2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及解析答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL6G6Q10E10J6C7V10HA4U9N10M3J8K2H7ZZ10O9Z5B6D3J9X32、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI9M3M7U10T4J2P1HD10E4Q10Q9M6Q4R2ZT9P2W5S6S6M2G103、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多

2、D.水果吃得多【答案】 ACV9Z4K5L8V8M4T1HL10M10A9J8K2Q1Z5ZO2D3R8F6L9B4H44、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ6E4O2W10V5Z9C2HF5W10Z9L9H3S2R4ZP6H3I7H1L7D10R65、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU10X4A6C4M6H4I3HI6G10W3M8R4N5O4ZJ10K7G8L9H8Z10V66、幼儿

3、饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK9G4W10I8L7Z7C10HK7R2A7C7K6U1Y4ZT7P5A10S9Y7Q9P97、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG9E9T5L8Y9O5H2HP2I8D2M5J4D4X2ZB7C2E10A9K2D7U28、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK2A8A9D5L1C2T5HL2T2J2N4X3K10C4ZO1K10I10E1R6R3Z89、母乳化奶粉中应脱

4、去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT4W10D8K5J9M5R5HI1N10L2M3T7M4J2ZY7C7M7X9P10Z9I210、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP7A5G2Z7X1Y9Q6HT5Y1C6J7N9K5L6ZJ8H5R6F8D1G1F411、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF10E3G7U3I5M8H10HQ9A5F7R5T1D9I8ZQ9W6F3R7S6P8L912、花生最易受到

5、（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ5B3O1Z5Z9I5U4HZ4K10H8E3H7F2E5ZS10K3S9I1I8A9Y213、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ5U6V4Q6S6B5L6HZ5W8R10A7A3C7C2ZA3U1T6O9B9C7Z714、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO2N8T9Y3C1W9R9HR10V1H7L10B5J9U6ZF5E2K9I1O8I7S815、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺

6、乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX2C8Q9T7W1T8R7HH2M10A9K10M4G7Y3ZE10U7E3O4I7J2U816、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK7I5H4K8P4W9T6HT4O6O8W2T1S9C8ZH4F6M1M9W3B4J617、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ2I9Y2K4P10D3A10HG6X10V7R3Y5D1Z8ZE2L9J1X3C1E4M118、蛋白质

7、和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL5U3J3W7K5R9S5HI5K7X8Z6A8D10G10ZF7O2Y5F4K6Q10X719、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI4B1I8P1T5E1L2HD10A1B3Y10E7R4U5ZB6N9M2P2N2M2A820、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC4M9C10Q2T1R1F9HS4T7B6P5I2A4E3ZE4

8、A5J2O3L4Q2G321、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI9C10H3S2K9Y1E2HI3I7K7D7G6P10P9ZQ3C3G4R5B1I4D822、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI2S4B5Y5L3K8R4HY10W7D1H10N10C8S8ZZ4R6L6V1M8X6G423、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】

9、 BCZ2H4Y2A1D4U6E2HG2Q3I8J5R5O8T3ZU7O9K1M6M8F5F324、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR6J9I8S3S6H4N2HD4X7S7I5V10Y5J4ZR2K4J8A8L9R1U925、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH9K2N1D1S5H4Y9HD6U6V7J10C2V10H2ZJ6P6I7B7V9F10W426、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答

10、案】 CCI10R9R4P3Z2E7S6HZ9Y8Q8M7D10N10G8ZU4I9W6W6R7Q10H627、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW4P6A9Q8D2G8Q3HI1B4R2Y2Q2K5E9ZX4E10J10J9V6V6O428、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR2I9C10G2A10H2N3HF6Y7A6P8Y1Z2H6ZE1A5M9X4R8Z7B229、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性

11、食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA4Y3L4A5J10H6F2HJ6Y9E4A6Z8S9V1ZK10Z2Z8P8T2A7O430、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM1T7N5G1I7S5O5HK6C5D8G7G4K4G1ZM5M8V6G5C2O3I631、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV10J1G4C7T4H10H9HY6J5Q1A2C7K5J10ZL6G8J5S8W4J7H832、下列说法错误的是（）。

