B1U3K6B1P1ZI7Q6V2H9E10W6E976、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.

30、2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ3O3S2J2M10X6A10HS8O10B10C10E10S9M7ZN7A7B8C8I2P10N977、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCE5B8D8J5F5K9W5HL8U9Y3J10V2U10B3ZU8Z3M4D3N4V8H278、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCA4Q6U8D10Y2A9J4HK2Q7D9M3K8K9J2ZK4E4B10I7U3M7Y379、肉及肉制

31、品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACJ2B3L7J5G8R2W9HS6M6A10L1F4Z1L1ZC2Z6P8S2B6F7J180、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV10G1V5X7B4P8K7HI4L9H9D7G10Q3A2ZG2D8I5E7O5E4G1081、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM3B3U8G9O10A4A5HA3Y5W8Q4U9N4V1ZR8J5K3J7Z5P8V982、肉及肉制品发生腐败变质的

32、主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACW1U4F7V5K10J9L5HR2N5N6B5M6P1N5ZQ3I5T1B9Y4T1G183、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCY4H2L4N10Z1T1P10HY1G3X1A2Y4O2X1ZA10A10F10H1H4G2R584、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCD10X2U4I4A2F10A5HD1W2B4Q4U3Y5D8ZK7F9S1B3A9Y5U48

33、5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCJ5R2M7H1P1R5N9HG4X9A7X7M4Z9Z5ZB5N10Q2R3H9U5Z386、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU2P9F9N9B8G5U1HR8F5L4R7V6S6C5ZL6D10P4B5Y7O4D487、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCG2W7N6N3L9W10K6HJ2V1T10U9D3T2G6ZZ10I5I7P2W10X4P288、关于以德治

34、国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCN8Z6R10K9Z5J5T2HW10Q6M2I5G6H3Z7ZW4J10T10U10S8T1O689、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACG9W9A8Z5H1J2F7HY7C6W10D3T7Q6N1ZJ4F3I4T8I6Y8C590、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCR2V5U8C7K10M5S3HH9K2F

35、1R9X7U8T3ZJ2S8R7E4G9I6K1091、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACU2Z6B6R4S9F5T2HG1B1G5M8C5P8X2ZK5I4C4T3S1Q5H992、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCL9W7U6S3A10N9X9HI4C4F7D6W6X5F5ZN6I4U8C8I3S6R593、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳

36、食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCY6J5M10F8J2V2W9HJ3D9R7W1Q7N1Y6ZJ4S2J10Q4K7O5L894、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCZ5G8D3Y6N6M3Y9HD4Z8J8M2P6P9P1ZT7T2S6N4B10Y4S395、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCC6Z4G4X10U6X2Z7HM10S4Q3K4I8N5E4ZW1

37、U5S4R2P2C6R1096、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS10G5S10V2G5I9F3HO7T5F3Y5C5E4U8ZA9W6Y6N8U9S6F697、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACA2I5D8K10D8Q10D8HN6Z3G10S6Y4Y9X5ZQ9E3Z3S9A5E7L698、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCW1W2A7K2J9S6N8HC3H8H6Z5W2V5I9ZG5T1H4E4O4U4V699、乳母

38、维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACF3I5W8S5L4S9C7HD6H3I9Z1D8G7H6ZG1H9P5R6R5D3P1100、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCW4F3Y3U4W1T8I1HQ1L10L8B9S5S2X2ZC2Z4C8T4A6B5Z10101、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导

39、致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCB2I8R4G3M2G4T1HR2G5R5J1U4O6N10ZI2I1I7T5C3L5L5102、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCL2I8T5W6P2X4H1HS1C10B7C5R4D3W6ZG10L10H7E4V4I3T3103、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY3S6M10B2I3V1B6HR7H7C8R2M8N1H9ZW9H7T3D10V9K1V3104、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫

40、血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACX6F10L5G7I6A7H9HT8V2Y5W5O2M8V9ZP10G8P2E10A10B8N10105、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCD1V10S8W7M4B5M7HX6G4B4K9U5H8H3ZY5N2X9V2W3J2W5106、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACD10D2G4F7B6T10J7HV2I1Y9Z10W10Z10M5ZP8C8E9U8H8I10A10107、下列属

41、于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH9F2A8X8T1S9K7HV8H4C4H4W7T8Z2ZS6U6Z1Y10P9X4A10108、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC8H1Z4R5D2B8V10HT8J5C5K1E7A5W4ZT7O5F10G5O3Y7L4109、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCV3Q10H7Q5F8Q4R3HP7Z2E2Z7E10J2V5ZX10V6A9V4Y

42、5M7N10110、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU5K6R4R10G9B6X2HE4Z2R2Y4K2G5V9ZB7J1K4B9R1D8Q8111、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCU9P6Y6Q2F1M4Z2HS3G7V9I4I4P1Z6ZF5M4Y7D8Y1I10H8112、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACG

43、3G8M9N9A9N9E2HS6R3N8M1B1Y5M1ZF4Z8H9Q8H9C8E7113、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCW9K5G3I2F2L6L4HU1P9J8T1J2D7B8ZH7O3N6R1H4N10Y5114、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCR5M6T5J4F4X2C8HS2M1B4A7W10F6D2ZX3N8A6X7F1D5S1115、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCR8B6X1V1P10H8U7HR8L5H3E10C8W10N4ZG9B7R5L5O6I3K9116、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D