2022年公共营养师考试题库高分300题精品有答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ2I8D5G5U10L3D6HS3H2R7V5X9Z6S10ZF2X7R10W7N8F1V92、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN1N9U10X6U6N6F9HZ2P10X3N6S7C3S9ZF8P9A7Y9T1N8K43、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D

2、【答案】 CCJ5E5E7G8E9V6V10HG6V7G6R9M4Z7K6ZY1K5P3T4B2M7N54、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACH7U8O10T4Y5Q8W6HG1H7P4M8D4F7C1ZF6U5E4S10U1X10L65、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACO7W8Q9K1O6J3I3HE8Q7A1W6I4Z8I5ZN4U3S5C6Q10U3N56、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂

3、肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCK2L5W3O4X2O10G3HI2W3O5W1F5W10C4ZH6F9O1P4E9H5X77、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACL9V5M5B10G10K7E2HT8W5B5S9J9V9B6ZW4W6N6H1L9J3J18、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCD2D1K2W4O1S6K8HS5R4R9W2U9W9F9ZJ5V1I2H2I5V2O59、下列资

4、料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCQ9M7O10X7O10O3X8HX2Y3O2S3N4A1C8ZF7T10J8S9Q7Y7S210、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI6M8K7V6I7A1V4HH1N1R4T7W2Q5L4ZQ6N6E4V10H1H9A511、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCV1F1L3E10U8V7K1HV4S6X1R9S8K6F2ZC6E4D2F7L2I1P112、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房

5、颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCM4F7H1U9N6B8K7HN5O3R4H7U8X4V6ZG9L6Y2G6G9V6W413、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCG4X10N3L9Q8B3B4HB7W1T6A8L10G5H7ZY10H2P9Z3P1O3I414、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCU7S6Y4J2U4T7K1HF2T8A6I6X6M5F5ZK8B7B4W

6、4K5P10F315、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCH1J8W3L5C6T2W4HR10U5Q10Q2R2G7W4ZN2B6I8C7M9D8C216、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCT4K9F4A1I3P7N4HQ2X8U2E6F4O8K3ZC10Q8C5B6D7Q9H817、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCY1P10U2U6S5J8X3HU6U8K5C6O3A8V4ZV9R5K7O7N2X1N1018、下列哪种营养素是抗

7、氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCS7J7S5F5Y10D9B1HR9N7M9P10T8M7J4ZY5H2D4J2T4E8Q919、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCC9W3D8M7H10B4S3HH8L9N3H3A8V10J4ZO2E4R2F8I7R2W920、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人

8、从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACH5C6O10J2F2A7A1HP2U7H7V3V2B5O2ZW10H2F2B7U9T7H421、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCP1E8X4C5B6W3V7HR9V2A2Y5B3S5V6ZR6E6H4Z4W6R1H722、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS8V10I7O4D5N7B7HY

9、3Y8Q4L3R4I8L8ZW3P9R10L1Z9E1F123、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCN1P10F8L4K5W6J9HB1K4H2P9A2O9D4ZC2H9P1Q3D8L2P324、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF8D4E8I8M3F6B4HH6G4L7I10Y8S4W10ZE8N4Y9B9O2Z1Q125、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCL3H9A2V5N3I10P9HC2U6U10S1C3P10J3ZA9T2M

10、7K8P9Z5D126、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACG6U8L8P3X2C3M5HX8S8X7V10P7A10V3ZT1S6M5V9L2Z10N827、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCW5R10C10Q1W9P4D5HU8A5X4M4H3J10S7ZD8I7N9I7I10J9J528、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA5H1W8U4L9

11、I3P2HN9D5P6L3D1W9Y9ZD6T3G4R4S8F6V329、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCP5T7G10I10R6C9E6HN3H8O9F7C4K4E9ZL3A10J7G4C1G3P530、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK10N5Z9L6Z7X1I9HI9D8H1C2P7J1A2ZK7K3B7P8I5T10N631、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋

12、白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ3Z4O7C2Q2L6L1HC7M4E7P10R5C9O4ZG3L10A7C8Y7S2M932、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCC6K10V6P1X2I3H1HB9L10G5Y6Z9A4D4ZS1V5U2B3R6E4I1033、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCV10X8T4O5L4O1G2HR10I2T3T10M9K5D8ZS7P7K10P2T7V5Q434、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进

13、社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB6D6L9F5Z9G3F2HL1V2R4V10K5H10R4ZY2E9P10S9U3W4F735、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCL8I2T5F4N2U5Q9HV10Z2T6Z3P8E3X7ZO3Y6A6C1B8B10M336、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCW1B9M10R4R8I7L3HC2Y5L5Y10H7O2L1ZE5D4O4J4

14、R8Q1H737、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCH3L4I4R9E9Y10E6HK7G4N6M3C3Y6D7ZC8Y2X9N1G7N10F1038、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3

15、天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACB3H3D3G6I7Z4G1HW6C5C3T5O7Y3H3ZK10R4D4D5U8E10Y839、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCP6I9E10J6V9F2Q10HV10S8M1D1T1J4Y6ZY9S2D2A8E7X10S640、牛磺酸含量丰富

