2022年公共营养师考试题库模考300题含答案下载(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI1U4O5V10F9G2X1HD2W1X8Q7T5C1D2ZO3O10G9B9Y6Z8Z82、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCZ2W3M2Y9P1X5M3HU6A2H9T8N10Z3K4ZT5E1G6A6N4X5Y103、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-

2、胡萝卜素【答案】 BCX6C6I8J8B6R3V2HQ1A3X2V8V9J10S2ZI6M8S4P9Q8I6D84、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB3P1T4E10B10Y10R10HZ9K5G10B7G9Y8F7ZC1X3P10H8K5F8Q35、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU3X6Z7E9G6K5R8HF7X6Y7J6B3W3P9ZA9J1C5D7Y8X3I56、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26

3、%C.3%D.36%【答案】 CCW7H8T1B7E1O9M1HR6Q2Y3H5G1F7M9ZW3R1I9W3U10Z8W47、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB2C10K4U5S2B9M4HE8A9Q8V4X8U5X1ZF7W4J10Z2X6E6A68、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY6C4W6I5C5Z1P2HR2D8H8Z8E9O5X8ZB4U2

4、Q6D9S4G3M39、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH10V4B4A8B10X6C5HR7L2A6K1H3G9K8ZA4O1G2J6N5H10A510、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU5Y1V5Q4K9X5Z10HG1W8N5P4S7N1T5ZR7V7R2H1D1U3T511、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、

5、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACQ2I9Z6I8Q8V6Y8HK5Z9W6E10Z3W6J2ZJ10N9D7K4M8G1K512、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV4U1U3F3R5F4U9HR9N6O1D2Q3C9H1ZH4J3N1P6I3Z5Y113、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ8Z1B9F4I5X9K6HG10Y8B7E7U10V8Z1ZE4

6、K1O8S2P2Z1Q314、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR2M9W3A5Z2L1P2HU9D2L6Y5X2B1Y5ZJ8O2O10W1C6Y4S515、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF3C5Z10R4M6F4P8HN9J10J2M3S5K6U9ZH7N6I2P2T1S7B1016、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖

7、酶【答案】 DCW7F5F9X7T5O7Z1HO6J3W6D2F10D2I10ZH4I7A6W2N5E9K117、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT4P10A4G5J10Y3A1HR10M2Q8L10G3J10Y6ZL2N6T1N7R3R9Q218、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV3E1T10U2A5O9K5HI9U3W3T3I9Q9J7ZY3E5O9G5C2P8G

8、819、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH6B4A10B1Z9F3P1HJ8F8Z7B1S1U5Y1ZD5K4P4Q8N3Y9Q920、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE2W8B10H10H1T6J3HF5W4M6Q9O4D10L7ZO4G4L8A4A6V5A721、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO6R7I

9、10Z1Q6P6E9HC7U1N5E4O10D9A5ZB10I3A9J10B6K2H322、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ4B10I1M4F9H7I2HC4E8V6J9A9J1Y7ZS3H7V4S7I4P3P1023、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF1A4U10D1W2I7S3HD4S6C4G10J5F1Y3ZW7G1Y2X4B4R7L924、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使

10、上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO7F2P6C5Y3Q2P9HR3U4V4L10Q10N7M4ZZ7O8E5Y6K2G3M1025、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC7X7Q1C3K7N9I8HJ4O10L3D2S3B8Y7ZE9X9F6A6Y4M10Q426、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC2G8Z3A6M9M7G1HE3U3A2G5V1A2E5

11、ZX9O4K1A2O8W3E327、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACU1R8W4W3J9X8Z5HX8M6X4O6Z7N6Q4ZM2L6U10I5R10X1R528、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI1S5L10M5K6S10M8HK9X5Q4C4S10S8B10ZC5S5Z7H2O4D7X529、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短

12、链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX8X5Z5D5P8V8J6HT8U7Q1O9A7U1O1ZO7E5Q4P10I4Z8Y930、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS5W2Z4G7N7H6Q8HR3O2I3W3S10H9N3ZQ8W9I7U3Y3J9N1031、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN7P10A4B2I8M3A4HP8H9V2A1G5N4W4ZM7D6F10U8A7G3J33

13、2、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF9D4R2I5W7U8J6HU2X1U2Y9K1G3I6ZY9S1E1V9J1W8N833、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB6U2D7P8O5L9J5HJ3C4J4P2I4O5W5ZE1A4W6R8R1G2B934、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL1Q5U5U3J6J2G4HJ5I1C5M7H4K8Z5ZI9M9C2P10A1H4M535、引起老年人巨幼红细

14、胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL6B1T10M5X9I6J2HV1B9N1E4A8E9W8ZE7L7W3X4Q9R5W936、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU8L5O2U5S1X9C5HX1D2Q10C8U1L5R3ZH5L2A9H8V1B4N637、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG7P4B3F6D6G4Q5HD10Y5R9T6T9E4R4ZU10V9E9D6W9V9

