2022年公共营养师考试题库自测模拟300题（考点梳理）(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK6O3X10R3M7X5P2HB9C6V5P2X3S4M4ZV2D6S9I6Y9Q7U72、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX8X8X9S9V8T4H2HE7Q10M9J4C8H9T1ZA8K9H8H3J1A3A13、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】

2、 DCW5F9C5E7F7O2R4HM9R3X1Q4E8L4I6ZE10C8C10R1I2A8D34、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV9T8M5T7P1M4U10HZ3F6M5E9I2R10J9ZK4A5K8B10M6Z6Z95、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF6R3T4G4T9A3T1HZ3M5D9M6Y9P7X3Z

3、F5D3B6H9A3P6I36、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP1T8A1R6X2J10K9HT1Q3T4W1R8Z5B2ZL10V4A7J7F9S3L37、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ1M7V5H5J8E3G4HR5X4Y4P3U2T3M5ZB8T6O1H1X10G4F28、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁

4、的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC8L1F1R9G1E2L3HS8E6W2Q4Q4K5K6ZH1X9N1Q8T3T1P109、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG3O5J5P5W7O3O9HZ4I1G7L4S7O9X5ZK7Z9W10W7R8S5M410、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT7K1I7A2V2S1L9HD3D6T7E2Q7F8Z5ZK1B10G6K1Q8J2R511、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答

5、案】 ACR7X3I4B3N5H1B5HX3K7K7C1U3F3W5ZN6D4P6H3N8C8K812、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS7J7N3Q3R5A6F8HX10G8A3H1I10G4C7ZS3G9V7L6V7Q2V313、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO7Q5X9W7H5M9K5HE5V2Q4B3S6D2T1ZS8F5I7K4H3J2H314、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答

6、案】 BCC9P4A10F9Z7D9R6HN4V1Z4G8L2Y2E10ZY3J5M3N2V6W1C915、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC2B8T4V8E7N1J3HX5C4M1G3C6V7W9ZY4S2D9H8I4I8Z116、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU2R8V6K3D7X2Z8HO10B10M3Z4Y2C5S10ZJ5E4Z7N5R5I10T1017、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.1

7、0岁以上的少年D.所有人【答案】 BCD10Z8C3I5I10L8E6HZ2V1Q3T6N8H4A3ZV5D5H1K3R3X7F118、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT6I8Y4L10I9U9J1HK8K10F7I8O3V9X1ZG8J9G8S6R3S9U419、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY2P5U1V10V8L4C10HU9U4D5D3J6N8S4ZV3C2D1Q5Y2G2G620、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

8、A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCS2V3K3I2Y6Z4K10HX3R9C7U4E7R3N10ZZ5L8U7S1J10J7W421、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO4T5H2T7X1F3L5HC3R7S1I2P7M10K4ZL5F6G1B2K10R4R222、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT6N1I4G6A4W4G8HY8K10F3N10W7A3T2ZJ5J6K10T4K3V1Z523、不是引起蛋

9、白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN10S5U7O8M2Q7B4HM7A7X7I5B1R8Q4ZN2T4M9E6Y5N1U124、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX3Q10D10U3S2F9C2HI6W1G6L5C10U6E6ZL8B4K6F4M7A3X125、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACK8Y8N3L8B4V3M10HD5Z8N5E8V1X9B10ZO2J8Z10B4W3L4S526、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营

10、养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ1F9F3P8Q6S6K4HL9F8W8J3R2Q7D3ZZ4D6D1C5Q10O5C927、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ3M4Q9S8A1M5H7HA10Z2E3F9V9X2V5ZS8N1D6W8X5L6C1028、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ6U6

11、M1S9S10C7A1HB7D9J7Z10K1C2D10ZX8F5M4V2C9V9W1029、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT8Z8E5U5X10K3O4HG1W3B10U5C8I8Y3ZB3A8H2A1F5K2F130、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO8B10N4K7M4I8H4HI10A4X10Q6S3H2B3ZW4C4I6Q7E10V9T931、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.1

12、2小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC7N2F4I10F5Y10A1HG10U8L5U2F2Q1Y6ZO8K8Z3T1R8J4C232、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD10P8S9W4C9T9R2HN7K8R10X10R6G9D7ZA6H4U9L2K1W10B1033、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC2X7Z3R8K7Y7P2

13、HD1Z2B1B6K3N6K1ZP9Y6X4V3D9S5V934、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU5E1Q8W1J1M7N6HX1P9A10J1A8G5T1ZM2G3H9Q9C7K7E335、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB3I6V8D7N3E6G6HL3Z9S4I9B1S1F6ZH8G4O5G7Z8Q5Q236、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DC

14、I7K10R7X3A4T10T1HC1A2B5K6S6L5C9ZW10U1F10Z6Q4Z4B737、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO2G4P7U1A10I3Q1HK8F8N10I5R9S10X8ZT1D3R5Y3C2M7X1038、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO4X2Z10S7J4O1W2HX6F9M9G