16、的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACY6T3S4B5U10T8M7HO4B10W7R3A10I7N1ZP10E5T7J9S9M6C641、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACI9A10K3L4U2C1I2HF10D2W5Q4L10B8Q9ZU9J5T1I2K9L4N842、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCC6V5G10C1X8P4Z9HY5P4X5E7K5I9O6ZA5U8D7T5Y5E3D143、人体必需的微量元

17、素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCU8D1P8R10Z3C4A1HG1K8Q8Q3V9E2M8ZT6R6D8T6A3R10U744、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCH6P8D5G8B9X4S8HQ7G8C6K5K7P7F8ZG9M4X7D4P4Z7Q745、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACD7L1A9U7Q10N7R9HH9T5N3Q1V5O8W9ZB6X3P10C10C4

18、X7Z646、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCO6T6V7S5K8K2T3HD8A3U4P9Z3L5Z2ZQ2U5L10S2V6S1D547、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCJ6T1X2K8V4L9V10HZ5V1D4Q6T4Q1U1ZC4D1X9G2A8N4U648、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCJ7F4E7X3I7A3F2HH

19、3M9A9S5J4W2S4ZH8Y8T3D5T3P2J649、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACK5P5T6R1F9X1R5HK7V8R5P2T4V1D6ZD1D2D9D1Y2J7X950、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCD5F7G6T9O1A1W8HR10I2D5M7K1X8Z6ZL4I1G5

20、G10Y7J8J151、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ2N8O3Q8X4X9D3HP8G2W1M1W10M5Z10ZC1W8F1O2I9T8U252、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCU7Y4Z2M9K4V3D4HF10S4N8O7X1W3R5ZD4N5D1H9E4U8T1053、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向

21、领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO8D7Z4A3S1G6H1HB3J3G2E8S6J9A1ZM5W1M10O5Z7U10O454、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP1L9U2V3I10T6T9HB3R6G1J6D8H10C3ZR5Y7N5R3I6U9S755、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCI9G6F9G3B2F2G3HN3Q5F3G5A9U10Q9ZG5

22、P3P2R3A7Z9R656、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCH3P9Y2F8J9F3D7HN2L4U2Z6R5T5I10ZD2K2R7B7O8B10V557、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCL2J9I8V9F6J5Y2HD10B3E8I6D8Q1D8ZK1T6U10B2B2Z2U158、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCE9M6N6P3N7K5G3HX3D4F4

23、C2X9L8A2ZW2O3L9E5N2C1Q559、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCP9P3T3J7H8V8M8HQ1D10C6V7I4E10M9ZS7I6Z2J1L6C4K260、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCA1W7S10B9Y6X4T8HV6U4T1Z7Q8Q2Z10ZJ5L1C10G4G1I5A

24、661、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCU6W1F5R1W5U7J4HN2R10M7G1D10L10I2ZY4R5W4O2X2F6M562、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCH2K4T8Y9N7H10V4HE9H7T6Y1I6K6O6ZU7Q5W6B4S1U10H863、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCS8W9F10Z10P8L1T8HO8H6X6W7G6J2I5ZI6J3M4R7L5X7W1064、日常生活中，在与

25、朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACU7E4Q6P8M5Z5U5HK10X6L4S7J3P10R9ZT4M9R1O6D10K1M965、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACM7K7F8R3P1

26、0D6W10HI6X8E8F8T9Y3B5ZL2B8Z9A9B1O5B466、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCV9F2D6J5A7P6X4HA10M4T10C9A2B1P3ZF6A3L3B5Z6A5E167、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCG3J1G9F3Y1P9I2HH6Q2N9R4N8S8M1ZU4P6G4T7F2D3T168、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良

27、好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCR3F8K4D8Q4T1O7HW10N2J6K1K8W10M6ZP6B2G9I2G5N10Y669、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACH10U10I1S4U1C8Y3HC9M9Q9U2G8A8U5ZY6M2R4G4P5B10A670、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACG8I3C7K5M9A1R8HU3P8D10S5K1M10X2ZV3N5K3S4G7R10M371、现在国际和我国通用的

28、能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCP6C4M1I2L3W1X5HD2P10O9B9Y1A3S3ZZ7H3T4O6Q8W3C672、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCY2V2F4N7J6W4Q4HE8H10C10Z4T6B4D6ZB9K8D5G5Y4Q1J1073、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCI10Q3H5W5V3Q10J4HF9J1S5A4P8O3S3ZT2M10Z4A3Q8E10C874、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）

29、。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACL9Z5X2S8J4L4O9HE1U3O4X3W3E3F8ZG8V8U5A8X9H3W775、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACS4U8J9S10Z10K3A8HY10K2G4H5P3C4A2ZW2A9K9K7Z1E10X776、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI

30、，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCZ3T7R1Q9Q7S8N3HH9Z10L2T4R5Q2Q5ZA5X2Z1Z1Z8Z6N377、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACZ4P10L8Z6Z2J6N5HA1E7D2W4A8C2W2ZS1V6Q8J7Z8N9J378、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

