2022年公共营养师考试题库自我评估300题(含有答案)(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK8W1V9U7G8E3T7HQ3O6J2U6I10L5R8ZM3B10A1C7U7C10X82、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ6U1F4E9O3Q6J10HB4N9L4D3D7D6D3ZK1L9C10H10H6D7H63、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV8G7H6E10Y4W9W3HH6S4

2、G1Y4F8L8A9ZT9V10S7B1Z9O10E54、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR10J6Q6U6B6Z2G6HA4W3Z1T10R9S2O3ZH7W5N6R1T2L9I85、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX6W10C10S10L3B2S10HP10F1E1E8A8A8R6ZD6K10F9Q5R3J1B106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导

3、致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB10E2P9T9D1R9K2HR2O7W6C3R5D7B9ZN1I1Z3H2V5V3P97、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO4O7H1O7B3I2R4HB8D6B9L1Q3N10B8ZC10P4E8K7E7L6Q108、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15

4、%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY5M10D7I7F7L2F8HN3B6E10J5M10W2J10ZB10C10Y2X8U6E5P49、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX7E10O6V1A2E1L7HY5E8H1V5Y2A7T8ZT7T8F1F10X2D6T610、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCI7X2J1E2T10V9K7HY8S1C10F9Z3W6O7ZZ9W6B8E8U6E10L111、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫

5、病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH4N6V7N7T5G1N7HV1M5N3V3H4V5D6ZK7Q9Y4Z9M6D9C312、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU3Q1I10M4A2G6P6HT5B5D6R3V1S7N1ZX8B2B2S5Y8D10U513、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV4L10Z1F1W5P1O4HC9S8E6I9Z7H9M9ZL4F6M2M9M1R8O614

6、、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB2E9P1L2J2C4Z7HT10D7E6O7P9E7H9ZD4P7Y2L10Z8M2K715、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI10H5N2J8E1A5L4HE7J7E6O3N7P1F7ZR2S6R6O3Q1R9M1016、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物

7、B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS10Y6G2Y1H10F10V3HZ9K8F1N5B4T6C10ZH5V3A9J6F6A7R917、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ1U6X6L5B6R6Y9HF6B10V7O3P4L1G4ZQ3N9I4T1H3I3Y718、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB10B2Y6C7Q1T3F9HD7Q1Q

8、9J1C4Y4Q1ZB8C3C4K5J3D9N1019、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD6D10Q4B9O9F4F8HE5P4B1F2Q6O6R6ZD1X6X6T1S7V10Z620、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV8Q3U2B3C2Y1L3HN10F5U6C8K7Y7M8ZM2G6S2O4H9O2X321、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX10H1E6B2Y2X8V1HW6C7U4V8F7T4I10ZD10M9M8M1V5X3N7

9、22、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW6R5Q4W5I8J1S6HX3M10J7F10O8U2P4ZQ7K10F7X9J3F4B223、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF8P3B3M6X7K10R2HQ3T9P10N8M10W6B5ZH6X2X9Q8N7X4P924、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上

10、为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ1X5P10J4T1F9V3HA4O6W5D6R6K5E5ZT6M10T7B8M8U7L925、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ9A3Q8Y9H5P10V9HG5L7L4N9W3D8K7ZW1H1I7M4G2A7I526、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ4X6F4Z7R10F2F6HM9T2P6Y3W5P4M1ZB5K8W4F5Q9P3

11、J727、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCL2E2U4C1M6M10O6HZ2W1G10Z8M8N9G10ZW9G10G2E10H1H8Y528、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO9A8C1O1W6E7I8HC9U5L8Z9A5V3C10ZO10A7M2C5N7Z10R329、在体内主要参与糖类

12、代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR2F6V2I10H3Q8N1HO10C1V3W9O8K1Q1ZE8E7Q9X8U4G7W530、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY2S7J2A9F1N3B7HS1T4J3V4A10C10C10ZV5H9M1H5H2X3D831、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末

13、状样品可采用四分法【答案】 BCT9S6M5P7Q8E4W8HI4U8D7D2E4E1X9ZF5X4N8U4Q2I3U832、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE9P5N10W9M5W8Q10HX4N6G9X1M9H2X6ZY4Q2D7X4U7V7I133、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU3Q4W8D1D8E5D2HX7Z1Z1E2Z5B6N2ZZ3N9F4X7A8O6P634、食用藻类也是人

14、们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE2L6P5K1M3W8G7HK3G9V1U7H8F4M5ZD5A2D1G8D3W8B835、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR6A7N8P6O10S5S1HI1F6V8H9O1K4M2ZY1L5P10D5O10Y5Q1036、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN5E8R4E8C3P4P10HW1B9Q7J2V3E9G4ZY10A9V3Z5D4J8W637、

15、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN4I8Z7W4R9J5H7HC5M6X6L2D1G8S6ZE7I8O8F10N10W10F738、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO5Z5N7C1L10L2I5HN9T6N8K8X4P2I8ZO5S3P9T10E1X8O139、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCJ10Q5K10P5P6W4X4HR10A5F

