2022年公共营养师考试题库模考300题及答案参考(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCY10E9I3Z1R8M9I1HE6C8U7D6V2X3Y3ZE3U6B4E9B4X8O82、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCV4A5E4C10G6N5G1HT3E5R10X3A8E9K2ZD2O1H2D3U6O5O23、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素

2、A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCD4K4C4W6B1G8E6HY3Q8J10Z9X1G6S5ZV2M6Y2T3X3J1E104、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCC1W4A5Z8H3K1U9HU5Q6T9T3Q8E1L8ZM2G6B4Y6O1I3E75、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX2X1H3N9L7V5A3HK4L6E3Q10N3V6N9ZC10X8R10K8D7V4E

3、96、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCA3W3Z10Y2C8V5M4HM8B6H5H6A3P10G7ZQ2U8A6U6G1N1E97、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCJ6O7X2C8O5J4Z9HG9M9K4L10E6W2G2ZX7K5S2Q9W2V2R88、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCY9L7O10I9G5W9L8HM2G2A6W3D10H2H3ZV3X4C6J8K10S7N

4、29、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ10U2G1A8D8S3M4HG3C8P5G1S3B8L1ZI9A10M2D3W9B3Q910、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCN6M6N4D6B3B7P7HJ6Y10X10Z4H9D2O10ZX6Q8N9H5J5K6X1011、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCU4J9U1N3A9X1Q8HY1I10T6A4D5G7X8ZC4H10T10S10T2G8S212、采用

5、K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACV4H6Y9N4K7M8J5HT10U8Q5S8X7A10T1ZF2L10Y3Z5B10V1C1013、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCG5X3V4N5Y9X10Q7HA1T9R6Q4I8X9U1ZS10W3I3F9W1X9E614、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概

6、率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCH5C7J4O9G3G5I1HL10T4Y2V5U1P6K6ZC2O9W8K2W6T7F315、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCQ8G6P2C1Q1G5I10HV2B6S9K2A5E2A5ZV9D2P4C10G6V8Q1016、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCT8P2I10Y1J5R4B9HV9F4N5R1W5P6A8ZE7L3K1L9G6R9R417、夏、秋季节海

7、产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN8N8J1T2L4O4Z1HJ3M5Q4S8W3S5K1ZC5W9I3R1N3C1B518、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCM3G8Z3A10H2F4X4HJ2S3H8O4U8R10G1ZD8S7B10B5G6D4V819、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD8R4O8M6J1H9L3HC10Y3H4R10T9G6B2ZY8X5M7J2L

8、10F4M720、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM1R1A8Z8S7V10V6HO7H3B7M10F3E6H3ZA2J8C7W7T10O7M821、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCM6T8D8R10Z6J7E8HY8U10I8W4Z9U4H9ZG7C3V10H3H6C1T722、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCG1S9N1B6A6A7W3HD10G4T2E9P8P2U7ZK6P9V6G4P6K5W1023、“一个好

9、汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY7U8I3M5K4M6T9HP1A8B1D6Z4V8O5ZF6B9L7U6T9Q2T524、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCX5K2Y1U8Y7K1L8HT7X4F9F1F8T7T3ZR10L10O9Y8J5D6W1025、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCJ7O6L1X2B5T6C4HY8K7I8B2W8

10、Z8O3ZJ3O5G6H10O10M2N926、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCO10G1G3D10J9L5Q2HQ10H4H9G3K6B9M4ZW3P9K5N4Q8B9P527、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03

11、MJ【答案】 ACG3G5Q2X5C8A3U10HC8B3E4F9A3D8U1ZJ9M10N8A10L2A4K628、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCP10X10M3J5Y6T1S1HK9C7J4A6B7H9L7ZG8V3P2D5N7Z1O1029、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACC10U1C4F10A6K4B1HY10P5W8L4A8Q1Z4ZL7J6S9F4G10G6D730、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.

12、餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCV3T8X9S1K2S6G2HI1P1W8D8B10T8P3ZZ1T9Y5G2U1K7K631、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCB9I10K7S8U10S5R10HS9U1O4C6B8U7C7ZO5Y5L8U1T10E6N1032、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACQ5N8G10D5L9Q9Z5HT5U9B3S9X5D4F8ZK7Z5Q2Z6A5V3I233、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度

13、B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU5A10K2U9W1W6U3HA9B3D7E10R8A2S7ZH9S3U5S5J7P7U534、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCS1E10B1V1Z2A10H9HJ8Q3Z2U9A7A9L7ZO7R5A9V3W10F5E435、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV7S4Z10P5D1W8L7HS1X8T3A5Q2F8M6ZL9K8Y10E2D9R10M736、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合

14、成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCA8Y1E7X4E2B10N10HR9X5C10I6P1G7U9ZB7H5B7P5I4P7G237、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCF2R7J2S2Z3I7I3HG6E6L10H10K6W6M10ZT10P8H1M4E5W5W638、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCV7D10O1B10P1Y10X4HT7E9D10I4E3T6C2ZE10

