2022年公共营养师考试题库自我评估300题加答案解析(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG10E6G8R9F3D3A7HO6O3E1A7W5L1E5ZK2I3X8Q8R2M1C62、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU8P9W5C10D5O3R7HI5P3S1X5W2I5P10ZJ9X7P3E7T2E6J73、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切

2、好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB8S2W2O7U10X8O2HP6F5R3P4I9C8E2ZO3C4E6P6V10I2W14、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC6A3R3Y3I6U7Z1HK6X3B10V7M1P3V9ZB6Z2Q10Y6X4D5J95、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食

3、物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE2Y2D7E6X7E8Z6HW7G2V9W1R10U9T2ZG3J8T7Z1J4T1P66、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS8U5A2B6H3P9G9HU8L6I7E3P1T9F3ZE4N10Y4N1R4G9L47、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG8W4R10E1W5C1P3HX1U4Q7P1F5M8T3ZB1U2F6J10U2K1M48、在制订营养改善项目总计划时，应能

4、够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB5H3T1M10V9C5F10HR8J8W9C9V9J8L4ZT2S5O1U7O9B10I69、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ1O7V10V3S4F3C9HQ2X1L3I7R10D3B9ZS6G5S4Q10Q7M8M110、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB8M8D4R2Y2G1G3HY6Z10T2V5A4Q7B9ZI10V8X7H5W8E5J10

5、11、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO9H7K9O10U8F7E7HN2L8R3Z8M5G10Y5ZC2T10L5H2F5W1P912、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH3M6W5Z2E5D4C2HW4X9A2H4I3I8U6ZI6C2T9J2F6K5S1013、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO2R5V5J10L10T2I10HW3V8U4L9M1D1V8ZQ4F7W4A8G9C

6、6T414、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCP2N5A8E8V6L10B9HG5U6A7F9T2V7O2ZT8J6A8M5K9D1B115、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ5H10H9F9K9U1I2HX8H8C4F5Y1B5H9ZL7L4B5V8V4D3N916、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX4F10B2F2T2U6F2HV2S1H3K3V

7、6S3I2ZH2O6O9L4G1L10X817、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO7H9P8L6C6J3W4HT6L9Y5R4P1J2Z6ZB4Z9L6Z4D10F2W118、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS7N1H3H1Q3G1U7HE5J7H9R5F4Z1Y4ZO10M6U6P4X4R10K619、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU1U10N

8、9O2L10K6A2HU1Z9B8K3Q1L6N4ZR2D7F2D1D7Y10K220、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC7F10F1E3M1H4M4HT3O4Q8T6F4R2L5ZC7P3J9R10N6M6G421、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS4B8B2H8H9F6M10HJ3Q8I4K1V8S3K2ZW8X4A8R1O2N8B522、老年人的蛋白质供给量不宜过多

9、，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV1G6J7H2S1I5K5HT10W9X8O6A4A7L9ZH2L3M4J1S8S6Y923、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR1P4L5X5X5V6G9HV6Z4P7A2H7W8W2ZU9C4B2V2P4U8Z324、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF10T3C10M5W9N7L1HP9F9R7L7K8T6R7ZD4L3V9L10A7B7D9

10、25、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK4J2M4U2C6K5T7HN3N8C8R5B6C10H6ZD9K7W8O3N4S8E326、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ2I7X6S9A5F5Y9HN3E5L4F3T6S9V8ZD3X7T7R10Q7L3S827、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP7K2U8V10H9M3I10HM6B4D4T4W8M3X6ZL2

11、N5X2T10E6U4Y328、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACL5G2X3M4M3P3M6HJ10N4D7J9Y2R8D8ZO6S4C5Z1H8A6E129、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCB5V4H5R6H1E7L9HQ2C6K6K4H10W9I4ZR5H5I5I1Y2J10M730、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO8M4J6E1C4W5G5HD8I6P2Y9O6B10

12、B10ZI2T1X2Q6T2I9J131、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN10H5D3L1A7Q6F5HU6O4H7L5U1R1W4ZG8C1Y4K1D6O5E832、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV5V4S7Q7Q2I7L7HK2C5F7L10N8D7D8ZC1F1S3H4B3T10D1033、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH2D8V4V10H3Q9M4HA2E6O10Y2P6D7J5ZL7Q10V5Q4

13、M3D6M934、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN9M1B4W8I9D4Y6HY6G10H8H5R2Q10Z8ZS1N2T6P6A2B5B835、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL10R8G3B8S8J2H6HS7Z9Z7D

14、3D7L2D1ZW2D8Y10U5C6L8M236、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI7D8R3H6R2M6J7HC5K1B10X9N9Q6T7ZY6N2V5R5C5D9E737、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE4O6Q7W7L1J4U4HL2J9C6A3C4B7G6ZN8J3D8C4Y9H1Y538、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO7C5G