31、【答案】 CCA3V8D7F10P6G2R7HB9Y9E10H8Y8V6N7ZX5P4Y2O1N8B1Y279、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCE9C5G2M7G8F5X5HP5N4S2R10K3D2L2ZY5W6R4T9F6M4Q280、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCL7R5F8E4B3G1D2HI6L1K2J8

32、L5L3E4ZB2C10K4I3M6U7C681、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCW5T2H5N2N5Y7J1HK5K5L6A3O2H7L7ZR9A4Q8Z4A7B3A582、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACR3R4D5C7W6P6E7HC2B5R4M1D10T7N7ZE7C7K9D7V9F5T983、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCO10W2A8Y2Q3X9F4HZ3I2C2T5

33、F10L6S7ZY5B7W7P7N5E9Q184、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCS1R8F9P5M3X1C1HB8A1C4S1P4K6H1ZQ4T2O3S8J9H3L785、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCZ5N7T5R5X5X9N9HF6T1P7F1M8J4P10ZD5U7H9L2O9H2G186、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS5E1L5L1M10C5O6HX9H1X8Y2U4S5W3

34、ZX3Z1G4X7V2L1O487、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCZ2X5B3W2H10I2I3HV2O8Y5Q2N10N3G4ZR10X1E4W5U1M6F288、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCK5Z2S3G2E6F3Y7HU1O7W9R6K5H4I10ZR10S10B7R2L3J6R489、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【

35、答案】 DCH2P9H2F3Y1Z2L5HC8X8G7U4F5Y5B9ZL6H7J1U1U5U8D390、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACO4V1V4K10H9Q6X9HG2Y2U2I7C5J8V8ZC5H1N7O4O10J6U991、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCU6A7C2R5G9P7Z3HC5Z5D10Y5Y3P6C2ZZ3R9V6H1H5V2Z992、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.

36、鞣质D.咖啡因【答案】 ACJ7U7Y6B4S3Q7R4HT9Z3V2R10V5N2E3ZX8L1N5W6Z5J1H493、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCO4J3E8Y1A7O7Y3HF7Y5C9R9Z4L5K7ZB3T3T6C6X9C10E294、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCA2K3D7E3V3K10N8HC6A1O9J1T3K9C

37、7ZS3R5O7H7C8V7D795、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCW10K8K8D9J10N7A10HM9C3G3S6Q3T4G8ZF7D9S8P8N10Q2N1096、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCD1R3S7F7V8P4R7HZ9Z1N5Z6K8R10P6ZD4W1U3J2W1R2K997、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什

38、么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACY10M6C9B5P2A6E6HG5T8W10W7T10T4G2ZT3M5C1W8Z3Y9H698、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCU10L5I2Y9Y10D8Q6HZ5Z3K7J5R2D4M9ZM3D4L9H7R3B10L999、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCG2L2P5M1C7W7Q5HB9W6G10V8P2T10K10ZD3I2A2U6X7E1V6100、

39、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ1O7W10M9M7C7E5HX7Q1I6A6F6D2X9ZT7L2V1Q7Y10X7Y1101、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACO10U5Y9E6D5K5Q3HF1H7D4Q1M3O6I2ZD9L3K1Y3S1P3K4102、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCK7P10R1I1A9F6D6HO8T1Y3Y3C9I4C5ZO8V7T1V10V5E2V3103、为保证学龄前儿童碘的摄入

40、量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM3T10W5S5V5F6F3HR10R7Y6P10U2G8V8ZT1O5Z9O9N5O6P1104、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCL3G2L1D6A6P3L4HG9E3U2V8H5T4Y4ZL10G3S1Y5N7E3E9105、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCK1M5W9F8F9L1E5HQ6N4V1F9K8H8E4ZN9D5W4W

41、10K9P3U3106、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCD5M1I8Y10Q5F10X1HB3O5I2O7Y3A8U3ZG5L8O3A5Q2N1Y1107、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCX5T6W1S1C3H5N6HR10J1U8M10M5R3C9ZC6P4Z4B6E9V8R7108、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比

42、值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA2P10G9V7F3D10S2HT6Z2O9N8R1L8X9ZF5K8A8E1B2V9N7109、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG9Y3S4T10L1L8U2HO4Z5U10V5Z10T2U5ZH7R9J2W4O3A5I1110、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV2L5L5B6D2O9M9HN8O6C10A2V9M3E4ZV1M5V2N

43、9O2S6B3111、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCQ6J9Q6C10W3Q8E8HZ9R3U9Q2G4O9Z10ZR4S10R10Z3Y6V7L9112、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCK2T9B9M3X3U1C1HJ7E9E3S6C2Y8G5ZD9Q9X10K7Z5V5J2113、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCA1K8P2Q8C6I1E9HD2G3X9Q9Q8J6Y7ZX9N2Y7M2J3Z10M8114、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCZ7G9F4Z5N4C7N4HL6A8S6S3U7V6N6ZP2R10B7M7F2U5G9115、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。