15、V2Q5I8D5U8S339、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCY8V7K9Y4E10X9Z2HH5J10H7C7J1I4J2ZS4T1G2Y8Y10P5C840、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACD6Y10Q2F4F7F6N5HV1P3P10Z2D6B7R6ZH6X8C9V3R8E1Z741、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACU6O6Z9Y2Q10G9Z4HU3O4A3P10L5K8A3ZP1Z8A9

16、F5P3K5N342、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCX1L8H3Q10B2F5Z3HN2J5H10O7N8M5N7ZW2R3E3K5K9V8Q243、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR6V8N4S9V6A8H4HG6J6D5Z8P3F6X2ZU9I7Z8K10J7P10G944、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACW4C5C8P

17、4P9X2B8HW6S8R5S5W10Q8R1ZF10B7W3V2N4W4J1045、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT7C4S9F10K8F1L8HO4T8J7D6U4S7B6ZN4L3Z7T6A7L1T646、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCG5E2F4V10I10T10R6HP2F3Q6V1U5U10I6ZG4J4E4L2Z1B1C447、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】

18、CCL4J4Z7U10R9X1A10HX10T1M3J5U10W8H10ZX3K2A5L4H1Y3M948、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACM2S2S7Q1C10T2Z5HN8K10Z5S7P3G6V2ZQ3J5K1Y9Q6F2V149、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCJ7P8T1B7L3F7Z7HL10A10T1X5L10J8K7ZT10Y7H10T2E10M5G850、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊

19、【答案】 CCE3B10R10H6R2H4B2HV4J10K3I7T5A7A4ZE3G6X10P4W5U10V551、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB4A6G7Y1B4P8V2HN2M4K5J5P7M8G6ZU7G1C8L10V3L7X552、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCH6L6K3B1A7G4D7HW8Q6S8E8S9H6O1ZM5M2Z2G10O4C2

20、H553、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACI7V5H4E3N5L1S2HP10G2L3N7R1S9O5ZN9C6X3K1R8D9O1054、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCJ10R8Y5J3G6E9J8HV2I6B2O9B5W7T9ZO9L1U7X10S6R5L855、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育

21、和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCA8S10S6O3G5Z7Y5HE2T2U3S10A8I6Q4ZU3F9Q2J1C3F4F456、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACO1A8Y4Z1Y4Q10E3HJ8T4K1X4Q5G1Z2ZA8F6B4A2Y7C6T657、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCV4T1C2L2J7R2I1HM8F8T5Q8T5K5B2

22、ZW9T10F4I4O6A10E558、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACN4I1T5E2G6J9C6HI1V7D1L4R4K9B10ZP3Z8H1H9O7H8V459、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCF10E6G3N7X9K5C9HY10F5C8R10U8A8N8ZA6J9H8S8B4L7Z360、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染

23、的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACU6G1V8J6R2A9O4HR3T3D3W2C8J2B7ZA5W4Y7I4X7S4N1061、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACH6N7C6L6F3W6U1HI6S3V6B4V6P1P1ZF10A8B9R4P9H8W462、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCM2T2Z1Y10A1F1C9HP3V8Q3A4N4M2Q1ZS8F1D6N1N6F1D863、不适合学龄前儿童摄取的膳食

24、是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACD2W4E4U9L5S5N2HN3H9J10O10I6U1K3ZJ8C5D3E8Q7B9J764、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACF5J6Z1M4O3R3F7HJ6J6Q6S10J6F6Q1ZH1V2Y6W1C4P5T865、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCZ1Q3V3Q8P2C3W2HR10H6Q1Y10T8V10E1ZQ4B10Z4I7G1K7U766、维生素B2缺乏

25、的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCR7R2C3D4T6P1S7HM8I4E10Z9A5A4D5ZQ4H3D5U7C10W3H1067、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCU10L8N8Y1W5C9U1HH8O9W2R8X2H2T6ZQ1V5K5R6L5Z9Y168、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCE5Z5D1M10F2E3L

26、8HL10Q6W2H10H10D5S10ZT8C8V2N7N3J8T169、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI4C8Q7I2V5X7G8HE6V7F4T6U1U9U7ZT8B6H7O8G9R9I170、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO2R3J2N9B7M3M2HD8M6O3S4N10R4Z5ZP7X8E4R5P8J1A1071、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作

27、用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACS2V3W3O10V10B7V6HF9L4X4W3R10T1X9ZJ10T10L3G1W6P3F672、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV8R2D3G1E2K2C6HP5V6Q7M9K9X5D5ZJ3Q7S10R6Z4O3D473、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCZ1K1F5U8S8O2Q4HG4P1J7M10I8B4L7ZU10C9X10E6V6M5X874、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养

28、补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCE4K6V8Q9F10N6P3HL2G1Z9O5N10Z5R4ZG9V3P6U3O4L3D875、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

29、采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACI4P7C7L5Z7V9B4HL5F7U7Z6K4D9G6ZF6Y1H6B9S7Y7D776、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCW4O7U1O8N5U2P3HX2G10P5J5M6Q4N1ZD10M1D10J8V10L10O577、信息收集方法可分为二手