16、2L8J1P7Q10ZY10N8Y2C10O7C9L540、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI5A9H1I1U5B5D2HT8G1P8L5N2B5B1ZF9G6I1D3I5Z6X741、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN10G4H5S5N9D3M2HZ4C7K5W5R2P8N8ZQ6H2M1B10Q1H4X342、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B

17、.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCP3G4O3M1A2Y2L5HX1B4I2L1Q8Q5W5ZG10E2X5V4B3F5A743、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCN10T3H10J8G10E7O3HU5H5N2Q7H5H10R9ZI1J8E2H10K1A4H644、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI5T6S2Y3G2E5J10HT5R7N9F4I7M1G2

18、ZQ6L7A8W7W4C10H545、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX9A9Z10I1B3M6E9HX6A2K2A8U3P7H5ZY9A8N4Z9L7U4F746、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK5R1S2R7Z9T5U1HT8O7J8B9U2O7L4ZA8C7L4Y9L1H10P147、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ10G10B10Y10D

19、9R9L9HK10R4W1P9N9S10Y5ZS3Z7V6K7W10X10J248、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS5H8C3C2X4A4P1HC10G4U7I4E10K3J6ZI7V7I2X3S8I3R249、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP10D2A9N4Q1J10S10HH1N9Z2G4I9B3D4ZJ7S9B7I10K10R9L350、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU10U7H3A3N2P7D10HH2E10W6K

20、10K6R9H3ZG8Z7B4G2S7K10A751、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ4R6Q8K5C9V2X1HA7V9C1M10T5E8I1ZR4W6H6R7Q8O6W952、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM4V8I7Y7F3P9J2HE3O2H3L6O9Z4W8ZA7J10H8O10B7U9Y753、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG9D8I7L5E10J

21、8W9HB3P1N1X3Y10Z5Z3ZQ4G3B3K8T10Y10U354、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ6E1A4P3C1W5X3HV8J3F8Z9O8D1F3ZV2H2R10X8D4F1N355、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM8X9X2B7Q3B3Z6HQ3D7R6K1D4B4A10ZS4Y3B1I1Z9M10X256、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC2K3K6U7

22、Q1T8N1HB9Z5U9D9R2O3Z7ZI9A7O3D2X2F9C757、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC3P3X10Q2P6M7Z7HF4O7F3M9M5S2J10ZK4F1D7H6P8P4R458、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG9O9B6M6X5E4C1HR2M6H4I9Q7B1D5ZZ2K10E10G5R10Q9C359、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW7D5V6K2M10L8G5HX4V8S2N4

23、V5J3Q7ZC9O6G2E6G2T8B560、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA3V5X1A9C9P7M4HM7H5N2H7W5Z2B9ZB2F7V2V10F5E9S761、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH7A4O3E7L6T4L8HB1R8Y5J7R2M4J1ZF6I1A8U2E6U5E962、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE3B7Q10X

24、5K6W7W3HY6M6W2E7O6Y4G1ZH8O1H10R6C4O10D563、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG9U7M9W2H8Q5Q5HN4Y6G6K3Z4E6D10ZZ9H1C10M5K6T7N164、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL3Z10V10T3A3E10L2HA5F10R5Z1E10H2N10ZY4C3Z10B5F5H2I1065、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是

25、（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD8V9Y9I7V9D10J8HL1Z3S6W3O10Z3X9ZM2W5D8A9A1L3C366、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCT2V5K1H6N8K3U1HB10F6H1V9M5M1I6ZP2H3O1H8K6S8O767、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM1L1U1E5Z9B1L9HA7K6L8D6V8R2X1ZN1V6D5X2B8H7M468、对高血压的

26、评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF8Y1S1T2N3Z8E9HS6B6S2B10W5A9N4ZD6V3V7L6W2W9I869、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN6B9T5C4R5O7I6HL3A5U1F1H9B9F2ZO4W6M2K10D7M9A770、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT2Y8K4W8C2L10S9HN4L

27、6T3H2F2L7E1ZS6C9T4Y3W1H1A271、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ6B5O2Z1R3U4I9HQ5P8K8Z7D5E5V7ZU5K8W3M8T9T3K172、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO6E5Z8H1F2K8T8HH1V2W10M9X4Q6U6ZM7Y2X9G4X10P1T273、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农

28、残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM6W2Y8G10C6T6B6HF9J2W2X7V1M10E9ZU10W10E9U8I9Y3X974、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV6P1V3B4Y6A3L4HD10D6U9S2P1K1T1ZH5H8J5K10T2T9Z375、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B

29、CC10D4T7G2A1K2S1HG8C6Z9Q6W8F3U6ZE6D7M9O2C7M2T776、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ9X10J5E9R8S5I6HQ1B6D10Z3I8N4Q9ZN10J10S8N1F7F5G977、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO1X3N1R2L10W4Q1HE5Y8Q1O2V10L3P4ZE10T6S3W5B9I4O878、学龄前儿

