2022年公共营养师考试题库自测300题(名师系列)(甘肃省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ10F9M9X4F4C5F10HH10Q7K4L10A5V10W9ZL10T7C4J8R2V7P62、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是()。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR8U2W3P3I10T10L9HU6X10J2M2T6X6C4ZH10X2O7S1E2T7G23、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是
2、()。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS3T5O5D10H4C7N1HS6C10J5E5Z9R7Z3ZZ1R10U4C6D4U8W54、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD7P7N8I1O5F8H5HC4X2Z10V9K3T7S2ZH1I8T5L10Q4I8G75、促进铁吸收的因素是()。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW3D4K1J8F8J4U3HK3C6M5Q6I3G2G6ZE10C10S9X9E7S5V16、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:
3、要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】 BCB10H4D10W4D4D10U6HN6I6O6X10J5O6K9ZH2N2Y6B10R7P8B37、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR7M7B1H5J1E1F6HX10M7I1Q5N9G7B7ZO10Y8M1M1W9K6D48、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE8H4D10K9X2I2E2HH
4、6T10R3U3V8R1W9ZP7J8C6K5J6J10A109、河豚毒素含量最多的器官是()。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK4I1K3F4F7X4B10HF9H7U9S6B3K10Z2ZW5O8J10I4F1A3D410、社区常见的营养问题不包括下列哪项()。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ6Z10N10Z10U8H10F2HC7C8V2C5A1V6J9ZZ3E6V2K8N8R8Z311、以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO2D1G8B7A4X2T9HW9G1R6M4U10
5、C1D2ZF5P3X10J6D6D10Y812、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ9R3D6A8W4D2J7HJ3H6L6U9F7H5I3ZY8O3S9A10C5R4U513、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明【答案】 ACM10P7B7S8N1N8P10
6、HM1M4I3W2K6K4N5ZR5K9V8P3Y10E7Q1014、粪便样品的保存方法为加入()。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB7T1P7T2N4R5Q10HJ1L9M3D3A10Z10J9ZO3F3B8S6H5S3F315、纵向测量指标主要与()的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR3S4Y3I1J7B5P9HV7C4D5Z7W6S4H9ZS5W2H5A3T1E8D616、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF3C8S4A4P2A5K5HP4Y3D9G2O
7、4D7F4ZQ1V1G7I7U2R1M617、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为()。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC7K7S7U8V2D3Z4HA3H6L10W5H6U4G5ZX4I3U5D5K5E7J618、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP4U8D8F7D8Q6V6HV2R10D5A4O8G9J7ZV3C8G4T4W7W2O419、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为()小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU
8、10U4H8X10X6S9U2HH2L6A6L7B10X4Z9ZD3M8Z6N10R5G5R520、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH8F10S5V5J5L8J8HU3Q8H7O1O2R3L2ZV10J9T7R2J7X4L421、下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK10O1J2H6K9Z9I5HM5Y2M7Z8L8X8V1ZH8X6O3C4
9、K1G10A522、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB9H9A1O10S7D6T8HA7W4Z2N10Y3I10D5ZO10F9M8U5S10Q6S323、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK1R3S1F2N8M8S5HS6P3O6O8B5D8D3ZX2X8U6A7U6K3F724、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现
10、对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL4X3E1G6R10P6K8HT4O5M10B9G3N6S5ZM7J10B2S3K5W3L225、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB7O7T1K8T3X4M7HR3U7A10S5V2J1B3ZN6P4Z8R2C3H8H726、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D
11、.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCR2U10N4M2I3V2V7HL4D10R1H7G8Z1I3ZC6V4H6O3E6O1F527、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX9U3M6N8Q9J5K8HU1S4D7J7B4D6X2ZM8N2B9I7D2A6O1028、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO6K9F5G10Y6H4M5HU6Q9A10B9W5N4O10ZQ8Y5L2Q2L4A9M229、某种维生素有维