30、资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCO10Q8C8I2U4T5M7HE10R6X1L1V5F5D6ZB4T4O4Z10W6O2R178、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR9E6P6U9Z5W4C2HU3G9O5D6H6X3I10ZW9I7J2D7N7E4L879、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCF9W5T1U3Z7S2M10HZ7J3M2E1

31、0Z10B2T2ZJ9A9X6H9R6W1I880、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL1F6S5T8Z9F1H7HP9Y7L6K3C1V2Y3ZB2G1V1D3U5P3K1081、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCM4S2L3Q7U3U9W4HO2O2K9S1C2V3R7ZI5S9W8P7E2T9S782、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACE4R10P1A5P2H6E9HA6R5Q7J10D8C1J10ZB1K8W9I7J7H2X483、人平均每天

32、对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCE6E7I2L10D4B4Q4HZ8U4Y1L9C8A8O3ZB4H1W9E4K9Z4J684、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCH10M3A1F10K2W4P10HB6E3Q6H4Y5B2W7ZS3R7K2R10M2F7H685、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM8O5Q2C3U2G10T7HV7V4G8F10X5J9P8ZZ8E6T2N

33、5C4W7B386、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCP4J9Z10T6N6D2K8HH2H1J5B4P6T6G5ZT3F5Z8P7T9U5N687、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCJ9A5D3M7I7G3V10HX2E6E9Y7M6E7S2ZB2R5I4R4F10Y1Q188、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

34、 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACM1O5X3A5T3M10Y9HQ3S5S5N5X6H1P10ZP2J4Z2G5N9

35、T9P789、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCP2A9W2Y3R4E5Q5HV6N1D6D6B2A9K4ZB1A5U6D2C3B9P890、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数

36、据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACF4E10A1C7Y4L2F9HP8N3F3F1V6I8H2ZQ7H8L1S3N1C9L1091、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器

37、易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACS1E8L8S8S9Q4T10HL2T6E10D8K4K3J1ZT8T3W5M7W9K10H1092、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACR4G1E1K2M3F5J3HM2R8F4O10Z3V5D5ZD7S3O1G8I3W4F893、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCS7V7K7D8P6M4Y4HS6G7M6V5

38、W9I6W10ZN9H8P1Y1R2U8T394、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACK9J1Y2O2K4P10V4HJ10D9P1I5X7Y2T2ZW8V4D8Q10L2Q8Q195、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD1G6C2Z10H9C1Z9HS4V5J4X3R6M1C10ZG5Q6A10R1G3N8M696、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCY4T3V8T7V5

39、Q7K4HB9Z9E2K8N4M6U6ZR7L8H8M2W7P10R197、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACI3Y2R9A4Y10T7A7HA5X1Q2L7T9E2X5ZK3L3S10C1F5N10B898、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCB2L2X9A9M9R9E6HR2Q3D1U2P5Z10H2ZJ9O7F10F4A2A8O999、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.

40、燕麦片【答案】 DCO6N2Z1N10M2L3F8HY6P9P6B9V7L2C1ZV10T7X4A2F8A9F8100、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACT1W5K5K4C4Z7L9HI3W10G3F1W7Y2Z10ZX5F1T10V5E7I9L1101、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCF4Q4Q2Y6T9X2B1HV3D7H2O5T9N6R3ZT4F8W4E2G5A10E10102、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【

41、答案】 CCH8T10S5W1O5Z1S3HI8X7H10Q9H2Y4X5ZW10M6S5R10D3J5F9103、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCQ8M5V8Q4Y4A8A2HE2S9Y3U6W4N10L4ZD8X2H2Y10E9J6P2104、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC5N8N2W3Y4P7P7HR10H5G7B10D3W3O3ZW5E7Y3T8M10J10E7105、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACF10K4O6A

42、10U6A1S10HW8K8D4P9Y4U1J3ZV2Z9X1N10K6I8F9106、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCB10N2W7S7O2X2B5HX2Z9R9D8L9W4D1ZS4W4L8K2F5Z6G4107、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCD6O4P3V1K9X5W6HN1G7G5D9I5A10X6ZM3O3W5J2W4Q4F9108、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACP6Q10L9J8H3C

43、8Y5HZ7G2D9G9B5I1X2ZZ3P5Q9U3Q7D8W9109、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCF7D8N2Y1Y5X10L6HX3N7M3V4U9C7T3ZX1Y8B3T8H3X9W3110、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCU8B5W4O4N3B4S9HV7B7R4J2D5I9E1ZR10S5X4V8M6R1Q10111、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACO4D1A4S2C7Q8W6HR7L4H10C10P2C3I9ZX4D10A6J3Y1D9V5112、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCJ6B7N8V1P4N8J7HW4N7Z2F8X8T6C10ZS7T8S7K1J2C8F7113、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCN4R6R6Q4T7S9D8HO7B6Q4E6E1X3P5ZP2Y2Y4A4