15、7P8N1U1ZO7G8T10A10Z2W9N739、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO7L2S6D2F6H6Q4HG10J10Y2B8V1Q3B3ZU1E3Z9P2I5Q3F540、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS9J1I7Z2C9Y2V7HF1S10F3Z9N1Q3H2ZJ3Z6F4Z4Y10R7C641、下列有关氟的食物含量，一般

16、来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC5M1T2U1A3W3U1HO8D7Y1X7X3R6X3ZF6F2A1O1U6X2R442、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX10U5M4H2L2F7U10HJ4A3H7M9V4T8F8ZT9M10M3K6M7H1B1043、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO4M5D7C2K6Y8S4HY2V2W7

17、M3C6H1G4ZJ9N8F1E4J6Y4B1044、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV7L2A1I7A6J9W7HG6K2M7V9H5L3J3ZY5Y8N10Z3I2P4J245、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM10N1T10Q8E9B4U3HW5X8R8B7S5I9G3ZT5B3V6E1T9Z1V446、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF9X3T6X8T5A5J2HC9O1C7V10A7D2E1ZS4V2Y9C2V6W7M1047、

18、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA1U8I9V3Q9H10E3HP3J5P10D4N10J4V10ZV5B8Z7Q6T3U8R748、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ6F10W5Z8X6Y4X2HR4S7N6I2K5K8K10ZL1C6J8Y4T1R10Z749、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD6G3A9K4M9K5R10HC1N1R9W6S3N7R1ZY1O4G4F5L10P5U1050、维生素E的合

19、成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX4J3Z2V5X4A9O6HE6N3L1O8K3D8A2ZT10B7Y10A6H6O4I151、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX10D9R5B3G8K2Z8HA8S3O5H8S3V7E8ZQ10G9R7W5G4I4Y852、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH8D8G3K5B7B

20、6K5HF7S9C3V6E8L6K1ZP1Z1I3H6F9P4V253、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB5K5C2U3H5U2R4HV3R8B7G5S4C7R8ZA5I8H7C9Y1V7T754、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO5N3H2X1O7A1F3HR10Q10B1N7T5E3P6ZQ8V10E7E5X7R8S555、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS4R4J6J6T3

21、H5Q8HW6U5Z9A7G4K4P2ZH9U9Y5Z10Y6L3Z856、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU10V2B3P4F1Y5A1HM3F6N2G2T4T10G7ZH7Y5Y9N7X6A6F857、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY7P10D8W8R2V3S3HA10U5C9X6E10W10Q3ZE5P9H4D3W4A2D158、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP1

22、0F8J9B1M7L5D7HL7R3V5Z7H3J7S10ZU3X3O1W10K6P2C159、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI5R7X9L8S9V5M4HS9J3Y8Q9T7L9B3ZA9F10L8F9C8A3D560、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS5E10Q1K2B7K1T10HK5N7D7C10X2B4B2ZS2I7U6J2Q1J2C1061、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨

23、酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF8K6U3E4M7C4W7HU9Q9X8T1W5Z6E4ZQ4V10U3P6Q2Z9R262、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK6F7L10F1E4X7X8HP1A2N6O5E7Y2P4ZN2I7U5Y8T2M4E863、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD7N8L4V3I3F10X10HQ7T7Q7E4F2M2Y5ZB1R10B10U7P2P1N864、乳类是幼儿优质

24、蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW6F6U3T1B4P6X2HP1Z4K9A3A3I9I7ZO6Q2H1J3V2U6P665、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ6O1J4U5K7M3O2HB10F8G5I9B6Y10G2ZU3M10U2Q2L4R1L566、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ1Z2C3E6H2M7B4HF1R10Z10X6K

25、9F5Y5ZD7U4F9X7P3R8H467、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR6I1J7O2A3O3T3HW5M4S4W5S8B10A3ZX6L8B6U1H5I6E168、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG8F7H4R6R2T8M5HN2N5A5F9G5Y4I8ZU4A7K1D7V8P2R569、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY7Z5

26、E3Q4R5D4B6HU7I3V3X8H6R6Y4ZD9T2P8U8Y6G3K370、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB9L1B1J2L9B8Z4HY9O8C1I3G7K9Q10ZD2S2N6S4O7A4M771、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB2O2F3H10P2Q7T7HF3V1Y9B3U9Q8J8ZQ9O3V8S7H3B5T672、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC6M2A1W5

27、C4W8T5HW10C1L9M1H3F3J10ZB7Q9K8R4U1M5Z473、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL3Y7Z9Q3Z6P6O6HL3G2R2R3H3L10G5ZE6K1R1W3Q1R5H474、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ5T9G5S3V1H9U7HT3I5F3E5O5I6G2ZU7H1D6W7Y10X7U475、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素

28、B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW10O8W3V6K6U4I4HD1C1P2M4J7G4T9ZD1I2P4T7E2C6R276、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCX8A1J9L7A2R10U4HT9W10I6X6J10K4L7ZJ6G4Z5F6F8U5K877、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL8W2E7

29、M5X9H3U10HS2D5T1U10I10D5I9ZS8F5H6W1G9U2O778、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT5K6R9H9X7U5A9HF5F2B7G8O4K2V2ZJ1G1L2E4F10F2Q779、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW5D10E6P8S4N4N6HT10R10A6L4Y10T9F5ZE8Y6I5N7N9A6G280、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY3Y4N2Y1L8Q5Y8HH1Z5U7