15、4G4W8F8R1HE3O3N10W2C6P6K7ZQ10K1W8Y9E3F10J1039、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX6H6G10F9B6V10Y1HV2Y6O5V7T10K9G3ZY2M9Q2B5T2N8F140、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL9U10P8A8A10W8C9HL

16、1M6Q3T9O3Z5A7ZD3G1B7U9E8Y5G741、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL4B9K4J7X5Q1G9HN10V2J8Z3W5F8S1ZD3L2N8Q6Y7Q5O642、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACS9Y3H10H6E10A1G4HP7O5T7Y1O7E6D9ZI7G4N2E9D10E8P343、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG5B1K1S6B2S9M3HK8O9S4X8

17、X6T4B1ZS2C10V10W5V5E4S844、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM3Y6W4I6B7W7P5HD1D7M3I10B7J1V2ZF4G1J9Y5N2K10D345、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV8B4R10U1S3W9P1HI1J3C5V3H6J4F9ZF9K1O4C5O2G8A646、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ5P9E6X3K6H2S3HA8F9M3T10K2

18、L2W9ZV2X8B4V3C5J2Y947、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS5I1J5G6H7P5Z8HL1N5L1H5L1P3T7ZB10X6C9U4O10J9B448、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI4L4V7A9Q8B4P5HU4X3P3X2X5T4F3ZX2V7S6D8Y9D6H949、烹调胡萝卜

19、科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK2C3Z4Y4T3B8K7HE7O7F6I5P1Q2Q7ZK2C6O3V9V7X1O950、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS8L3J6W10F3K4T10HT6L3F7I5Y6Q10U6ZY7A2M7G6N5G6Q151、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答

20、案】 BCY5G5E8B10I1G5E3HT9D4X6K9F6U2N3ZI7I1H8F2Z6P2Q452、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU4X6R8B3M6F6H9HR2G10N10O5R10D5Q8ZP4U9D1S7Q7Z5F653、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL4J9B6Z6D6A6D5HL9E8H3O8V6W1V5ZO1R8P5B6J2D7G154、

21、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU5J9S2D8K9T7I6HD9U1Z7B2M1P3Q1ZO2A5W7F9M5L9B255、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ6Q2U2Y2B9B2P8HZ8E10P6Z6I5N1Y4ZT6O4B4U10Q8I2K256、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF7X2B7F8U7B10J3HS10L6A1M1R

22、4H5I4ZL10X7C7T7G3N2V657、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF1D10W4O4P10X5F5HD2C10D2F8M2R4Y7ZC5S5X3H5E7J3N958、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ8N5R1F3U7B3X3HI4C8G5Y8V4N7E3ZC9

23、S6W5V6F5B10A559、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF6B4J5P6A9A4K9HR2S6H10C2M10E10J5ZR8F4J9X9Z1K6D660、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH2V2N6V7C2J5D3HJ7V10G7T3W6Q2J1ZP1B2N7B10G1D7Z561、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱

24、反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ3L9A8Z9X7Q4H1HA10B2I1Q4L9G10R5ZQ4A5Y1J2T10J1H862、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL2L6J10F8H9V1M2HJ2R5H6P6Q6X2V2ZV9E4S1O9T6N5R463、有机磷农药

25、的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB6L6S9B6T8R5S5HV7C3B3C7I9Z9P9ZV6S3D1E10R7F10H364、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACC10X1Q7F9D6O2X4HO3D3J9U3E6O9A4ZU7D2X4F5I6A9D965、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR6Z5S8A9A7N9O1HQ3A5L6G2A7U3P8ZM8N1K4M3E7O7F566、10岁学

26、龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR5J7W4T1H5R3P3HE5G6N10W6J8D8T10ZI2V5M4V6Z10X3U567、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX10X7Q6X1R10V9X3HP3S8G8M5I9M3F1ZL4K3I2S7M5N1E368、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCJ7M3H10P4G7A9S6HY9X

27、7D4W2L8M9Z3ZJ3F9P3T10A1D7V669、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX2X10B3I4A4C6Z7HM8D10J10T10S8G9G2ZB5P3X3S8U8D3A570、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX10Q9Y10K5B9U9L1HG9A1G2Y3E2A4S8ZR2M8C7I5I2M3J471、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】

28、DCM5P4F8V4B10T9P10HG9Y5A9B9P5D1K4ZK2W7O9T4X8A7T672、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB6C2R8H1B9W7N9HK7G3V1J7D4I8M1ZD10H3X8U4Z10H5A773、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK3S1M10A10Y7V5D5HM7Y7A5D5Q2B4Q1ZS6G8O8Z6H7C4D974、上臂肌肉前群部不包括

29、（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY3G5W5D10K1I1H6HG9Q10K10T2H9T1X7ZM4K3N2N9M2Y8R475、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC7L7G7B1U7Q6K1HO7S7H9A6P3R5N3ZG3O3G1F2N5I5L576、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM6V1Q3A4N9S5Y7HZ1L10H1Q4M10O1Q10ZI6C8O4T10G4V4R577、测定人体基础代谢率时需选在（）。