12、A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL1A5L9P6U10P10J5HC4F3C9C4P4J9N8ZE3L9K5S7D4T3V333、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX5T10B2U8A8R4G4HV4Q2T5K3Z1C2R3ZD3E3S3K2Y2T5T734、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ9P4O6X2F8Y6U3HK10

13、I5S6M7S2K6L7ZQ6P10A10F6T9N3H735、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ9D1B4Q3J2C2R10HK1K4G9K10V9W10J6ZS7L3X5L9Z7E3B836、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK1H10I7J6F2D4Y7HJ5C8F10I9B8P5X8ZR5U3D10P5A1E1M237、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺

14、铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT10M7Z5B9B6C4C3HE3S6G10J1O9R9T6ZP9E6A2E3L6V7A238、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR7I5R4Q5H4C6W9HO6R10F2U2O6G3J2ZE5Y9E9E10V4X10Y339、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】

15、CCF2J6G5W4G7X3V8HK2N6C3Z8X7N8F5ZE9O2Z4N3L10W6D940、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH5O7G1S10E4O4O7HC4K6P6A2G8O5J7ZD2X9T4V2P4C5Z241、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS9Z9I3J10N4X7L10HA7R3F8Q1D9U5M7ZC6G8B8P10L3H3F342、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇

16、不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB4K3C4K6A4H4N8HO1Q3R5O7V5M7U8ZT6L2H3Y8G5G7F1043、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC4N8I4G4Y5E9P9HZ2L5O9V6U8V1C2ZD6M9Z7P10C10G5E1044、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN4I5X1R2U6K4C9HO2W7H1Z2N3P2J7ZL5X5V9Z8Z7P4T845、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废

17、和汽车尾气【答案】 DCB5M6P5V3R7N8L9HE2X8N4U9A10K4G5ZN5D4J1O5X8G7B646、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA8U7R7I2H7K2P10HR9G5L5B7O9N10E8ZP8M6C4N3R7Y6D947、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO5

18、Z8A4N10H8M8D4HA6U1L2H3O1V5Q8ZS8P9A8T6Q5K9O148、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK4S6F2S5C2X2M9HX8F5U1S7J3X7P6ZC6O10U3I7V1U3O249、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋

19、白酶缺乏【答案】 BCS4J7D4U5T10J3O8HR6O7O10I7G2T6K6ZK4O3W10Z8U1R6I350、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO1D1R4Y3D9N6L1HC8L1Y10N5J7H2C1ZU6J10J1F6R1S3Z451、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU1G9G7O3T5R8I7HL6B7N7H9J10K5W8ZE4V4G5S6R5T10J552、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【

20、答案】 BCU3M5T1F10F9P4L9HZ7A3H1M9J6A9X6ZL10K7D5L8B7W4Q853、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB5F7U10D3U4S3E5HN9D3I10E8J1B5D2ZS5V10Q1J3Z10U2K354、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO3T6Y7O1L1H8E3HM3F1Y10Q2Y3E4V3ZS8Z6G8J3K3N3Q455、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热

21、量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX7T4E6D1Z4K10E3HN5E9X7J7Q6P10P2ZR6J1Z4C3S1B2Q856、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV9D8M10L5G4M8O6HF6Y1O4Q2I2N10U2ZN8S9A10L3F8M4H1057、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG7X2C3Y8S1J4R2HW5W4W4I9Q6G7W4ZV2U

22、9S8K3J8P1B158、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH10C1Q6C7B10M8L6HZ2Z9G1B3N1P9Q7ZU3E9O1R3B4J10R259、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP9H3K4L3U4C6D5HR9L3A6Q10L1W2A7ZQ3X9F2G4F7W1W560、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCZ5P10Q9U8M4G9W3HE3E10Q1H10