30、S2L8J9C6ZU6G6P9A3P2P1O281、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW9U8O10P6A8C1G2HR4G10J8R3M2K7S4ZF10I8Y7O10B5Y8D782、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM2O1Z2J6X7Y10Y3HC9O4E6T3P6P9W9ZW6I4I1L2X8O3J183、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为

31、24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX6K1J7K5W7R10L9HQ7K5Z6T2M4L8K1ZN6F1O5F5T5A5Y284、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD2A5B8Q6A8S2W4HT10O2R9A6A5S4X3ZA8J3K5Q9E8J5C385、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCV4

32、B9U9L7H7I6P4HF2C1H4C1Z5V4O6ZS10Y3D4Z5P1H2W786、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCN5T1O4W7C6W4P2HS8H4I4M10J9T9W6ZH3M4P4S2V9I6B287、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般

33、来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH1N6M1Y7E4V2F3HQ9X9A9X2F7B2G8ZU2B2H6Q9B7Y4Y588、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO9N1I8V2U4H7Q2HO9N4J8F4L5W2U2ZR9R9Y3S4W2Y6Q889、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS4K1F3Z9Q6H10X5HH8S2S3L7W6G10S6ZR4K5H9B10X1J7U390、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C

34、.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR1X8R3Z4S2F5F1HJ9C1P5E3U6Y4W7ZU5D6K5Z8M4P1F591、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM9L9Q10O8T6V8Y1HE7B5R4I1J6T9O5ZF4M7V8Q9V10Q9I392、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCB6T1W8W8R1E8K1HG1Y6M5D4S3B6R1ZK1U4T2B4G6J3C993、乳类是幼儿优

35、质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL3L8D2N10G3K7D5HC10G10R6J9I10G3W5ZS10S9S5I10W8O1A494、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS8H3D9D3W5U7I9HB7Z9E5A8F5B4H10ZQ6Y10G8M9Q9Z3Y295、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACD1T7P4J9P5Z2Q9HJ4C7K5K2X1L5U9ZD6F9Z5I5G9H

36、1C796、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK10X5P10J5P6G10J6HC1J2D10H1J7I10E8ZG8C9B10O8K10C4I397、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO6V5J7D1C1Y7I7HK1H6F5D7P1J5T4ZO6U5V3R10Y8C5Z298、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH10Y7G5G2V2F8F4HP10P

37、5K7E6Z1B8O8ZF1U6I5G6J9Z7K899、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM8C6J8U1M8R3K6HG4X2S6Y5F10I10L5ZC8J2Z5B1K6J6V7100、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI5N8A8J10Q10N10L3HC4P5R1F10B10J6G1ZC5C3V1V2Z7U2F8101、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概

38、率是0D.都不对【答案】 ACZ2V2E5A9N2F8L7HN5U3L7W1O4N10J7ZN6G6Z4S10U8W4L6102、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI6D7G1I3C10P5S4HI2L1Z8O1K9S4O3ZK9I5I10D3Q6A10H2103、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC8R1S10R3N10V10K10HW8E1X8T4H7U

39、10V5ZS2Z7Q3F8K7F5S4104、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC2L3T10T10C8L7K7HN5I6B1W1G10U5P6ZG8Z2M8E3G8Z2J5105、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH9X10Z4M5M6V3V1HH7N4Q2D5Q1W10G1ZQ5E3Z9O6O1S2H9106、痛风症应控制的食物是

40、（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN8R3J1P9W4P6I9HX2Y5S9X4T4Q9K1ZT9G6F7M6D10O5X1107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU1W6L7U6X2R3H9HB4S1V1V5Q5V6D3ZP1P5T7E8D4A7N3108、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO4W8H3W7A5N8K6HG3K7Z5I9V10D3K4

41、ZF9Z4J7K1T3U2U1109、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS10X9W9X4B6Q9A2HZ3C5S6K1C1Z8P2ZQ6M4L10C5T6I9C5110、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT7M3N9P5I3D6I7HD3X7P10P3M8K5D7ZD10J6H2I10M8N8Z2111、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低

42、纬度南方地区夏季【答案】 CCZ7R8C3V10Z1I8V7HM6X3O2K3S7I5Y1ZJ9U9W8S7F10D3N8112、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI7Q5R6G1B9A3C9HX4T4A6K3C4R6R9ZU5U2P7A2F6K9K1113、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW3A7R8I3O8I2T1HY7R1N4Z3F1T5M9ZO3E7P2K3P1T7S3114、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C

43、CE2S10Z10B9E7H8J5HC8Z10E7Q5J1M7S9ZH9W1J6U10S6E10Y1115、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACJ4G10J5D1D8O5K2HX3X8X4C3J4W5B1ZW3Z6P9M8F3Y4J2116、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI10X9K7S2K4Y1O2HH9I1T3P7T4O6W7ZD10E6K2P4X3T4Q6117、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW6U1J6M6P1M4J4HC10Q5H4J9M3G7U4ZY8S4T4L10L2U5R8118、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营