30、A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD7T5K2M8M9X8M8HJ10E5X4Z8Z4S1V2ZR2C4M2C7A10G2P278、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG6W9M8C1O8A6A4HF8P7J7O1P6B9G6ZC2S3Q4P9H1A2H879、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCV4H5S6Z9L3R4D5HO9C2K6Y2Y7K6E3ZM1W2D3Y3X5V8U1080、儿童、孕妇、疾病

31、恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV2K1X3S6M8S6V3HH3I8G2B4R4W1K4ZI3X10O8L7R7R4B581、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX8H3E7B6W7T9O7HQ3T2E4U1Q2M8M2ZI8P10A2F10J6C3I582、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动

32、物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS7Z8J7V9O2F4Y7HO5C5H3O8Y2U2L6ZP3V9L9L3K9U1A183、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG10D2K5E8Z9S6G6HT1C3K9Z9S1Z7L3ZN6E1D5J2J10Y9U584、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM10R1H8M3V9X2Y3HV8V8K7C4K3W9F7ZG10T6B8A3Q9V4S585、（）可能是人体内合成亚硝胺的重

33、要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI2P4G10G4M2G4E1HK6K5P1F7V7I6O5ZH8T2T4W10M6F9V486、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR8F2O7Z9M2D10C2HL5M7D5I5F4M8R5ZS10A3X8I5M5Z8J1087、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU3V3I1V4G2S4U2HH7K9P10R7R3A8P2ZK8V4M4D3S3J8X188、已知A小区年平均

34、人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH8G8K2G7P10R4P9HM10Z7R10E3P10Z7P10ZM6A1A5T9G4O1Q1089、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT5Z10N4A1R8C8K8HU2N6G3A8S6N9A6ZV4

35、C1Q4A6M3D2F190、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV1Z9O1W7X7T4H7HU10E3S9G5U7X4P2ZF2L6C9A4J4Y7E991、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV2J3G2J3F1N4N4HH5Q5S6R4H2H4T6ZX9F5Z4K2E10F4C692、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】

36、CCF4H8N7O6K3M3Y8HG6D3H9Q5H9O9D4ZF6E10Q3T5H7E1B193、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY5S9Z10A1G1C3Q4HG6R1A8F4E1U2U3ZH2C10F2U8C8H9N994、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能

37、量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCK10P4C10I8H9L2P4HP10B4A9D7Z1C4W2ZO3I5D10F8U8Y1L1095、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG2K10E6W10V6M4N9HF7Z2C2Z4X2X1Y8ZF9X2A5N3E8M2G796、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT

38、1A2C7N4Z6O7X9HA4A10U6G1Y8P3V8ZE7U3S5Y6S2N5A797、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV4Q1T6X7G7L9M9HR3H6Y5Q9Z6Z3P1ZO3A9E7N10U1G9F698、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU6Y2H7R7U7X8F1HT7G9Y1I4T10N5D9ZL8B2C10H2Q4Q10Q699、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸

39、D.胆固醇【答案】 ACF6E6H9A9V9N9R3HY5U5P7Z10F6D2F1ZY3P7R2I1Z4T4L5100、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN9O4C10Z2R1X7O6HK7J5Z10Q9Q3Y4Z6ZI4T5J5T5O9H1R3101、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE3V9V7I1V8Z4N10HR10N5V8C10N6M4R8ZQ7X8O3M8Y5K3U9102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单

40、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACW2L10D9C4I2X10F6HY7H8Q9E3H3Q7S6ZF8U5M1R3C1U3Z8103、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN5R1B4I8T9P6T5HC3G5F2K1T9N2W6ZP2R2D7E8Y4N3W8104、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称

41、性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB5R7S1M10M1J10T9HV3I10E6R9M7H4S6ZH10V6Z1U3H5I1S2105、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH10A2P9V2J1T9B7HW7L1Z5K10U10I9M5ZL7A3U9P5M8V8S5106、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基

42、酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW7V4N9M8Q10F3H4HN8S8F3U6R1F7U1ZE6Z5X10A8R7P6X3107、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK6X8H5I7D2H6V9HK2H6B8H4M9V7V10ZN4O2D6Q9C9L8B3108、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG8D4D9S2L3P10V7HW4K1Q7E2Z4U7G4ZB8Y2L1

43、0M4Z9P1T2109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH7X5M9U2E9E5O6HR6M2P1R8O7R2F8ZO4M7V4N6J4T4Y1110、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP3T7U6A9A5T8R2HP7G6A5Q1U4J5W1ZT10A6L2U9A4M5M10111、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS1Z1D5S4V8X3J1HL7C5P3D10W1Y7M10ZZ4R4F8E8M3K7Q5112、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM4Y1J1I5F5I2Q8HP6A6P2B5Z9V8J6ZB1H7M5Q5O8P10V3113、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上