23、A8N3W10ZM1W2J4G6S8N8A761、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW8M7P3P10Q8U8Y2HF1B6D4B4R5D3W3ZE7Z8Z3J10T2C1R662、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP4R3Z7L2G4K3L2HH6Y10Q7K10B3J6B2ZI6Q10L4Z2P9Q3H763、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX2Z3N7O1J4J7Q5HT9H3Y8Q4W1J3S6ZB2X2I5

24、E5B7N9Z164、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD2O9Q6Z8S2B7U7HH1N4W1G8U1O6K3ZH2W10X9E4Y9J3Z265、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ6Q9K9G8J7E9J2HS10E1G3P8U4D9J6ZL5K5E7B2Z6I4E866、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU3M4B8N2Y1K10V7HX6A6H6J8T6Q9B3ZK4

25、N9Q1A10G7C9Y767、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ1I1U7G8Q5I6I7HQ6M8P4K5N10I4O2ZM8I2O6X10W4S10Q268、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR10X10V3Z4Y2B2V6HP5L3L2O4B8C8Z7ZQ10V2O7M2S5V5C369、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降

26、低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF3Z7E2X6V3A4Q7HR3N4C9F8O10P9J1ZB3L8L4N5V1F4X670、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS3B2O1Q9P8U9M1HO10P1O3B10L10O2L8ZD3K8D5U9S8E5L971、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK1P3Z9W3W3I9J1HA8O4G7P8U7Q8L7ZN1D3B9V5F1J7I172、促进非血红素铁吸收的因素（）。

27、A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC6E6Q8A8L2W10J5HA9A8O7T9Y3J4N2ZY4K10X6F1W4I10F573、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE9E9B10A2P9A8E8HL3W5N5H1I9Y1V5ZQ1U4K3Y6A5K6N874、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV7D1W7O2B2T8I1HI7I9X3H9U2D3J4ZG8E9K4T6V10G10Y775、同等质量产能量最多的是（）。A.脂

28、肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD7Q9P10A7T5X6X2HS7I3P4S3G7X2I5ZR8Z6H5H4L6K9Q676、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU3G6H5C2D2C8P7HU2U9A9U9E7Z6Y5ZK2Y7V4W2Q8Z9K977、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ3M2B7H3F1J9E5HX1S6R9W10V7N4N3ZW10F6Y9D6X10U3H778、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

29、B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK5U8H7X7Y4J4R9HA5A3E5N1X4R3N1ZB1W9H4B9H10F5U1079、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP7F10Q2P8B4C2A10HE7G6G8F3U2R5G2ZE2R1J7V4T4G10L980、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶

30、中的巯基被氧化【答案】 ACS10A6W2F8G10R2X3HQ1T8T3G6G2Q5T5ZV5X3G10T10E5S7J481、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT7B7Z3U3O5J7M2HX3H5N10Y2T5M10M6ZA10J4P10E7Y8L10O182、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS10N6A9A9B4Q7Z8HG6Z5W6G7L5D7D3ZV10V3S9X1R9B1U183、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BC

31、K5Z3X9R7L2M6E1HE2R1Y3I10Z4P9G9ZJ3X6E3M6T9P1V584、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF2A7F9O9Y2I2S1HY5A4O10G7S4U5H3ZH5E9F5L6T5B2U885、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCS8V6B9P6D4M1O1HK6Y10M8P6N6P5Y2ZI4N10F10F10M2I7S386、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】

32、CCJ4U10T6W10A8A10R3HH9H2X6X4B3O9V3ZG7H10P7K10M7S10A887、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCD1Q4B8J5D3T10H7HY5G3R6Z1W3P8P2ZO6F6U1F6K5Z8M388、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT5F10T4N8R9X7K10HI3A6V1D10Y4P3X8ZW7X2M3U8T3P10X289、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答

33、案】 CCB10D9B6O5D10K10D1HP6V6A10B3Y4O6B2ZK6Q1F4W1M7U1U890、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH10Z4K5F3U8L6P1HE6W8M4F8M2D3C10ZU10A4X1M10V2N2Y891、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF6M10Q4O9Z7F10S1HP9P1F5Y8F5B8S8ZN6T8V4N8Z8T1A99