15、M238、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD10F1B7J9G3J10A2HK8M4H1I2Q3E8N4ZS2W1H6P8T4Y1B439、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCR6O3S9E8W2C8H6HT6C5A5J7F6N3C3ZM2J9N3E7C7J7K340、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCJ9

16、J5J8K8Z4X4Y10HO8P6Q7C1A6J7I5ZE7R4J1B4D2C7V341、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO3Y3V10Z2J6U10K9HH2O8J1Z10K5K6D5ZC9B7V2C9Z2V6D342、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK8E6O7T2U7K2V10HT9T1T8C9D9D7G3ZQ2G2R4X4X10N5W143、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮

17、B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL8P4E1L5V4F4E10HB10D1B5Z9R2K10S2ZM3K9U7S3D2M2O344、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF7B7P10I1C10J5J6HF8B6S10V7V3P5S1ZY6Q6L10I6F4L9G1045、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI2B10M7L2C1F1W3HF4E7N5J3J5X7N6ZG4D5V8

18、E4B8Q7H446、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI8J1G6I10D1D5E4HS2B10N8U10F4G8D8ZI3G8E2H9N6I9Z947、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD1E6M2W4V2O7D1HI8B5J2G9Q3Y1F2ZP7S10L5N10S4I7M1

19、048、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK4R5A9H4P2V10Y8HC9A6Q4W8D7T10E8ZZ6U7Q6O1G2P7O449、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG2F5Y7S8V8U1X8HW7I7J5U9M4N1M6ZR5B5W8L3W2Z7C550、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

20、A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ5U7B5U9D8B6M8HA8P8K5Y8F1V3I4ZJ9C7J10B6N4X3E1051、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW9F8V3X9S2F6F4HQ5V8Z6O2M5M9S2ZV10I1C10P3X6O1Z652、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.1

21、00B.150C.200D.250【答案】 DCX4L3W1F2M2K4G9HY7O4P6S4C1I9G3ZI7P2A2S9Z2X7I253、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV2D9L10Q1T5S8E3HQ7Z4D2H7W1V6C10ZG6A2A2O8S6Y1E954、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ7K10A2H1E8H7F2HD3O8R7H4L2Y5N9ZN6B9D8O7F6K9X955、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4

22、个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD8E10H1T1B3X8W4HG4Z2I8P3J4H4O1ZJ1N2E7U4C9N5Q356、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ7D5V5Y7C4T2Y10HC9E10T1V9Z3C5V10ZR5M5U8G9L4S10K557、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY3F7O9A2K1C7A7HF10J3A9M5R1Q8T5ZJ1E4C6W7U5A7X958、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素

23、、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY3Q10G2R6W1R2X4HY9Q1X4F4C7H3X1ZK4W2B10U6J1D9Z659、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR2R6D4V5L6P3J5HT5M1B7U4X6I9U2ZT5M10R5N3V6Y10M660、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL8N2R3U8R6N3B7HQ5C2F7I9V3W3X6ZJ6E2Z7E5Z4J5Y561、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.

24、脂肪D.糖【答案】 ACZ1J4B5U5U9D5R10HC5S4F7D8N6P5X10ZC1Q4Y1X3G9Y4Q562、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX4I7R7A5I3M9P3HD1G5I2R4C8W4I6ZT9Y6S1U4K2U4H163、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT8D1L2E1Z10H6Y1HU1E6K9B10J9R4J4ZY4A7K5R8O9

25、F10N864、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ2D7Q8U3C6P8M7HM7Y9Q10Y1A9A7T2ZH9X5S3I2C6J1Q165、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC8I8L2W5F6Q9R3HI1W9G1E2L1Y4N4ZV8A4W7H5S9E10E666、成人每

26、日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM3X5P5T10R1T9Z3HA4V4J10X9X10L1G1ZP10Z4V7K10Z5L9P167、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM2M1I7H2E1G6T9HG3T2P2J3M10A3R10ZW6W6J5Q2E6M1Q268、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI1E2D10F2C7D9R1HX8J8W6I2F4Z1N1ZA8M9Q7Q7F7Q2I869、

27、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM3A2J9Z7N4G10E5HF2B10G8L6Z3C4P1ZK4S3L6O5R2L4C170、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY1U4T8C3M10P1R2HI3J8T5R2P2H6E5ZZ1B10W1F10B1G3N171、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH10M7Q8Z3Y9

28、U8Y6HC9F9U7V1G5P10T10ZV4A10Z1N9Z2P1O172、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ5H6R3B3P8E4H5HM9Z1E8J2V9E8W5ZG3S9L4Z10B2D3I273、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF1U3F8R6Z10N6Q1HL4E6V7N4E3L3V6ZC4Z6S3H4G5X10G174、

29、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ1P7M7U1U9X4D7HW5Q1Y6F8M5V5Z1ZS4Z8P4J6E8P1R875、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW4N3J2S3R9C2B8HE7M8V4E7Y1V1K4ZM3C1Z1H5X7I4X976、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ10R6Y3T10B6M6L9HM3O10F7K3C10G9R10ZI7Y4W6A7I3R4F97

30、7、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI6U2U6C3Z10R8A7HW1I7L9U2C7C8V4ZY5P4O3F8M5R7E378、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE8M3C8B3Y2C6Z3HT4R2R10L10N8U2B5ZV1D5G8H4S2M4R379、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG1E3L6O2S7G5E2HX7U1V1U5H10C2Q8ZL5F1

31、N3C3K10A8O680、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI7U2N1F8H1N8H9HK4P9G6Z8V5Z7T4ZW2K6J6O8D10X5N681、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD1R1J9Y1P4T5G2HZ4V10N6J1U9N10H2ZA2M8D4L8G6P1E182、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.