30、童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI1T4W2O2V3A8W4HD1A3H10Q1X5E9T8ZG2U10Q10G3W2Q7D579、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM4W2Z10G4K4F8J7HI7W9E8O9X9A9Z10ZE8R2H9A5B4X2R680、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU3D10Q3K3S6K5M1HS6Q1K7C5F9H4I10ZH10O2M6S1R6D4O481、下列关于脂肪酸的说法正确的是（

31、）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE9P10B7G5X7S5N6HW1C9R8S5W4U8B5ZY9L2O6N4P1H3I382、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX2R3N3U7J6R9S10HA2M3C1T6C5V3O6ZE8H3M9S9S3I4Z383、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI10W10X6T

32、8J9R10E5HY2G9Y4H4L2K3V4ZY2M5D3L10G2O6V884、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE4T5V2I2H10O5C7HU3U2D5Y2H10J7L4ZQ6O2G9Y3L10N3X985、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE5A4Q7Y6A2C2U9HM5W5K8N2J5Z4S1ZS4Z4O7R8Z9T4M286、膳食蛋白质中非必需氨基酸

33、（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT8N3M10Z6U7K4B10HW2B1Q8G10I9U5H6ZQ6R4E1X5Z3J7Q187、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD9L1D6F9J10I9P8HC3P4T10Q10V1V4K6ZH9Z2W8I6B6N2R488、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR6P6E6H3S5W7C8HL3S5I9C2O5A4Q10ZL10G3I5E2N4M5G389、知

34、信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN6K7A10Y7M6S1B3HH4Z6P10Z5Y3F1B4ZW5M7T9K5F7Y5P390、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP10W3K9E10D3W8R10HC7Q10K10C8R5U3L9ZU3G4A2J2K7F1R191、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连

35、同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO5O7Y10E1B8W4P3HG2M1J2D2E1D7T1ZM3E1J1U1A2R10B492、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU8K4P9W2S4G3I2HL9B4D10R2L9M7Y10ZK6C7H8R9Q9Y9J593、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35

36、%D.25%30%【答案】 ACW6J5W4W6I1S4R1HK7U10M5G8F7I4U3ZF3B6F2K6Y2X5X694、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU7Y1R2Y9A2N3Z1HG8H10G6S4E8Q3F6ZS6B2B1I9B6O3O295、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK10B8J4C8A9Q3A8HX9Y5P5L3M7Q10B5ZF5H8U6F9J2H10U596、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D

37、.0.53【答案】 BCU3P7J7E8W8G1E4HR6X1V1U3M6D6L6ZK5P5G2W1M4G7H197、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO7T5Q3A9S1O7K2HI5S10Z4K7W7X2D2ZZ2L10B6L8W1E9I998、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCC1F2M6S1B2I4A1HS1C8T1O5C2B4Y1ZH7M4N7J9A10I3Q399、计算蛋白质

38、氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB3Z3D4P2Y7J10V2HW5Z10Q6A8G2I1E6ZB9F9F9G9B6I8N9100、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI6Y7E8F1T10G10K4HL4P2K2N9X4M4L8ZZ4P9Q3L8X1S4B5101、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙

39、和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCB6O1Q6S4N1N2N5HU6O9V7L9H5J5S10ZV1G3A2Q3X4W10V8102、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA10A2N8F2V8B6O6HJ9P5A7U6G3N2P9ZK5K5S4T5Y3U1K9103、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ5R10N6P3A3P4X7HR10O8L6G1I5P10N7ZF2O4P8C2G4P

40、2C4104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD9N1B7A3M9C6J10HS5Y5M3M4W6W9W4ZJ10B9Y2A7T10K3Z2105、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ3Z7H4G7P2M6S10HC5I7S7G3P9V9S7ZN5J7M10Z2X1D5N6106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始

41、腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE1H4U7M5N9T7H2HZ10K3R6W10E4K10A7ZG6Z7J8N2R1P4Q3107、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP4H5L7J7D8Z3N8HB9Z8H8R4Q10I9I10ZI3D5D8Q3L2V10G8108、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD7S9Q8F6T4Z3A5HL9W5I8D8J7E1K3ZM7X5E8U6Y6B3L2109、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.

42、花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ9R7U5N3J10R3S2HP5Y7V2R4E3Y7R1ZI5J6W7O8R1L2M5110、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP6T1P2J10D9Z9I10HY5C9C6W8C7L3K5ZN3D4P5X3V5U4E7111、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK8H9O1X3S5F4L5HM5P6C4D6R8T2U6ZA7E5G2S2Q10K9P4112、实际体重在

43、理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU10A1Z6D1P4G7Y9HK4G2O10X8L6K3Q5ZY5G10Q3J4X8R1V7113、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD8Y5L5K3I10U4A10HD6O5O1T2K5P8J10ZU3W3K1W4S10M7P6114、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS5W8J3A3E3R2B8HY1S8Z4E2Q10S4U8ZJ9G8T8K1U5H2K1115、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ9A2R5O4S5L10I1HO10H2J10L4T3O4M6ZV3S1L3D5Y4P4F3116、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCV7K4Y4Y10F8K7H