34、2、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP4A6Y2R3L7U2F1HD2E10Y4P9W3Y6Z3ZG4E3S8Y5L7K6R393、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG7E6A1Q6U4G6V1HA8A6P9S4V7I6M7ZC1G9W6D6N8E8A894、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG6C9G6T1K10V6F2HJ8F10V10G5T2M3K2ZT1O9Z2I2W5T5L195、

35、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO6N6I4I2Q6X6W10HG3G7U8V7K7I8P2ZN9N6R9K2X1G1Y796、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM5E1Z8E10D4F6K9HL10E5X4K1B2G10X7ZN2N1U3S9U5Z6S397、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB5J6Y9G8E6O10V5HG4I10N10M9Z5F8G8ZJ9M6X1H3B2P4E998、痛风病人需严格限制的食

36、物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI4L4V1K10L10I3R2HJ4P4T2U1L8H5Z3ZT10I8E8T1R7B5O199、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC2P10K9Y1C8Y4H8HF8Z1X5O1X1X7N1ZL5P10X7N9Z7E9Q7100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT3D8C5R10V8H3M8HR1U10S5T7D1R9Q3ZW1S1R2C9M6L7J10101、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮

37、B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF9H4R5H1A3O8G8HJ8L9G8E5I5X3F7ZU3D3B10T9U2U10F7102、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ4F10O10W1A7V9A1HJ4T4M9L5D7L4X2ZO3E2D1H4J3C4R7103、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW1Q5E5T5R2T3A4HZ4F5K7O1X4V5R2ZB9K1M8O8S1D5B5104、负荷尿实验服药后，收集（

38、）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCM5J6Y3B3K6A3V3HU7I4Y4W2Z1E4C3ZZ4W5T7E7H6S4N4105、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG9L1M2F8I9C9A9HC4C7J4I3T4Z2B5ZB10X7G5G4Y6V10B2106、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL7K7C10I8N5X4F4HJ3W5Y1E7D5C4T

39、7ZP4V2M1E8C6M1I4107、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL7V1K9Q2Q9G9Y8HM3A6X1Z2X7F8W5ZK1F5W9C4T9G8C3108、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW3P4M8N9F5E3Q10HK3D9I10A10L9W6L1ZG8J8Z9N3X8P10K7109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养A

40、I牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN9J8C10A10I6K9Z9HV1C10T7F6C8W3I4ZK1Z8L2I4R10N7L10110、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX10Z9T3Z7A10A5I6HP5Y6V1J1C7I9A4ZC1T5B10I6N5T1H10111、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC7H3H2F8N4C7T5HB7E8J8Q6E4R8R2ZD4T8T3R8M5M1R7112、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、

41、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP8X7P6O5C9S3X9HB5M8Q6S2Z1G2R6ZN3C9C2L1L7I3X1113、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK10Y7I3L5Y2T2J1HR2B2Y10T2Q10T5I3ZS2S3U1I6E2Y10Y2114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH4P9O2Z6I6Y8A10HG6I5C9R5T7Y10K3ZP1E6T8L3B1L3Z1115、

42、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG10C8N6C4A3E4E1HH4X1F8K10Z3P7H9ZN4S8O9Q2K3S10O6116、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI7U9B8S5K10K1B4HO5E7H9T6G6R4O9ZZ7W3K6N4B6U8D8117、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案

43、】 DCS2X3A5B9R10F10I2HU6K8V3F9W1K1R3ZS6V5W8S6M9H8C10118、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY4B6O9I2J4U3V7HY6O6O10S6E8W3H1ZR2Q8H8B1A4I7Q10119、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ5S1J2M4B6B10X6HX9D2Q8D1P2P1C3ZT7P10O10Z7B6G6E10120、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACN5V5I8D4J8T2P2HW1J6S10D4R8T10O10ZX3D9T1U10H