32、500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD5G3L3U10A6D4T8HZ6P4N3G9G2D1U3ZH8J5Z5U9A3O9V383、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO9W4D3R9K8O10I4HY6T4J5P6R8K3T6ZV4W4T10M3B3Q10V384、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT7U5H2X10B2V3X4HD2H9E5Q10B4H5C6ZS7P5C8M8L7V5X785、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】

33、 DCQ9V8J10P1Y8F7U10HY9G3J6Y2Y9E3C10ZC3N2G3Q3P8Z7P186、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF6L6M10T7T2F4J9HW3N6J8P6W7D6C9ZV4U5X4V3L4G1V1087、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG9N9G9G9Z6T7O2HW8J3U4G2A7R7Z3ZR9J10W5R9U4E9Z788、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C

34、.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ10N6T2M5C2D7W3HY5X3P9G6R5Y4U2ZV9A3O6X4A10W9O589、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG6B7I2K4W5N1Q7HS6N1R5X5W2C9C5ZW7R5W6V8U1K1E590、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH8P6T4N10Y8S3I6HX7Q3S2V10U1K6S8ZH1Z6B10J3W2U1J491、同等质量产

35、能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK10Z7N8H3F1P4D6HX6Y10I8P4S9W1U2ZY4D9J10L10M8C9A892、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH7N5V9L3C8P10I7HC10Z1B3O7C9F6I5ZL8K8B10W3T9T1I1093、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ6U9P6G10S10E8V3HD2

36、X5Y9H9Z4Z5A9ZF1O8A3H9M4J1B1094、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB9G10O3F7C2A8J9HK5I2U7B4Q4F8D10ZJ2N2P9C1B10I10X395、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL4L10A9Y2V6Q5D10HH9P4P9P4N2P9P1ZT2L8V1G8U5K1O296、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX9X5I9P6

37、X1O3L5HZ1N1B8U5R1P8K4ZV5I7M5Q4O8B3H597、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW10H6A7I6U8Z7D3HS10O7L1D2O6U3T2ZX8P3G7Z3R4J1W498、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCI4R10B10U7K5H2U1HP6H5E5N3J6I9X9ZJ6B4D8E1Y8P4Y699、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACY2G4R9M4I6Y3G7HL5M7A3Q4

38、T8Y7H7ZZ8U6N3S5Y6W1L6100、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI2A10Z4B1T7A5A5HK1F3W9H2K8L4F10ZH5Z10M8N6C4P1N6101、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA3H5W5J8Z7Z8C4HL6C2V10W5E6K1Q3ZT3D4A6F3T1C2D2102、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ10H10L6H10S10S8T1HZ6K9M9C2M9R

39、9G8ZL8H6E9E3H1F8X10103、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP2P6D9T8D7W6I6HD3R1L6O10H10U2N8ZA9R9F6K6U9I7J6104、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF4U7T6U2T3I2Y6HO1N7D3H10J8M7R1ZP1W9O9F8U7K5H7105、成人摄入混合

40、膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC5L10A6F9L9Q10Z5HS10D9W6B3V7E8W9ZL1Q4J1P5Y7Q10A8106、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCH9K6W9I10O9C5S3HB1F7W6C10E6P3I7ZW8E9W3O2W5S6Q5107、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT8S9I7L4Q5F8A9HP10D6C6F10T4O5S9ZR5G9V

41、7G8Q9I2F9108、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO3P7R8N4I6T7Y10HE4O9R4W6V3N6P3ZE10W2L4W7R2B9D10109、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM3U6R5E3W7T6L7HN5X5P10J6O1Y10P4ZY7V5B9J9R9Z7C2110、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCD6J5F2G9G10J6W4HL10Z7O1Y7

42、I2R3B10ZM7G6J2M6O9J3J9111、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR9W3P2Y5E8I4Y6HS5A10L3B1U10M9F3ZK4U4U9G3F2G1O1112、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL6K10Z8R4D9D8Q1HN4R3P2F9P9M5U10ZC6M9J1I6P7P7P9113、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.

43、谷类淀粉【答案】 DCO9P7X9X2V8U7B8HL3P6Y5B7W6V9F9ZT10E10I2C10M6O6G2114、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK1M9R5P7P6K7F4HZ10E3U5I2R3H2X6ZC8D6K4I8C7M9I4115、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM7F1J10M1G5U4L6HD6G2S8B6M6G1I3ZZ8T8G3I3Z8H5M4116、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC9L2F4P5W8L5Q1HZ5T10J6