12、护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK5T1U2S7E10E7K9HA6C8Q5Q3M3L3J5ZR1Y1X5T9T7Z5L830、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP6R3V1D2L7B4W7HL9R3F8V4W6G6G5ZK4L10P7Z5O5I3Z631、预防钙缺乏的措施不包括()。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜
13、D.接受日晒【答案】 CCS8X8T5J3N7L10M4HH10P7B2S2Z10X8A4ZM5O4E5U7P5J10R732、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM10Q10G7S4C9L8C7HM10P9H5Y7W1M4U1ZT2E6L6K1V9R10Y433、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH10Y1M2Y7
14、X9W9E9HN2J9I9F1I6X9W8ZZ5J10F6S8O9S1G634、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO5K6N3Y1T7T5V5HG2A3O4U5F10T5Q2ZH2T1S1W5V8G6P735、植物性食物中铁的主要存在形式是()。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ4M7A6O6W6K5N4HI8M7T5C6H7B6K2ZD8W9H7S2R5L5S1036、36岁学龄前儿童每日能
15、量参考摄入量为()千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ2J7G10P5A7N5M4HB2W2R9C1T6E8D6ZL8O3U1G5E9A1E337、霉变甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU1X7S10J2N5C7E10HI10G6F3M3V9C10B8ZD1W10Q8E4I9P3S738、混溶钙池是指()。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP8Z6K4D9P6Q4Q2HS8N2Q8C10L8P8N3
16、ZQ8Z2H10G5P5P5W739、长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ8Y6A2F3F2U5B7HM6J7R6C1D2X7C9ZB5O5C8G8C3B2M440、关于道德的说法中,正确的是()。A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCI1H10P1C10Q1Q3H7HO9A2M3M8E4U8Y1ZG9C4X8S5L6H5
17、P141、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX9N9C4S4S2M1B4HM6C1J8H8Z1W4C10ZQ3J8J6B3G2L5Q942、亚油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP1U5O3I10V4O4E3HE6G9L7L5P5K5X6ZE10W7W8D4R10T3G343、碳水化合物的供给量应占总能量的()。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL10Q6I7Q3D3R1G3HD7R4M9
18、K3C7P9J2ZS9S2Y2D6C9K9J744、学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ2O3Y3J7B8I2M3HC6I9T1Q2V8X7R7ZH3Q10S4L10Z9N4S645、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU8W3R8D1T4M8D6HD10K4E10M9L7G5J1ZI1W3Q2G8H5E10Z946、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ1T8I9Y10E2O2R1HF8N10Y5C2D5
19、I1E5ZX8G2B3Z8G6V2D647、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD9L9R10W6K4H3D9HU8B8N3L1O2V2Y10ZT7F8U4W3A5Y6H648、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和()而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB7F10I6F8B6K8N3HZ5N7U8K10X3B8O9ZT4B10V5F10I1A10C749、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是()。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO2Y5X3
20、S6J5L4V4HJ1O2P7W3W2R5V5ZF5N10V5U2D1N5S650、下列关于铁的叙述不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX9U5L8N3K8A9L6HB1D6O3W2O6L4A9ZM7W3D3Q6S1F6M851、维生素E的合成场所为()。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCM9K8X2V2L8N8J9HY8M6P3U10C2C10L7ZG2B6N2D9A2G7V652、人体生长发育最为迅速的时期为()。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D
21、.青春期【答案】 CCN7K1G8Y7S8H1B4HG10B10G9O5Z6M4G10ZL7F8B7J9Y3T5K253、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF5K5W8H2Q9H8G10HU8R1R7F2G5U8R9ZM8U7S7O6Y1R1Z254、我国发病率较高的糖尿病类型是()。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC8T2J6W9L8U7J2HK3B5Z2U3E9H7Q10ZV1P7Z9Z4T10Y10Q1055、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A.13以上B.
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